第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)【題型1糖類(lèi)】【題型2葡萄糖與淀粉的檢驗(yàn)】【題型3蛋白質(zhì)】【題型4油脂】【題型5人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)】【題型1糖類(lèi)】【例1】大米不宜生吃，加水煮飯時(shí)，大米中的“β淀粉”糊化為“α淀粉”，人體便可以將其消化吸收。下列關(guān)于淀粉的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．屬于糖類(lèi) B．遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色C．土豆、小麥中富含淀粉 D．淀粉溶于水立即水解為葡萄糖【答案】D【詳解】A．淀粉屬于多糖，屬于糖類(lèi)，故A說(shuō)法正確；B．淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色，故B說(shuō)法正確；C．淀粉主要存在在植物的種子或塊根中，因此土豆、小麥中富含淀粉，故C說(shuō)法正確；D．淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列產(chǎn)物，最終生成葡萄糖，故D說(shuō)法錯(cuò)誤；答案為D。【變式1】糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高熱量的食物，合理的飲食結(jié)構(gòu)有利于控制血糖。下列食物適宜這類(lèi)人群的是A．富含果糖的蜂蜜 B．富含淀粉的米飯 C．富含蛋白質(zhì)的豆腐 D．富含油脂的堅(jiān)果【答案】C【詳解】A．富含果糖的蜂蜜為高糖食物，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控糖，A不適合；B．富含淀粉的米飯為高熱量食物，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控糖，B不適合；C．豆腐是適合糖尿病人食用的高蛋白食物，糖尿病病人使用豆腐不會(huì)引起糖尿病和其并發(fā)癥，C適合；D．富含油脂的堅(jiān)果為高脂肪食物，糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控油，D不適合；故答案選C?！咀兪?】米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。

