餐飲業(yè)店長試題和答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.餐飲服務(wù)中,上菜順序一般是（）A.先熱后冷B.先甜后咸C.先冷后熱D.隨意答案：C2.食材采購的關(guān)鍵是()A.價格最低B.品質(zhì)優(yōu)良C.供應(yīng)商近D.包裝精美答案：B3.餐廳翻臺率是指()A.餐桌更換次數(shù)B.員工換班次數(shù)C.菜品更換頻率D.顧客投訴次數(shù)答案：A4.員工培訓(xùn)的目的不包括()A.提高技能B.增加工資C.提升服務(wù)質(zhì)量D.增強團(tuán)隊協(xié)作答案：B5.處理顧客投訴的第一步是()A.解決問題B.傾聽訴求C.提出賠償D.找領(lǐng)導(dǎo)答案：B6.餐廳成本主要不包括()A.食材成本B.設(shè)備成本C.營銷成本D.加盟費答案：D7.衡量餐廳經(jīng)營效益的指標(biāo)是()A.客流量B.毛利率C.員工數(shù)量D.餐廳面積答案：B8.餐廳環(huán)境設(shè)計首要考慮()A.美觀B.舒適C.獨特D.成本答案：B9.菜單設(shè)計最重要的是()A.圖片精美B.價格清晰C.符合定位D.種類豐富答案：C10.激勵員工的有效方式是()A.批評B.罰款C.表揚D.加班答案：C多項選擇題(每題2分,共10題)1.餐廳日常管理內(nèi)容包括(）A.人員管理B.財務(wù)管理C.食材管理D.環(huán)境管理答案:ABCD2.優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)特點有(）A.熱情B.高效C.專業(yè)D.冷漠答案:ABC3.餐廳營銷手段有(）A.社交媒體推廣B.會員制度C.打折促銷D.公益活動答案:ABCD4.食材驗收要點包括(）A.數(shù)量B.質(zhì)量C.價格D.包裝答案:AB5.員工績效考核指標(biāo)有(）A.工作態(tài)度B.工作能力C.工作業(yè)績D.人際關(guān)系答案:ABC6.餐廳服務(wù)流程包含(）A.顧客接待B.點菜C.上菜D.送客答案:ABCD7.餐廳安全管理包括(）A.食品安全B.消防安全C.人員安全D.信息安全答案:ABC8.影響顧客滿意度因素有(）A.菜品口味B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳環(huán)境D.結(jié)賬速度答案:ABCD9.制定菜單原則有(）A.滿足顧客需求B.突出特色C.考慮成本D.不斷創(chuàng)新答案:ABCD10.處理顧客投訴原則是(）A.及時B.誠懇C.有效D.拖延答案:ABC判斷題(每題2分,共10題)1.餐廳只需注重菜品口味,無需在意服務(wù)。（）答案：×2.食材采購應(yīng)優(yōu)先選擇價格最便宜的供應(yīng)商。()答案：×3.員工培訓(xùn)可以提高工作效率。()答案：√4.餐廳翻臺率越高越好。()答案：√5.顧客投訴都應(yīng)該賠償。()答案：×6.餐廳成本控制只需要關(guān)注食材成本。()答案：×7.菜單一旦確定就不能更改。()答案：×8.良好的餐廳環(huán)境能吸引顧客。()答案：√9.激勵員工只會增加成本。()答案：×10.服務(wù)人員可以隨意打斷顧客說話。()答案：×簡答題(每題5分,共4題)1.簡述提升餐廳服務(wù)質(zhì)量的方法。答案:加強員工培訓(xùn),提升服務(wù)技能與態(tài)度;優(yōu)化服務(wù)流程,提高效率;建立顧客反饋機制,及時改進(jìn)問題;營造良好服務(wù)氛圍,激勵員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.如何有效控制餐廳食材成本?答案:合理制定采購計劃,減少浪費;嚴(yán)格把控食材驗收環(huán)節(jié),確保質(zhì)量數(shù)量;優(yōu)化庫存管理,避免積壓變質(zhì);根據(jù)銷售情況調(diào)整食材采購量。3.餐廳新開業(yè),怎樣進(jìn)行宣傳推廣?答案:利用社交媒體發(fā)布信息、圖片和視頻吸引關(guān)注;開展開業(yè)優(yōu)惠活動,如打折、送禮品;與周邊商家合作互推;發(fā)放傳單,吸引周邊潛在顧客。4.員工工作積極性不高,你作為店長怎么辦?答案：了解員工需求和想法,改善工作環(huán)境；建立合理激勵機制,如績效獎金、表揚獎勵；提供晉升機會和培訓(xùn),讓員工看到發(fā)展前景；加強團(tuán)隊建設(shè),營造良好氛圍。討論題(每題5分,共4題)1.討論餐廳如何應(yīng)對季節(jié)性食材供應(yīng)變化?答案：提前與供應(yīng)商溝通,確保供應(yīng)穩(wěn)定；根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單,推出應(yīng)季菜品；研發(fā)新菜品,合理利用替代食材；通過促銷活動消化季節(jié)性食材庫存。2.談?wù)勗鯓犹岣卟蛷d顧客忠誠度。答案:提供優(yōu)質(zhì)菜品和服務(wù),滿足顧客需求;建立會員體系,給予積分、優(yōu)惠等福利;收集顧客反饋,持續(xù)改進(jìn);舉辦特色活動,增強顧客粘性。3.分析餐廳人員流動大的原因及解決辦法。答案:原因可能是待遇低、工作強度大、發(fā)展空間小等。解決辦法有提高薪酬福利,合理安排工作,