ICS67.140.10

CCSX55

5111

四川?。?lè)山市）地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5111/T8—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶

生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

Productofgeographicalindication―Qianweijasminetea

productionandprocessingtechnicalspecification

2021-12-01發(fā)布2021-12-01實(shí)施

樂(lè)山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5111/T8—2021

目次

前言II

........................................................................................................................................................

1范圍1

.....................................................................................................................................................

2規(guī)范性引用文件1

..................................................................................................................................

3術(shù)語(yǔ)和定義2

..........................................................................................................................................

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍2

.......................................................................................................................

5生產(chǎn)加工要求2

......................................................................................................................................

6質(zhì)量要求3

.............................................................................................................................................

7試驗(yàn)方法4

.............................................................................................................................................

8檢驗(yàn)規(guī)則5

.............................................................................................................................................

9產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存6

.............................................................................................

附錄A（規(guī)范性）犍為縣茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖7

...............................................................

附錄B（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶窨制過(guò)程中的配花量8

....................................................

I

DB5111/T8—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由犍為縣茉莉茶協(xié)會(huì)提出。

本文件由樂(lè)山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：四川省清溪茶業(yè)有限公司、樂(lè)山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、犍為縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)中

心、犍為縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、犍為縣茉莉茶協(xié)會(huì)。

本文件主要起草人：吳德平、何容、高婧斐、楊爽、余康、吳雪飛、顏飛、吳勇、岑曉君、吳世學(xué)、

馬偉偉、唐大平、何榮英、李文婷、尹學(xué)文、謝馨、張新瑤、胡昊旻、鐘瓊、熊海燕。

II

DB5111/T8—2021

地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶

生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)加工要求、質(zhì)

量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2010〕第145號(hào)公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品犍為茉

莉花茶和原國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)的地理標(biāo)志集體商標(biāo)犍為茉莉花茶、犍為茉莉茶。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定

GB/T8305茶水浸岀物測(cè)定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定

GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法

GB/T14456.1綠茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T22292茉莉花茶

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1124茶葉加工術(shù)語(yǔ)

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕第123號(hào)《關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》

原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2010〕第145號(hào)《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)順平桃、龍?zhí)毒G豆粉絲、犍為苿莉花

茶、會(huì)理黑山羊、資中血橙實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》

國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局〔2020〕第345號(hào)公告《地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志管理辦法（試行）》

1

DB5111/T8—2021

3術(shù)語(yǔ)和定義

GH/T1124界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

犍為茉莉花茶

用中、小葉種茶樹(shù)一芽二葉（含一芽二葉）以上嫩度鮮葉為原料，經(jīng)殺青、做型、干燥、省精制等

工藝制成的茶坯，配以地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的犍為茉莉鮮花窨制，經(jīng)“擇花、炒花”特殊工藝制作

而成的茉莉花茶。

3.2

擇花

將含苞待放的鮮花擇去綠色花蒂的過(guò)程。

3.3

炒花

用養(yǎng)護(hù)好的擇花，茶花拌和炒干的過(guò)程，是形成犍為茉莉花茶香氣“熟香韻味”的關(guān)鍵工藝。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

地理標(biāo)志產(chǎn)品犍為茉莉花茶保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)

定》批準(zhǔn)的范圍，即四川省犍為縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。犍為茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。

5生產(chǎn)加工要求

5.1基本要求

立地條件、茉莉花栽培技術(shù)、茶樹(shù)栽培技術(shù)、綠茶坯加工工藝、茉莉花茶加工工藝等應(yīng)符合原國(guó)家

質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2010〕第145號(hào)公告的要求。

5.2加工條件

茶葉加工場(chǎng)地、加工車(chē)間布局、設(shè)備、用具和人員等應(yīng)符合GB14881的要求。

5.3工藝流程

茶坯處理→鮮花維護(hù)→窨花→通花→收堆續(xù)窨→起花→復(fù)火→轉(zhuǎn)窨→擇花、炒花→勻堆裝箱（見(jiàn)圖

1）。

圖1工藝流程圖

2

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5.4茉莉鮮花質(zhì)量要求

含苞待放、外觀飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害、朵大潔白的花朵。要求具有花萼、花柄，不夾帶莖梗，不采“白

花”、“青蕾”及“雨水花”。

5.5茶坯

應(yīng)符合GB/T14456.1的要求。

5.6茶坯處理

將待窨茶坯烘焙至含水率≤4.5%。自然冷卻，待窨。

5.7鮮花維護(hù)

鮮花進(jìn)廠后，及時(shí)薄攤散熱，攤晾厚度4cm～8cm，待花溫降至室溫時(shí)，收堆升溫促進(jìn)鮮花開(kāi)放，

堆厚20cm～30cm，待堆心溫度達(dá)到40℃臨界溫度時(shí)，薄攤散熱，經(jīng)過(guò)反復(fù)攤、堆，當(dāng)50%鮮花含苞欲

放時(shí)，用3目篩篩去青蕾、花蒂等。當(dāng)花堆中90%花蕾開(kāi)放呈虎爪狀，進(jìn)行窨制。

5.8窨花

將待窨的茶坯平鋪地板上，按照各窨次茶花比例（見(jiàn)附錄B），將茶坯與鮮花充分拌勻，堆放，窨

堆厚度20cm～35cm。最后將預(yù)留的茶坯均勻地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3cm～0.5cm。