米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來(lái)源途徑是A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麥芽糖→果糖C．淀粉→麥芽糖→葡萄糖 D．淀粉→蔗糖→果糖【答案】C【詳解】用米釀酒，米中含有大量淀粉，在微生物的作用下，首先將淀粉分解為麥芽糖，然后再分解為人的味覺(jué)敏感的葡萄糖，從而產(chǎn)生甜味；A.、B、D三項(xiàng)不符合分解的實(shí)際狀況，所以不正確；故選C?！绢}型2葡萄糖與淀粉的檢驗(yàn)】【例2】纖維素屬于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解為葡萄糖。下面是某同學(xué)進(jìn)行的“纖維素水解實(shí)驗(yàn)”步驟：①將一小團(tuán)棉花放在試管中，加入3~5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花搗成糊狀；②在酒精燈火焰上稍微加熱，使之成為亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸。可是該同學(xué)并沒(méi)有觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）寫(xiě)出纖維素水解的化學(xué)方程式：。（2）試分析該同學(xué)實(shí)驗(yàn)失敗的原因：。（3）請(qǐng)補(bǔ)寫(xiě)出正確的實(shí)驗(yàn)操作：。（4）在該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)步驟②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸銅溶液，然后滴加過(guò)量的氫氧化鈉溶液。這種操作能否觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象？預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是什么？?！敬鸢浮浚?）（2）主要原因是水解后的溶液中沒(méi)有滴加堿來(lái)中和多余的酸，導(dǎo)致溶液中的酸使氫氧化銅溶解（3）在該同學(xué)實(shí)驗(yàn)步驟②、③之間加一步操作：在亮棕色溶液中滴加氫氧化鈉溶液至溶液呈堿性（4）可以觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是出現(xiàn)磚紅色沉淀【分析】纖維素在稀酸的催化作用下，可以水解為葡萄糖；檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖必須先向水解液中加堿至堿性，再加入新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸，觀察到產(chǎn)生磚紅色沉淀?！驹斀狻浚?）纖維素屬于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解為葡萄糖，纖維素水解的化學(xué)方程式為。（2）新制備的氫氧化銅懸濁液與葡萄糖反應(yīng)成功的關(guān)鍵是在堿性條件下，該同學(xué)實(shí)驗(yàn)失敗的主要原因是：水解后的溶液中沒(méi)有滴加堿來(lái)中和多余的酸，導(dǎo)致溶液中的酸使氫氧化銅溶解。（3）在加入新制備的氫氧化銅懸濁液之前應(yīng)加NaOH溶液至水解液呈堿性，故補(bǔ)充的正確實(shí)驗(yàn)操作為：在該同學(xué)實(shí)驗(yàn)步驟②、③之間加一步操作：在亮棕色溶液中滴加氫氧化鈉溶液至溶液呈堿性。（4）在該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)步驟②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸銅溶液，然后滴加過(guò)量的氫氧化鈉溶液，過(guò)量的氫氧化鈉溶液中和硫酸、與CuSO4反應(yīng)產(chǎn)生氫氧化銅、同時(shí)使水解液呈堿性，故可以觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象；預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是出現(xiàn)磚紅色沉淀?！咀兪?】某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況，下列說(shuō)法正確的A．淀粉水解后最終得到兩種產(chǎn)物B．實(shí)驗(yàn)中加碘水后溶液不變藍(lán)﹐說(shuō)明淀粉完全水解C．據(jù)此實(shí)驗(yàn)，可知淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解D．加入新制的Cu（OH）2反應(yīng)，生成磚紅色沉淀，說(shuō)明混合溶液中有氧化性物質(zhì)【答案】C【詳解】A．淀粉水解后最終得到葡萄糖一種產(chǎn)物，A錯(cuò)誤；B．碘單質(zhì)能與NaOH溶液反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)中加碘水后溶液不變藍(lán)，不能說(shuō)明淀粉是否完全水解，B錯(cuò)誤；C．據(jù)此實(shí)驗(yàn)可知淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解，C正確；D．加入新制的Cu（OH）2反應(yīng)，生成磚紅色沉淀說(shuō)明混合溶液中有葡萄糖，D錯(cuò)誤；故選C?！咀兪?】為了探究淀粉的水解程度，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：（1）實(shí)驗(yàn)中稀硫酸的作用是。（2）試劑X是。（3）由現(xiàn)象①說(shuō)明水解液中有（寫(xiě)分子式），結(jié)合現(xiàn)象①、②可以得出的結(jié)論是：溶液中淀粉（填“沒(méi)有”、“部分”或“完全”）水解成葡萄糖。（4）請(qǐng)補(bǔ)充完整由水解液到得出現(xiàn)象②的一系列實(shí)驗(yàn)操作?！敬鸢浮看呋瘎┑馑–6H10O5）n（淀粉）部分在水解液中加入過(guò)量的NaOH，溶液為堿性后再加入新制Cu（OH）2并加熱【分析】淀粉溶液在硫酸作催化劑條件下加熱發(fā)生水解反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖，水解液冷卻后等分為兩份，一份加入碘水，利用碘與淀粉顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉的存在；另一份先加入NaOH中和硫酸，再加入新制Cu（OH）2并加熱，利用葡萄糖能與新制Cu（OH）2懸濁液共熱發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生Cu2O磚紅色沉淀檢驗(yàn)葡萄糖的存在?！驹斀狻浚?）根據(jù)分析，H2SO4是淀粉水解的催化劑；（2）根據(jù)分析，試劑X用于檢驗(yàn)淀粉，可選用碘水；（3）根據(jù)分析，淀粉遇碘變藍(lán)，因此溶液中有淀粉，分子式為（C6H10O5）n；水解液中既有淀粉，又有葡萄糖，因此溶液中的淀粉部分水解；（4）檢驗(yàn)葡萄糖需用新制Cu（OH）2，但是水解液中有H2SO4，溶液為酸性，為了防止Cu（OH）2與H2SO4反應(yīng)，需先加NaOH中和，待溶液為堿性時(shí)再加新制Cu（OH）2，再加熱，才能反應(yīng)生成磚紅色的Cu2O沉淀?！咀兪?】某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)。結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。方案乙：淀粉液水解液無(wú)銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉完全沒(méi)有水解。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解。（1）淀粉的水解產(chǎn)物是（填名稱）。利用它的（填“還原性”或“氧化性”）可進(jìn)行檢驗(yàn)。（2）方案甲結(jié)論不正確，正確結(jié)論應(yīng)為淀粉可能完全沒(méi)有水解或。（3）方案乙結(jié)論也不正確，淀粉也可能部分或完全水解，因?yàn)椤＃?）方案丙的結(jié)論是正確的，其中最后一步的銀氨溶液也可換成新制氫氧化銅懸濁液，則加熱反應(yīng)現(xiàn)象為。（5）若想進(jìn)一步檢驗(yàn)方案丙中淀粉是否完全水解，應(yīng)取少量中和液，加，若現(xiàn)象為溶液變藍(lán)，則證明淀粉。【答案】葡萄糖還原性部分水解（或不完全水）在酸性條件下，生成的葡萄糖不能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)（或沒(méi)有中和剩余的酸，應(yīng)將溶液調(diào)至堿性）生成磚紅色沉淀碘水部分水解（或不完全水解）【詳解】（1）淀粉是多糖，水解產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，利用它的還原性可進(jìn)行檢驗(yàn)；（2）甲方案中溶液變藍(lán)是因?yàn)槿源嬖谖此獾牡矸?，說(shuō)明淀粉完全沒(méi)有水解或沒(méi)有水解完全，因此方案甲結(jié)論不正確；（3）乙方案中沒(méi)有加入堿中和掉溶液中的酸，加入的銀氨溶液與酸反應(yīng)了，無(wú)法檢驗(yàn)是否生成了葡萄糖，不能檢驗(yàn)淀粉是否已經(jīng)水解，因此方案乙結(jié)論也不正確；（4）葡萄糖（含有醛基）屬于還原性糖，與新制氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)生成氧化亞銅、葡萄糖酸（或鹽），所以看到的現(xiàn)象為生成磚紅色沉淀；（5）根據(jù)以上分析可知若想進(jìn)一步檢驗(yàn)方案丙中淀粉是否完全水解，應(yīng)取少量中和液，加碘水，若現(xiàn)象為溶液變藍(lán)，則證明淀粉部分水解或不完全水解?！咀兪?】淀粉是人類(lèi)糧食的主要成分，同時(shí)也是重要的工業(yè)原料。利用淀粉可實(shí)現(xiàn)下列物質(zhì)的轉(zhuǎn)化（如圖1），請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）葡萄糖的分子式為，乙酸的官能團(tuán)名稱為。（2）寫(xiě)出反應(yīng)V（酯化）的化學(xué)方程式：。實(shí)驗(yàn)興趣小組欲從乙酸乙酯、乙酸、乙醇的混合物中得到乙酸乙酯，分離流程如圖2，“分離”時(shí)使用的主要儀器的名稱為。

