2025年?duì)I養(yǎng)師（初級）公共營養(yǎng)與食品安全理論試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)食物屬于低脂肪食物？A.紅燒肉B.雞胸肉C.炸雞D.肥豬肉2.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、油脂3.下列哪種維生素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D4.下列哪種礦物質(zhì)對心臟健康有益？A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅5.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.面包C.玉米D.雞蛋6.下列哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.魚類D.米飯7.下列哪種食物富含碳水化合物？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.面包8.下列哪種食物富含維生素？A.粗糧B.油脂C.肉類D.水果9.下列哪種食物富含礦物質(zhì)？A.蔬菜B.水果C.魚類D.米飯10.下列哪種食物富含水？A.紅棗B.西瓜C.雞蛋D.面包二、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括：______、______、______、______、______、______。2.維生素D有助于預(yù)防______。3.礦物質(zhì)對______有益。4.膳食纖維有助于預(yù)防______。5.蛋白質(zhì)有助于______。三、判斷題（每題2分，共10分）1.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）2.脂肪是人體能量的儲備物質(zhì)。（）3.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)。（）4.維生素是人體生長發(fā)育的必需物質(zhì)。（）5.礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育的必需物質(zhì)。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.解釋膳食纖維對人體健康的作用。3.簡要介紹維生素D的來源及其生理功能。4.說明礦物質(zhì)鈣在人體中的作用。5.描述合理膳食對預(yù)防慢性病的重要性。五、論述題（10分）1.結(jié)合實(shí)際，論述如何通過合理膳食來預(yù)防肥胖。六、案例分析題（10分）1.某人因長期缺乏某種維生素出現(xiàn)癥狀，請根據(jù)癥狀分析該維生素的種類，并給出相應(yīng)的膳食建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B。雞胸肉是一種低脂肪的肉類食品，適合減肥或控制體重的人群食用。2.A。人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。3.D。維生素D有助于維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.B。鎂是心臟健康的重要礦物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)心臟節(jié)律。5.C。玉米是一種富含膳食纖維的食物，有助于腸道健康。6.C。魚類是一種富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食物，對身體健康有益。7.D。面包是一種富含碳水化合物的食物，是人體能量的來源之一。8.D。水果是維生素的重要來源，特別是維生素C和維生素A。9.A。蔬菜含有多種礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂等。10.B。西瓜是一種含水量高的水果，有助于補(bǔ)充水分。二、填空題1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水。2.骨質(zhì)疏松。3.心臟健康。4.預(yù)防便秘。5.新陳代謝。三、判斷題1.正確。碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體能量攝入的50%以上。2.正確。脂肪是人體能量的儲備物質(zhì)，也參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)的構(gòu)建。3.正確。蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是組織修復(fù)和更新所需的重要成分。4.正確。維生素是人體生長發(fā)育的必需物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)生理功能。5.正確。礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育的必需物質(zhì)，維持細(xì)胞正常功能。四、簡答題1.解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶和激素的合成、提供能量等。2.解析：膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重。3.解析：維生素D主要來源于食物如魚肝油、蛋黃和強(qiáng)化食品，以及在陽光照射下皮膚合成。它有助于鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。4.解析：礦物質(zhì)鈣在人體中的作用包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)和肌肉功能、調(diào)節(jié)血液凝固等。5.解析：合理膳食有助于預(yù)防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，通過提供充足的營養(yǎng)素，保持身體健康的代謝和生理功能。五、論述題解析：預(yù)防肥胖需要通過合理膳食，包括控制總熱量攝入、增加膳食纖維攝入、選擇低脂肪食物、合理分配三餐等