用餐安全管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司用餐安全管理，保障員工身體健康，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂、餐廳以及所有涉及員工用餐的場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則建立健全用餐安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)對食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，消除食品安全隱患。2.全程監(jiān)管原則對用餐安全的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督管理，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任追究原則對違反本辦法規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的單位和個(gè)人，依法追究其責(zé)任。二、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.建立供應(yīng)商評價(jià)機(jī)制，定期對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購貨憑證等，確保食品來源可追溯。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓。4.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（三）食品加工1.廚房工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，避免食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。4.禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境整潔。（四）食品銷售1.設(shè)立專門的食品銷售區(qū)域，保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，使用清潔的工具和容器銷售食品。3.銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，確保食品質(zhì)量安全。4.對銷售的食品應(yīng)進(jìn)行必要的防護(hù)，防止食品受到污染。三、人員健康管理（一）健康檢查1.所有從事食品加工、銷售等與用餐相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可安排上崗。3.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織用餐安全衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新入職員工應(yīng)接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，留存相關(guān)資料，確保培訓(xùn)效果。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，餐具、廚具應(yīng)擺放有序，保持清潔衛(wèi)生。3.餐廳應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)施，確保用餐環(huán)境舒適。（二）廚房環(huán)境1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清潔，定期進(jìn)行消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無油污、無雜物。3.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放垃圾的容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。（三）餐具廚具清洗消毒1.餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理消毒方法的，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行消毒。3.消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告公司食品安全管理部門，并采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。（三）應(yīng)急處置1.公司應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織力量對事故進(jìn)行調(diào)查、處理，采取措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。六、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對公司用餐安全管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.食品安全管理人員應(yīng)定期對食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.建立食品安全自查制度，定期對公司用餐安全狀況進(jìn)行全面自查，形成自查報(bào)告。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，確保公司用餐安全管理工作符合要求。七、責(zé)任追究（一）對違反本辦法規(guī)定的單位和個(gè)