2025年食品安全培訓考試題庫及答案一、單選題1.食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產經營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。依據《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，以保障食品安全。2.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B?！妒称钒踩ā访鞔_要求記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C。根據相關法律規(guī)定，被吊銷許可證的相關人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可等相關活動。4.食品生產經營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.后勤人員B.食品安全管理人員C.主要負責人D.銷售人員答案：C。食品生產經營企業(yè)的主要負責人需要對企業(yè)的食品安全工作全面負責，落實企業(yè)食品安全管理制度。5.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項，但是不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求答案：D。預包裝食品標簽應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、生產者或經銷商的名稱地址和聯(lián)系方式、所使用食品添加劑在國家標準中的通用名稱等，而食品生產經營過程的衛(wèi)生要求不屬于標簽應標明事項。6.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.原料的價格控制答案：D。食品生產企業(yè)為保證食品安全標準，需對原料采購、生產關鍵環(huán)節(jié)、檢驗等進行控制，而原料價格控制與食品安全標準并無直接關聯(lián)。7.食品生產企業(yè)在一年內累計（）因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B。按照規(guī)定，食品生產企業(yè)在一年內累計三次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將被責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。8.餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者（）。A.公開食品原料來源B.公開食品加工過程C.以上都是D.以上都不是答案：C。餐飲服務提供者應制定并實施原料控制要求，倡導公開食品原料來源和食品加工過程，保障消費者知情權。9.食品經營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D。食品經營許可的有效期為5年。10.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。與進貨查驗記錄制度類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。二、多選題1.食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）。A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品經營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品生產經營要符合食品安全標準，以上選項都是食品生產經營過程中需要滿足的要求。2.禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品C.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑D.無標簽的預包裝食品、食品添加劑答案：ABCD。這些情況都嚴重危害食品安全，《食品安全法》明確禁止生產經營上述食品、食品添加劑和食品相關產品。3.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產企業(yè)要從原料采購到運輸交付的各個環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，以保證食品符合食品安全標準。4.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內容。A.名稱B.生產日期或者生產批號C.保質期D.生產經營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD。食品經營者銷售散裝食品時，應在容器、外包裝上標明名稱、生產日期或生產批號、保質期、生產經營者名稱地址和聯(lián)系方式等內容，方便消費者了解食品信息。5.食品生產經營企業(yè)可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當委托（）的食品檢驗機構進行。A.資質認定B.信譽良好C.技術能力強D.以上都不是答案：ABC。食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等組織和消費者委托食品檢驗機構檢驗時，應選擇資質認定、信譽良好、技術能力強的機構，以確保檢驗結果的準確性和可靠性。6.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經營C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，需要采取救援、封存檢驗、清洗消毒以及信息發(fā)布等一系列措施，以保障公眾健康和社會穩(wěn)定。7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品答案：ABCD。縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在履行職責時，有權采取上述現場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、查封扣押等措施。8.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD。食品生產企業(yè)發(fā)現問題食品后，應立即停止生產，召回已上市銷售的食品，通知相關方，并記錄召回和通知情況，以最大限度減少食品安全風險。9.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，（）。A.及時清理變質或者超過保質期的食品B.對即將過期的食品進行促銷處理C.對貯存條件有特殊要求的食品，應當按照要求貯存D.可以將食品與有毒、有害物品一同貯存答案：AC。食品經營者應按要求貯存食品，及時清理變質或過期食品，對有特殊貯存要求的食品按要求貯存，而不能將食品與有毒有害物品一同貯存，對即將過期食品促銷處理并非強制要求。10.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明下列哪些事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質期答案：ABCD。食品添加劑的標簽、說明書應載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、成分或配料表、生產者或經銷商名稱地址和聯(lián)系方式、保質期等事項。三、判斷題1.食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）答案：正確。食品生產經營企業(yè)主要負責人需對企業(yè)食品安全工作承擔全面責任。2.食品生產企業(yè)可以在食品加工過程中添加藥品，但中藥材除外。（）答案：錯誤。根據規(guī)定，食品生產企業(yè)不得在食品中添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。3.食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。（）答案：正確。食品經營企業(yè)有義務建立進貨查驗記錄制度并按規(guī)定保存記錄和憑證。4.被吊銷食品生產經營許可證的食品生產經營者，自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可。（）答案：正確。這是對違法食品生產經營者的限制規(guī)定，以保障食品安全。5.食品生產企業(yè)可以根據自身條件自行決定是否建立食品出廠檢驗記錄制度。（）答案：錯誤。食品生產企業(yè)必須建立食品出廠檢驗記錄制度，以確保出廠食品符合安全標準。6.食品經營者銷售散裝食品，可以不標明食品的生產日期或者生產批號。（）答案：錯誤。食品經營者銷售散裝食品時，應當在容器、外包裝上標明食品的生產日期或者生產批號等內容。7.食品安全監(jiān)督管理部門對食品進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付相關費用；不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。（）答案：正確。這樣規(guī)定是為了保證食品安全監(jiān)督管理工作的公正性和客觀性。8.食品生產企業(yè)發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確。這是食品生產企業(yè)在發(fā)現問題食品時應采取的正確措施。9.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。食品添加劑的使用需要滿足技術必要性和安全性要求。10.餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。（）答案：正確。餐飲服務提供者對相關設施設備進行定期維護、清洗和校驗，有助于保障食品安全。四、簡答題1.簡述食品生產企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容。答：食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。主要內容包括如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品經營者銷售散裝食品時應遵守哪些規(guī)定？答：食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。同時，要按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，對貯存條件有特殊要求的食品，應當按照要求貯存。3.簡述食品安全事故發(fā)生后應采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后，應采取以下措施：（1）開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治。（2）封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照規(guī)定召回或者停止經營。（3）封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒。（4）做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。4.食品添加劑的使用應遵循哪些原則？答：食品添加劑的使用應遵循以下原則：（1）食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（2）食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（3）不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。5.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行職責時有權采取哪些措施？答：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施：（1）進入生產經營場所實施現場檢查。（2）對生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗。（3）查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料。（4）查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者有證據證明存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。（5）查封違法從事生產經營活動的場所。五、案例分析題案例：某食品加工廠生產的一批面包被消費者投訴存在發(fā)霉變質問題。經調查發(fā)現，該工廠在生產過程中，未按照規(guī)定對生產車間進行定期清潔消毒，且使用的面粉原料部分已超過保質期。問題1：該食品加工廠違反了哪些食品安全相關規(guī)定？答：該食品加工廠違反了多項食品安全相關規(guī)定。首先，未按照規(guī)定對生產車間進行定期清潔消毒，違反了食品生產經營應當具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒等設備或者設施，并保持該場所環(huán)境整潔的規(guī)定。其次，使用超過保質期的面粉原料生產面包，違反了禁止生產經營用超過保質期的食品原料生產的食品的規(guī)定。問題2：針對該工廠的違法行為，食品安全監(jiān)督管理部門可以采取哪些措施？答：食品安全監(jiān)督管理部門可以采取以下措施：（1）進入該食品加工廠的生產經營場所實施現場檢查，進一步調查違法情況。（2）對該批次