家庭托餐管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范家庭托餐經(jīng)營行為，保障用餐人員的身體健康和飲食安全，促進(jìn)家庭托餐行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)從事家庭托餐服務(wù)的各類經(jīng)營主體。（三）基本原則家庭托餐服務(wù)應(yīng)遵循合法、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的原則，確保為用餐人員提供優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。二、經(jīng)營主體要求（一）資質(zhì)條件1.從事家庭托餐服務(wù)的個人或家庭，應(yīng)具備合法的身份證明，并取得食品經(jīng)營許可證。2.托餐場所應(yīng)符合食品安全相關(guān)規(guī)定，遠(yuǎn)離污染源，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）人員健康管理1.托餐人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事托餐服務(wù)工作。（三）培訓(xùn)要求托餐人員應(yīng)參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)，掌握基本的食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識。三、托餐場所要求（一）選址與布局1.托餐場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.托餐場所應(yīng)合理布局，劃分食品處理區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止食品交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備1.托餐場所應(yīng)配備必要的餐飲加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保餐飲加工過程的正常進(jìn)行。2.食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動式，宜設(shè)置在食品處理區(qū)入口處。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.托餐場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時清理。四、食品采購與貯存（一）采購要求1.托餐服務(wù)提供者應(yīng)從合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及食品原料，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）貯存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。2.貯存食品的場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。五、食品加工與制作（一）加工過程要求1.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。3.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。（二）烹飪要求1.烹飪食品應(yīng)確保中心溫度達(dá)到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。2.不得使用超過保質(zhì)期的食品原料進(jìn)行烹飪。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時間達(dá)到要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。七、食品安全自查與記錄（一）自查要求1.家庭托餐服務(wù)提供者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、場所環(huán)境衛(wèi)生、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。（二）記錄要求1.食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不得少于食品安全相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的期限。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.家庭托餐服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，家庭托餐服務(wù)提供者應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。九、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對家庭托餐服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.對家庭托餐服務(wù)提供者的經(jīng)營資質(zhì)、人員健康管理、場所環(huán)境衛(wèi)生、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.對食品安全自查記錄、食品采購索證索票記錄、餐飲具清洗消毒記錄等進(jìn)行檢查。（三）處罰措施對違反本管理辦法的家庭托餐服務(wù)提供者，食品藥