學(xué)院膳食管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)院膳食管理，保障師生飲食安全與健康，提高膳食服務(wù)質(zhì)量，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于學(xué)院內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括食堂、小吃街等。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù)，滿足師生不同需求。3.服務(wù)師生原則：以師生滿意度為出發(fā)點(diǎn)，不斷改進(jìn)服務(wù)水平。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)行為。二、管理職責(zé)（一）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)學(xué)院膳食管理工作的統(tǒng)籌規(guī)劃與組織實(shí)施。2.制定和完善膳食管理相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。3.對餐飲服務(wù)提供商進(jìn)行監(jiān)督、考核與管理。4.協(xié)調(diào)處理師生有關(guān)膳食方面的投訴和建議。（二）餐飲服務(wù)提供商1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和學(xué)院相關(guān)規(guī)定，合法經(jīng)營。2.按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。3.加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立健全食品安全管理制度、人員培訓(xùn)制度等。4.接受后勤管理部門及師生的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問題。（三）師生1.享有安全、健康、優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的權(quán)利。2.有權(quán)對膳食管理工作提出意見和建議。3.應(yīng)遵守學(xué)院膳食管理規(guī)定，文明就餐。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（二）采購流程1.餐飲服務(wù)提供商根據(jù)師生就餐需求，制定科學(xué)合理的采購計(jì)劃。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)證件和票據(jù)，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告、購貨發(fā)票等，并妥善保存。（三）食品驗(yàn)收1.設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，包括食品的外觀、包裝、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量等。3.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。四、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）食品加工1.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。4.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類分區(qū)存放食品。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品的特性和儲(chǔ)存條件進(jìn)行，如冷藏、冷凍、常溫等。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。4.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，防潮、防蟲、防鼠。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.后勤管理部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)場所進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。2.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改；對整改不力的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。（三）食品安全培訓(xùn)1.后勤管理部門應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)提供商從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)加強(qiáng)對自身從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，確保其掌握食品安全知識和操作技能。六、膳食價(jià)格管理（一）價(jià)格制定原則1.合理定價(jià)原則：根據(jù)食品成本、市場行情、師生承受能力等因素，合理制定膳食價(jià)格。2.明碼標(biāo)價(jià)原則：餐飲服務(wù)場所應(yīng)在顯著位置公示食品價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自漲價(jià)或變相漲價(jià)。（二）價(jià)格調(diào)整1.如因食品成本、市場行情等因素確需調(diào)整膳食價(jià)格，餐飲服務(wù)提供商應(yīng)提前向后勤管理部門提出申請，并說明調(diào)整理由。2.后勤管理部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行審核，審核通過后，方可進(jìn)行價(jià)格調(diào)整。3.價(jià)格調(diào)整后，餐飲服務(wù)場所應(yīng)及時(shí)公示新的價(jià)格。七、膳食服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.提供多樣化的餐飲服務(wù)，滿足師生不同口味和飲食習(xí)慣的需求。2.保持餐飲服務(wù)場所整潔衛(wèi)生，餐具、桌椅等設(shè)施設(shè)備完好。3.服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、文明服務(wù)，使用文明用語。（二）服務(wù)監(jiān)督與考核1.后勤管理部門應(yīng)建立膳食服務(wù)監(jiān)督考核機(jī)制，定期對餐飲服務(wù)提供商的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評價(jià)。2.設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生對膳食服務(wù)的意見和建議。3.根據(jù)考核評價(jià)結(jié)果和師生意見建議，對餐飲服務(wù)提供商進(jìn)行獎(jiǎng)懲。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵。2.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。3.定期對餐飲服務(wù)場所進(jìn)行全面消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生安全。（二）衛(wèi)生檢查與整改1.后勤管理部門應(yīng)定期對餐飲服務(wù)場所的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、消毒情況等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改；對整改不力的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。九、人員管理（一）人員資質(zhì)1.餐飲服務(wù)提供商從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.從事食品加工、銷售等關(guān)鍵崗位的人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書。（二）人員培訓(xùn)1.后勤管理部門應(yīng)定期組織餐飲服務(wù)提供商從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等。2.餐飲服務(wù)提供商應(yīng)加強(qiáng)對自身從業(yè)人員的日常培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（三）人員考核1.后勤管理部門應(yīng)建立餐飲服務(wù)提供商從業(yè)人員考核制度，定期對其工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等。3.根據(jù)考核評價(jià)結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)；對不符合要求的人員，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)整或辭退。十、投訴與處理（一）投訴渠道1.設(shè)立專門的投訴電話、郵箱、意見箱等，方便師生投訴。2.在餐飲服務(wù)場所顯著位置公示投訴渠道和處理流程。（二）投訴處理1.后勤管理部門接到師生投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。2.對投訴屬實(shí)的