大閘蟹管理辦法一、總則（一）目的為加強大閘蟹行業(yè)管理，規(guī)范大閘蟹生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售等環(huán)節(jié)，保障大閘蟹質(zhì)量安全，維護消費者合法權益，促進大閘蟹產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在我國境內(nèi)從事大閘蟹養(yǎng)殖、捕撈、加工、運輸、銷售等活動的單位和個人。（三）基本原則1.質(zhì)量安全第一原則：始終將大閘蟹質(zhì)量安全放在首位，確保消費者食用到安全、健康的大閘蟹。2.依法監(jiān)管原則：嚴格依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準進行管理，做到有法可依、執(zhí)法必嚴、違法必究。3.科學規(guī)范原則：運用科學的管理方法和技術手段，規(guī)范大閘蟹生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)，提高行業(yè)整體水平。4.公平公正原則：對所有從事大閘蟹相關活動的主體一視同仁，營造公平競爭的市場環(huán)境。二、養(yǎng)殖管理（一）養(yǎng)殖場地選擇1.養(yǎng)殖場地應選擇水源充足、水質(zhì)良好、無污染的區(qū)域，遠離工業(yè)污染源、城市垃圾處理場等。2.水域環(huán)境應符合國家漁業(yè)水質(zhì)標準，pH值適宜，溶解氧充足，底質(zhì)無異味、無重金屬超標等情況。（二）蟹種投放1.蟹種應選擇規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、無病無傷的優(yōu)質(zhì)品種，來源應清晰可追溯。2.投放前應對蟹種進行嚴格檢疫，防止帶入病菌和寄生蟲等。3.合理確定蟹種投放密度，根據(jù)養(yǎng)殖場地條件、養(yǎng)殖技術水平等因素科學規(guī)劃，避免過度養(yǎng)殖影響大閘蟹品質(zhì)。（三）飼料管理1.飼料應選用符合國家相關標準的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不得使用含有違禁藥物、激素等有害物質(zhì)的飼料。2.飼料的投喂應遵循定時、定量、定點的原則，根據(jù)大閘蟹生長階段和天氣變化等合理調(diào)整投喂量，確保大閘蟹營養(yǎng)均衡。3.鼓勵使用天然餌料和生物飼料，減少對環(huán)境的污染，提高大閘蟹品質(zhì)。（四）水質(zhì)管理1.建立水質(zhì)監(jiān)測制度，定期對養(yǎng)殖水域水質(zhì)進行檢測，包括酸堿度、溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽等指標。2.根據(jù)水質(zhì)檢測結(jié)果，及時采取相應的水質(zhì)調(diào)控措施，如換水、增氧、使用水質(zhì)改良劑等，保持水質(zhì)穩(wěn)定良好。3.加強對養(yǎng)殖水域周邊環(huán)境的保護，防止污水、垃圾等污染物進入養(yǎng)殖水域。（五）病害防治1.堅持預防為主的方針，加強養(yǎng)殖過程中的日常管理，保持養(yǎng)殖環(huán)境清潔衛(wèi)生，增強大閘蟹自身免疫力。2.制定科學合理的病害防治方案，定期對養(yǎng)殖區(qū)域進行消毒殺菌，對大閘蟹進行健康檢查。3.如發(fā)現(xiàn)病害，應及時診斷并采取有效的防治措施，嚴格按照國家有關規(guī)定使用漁藥，嚴禁使用違禁藥物，確保大閘蟹質(zhì)量安全。三、捕撈管理（一）捕撈時間1.嚴格按照大閘蟹生長規(guī)律和市場需求確定捕撈時間，不得提前捕撈未成熟的大閘蟹。2.各地應根據(jù)當?shù)貙嶋H情況，制定合理的大閘蟹捕撈期，并向社會公布。（二）捕撈工具1.捕撈工具應符合國家規(guī)定的標準和要求，不得使用對大閘蟹造成過度傷害或破壞生態(tài)環(huán)境的漁具。2.推廣使用環(huán)保型、高效的捕撈工具，減少對水域環(huán)境的影響。（三）捕撈區(qū)域1.明確劃定合法的捕撈區(qū)域，嚴禁在禁漁區(qū)、保護區(qū)等禁止捕撈的區(qū)域進行捕撈作業(yè)。2.