串串叔叔管理辦法總則目的為了加強對串串叔叔品牌旗下業(yè)務(wù)的規(guī)范化管理，提升運營效率，保障消費者權(quán)益，促進品牌健康持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于串串叔叔品牌旗下所有門店、合作經(jīng)營點以及相關(guān)工作人員，包括但不限于店長、廚師、服務(wù)員、采購人員等?；驹瓌t1.合法合規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)相關(guān)標(biāo)準，確保各項經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.品質(zhì)至上原則：始終堅持提供高品質(zhì)的串串產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費者對口味、衛(wèi)生、環(huán)境等方面的需求。3.統(tǒng)一管理原則：實行統(tǒng)一的品牌形象、運營模式、質(zhì)量標(biāo)準和管理規(guī)范，確保品牌的一致性和穩(wěn)定性。4.顧客導(dǎo)向原則：以顧客滿意度為出發(fā)點和落腳點，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提升顧客體驗。品牌管理品牌形象1.門店標(biāo)識：所有門店必須按照公司統(tǒng)一設(shè)計的品牌標(biāo)識進行裝修布置，包括招牌、店面形象、店內(nèi)裝飾等，確保品牌形象的一致性和辨識度。未經(jīng)公司書面許可，不得擅自更改品牌標(biāo)識。2.品牌宣傳：各門店在進行品牌宣傳活動時，必須嚴格遵循公司制定的宣傳策略和內(nèi)容規(guī)范。宣傳資料、廣告宣傳語等應(yīng)突出品牌特色和優(yōu)勢，不得進行虛假宣傳或誤導(dǎo)消費者。3.品牌維護：加強對品牌的日常維護，定期檢查門店品牌標(biāo)識的完整性和清潔度。如發(fā)現(xiàn)品牌標(biāo)識損壞或污損，應(yīng)及時向公司報告并進行修復(fù)或更換。同時，要積極維護品牌聲譽，妥善處理顧客投訴和負面輿情，避免對品牌形象造成不良影響。品牌授權(quán)1.授權(quán)范圍：公司僅授權(quán)符合條件的加盟商或合作方在指定區(qū)域內(nèi)使用串串叔叔品牌進行經(jīng)營活動。未經(jīng)公司書面授權(quán)，任何單位和個人不得擅自使用該品牌從事相關(guān)經(jīng)營業(yè)務(wù)。2.授權(quán)期限：品牌授權(quán)期限根據(jù)雙方簽訂的加盟合同或合作協(xié)議確定。在授權(quán)期限內(nèi)，被授權(quán)方應(yīng)嚴格按照本管理辦法和授權(quán)協(xié)議的規(guī)定使用品牌，履行相關(guān)義務(wù)。3.授權(quán)終止：如被授權(quán)方出現(xiàn)違反本管理辦法、授權(quán)協(xié)議或法律法規(guī)的行為，公司有權(quán)提前終止品牌授權(quán)，并要求被授權(quán)方立即停止使用品牌，拆除相關(guān)品牌標(biāo)識。同時，被授權(quán)方應(yīng)承擔(dān)因違約行為給公司造成的一切損失。門店管理門店選址1.選址標(biāo)準：門店選址應(yīng)綜合考慮人口密度、消費水平、周邊商業(yè)環(huán)境、交通便利性等因素。原則上應(yīng)選擇在繁華商業(yè)街區(qū)、購物中心、寫字樓附近、大型社區(qū)等人流量較大的區(qū)域。同時，要確保門店周邊無明顯污染源，具備良好的排水、通風(fēng)等基礎(chǔ)設(shè)施條件。2.選址流程：加盟商或合作方在確定擬選址地點后，應(yīng)向公司提交選址申請，并提供詳細的選址報告，包括地理位置、周邊環(huán)境、人流量分析、租金水平等信息。公司將安排專人進行實地考察和評估，對符合選址標(biāo)準的地點予以批準。門店裝修1.裝修標(biāo)準：門店裝修應(yīng)嚴格按照公司統(tǒng)一設(shè)計的裝修風(fēng)格和標(biāo)準進行施工，確保品牌形象的一致性。裝修材料應(yīng)選用符合國家環(huán)保標(biāo)準的產(chǎn)品，保證店內(nèi)空氣質(zhì)量和食品安全。同時，要合理規(guī)劃店內(nèi)布局，設(shè)置合理的用餐區(qū)域、廚房操作間、收銀臺、儲物間等功能區(qū)域，確保經(jīng)營活動的順暢進行。2.裝修流程：加盟商或合作方在獲得公司裝修批準后，應(yīng)與公司指定的裝修供應(yīng)商簽訂裝修合同，并按照合同約定支付裝修款項。裝修供應(yīng)商應(yīng)嚴格按照公司提供的裝修圖紙和施工規(guī)范進行施工，確保裝修質(zhì)量和進度。在裝修過程中，公司將安排專人進行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時要求整改。裝修完成后，需經(jīng)公司驗收合格后方可開業(yè)。門店運營1.營業(yè)時間：各門店應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蠛拖M者習(xí)慣，合理確定營業(yè)時間。原則上營業(yè)時間不得少于[X]小時/天，并在門店顯著位置進行公示。如需調(diào)整營業(yè)時間，應(yīng)提前向公司報備。