5.9通花

當(dāng)堆溫至45℃～48℃時(shí)，及時(shí)將窨堆散開(kāi)、薄攤，厚度5cm～10cm，當(dāng)堆溫降至不高于室溫3℃

時(shí)收堆，通花應(yīng)通透、通勻。

5.10收堆續(xù)窨

將通花后的茶和花收堆續(xù)窨。如堆溫升至48℃，應(yīng)再次通花。

5.11起花

續(xù)窨完成后，用3目～4目篩將茶、花分離。

5.12烘焙

起花后的茶坯用100℃～130℃復(fù)火干燥，及時(shí)攤晾。

5.13轉(zhuǎn)窨

多次窨制，按照各窨次配花量，重復(fù)5.8～5.12的工序。

5.14擇花、炒花

將養(yǎng)護(hù)好的鮮花，采用人工擇去花蒂（花梗）后，按茶花比例拌和窨制(見(jiàn)附錄B)。將窨好的花和

茶一并放入炒鍋，鍋溫為80℃～100℃，炒花時(shí)間8min～10min，出鍋攤晾，含水率至6.0%～6.5%

為宜。注意鼓風(fēng)排濕。將炒制好的花茶攤晾冷卻，用16目～24目篩割去碎末茶后進(jìn)行裝箱。

6質(zhì)量要求

6.1分級(jí)

3

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犍為茉莉花茶按產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)分為銀芽、銀亳和特級(jí)茉莉花茶。

6.2感官品質(zhì)

感官品質(zhì)要求見(jiàn)表1。

表1感官品質(zhì)要求

外形內(nèi)質(zhì)

級(jí)別

條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底

芽形完整緊熟香鮮靈，韻

銀芽勻整勻凈嫩黃綠鮮濃醇厚清澈黃亮芽形飽滿(mǎn)

實(shí)味幽長(zhǎng)

緊細(xì)披毫顯熟香味濃，韻

銀毫勻整凈黃綠潤(rùn)鮮醇淡黃明亮嫩勻

峰苗味顯露

濃尚鮮，有熟

特級(jí)緊細(xì)有峰苗較勻較凈黃綠尚潤(rùn)尚鮮醇淡黃尚亮綠黃明亮

香韻味

6.3理化指標(biāo)

理化指標(biāo)見(jiàn)表2。

表2理化指標(biāo)

指標(biāo)

項(xiàng)目

銀芽銀毫特級(jí)

水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤7.57.57.5

總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤6.56.56.5

水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥373736

茶多酚（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥202022

粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤1.01.01.0

茉莉花干（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤1.01.01.0

6.4衛(wèi)生指標(biāo)

6.4.1污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

6.4.2農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

6.5凈含量

應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

7試驗(yàn)方法

7.1感官指標(biāo)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。

7.2水分檢驗(yàn)按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

4

DB5111/T8—2021

7.3總灰分檢驗(yàn)按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

7.4水浸出物檢驗(yàn)按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。

7.5粉末檢驗(yàn)按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。

7.6茶多酚檢驗(yàn)按GB／T8313規(guī)定執(zhí)行。

7.7茉莉花干檢驗(yàn)按GB/T22292附錄B的規(guī)定執(zhí)行。

7.8污染物限量檢驗(yàn)按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。

7.9農(nóng)藥殘留限量檢驗(yàn)按GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

7.10凈含量按JJF1070的規(guī)定測(cè)定。

8檢驗(yàn)規(guī)則

8.1組批

同一生產(chǎn)日期、同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一“批”，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一致。

8.2抽樣

按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。

8.3試樣制備

按GB/T8303規(guī)定執(zhí)行。

8.4檢驗(yàn)分類(lèi)

8.4.1出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官品質(zhì)、水分、粉末、茉莉花干、凈含量。每批產(chǎn)品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格，并簽發(fā)產(chǎn)

品質(zhì)量合格證方可出廠。

8.4.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第6章規(guī)定的項(xiàng)目，正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式

檢驗(yàn)。

a)原料、設(shè)備，工藝或環(huán)境條件有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)；

c)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

8.5判定規(guī)則

按第6章要求的項(xiàng)目檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果全部符合要求時(shí)，則判產(chǎn)品為合格產(chǎn)品；檢驗(yàn)結(jié)果中如有一項(xiàng)

或一項(xiàng)以上不符合要求時(shí)均判為不合格產(chǎn)品。

8.6復(fù)驗(yàn)

對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進(jìn)行不合格項(xiàng)目

的復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

5

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9產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

9.1標(biāo)志、標(biāo)簽

預(yù)包裝標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2009〕第123號(hào)令的相關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志應(yīng)符合國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局

〔2020〕第345號(hào)公告《地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》的要求。

9.2包裝

應(yīng)符合GH/T1070的要求。

9.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)必須有防雨、防潮、防曬等措施，不得與有

毒、有害、有異味、有污染的物品混裝、混運(yùn)。

9.4貯存

應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

6

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A

A

附錄A

（規(guī)范性）

犍為縣茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

犍為茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。

a犍為縣茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為犍為縣行