學校吃飯管理辦法一、總則（一）目的為了加強學校餐飲管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范餐飲服務行為，提高餐飲服務質量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于學校內所有提供餐飲服務的場所，包括食堂、小吃店、飲品店等。（三）基本原則1.安全第一原則：確保師生飲食安全，預防食品安全事故的發(fā)生。2.質量至上原則：提供優(yōu)質、可口、營養(yǎng)均衡的餐飲服務。3.規(guī)范管理原則：嚴格遵守相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，規(guī)范餐飲服務流程。4.服務育人原則：將餐飲服務與育人相結合，營造良好的就餐環(huán)境。二、餐飲服務提供者管理（一）資質要求1.餐飲服務提供者必須取得食品經營許可證，并在有效期內。2.從業(yè)人員必須持有有效的健康證明和培訓合格證明，每年進行健康檢查和培訓。（二）經營管理1.餐飲服務提供者應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，配備食品安全管理人員。2.嚴格遵守食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品安全。3.定期對餐飲服務場所進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.按照規(guī)定公示食品經營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品價格等信息。（三）監(jiān)督檢查1.學校食品安全管理部門定期對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題及時責令整改。2.餐飲服務提供者應積極配合學校的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息。3.對違反食品安全法律法規(guī)和本辦法的餐飲服務提供者，學校將依法依規(guī)進行處理。三、食品采購與儲存管理（一）采購要求1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品合格證明等文件。3.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）儲存要求1.食品儲存應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。2.食品倉庫應設置專門的貨架、貨柜，避免食品直接接觸地面和墻壁。3.定期對食品儲存情況進行檢查，及時清理過期、變質食品。4.儲存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設施，并定期檢查設施運行情況。四、食品加工與銷售管理（一）加工要求1.食品加工應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應燒熟煮透，防止外熟里生。3.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（二）銷售要求1.食品銷售應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝或包裝破損的食品。2.銷售直接入口食品應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。3.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內進行食品加工活動。五、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定學校應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。（二）應急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，并及時報告學校食品安全管理部門和當地食品藥品監(jiān)管部門。2.積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員。3.封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，待查明原因后進行處理。4.對食品安全事故進行總結分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、師生就餐管理（一）就餐秩序維護1.學校應加強對師生就餐秩序的管理，引導師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.教育師生珍惜糧食，杜絕浪費，養(yǎng)成良好的就餐習慣。（二）意見反饋與處理1.學校應設立意見箱或投訴電話，接受師生對餐飲服務的意見和建議。2.對師生反映的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給師生。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.學校食品安全管理部門應加強對餐飲服務提供者的日常監(jiān)督檢查，定期開展食品安全專項檢查。2.鼓勵師生對餐飲服務中的違規(guī)行為進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）考核辦法1.制定餐飲服務提供者考核標準，對其食品安全管理、服務質量等方面進行考核評價。2.考核結果與餐飲服務提供者的經營掛鉤，對考核優(yōu)秀的給予表彰獎