2.人員管理：人員招聘：門店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和崗位需求，制定合理的人員招聘計劃，并按照公司規(guī)定的招聘流程進行招聘。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識，經(jīng)過公司統(tǒng)一培訓(xùn)合格后方可上崗。人員培訓(xùn)：公司將定期組織對門店工作人員進行培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能、操作規(guī)范、品牌文化等方面的內(nèi)容。門店應(yīng)積極配合公司的培訓(xùn)工作，確保工作人員能夠熟練掌握相關(guān)知識和技能。人員考核：建立健全人員考核制度，對門店工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、銷售業(yè)績等進行定期考核?？己私Y(jié)果將作為員工晉升、獎勵、薪酬調(diào)整的重要依據(jù)。3.菜品管理：菜品采購：門店應(yīng)建立嚴格的菜品采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食材。采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、安全，符合國家相關(guān)標(biāo)準和公司規(guī)定的質(zhì)量要求。同時，要建立食材采購臺賬，詳細記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、食材品種、數(shù)量、價格等信息。菜品加工：廚師應(yīng)嚴格按照公司制定的菜品加工規(guī)范進行操作，確保菜品的口味和質(zhì)量。加工過程中要注意食品衛(wèi)生，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。同時，要合理控制食材的用量，減少浪費。菜品儲存：門店應(yīng)設(shè)置專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，并保持儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。食材應(yīng)按照先進先出的原則進行使用，避免積壓變質(zhì)。對于易腐壞的食材，應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮措施，確保食材質(zhì)量安全。4.服務(wù)管理：服務(wù)標(biāo)準：制定統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準，要求門店工作人員熱情、周到、禮貌地為顧客提供服務(wù)。服務(wù)過程中要主動詢問顧客需求，及時響應(yīng)顧客要求，確保顧客用餐體驗良好。服務(wù)培訓(xùn)：加強對門店工作人員的服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括溝通技巧、服務(wù)禮儀、顧客投訴處理等方面，通過培訓(xùn)使工作人員能夠熟練掌握服務(wù)要點，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。顧客投訴處理：建立顧客投訴處理機制，及時受理顧客投訴。對于顧客投訴，應(yīng)認真傾聽顧客訴求，積極采取措施進行處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予顧客滿意的答復(fù)。同時，要對顧客投訴進行分析總結(jié)，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發(fā)生。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度：門店應(yīng)建立食品安全管理責(zé)任制，明確店長為食品安全第一責(zé)任人，負責(zé)門店食品安全管理工作。同時，要制定食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、食品貯存管理制度、食品加工制作過程控制制度、食品添加劑使用管理制度、食品安全事故處置制度等一系列食品安全管理制度，并嚴格組織實施。2.食品安全培訓(xùn)：定期組織門店工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。確保工作人員能夠掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。食品采購與驗收1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進行嚴格審核，并建立供應(yīng)商檔案。2.食品驗收：食品到貨后，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準進行驗收。檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀等是否符合要求，索取并留存食品的進貨票據(jù)。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生：保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保正常運行。