班級(jí)用餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)班級(jí)用餐管理，保障師生用餐安全與健康，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境和秩序，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于[學(xué)校名稱]內(nèi)所有班級(jí)的用餐管理活動(dòng)，包括校內(nèi)食堂用餐、校外配餐等情況。（三）基本原則1.安全第一原則：確保用餐過(guò)程中的食品安全，預(yù)防食物中毒等安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保證用餐環(huán)境、餐具等符合衛(wèi)生要求。3.秩序井然原則：維護(hù)良好的用餐秩序，避免混亂和浪費(fèi)現(xiàn)象。4.服務(wù)至上原則：為師生提供優(yōu)質(zhì)、便捷的用餐服務(wù)，滿足合理需求。二、用餐準(zhǔn)備管理（一）食堂管理1.資質(zhì)審核學(xué)校食堂必須具備有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員應(yīng)持有健康證，并定期進(jìn)行體檢。食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，明確各崗位的職責(zé)和操作規(guī)范。2.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確食材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式等條款。嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保食材新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。采購(gòu)的食材應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。建立食材驗(yàn)收制度，由專人負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等，不符合要求的食材不得入庫(kù)。3.食品加工與儲(chǔ)存食堂應(yīng)按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。定期清理食堂倉(cāng)庫(kù)，盤點(diǎn)庫(kù)存食材，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。采用物理消毒或化學(xué)消毒的方式，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒記錄應(yīng)完整、可追溯。（二）校外配餐管理1.配餐公司選擇選擇具有良好信譽(yù)、具備食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的校外配餐公司。對(duì)配餐公司進(jìn)行實(shí)地考察，了解其加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員管理、食品安全保障措施等情況。要求配餐公司提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理等級(jí)證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并簽訂配餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.配餐質(zhì)量監(jiān)控建立配餐質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，安排專人負(fù)責(zé)對(duì)配餐公司的食品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。每天對(duì)配送的食品進(jìn)行感官檢查，包括食品的色澤、氣味、口感、外觀等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋并處理。要求配餐公司提供食品加工過(guò)程的視頻監(jiān)控資料，以便隨時(shí)查看食品加工情況。定期對(duì)配餐公司的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、添加劑使用等，確保配餐質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.配送管理配餐公司應(yīng)采用密封、保溫、清潔的專用送餐車輛進(jìn)行食品配送，送餐車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。配送過(guò)程中應(yīng)采取有效的保溫措施，確保食品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)保持適宜的溫度。嚴(yán)格控制送餐時(shí)間，避免食品長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或低溫環(huán)境中。送餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在送餐過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染，確保食品安全。（三）用餐環(huán)境準(zhǔn)備1.餐廳清潔每天用餐前，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.設(shè)施設(shè)備檢查檢查餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、飲水機(jī)、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。確保用餐過(guò)程中設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，為師生提供良好的用餐條件。3.餐桌布置根據(jù)用餐人數(shù)合理安排餐桌布局，確保用餐人員有足夠的用餐空間。在餐桌上擺放整齊的餐具、紙巾等物品，營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。三、用餐過(guò)程管理（一）排隊(duì)打餐管理1.排隊(duì)秩序維護(hù)安排專人負(fù)責(zé)維持打餐隊(duì)伍的秩序，引導(dǎo)師生有序排隊(duì)，避免插隊(duì)、擁擠等現(xiàn)象。在排隊(duì)區(qū)域設(shè)置明顯的排隊(duì)標(biāo)識(shí)，提醒師生按照順序排隊(duì)打餐。2.打餐流程規(guī)范食堂工作人員應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。按照打餐流程為師生提供服務(wù)，先詢問(wèn)師生需要的菜品，然后依次打菜、打飯，動(dòng)作要迅速、準(zhǔn)確。打餐時(shí)應(yīng)注意控制份量，避免浪費(fèi)。根據(jù)師生的需求合理搭配菜品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。（二）用餐行為規(guī)范1.文明用餐倡導(dǎo)師生文明用餐，保持安靜、整潔的用餐環(huán)境。用餐時(shí)應(yīng)輕聲交談，避免大聲喧嘩。自覺(jué)遵守餐廳秩序，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。2.節(jié)約糧食加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳教育，引導(dǎo)師生樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，按需取餐，避免浪費(fèi)。倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，對(duì)節(jié)約糧食的師生進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。食堂應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理準(zhǔn)備飯菜，避免過(guò)度供應(yīng)造成浪費(fèi)。對(duì)剩余飯菜進(jìn)行妥善處理，可采用分類回收、制作飼料等方式，減少資源浪費(fèi)。（三）特殊情況處理1.食品安全問(wèn)題如師生在用餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)向食堂工作人員或班主任報(bào)告。