加強對捕撈區(qū)域的巡查和監(jiān)管，確保捕撈活動在規(guī)定范圍內(nèi)進行。（四）捕撈記錄1.捕撈單位和個人應建立捕撈記錄制度，詳細記錄捕撈時間、地點、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.捕撈記錄應保存完整，以備追溯和查詢。四、加工管理（一）加工場所要求1.加工場所應符合衛(wèi)生、環(huán)保等相關要求，具備必要的加工設備和設施，如清洗、消毒、冷藏、包裝等設備。2.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒殺菌，防止交叉污染。（二）加工流程規(guī)范1.大閘蟹加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照清洗、挑選、蒸煮、包裝等步驟進行操作。2.在加工過程中，應確保大閘蟹熟透，殺滅有害病菌和寄生蟲，保證食品安全。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應妥善處理，不得隨意排放，防止污染環(huán)境。（三）包裝標識1.大閘蟹包裝應符合食品包裝相關標準，具備良好的密封性和保鮮性能。2.包裝上應標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)企業(yè)等信息，標識應清晰、準確、完整。3.嚴禁虛假標注、夸大宣傳等誤導消費者的行為。五、運輸管理（一）運輸工具1.運輸大閘蟹應使用清潔、衛(wèi)生、無污染的運輸工具，如專用的水產(chǎn)品運輸箱、冷藏車等。2.運輸工具應具備良好的保溫、保濕、通風等性能，確保大閘蟹在運輸過程中的品質(zhì)不受影響。（二）運輸條件1.根據(jù)大閘蟹的品種、規(guī)格、運輸距離等因素，合理控制運輸溫度、濕度等條件，保證大閘蟹處于適宜的生存環(huán)境。2.在運輸過程中，應避免大閘蟹受到擠壓、碰撞等傷害。（三）運輸記錄1.運輸單位和個人應建立運輸記錄制度，記錄運輸時間、起點、終點、運輸數(shù)量、運輸條件等信息。2.運輸記錄應與捕撈記錄、銷售記錄等相互銜接，便于追溯產(chǎn)品流向。六、銷售管理（一）銷售場所1.大閘蟹銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，具備必要的冷藏、展示等設施。2.銷售場所應遠離污染源，防止大閘蟹受到污染。（二）銷售行為規(guī)范1.銷售者應嚴格遵守法律法規(guī)，誠信經(jīng)營，不得銷售病死、變質(zhì)、假冒偽劣的大閘蟹。2.銷售大閘蟹時，應向消費者提供真實、準確的產(chǎn)品信息，不得隱瞞或虛假宣傳產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)地等情況。3.建立銷售臺賬，記錄銷售時間、品種、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息，臺賬應保存一定期限，以備查詢。（三）價格管理1.大閘蟹價格應遵循市場規(guī)律，公平合理，不得惡意哄抬物價、串通漲價等。2.政府相關部門應加強對大閘蟹市場價格的監(jiān)測和調(diào)控，維護市場價格穩(wěn)定。七、質(zhì)量安全監(jiān)管（一）監(jiān)管部門職責1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負責大閘蟹養(yǎng)殖、捕撈環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。2.市場監(jiān)督管理部門負責大閘蟹加工、銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。3.生態(tài)環(huán)境部門負責大閘蟹養(yǎng)殖水域環(huán)境的監(jiān)管，防止污染對大閘蟹質(zhì)量安全造成影響。4.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好大閘蟹質(zhì)量安全監(jiān)管工作。（二）檢測制度1.建立大閘蟹質(zhì)量安全檢測制度，定期對大閘蟹進行抽檢，檢測項目包括藥物殘留、重金屬含量、微生物指標等。2.檢測機構應具備相應的資質(zhì)和能力，檢測結(jié)果應真實可靠。（三）不合格產(chǎn)品