2.加工過程控制：食品加工制作過程應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行使用，并做好記錄。3.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。食品儲存與銷售1.食品儲存：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品儲存區(qū)域應(yīng)定期清理，避免食品積壓過期。2.食品銷售：銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時應(yīng)使用專用工具。財務(wù)管理財務(wù)制度1.建立健全財務(wù)管理制度：門店應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，明確財務(wù)人員的崗位職責(zé)，規(guī)范財務(wù)核算流程，加強財務(wù)管理和監(jiān)督。財務(wù)管理制度應(yīng)包括財務(wù)收支管理制度、財務(wù)報表制度、財務(wù)審計制度、資金管理制度等內(nèi)容。2.財務(wù)人員管理：門店財務(wù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，持有會計從業(yè)資格證書。財務(wù)人員應(yīng)定期參加公司組織的財務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。同時，要遵守職業(yè)道德，保守公司財務(wù)機密。收入管理1.收銀管理：門店應(yīng)配備專業(yè)的收銀設(shè)備，建立健全收銀管理制度。收銀員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行收款操作，確保收款準確無誤。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時將現(xiàn)金、支票、銀行卡等款項存入銀行，并做好收款記錄。2.收入核算：財務(wù)人員應(yīng)按照財務(wù)制度的規(guī)定，及時、準確地對門店收入進行核算。收入核算應(yīng)包括營業(yè)收入、其他業(yè)務(wù)收入等內(nèi)容，并與收銀記錄進行核對，確保賬實相符。成本費用管理1.成本控制：加強對門店成本費用的控制，制定成本費用預(yù)算計劃，并嚴格按照預(yù)算執(zhí)行。成本費用包括食材采購成本、房租、水電費、人員工資、設(shè)備折舊等方面。通過優(yōu)化采購渠道、合理控制庫存、提高工作效率等措施，降低成本費用支出。2.費用報銷：建立費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標(biāo)準和審批流程。門店工作人員發(fā)生的費用支出應(yīng)按照規(guī)定填寫費用報銷單，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審批后，方可報銷。財務(wù)人員應(yīng)嚴格審核費用報銷憑證，確保費用支出真實、合法、合規(guī)。營銷管理營銷計劃1.制定年度營銷計劃：公司將根據(jù)市場情況和品牌發(fā)展戰(zhàn)略，制定年度營銷計劃。年度營銷計劃應(yīng)包括市場分析、營銷目標(biāo)、營銷策略、營銷活動安排等內(nèi)容。各門店應(yīng)根據(jù)公司年度營銷計劃，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鰧嶋H情況，制定本門店的營銷實施計劃，并報公司備案。2.營銷活動策劃：公司將定期組織開展各類營銷活動，如新品推廣、節(jié)日促銷、會員活動等。各門店應(yīng)積極配合公司的營銷活動，按照公司要求做好活動的宣傳推廣、現(xiàn)場布置、顧客接待等工作，確保營銷活動取得良好效果。會員管理1.會員制度：建立會員制度，鼓勵顧客辦理會員卡。會員可享受積分、折扣、優(yōu)先預(yù)訂、生日優(yōu)惠等特權(quán)。門店應(yīng)做好會員信息的收集、整理和管理工作，確保會員信息的安全和準確。2.會員服務(wù)：加強對會員的服務(wù)，定期通過短信、微信等方式向會員發(fā)送優(yōu)惠信息、新品推薦等內(nèi)容，提高會員的忠誠度和活躍度。同時，要及時處理會員的投訴和建議，不斷改進會員服務(wù)質(zhì)量。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.定期自查：門店應(yīng)定期開展食品安全、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營管理等方面的自查工作，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。自查工作應(yīng)形成記錄，并存檔備查。2.內(nèi)部審計：公司將定期對門店進行內(nèi)部審計，檢查門店的財務(wù)狀況、經(jīng)營管理情況、食品安全情況等。內(nèi)部審計結(jié)果將作為門店考核評價的重要依據(jù)。外部監(jiān)督1.接受政府部門監(jiān)督：門店應(yīng)積極配合政府相關(guān)部門