食堂工作人員應(yīng)迅速采取措施，對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行封存，并向上級(jí)主管部門報(bào)告。學(xué)校應(yīng)配合相關(guān)部門對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查處理，查明原因，采取整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。對(duì)受到食品安全問(wèn)題影響的師生，應(yīng)給予相應(yīng)的救治和賠償。2.人員突發(fā)狀況如師生在用餐過(guò)程中突發(fā)疾病或受傷，食堂工作人員應(yīng)立即通知班主任和學(xué)校醫(yī)務(wù)室，并協(xié)助進(jìn)行救治。學(xué)校應(yīng)及時(shí)聯(lián)系家長(zhǎng)或相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)，確保師生得到妥善的治療。對(duì)突發(fā)狀況進(jìn)行記錄和報(bào)告，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取相應(yīng)的防范措施，避免類似情況再次發(fā)生。四、餐后管理（一）餐具回收與清洗1.餐具回收師生用餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定的回收區(qū)域，不得隨意丟棄。食堂工作人員應(yīng)及時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行回收，避免餐具長(zhǎng)時(shí)間暴露在餐廳環(huán)境中。2.餐具清洗回收的餐具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，采用專用的餐具清洗設(shè)備和清潔劑，按照清洗流程進(jìn)行操作。清洗后的餐具應(yīng)無(wú)食物殘?jiān)?、油污等污漬，表面清潔光亮。對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行消毒處理，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，備用。（二）餐廳清理與消毒1.餐廳清理用餐結(jié)束后，食堂工作人員應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清理，包括清掃地面、擦拭桌面、清理垃圾等。清理過(guò)程中應(yīng)注意保持餐廳環(huán)境整潔，避免垃圾堆積和異味產(chǎn)生。2.餐廳消毒每天用餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行消毒，消毒方式可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等。消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果。對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如桌椅、門窗、空調(diào)等，保持設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。（三）剩余食品處理1.分類存放對(duì)剩余食品進(jìn)行分類存放，根據(jù)食品的種類、性質(zhì)等進(jìn)行區(qū)分。易腐食品應(yīng)冷藏保存，其他食品應(yīng)妥善保管。2.處理方式剩余食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，可采用分類回收、制作飼料等方式，避免隨意丟棄造成環(huán)境污染。對(duì)變質(zhì)、過(guò)期的食品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁再次食用。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立監(jiān)督小組學(xué)校成立班級(jí)用餐管理監(jiān)督小組，成員包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、班主任、食堂管理人員、學(xué)生代表等。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對(duì)班級(jí)用餐管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查。2.定期檢查監(jiān)督小組定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查，對(duì)校外配餐公司的配餐質(zhì)量、配送服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.師生反饋鼓勵(lì)師生對(duì)班級(jí)用餐管理工作提出意見(jiàn)和建議，設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式收集師生反饋信息。對(duì)師生反映的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)班級(jí)用餐管理工作。（二）外部監(jiān)督1.接受相關(guān)部門檢查學(xué)校積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、教育主管部門等相關(guān)部門對(duì)班級(jí)用餐管理工作的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，確保班級(jí)用餐管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.社會(huì)監(jiān)督主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，通過(guò)學(xué)校網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等渠道向社會(huì)公開(kāi)班級(jí)用餐管理工作情況，包括食堂食品安全信息、校外配餐公司資質(zhì)等，接受家長(zhǎng)和社會(huì)各界的監(jiān)督和評(píng)價(jià)。對(duì)社會(huì)反映的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，不斷提升班級(jí)用餐管理工作水平。六、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、節(jié)約糧食等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，學(xué)校給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改進(jìn)班級(jí)用餐管理工作的食堂工作人員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)文明用餐、節(jié)約糧食的師生對(duì)在班級(jí)用餐過(guò)程中表現(xiàn)出文明用餐、節(jié)約糧食行為的師生，學(xué)校進(jìn)行公開(kāi)表?yè)P(yáng)，并在班級(jí)內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣。設(shè)立節(jié)約糧食獎(jiǎng)勵(lì)基金，對(duì)節(jié)約糧食表現(xiàn)突出的班級(jí)和個(gè)人給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)獎(jiǎng)品、給予班級(jí)加分等。（二）懲罰1.對(duì)違反用餐管理規(guī)定的師生對(duì)插隊(duì)、擁擠、浪費(fèi)糧食、在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等違反用餐管理規(guī)定的師生，學(xué)校進(jìn)行批評(píng)教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，如警告、罰款、扣分等。對(duì)故意損壞餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具的師生，責(zé)令其照價(jià)賠償，并給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。2.對(duì)存在食品安全