工地飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強工地飯?zhí)霉芾?，確保施工人員飲食安全與健康，提高飯?zhí)梅召|(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司承建的所有工地飯?zhí)玫墓芾?。（三）管理原則1.食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保無食品安全事故發(fā)生。2.服務至上原則，以施工人員需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的飯菜及良好的就餐環(huán)境。3.規(guī)范化管理原則，建立健全各項管理制度和操作流程，實現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼臉藴驶?、?guī)范化。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員配備1.根據(jù)工地施工人員數(shù)量，合理配備廚師、幫廚、服務員等工作人員。廚師應具備相應的廚師資格證書和豐富的烹飪經(jīng)驗。2.工作人員必須身體健康，持有有效的健康證明，定期進行體檢，確保無傳染性疾病。（二）崗位職責1.廚師負責制定每周食譜，保證飯菜品種多樣、營養(yǎng)均衡。嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，確保飯菜質(zhì)量和安全。做好廚房設(shè)備的日常維護和清潔工作?？刂剖称烦杀荆侠聿少徥巢?，杜絕浪費。2.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。協(xié)助廚師做好食材的驗收和儲存工作。3.服務員負責餐廳的餐桌擺放、餐具整理等準備工作。引導施工人員有序就餐，維持就餐秩序。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳整潔。收集施工人員對飯菜的意見和建議，并及時反饋給廚師。（三）培訓與考核1.定期組織工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業(yè)務水平和服務意識。2.建立工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對違反規(guī)定或工作不力的進行批評教育或處罰。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應商。供應商應提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等，建立合格供應商名錄。（二）采購流程1.根據(jù)每周食譜和庫存情況，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購時應向供應商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好記錄。4.食材到貨后，采購人員、廚師和倉庫管理員共同進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。對不合格的食材，應及時退貨并做好記錄。（三）采購驗收標準1.蔬菜類：新鮮、無農(nóng)藥殘留、無病蟲害。2.肉類：肉質(zhì)新鮮，有檢驗檢疫合格證明，無異味。3.糧油類：符合國家質(zhì)量標準，無變質(zhì)、無異味。4.調(diào)料類：包裝完好，無過期、無變質(zhì)。四、食品加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持廚房加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并保持正常運行。3.食品加工設(shè)備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，保持清潔。（二）加工過程規(guī)范1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套進行食品加工。2.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或保溫設(shè)備中，防止變質(zhì)。3.嚴格按照食品烹飪操作規(guī)程進行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。4.不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進行加工。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品儲存管理（一）倉庫管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、整潔。2.倉庫應分類存放食品，食品與非食品、生食與熟食應分開存放。3.建立食品出入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、出貨日期等信息。4.定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。（二）庫存食品管理1.庫存食品應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。2.定期檢查庫存食品的質(zhì)量，對變質(zhì)、過期的食品應及時清理銷毀，并做好記錄。3.做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品儲存安全。六、餐廳衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵。2.餐桌、椅子應定期擦拭，擺放整齊，保持清潔。3.餐廳應配備垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學方法進行消毒。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（三）就餐秩序維護1.引導施工人員文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。2.維護就餐秩序，避免擁擠、插隊等現(xiàn)象發(fā)生。3.提醒施工人員節(jié)約糧食，避免浪費。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立食品安全管理員，負責對飯?zhí)玫氖称钒踩ぷ鬟M行日常監(jiān)督檢查。2.食品安全管理員應定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.建立食品安全自查制度，每周至少進行一次全面自查，并做好記錄。（二）外部監(jiān)督1.積極配合當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見，應及時落實整改措施，并將整改情況報告監(jiān)管部門。（三）投訴處理1.設(shè)立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受施工人員的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題，應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。3.分析投訴舉報原因，采取有效措施加以改進，防止類似問題再次發(fā)生。八、成本控制與節(jié)約（一）成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫?，定期對食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（二）節(jié)約措施1.合理采購食材，避免浪費。根據(jù)施工人員數(shù)量和就餐情況，科學制定采購計劃，減少食材積壓。2.加強食品加工過程中的管理，杜絕浪費現(xiàn)象。廚師應根據(jù)食材特點和烹飪要求，合理加工，避免過度加工造成浪費。3.節(jié)約水電等能源消耗。加強設(shè)備維護和管理，確保設(shè)備正常運行，降低能源消耗。合理控制餐廳照明、空調(diào)等設(shè)備的使用時間和強度。九、附則（一）解釋權(quán)