小學(xué)午膳管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)小學(xué)午膳管理，確保學(xué)生在校午膳的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)與秩序，保障學(xué)生的健康成長(zhǎng)，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體在校學(xué)生的午膳管理工作。（三）管理原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生午膳安全放在首位，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生規(guī)范原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保午膳的制作、供應(yīng)過程符合衛(wèi)生要求。3.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配午膳食譜，保證學(xué)生攝入充足的營養(yǎng)。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的午膳服務(wù)。二、午膳供應(yīng)方式（一）學(xué)校自辦食堂1.學(xué)校根據(jù)實(shí)際情況，設(shè)立專門的自辦食堂，配備專業(yè)的食堂工作人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等。2.食堂應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的操作間、餐廳、儲(chǔ)物間等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)的安全與衛(wèi)生。（二）委托餐飲企業(yè)配送1.學(xué)校通過公開招標(biāo)等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的餐飲企業(yè)為學(xué)生提供午膳配送服務(wù)。2.餐飲企業(yè)應(yīng)按照學(xué)校的要求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制作、包裝午膳，并按時(shí)配送至學(xué)校。3.學(xué)校與餐飲企業(yè)簽訂委托配送合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保午膳配送服務(wù)的質(zhì)量和安全。三、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)能力和良好信譽(yù)的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等，確保其符合食品安全要求。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保食材的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）采購流程1.根據(jù)學(xué)生人數(shù)和食譜安排，制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃，向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，并要求供應(yīng)商提供食材的質(zhì)量證明文件。3.食材到貨時(shí)，采購人員應(yīng)會(huì)同倉庫管理員、質(zhì)量檢驗(yàn)員等對(duì)食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。4.驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入學(xué)校食堂。（三）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲(chǔ)存要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓變質(zhì)。3.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食材儲(chǔ)存安全。4.定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食材。四、午膳制作與加工（一）人員要求1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。3.食堂工作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)的食品安全培訓(xùn)，熟悉食品加工操作規(guī)范，掌握食品安全知識(shí)和技能。（二）操作規(guī)范1.嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行午膳制作，食品加工過程應(yīng)生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食物中毒。3.烹飪過程中應(yīng)合理使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.制作好的午膳應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。3.留樣食品應(yīng)經(jīng)專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)使用。五、午膳供應(yīng)與管理（一）供應(yīng)時(shí)間學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生作息時(shí)間，合理安排午膳供應(yīng)時(shí)間，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間用餐。（二）供應(yīng)方式1.學(xué)校自辦食堂應(yīng)采用分餐制或自助餐制的方式為學(xué)生供應(yīng)午膳，確保學(xué)生用餐秩序良好。2.委托餐飲企業(yè)配送的午膳，學(xué)校應(yīng)組織學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)集中用餐，避免學(xué)生在校園內(nèi)隨意用餐。（三）用餐管理1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生用餐秩序的管理，教育學(xué)生文明用餐，遵守食堂規(guī)章制度。2.食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生有序排隊(duì)打餐，避免擁擠和浪費(fèi)。3.學(xué)生應(yīng)在規(guī)定的餐廳內(nèi)用餐，不得將食物帶出餐廳，保持餐廳環(huán)境整潔。4.學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)餐廳的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理學(xué)生用餐過程中出現(xiàn)的問題，確保學(xué)生用餐安全。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品加工操作規(guī)范制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。（二）食品安全檢查1.學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全檢查應(yīng)包括食材采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員健康狀況等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒學(xué)生，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。七、營養(yǎng)管理（一）營養(yǎng)配餐1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學(xué)合理的午膳營養(yǎng)配餐計(jì)劃。2.營養(yǎng)配餐應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主、葷素搭配、營養(yǎng)均衡的原則，保證學(xué)生攝入充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。3.定期對(duì)午膳食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保食譜的科學(xué)性和合理性。（二）營養(yǎng)宣傳1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的營養(yǎng)宣傳教育，普及營養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。2.通過開展?fàn)I養(yǎng)講座、主題班會(huì)、宣傳海報(bào)等形式，向?qū)W生宣傳營養(yǎng)配餐的重要性和合理膳食的知識(shí)，提高學(xué)生的營養(yǎng)意識(shí)。八、財(cái)務(wù)管理（一）收費(fèi)管理1.學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取午膳費(fèi)用，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相增加收費(fèi)項(xiàng)目。2.午膳費(fèi)用應(yīng)?？顚Ｓ?，用于支付午膳食材采購、食堂工作人員工資、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用，不得挪作他用。3.學(xué)校應(yīng)定期向?qū)W生和家長(zhǎng)公布午膳費(fèi)用的收支情況，接受社會(huì)監(jiān)督。（二）成本核算1.建立午膳成本核算制度，對(duì)午膳食材采購、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行核算。2.定期對(duì)午膳成本進(jìn)行分析，尋找降低成本的途徑和方法，提高午膳管理的經(jīng)濟(jì)效益。九、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)成立午膳管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)午膳管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂的食品安全、營養(yǎng)配餐、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.建立師生和家長(zhǎng)對(duì)午膳管理工作的投訴舉報(bào)機(jī)制，對(duì)投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。（二）外部監(jiān)督1.學(xué)校應(yīng)主動(dòng)接受教育行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開展工作。2.對(duì)相關(guān)部門提出的整改意見，學(xué)校應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。（三）考核評(píng)價(jià)1.建立午膳管理工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)食堂工作人員、餐飲企業(yè)等相關(guān)責(zé)任人的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)