意大利面Pasta意大利面的介紹一、意大利面的簡介二、意大利面的種類三、意大利面任選汁醬四、意大利面的服務(wù)一、意大利面的簡介?

定義：意大利面又稱之為意粉，它的法定原料杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。?

起源：有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法。?形狀：意大利面的形狀也各有不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總500多種,再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的料理!一、意大利面的簡介意大利面的成分：營養(yǎng)素含量(每100克)：脂肪(mg)=1200.00；蛋白質(zhì)(mg)=15000.00?食意面的營養(yǎng)價值：1.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。2.提高免疫力：富含蛋白質(zhì)，是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素。3.均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用。一、意大利面的簡介1、哪些體質(zhì)的人適宜吃食意面?健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)2、哪些體質(zhì)的人不適宜食用意面?特稟體質(zhì)食用禁忌糖尿病患者不宜食用過多二、意大利面的種類（一）根據(jù)形狀不同，意大利面條分為以下6種：1.Rods桿狀?2.Ribbons緞帶狀二、意大利面的種類（一）根據(jù)形狀不同，意大利面條分為以下6種：3.Shapes形狀?4.SoupPasta

湯意大利面條二、意大利面的種類（一）根據(jù)形狀不同，意大利面條分為以下6種：5.Tubes管狀意大利面條?6.StuffedPasta

填塞意大利（二）以下列舉較常見的意大利面

Spaghetti（長面，實心面）傳統(tǒng)的長條形，也是一般意義的“意粉”Macaroni（通心粉）短于4CM才叫通心粉，大了就是另外的種類了Penne（尖通粉）Linguine(中細(xì)面)Spaghettini(實心細(xì)面)比spaghetti更細(xì)Alphabets(字母面)通常字母面是用來放在湯里起點綴作用的Rigatoni(粗通心面)LasagnaClassico意大利經(jīng)典千層面Manicotti（大通心面or袖筒面）直徑很大，內(nèi)部可填充餡料Rotini（twists）(螺旋粉)一般短于4CM。螺旋形Anglehair,capellini

（天使面）細(xì)長如發(fā)絲，意大利人親切地稱之“天使的發(fā)絲”O(jiān)rzo(粒粒面)飯粒形狀mediumshellsconchiglie（扇貝面）大扇貝面的縮小版，里面不填餡WagonWheels,Ruote(“Wheels”)-園面（小輪面）JumboShells（大扇貝面）內(nèi)部體積大，可填充餡料BowtiesFarfelle(蝴蝶結(jié)面)因其形狀深受女性的歡迎Fusilli(彎彎面)Tagliatelle（意大利大寬面）Vermicelli（細(xì)面）區(qū)別于天使面，細(xì)面一般短于5CMLinguine(中細(xì)面)Fettuccine(意大利小寬面)三、意大利面的任選汁醬

意大利面醬分為紅醬(TomatoSauce)

青醬(PestoSauce)白醬(Cream）黑醬(Squid-InkSauce)三、意大利面的任選汁醬紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。比較常見的汁醬有：1、肉醬：Bolognaise(meatsauce)比較常見的汁醬有：2、煙肉奶油汁：Carbonara(baconcreamsauce)比較常見的汁醬有：3、海鮮番茄醬：Fruttidimare(seafoodintomatosauce)比較常見的汁醬有：4、什錦蔬菜：Primavera(tossedwithspringveggies)比較常見的汁醬有：5、紫蘇松仁醬：basilpasto(oliveoil，pinenuts,freshbasilandgarlic)6、辣味番茄汁：Arrabiatta（Spicytomatoandcapsicumsauce）如意式扁面。7、白酒奶油汁：Alfredo(whitewinewithcreamsauce)

如意大利奶油寬面。四、意大利面的服務(wù)1、客人點意大利面，是西餐的一道主菜，所以無論是送餐還是零點，若客人點意粉，需要給客人配上餐包，并詢問客人需要黃油還是果醬；2、客人點意粉時需要詢問客人需要什么類型的意粉、配什么汁醬，并詳細(xì)記錄下來并重復(fù)菜單和客人確認(rèn)好；

五、意