黨政食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)黨政食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障飲食安全，滿足黨政機(jī)關(guān)工作人員的就餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于黨政機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂的管理活動(dòng)，包括食堂的人員管理、食品安全管理、財(cái)務(wù)管理、物資采購(gòu)管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以滿足黨政機(jī)關(guān)工作人員的就餐需求為出發(fā)點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)流程，提高管理水平。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，合理控制成本，提高資金使用效益。二、人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等工作人員。2.工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和從業(yè)資格，身體健康，無(wú)傳染性疾病。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。監(jiān)督檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等工作，及時(shí)解決存在的問(wèn)題。負(fù)責(zé)食堂工作人員的考勤、考核和培訓(xùn)工作，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂工作情況，接受領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和監(jiān)督。2.廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保飯菜質(zhì)量和安全。合理控制食材用量，降低成本，杜絕浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.幫廚協(xié)助廚師做好食品加工、配菜、打飯等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理員做好食材的驗(yàn)收、儲(chǔ)存工作。4.服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔、舒適。熱情接待就餐人員，引導(dǎo)就餐，及時(shí)清理餐桌和餐具。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂主管。5.采購(gòu)員負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、日用品等物資的采購(gòu)工作。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量和數(shù)量。建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行驗(yàn)收，確保物資符合質(zhì)量要求。6.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好食材、調(diào)料、日用品等物資的入庫(kù)、儲(chǔ)存和發(fā)放工作。建立物資庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬物相符。嚴(yán)格執(zhí)行物資出入庫(kù)制度，做好物資的驗(yàn)收、保管和發(fā)放記錄。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定考試，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、烹飪技巧、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面。（四）人員考核1.建立健全食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果作為工作人員績(jī)效工資發(fā)放、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的重要依據(jù)。3.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作效率等方面。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤?.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。4.加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督管理，定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的管理，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠、防潮設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。（三）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、加工過(guò)程規(guī)范。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、調(diào)料用量等，確保食品熟透、衛(wèi)生。3.加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督管理，定期對(duì)食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行抽檢，確保食品加工安全。4.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。（四）食品留樣1.每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。3.留樣食品應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)檢驗(yàn)。（五）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.積極配合有關(guān)部門做好患者救治、事故原因調(diào)查、責(zé)任認(rèn)定等工作，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。4.食品安全事故處理完畢后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。四、財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、飯菜價(jià)格、食材采購(gòu)成本等因素，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)上級(jí)主管部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.預(yù)算內(nèi)容應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費(fèi)用預(yù)算等方面，確保預(yù)算的科學(xué)性、合理性和準(zhǔn)確性。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理制度，加強(qiáng)對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，定期對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析總結(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以解決。（二）收入管理1.食堂的收入主要來(lái)源于就餐人員的餐費(fèi)收入，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取餐費(fèi)，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.建立健全餐費(fèi)收入管理制度，加強(qiáng)對(duì)餐費(fèi)收入的核算和管理，確保收入及時(shí)足額入賬。3.定期對(duì)餐費(fèi)收入情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)收入異常情況并進(jìn)行調(diào)查處理。（三）成本管理1.加強(qiáng)對(duì)食堂食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的成本控制，合理確定食材采購(gòu)價(jià)格，降低食材采購(gòu)成本。2.嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的食材用量，杜絕浪費(fèi)，降低食材損耗成本。3.加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的工資、福利等費(fèi)用的管理，合理控制人員成本。4.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中的問(wèn)題并采取措施加以解決，確保食堂成本控制在合理范圍內(nèi)。（四）費(fèi)用管理1.嚴(yán)格控制食堂的各項(xiàng)費(fèi)用支出，建立健全費(fèi)用審批制度，明確費(fèi)用支出的審批流程和權(quán)限。2.加強(qiáng)對(duì)食堂水電費(fèi)、燃料費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等費(fèi)用的管理，合理節(jié)約使用能源和資源，降低費(fèi)用支出。3.嚴(yán)格控制食堂辦公用品、清潔用品等費(fèi)用支出，杜絕鋪張浪費(fèi)。4.定期對(duì)食堂費(fèi)用支出情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)費(fèi)用支出中的問(wèn)題并采取措施加以解決，確保食堂費(fèi)用支出合理合規(guī)。（五）財(cái)務(wù)監(jiān)督1.建立健全食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督制度，加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支情況的監(jiān)督檢查。2.定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)報(bào)表真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.接受上級(jí)主管部門和財(cái)政、審計(jì)等部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。五、物資采購(gòu)管理（一）采購(gòu)計(jì)劃1.食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)、飯菜品種、庫(kù)存情況等因素，制定物資采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)上級(jí)主管部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行，確保采購(gòu)計(jì)劃的科學(xué)性、合理性和準(zhǔn)確性。（二）采購(gòu)流程1.采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。3.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照物資入庫(kù)管理制度，對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保物資符合質(zhì)量要求。4.驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并按照物資儲(chǔ)存管理制度進(jìn)行分類存放，做好物資的保管工作。（三）采購(gòu)監(jiān)督1.建立健全物資采購(gòu)監(jiān)督制度，加強(qiáng)對(duì)物資采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督檢查。2.定期對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商等情況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)程中的問(wèn)題并采取措施加以解決。3.接受上級(jí)主管部門和財(cái)政、審計(jì)等部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，地面、桌面、門窗等應(yīng)定期清潔消毒。2.餐廳應(yīng)配備必要的清潔衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、抹布、清潔劑等，確保清潔衛(wèi)生工作的順利開(kāi)展。3.加強(qiáng)對(duì)餐廳通風(fēng)換氣的管理，保持空氣清新，防止異味和細(xì)菌滋生。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物。2.廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)銹跡。3.加強(qiáng)對(duì)廚房食品加工區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品污染。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保餐具消毒效果符合國(guó)