（3）某化學(xué)課外活動(dòng)小組為探究反應(yīng)iii并驗(yàn)證產(chǎn)物，設(shè)計(jì)了甲、乙兩套裝置（如圖3，圖中的夾持儀器已略去，甲、乙裝置均劃分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三個(gè)部分）。

已知：乙醛與新制氫氧化銅堿性懸濁液在加熱條件下反應(yīng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生；“△”表示酒精燈熱源，各儀器中盛放的試劑如表。儀器編號(hào)abcd試劑名稱無(wú)水乙醇（沸點(diǎn)為78℃）銅絲無(wú)水硫酸銅新制氫氧化銅堿性懸濁液①反應(yīng)ⅲ的反應(yīng)類(lèi)型屬于（填標(biāo)號(hào)）。A．氧化反應(yīng)

B．加成反應(yīng)

C．取代反應(yīng)②對(duì)比兩套裝置，甲Ⅱ比乙Ⅱ更優(yōu)，原因是將兩套裝置拆分為六個(gè)部分（即甲Ⅰ、甲Ⅱ、甲Ⅲ、乙Ⅰ、乙Ⅱ、乙Ⅲ），重新組出一套集甲、乙裝置優(yōu)點(diǎn)為一體的更完善更合理的丙裝置，則按照氣流方向從左至右的順序可表示為乙Ⅰ→→乙Ⅲ。③實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中銅絲交替出現(xiàn)變黑，變紅的現(xiàn)象，結(jié)合所學(xué)知識(shí)分析由紅變黑的原因：（填化學(xué)方程式，下同），由黑變紅的原因：。實(shí)驗(yàn)一段時(shí)間后，撤掉b處酒精燈，反應(yīng)仍然能繼續(xù)進(jìn)行，其原因是（用文字說(shuō)明）?！敬鸢浮浚?）C6H12O6羧基（2）CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O分液漏斗（3）A甲Ⅱ的加熱方式為水浴加熱，其具有易控制溫度、受熱均勻的優(yōu)點(diǎn)，從而能得到更平穩(wěn)的氣流甲Ⅱ2Cu+O22CuOCH3CH2OH+CuOCH3CHO+H2O+Cu乙醇的催化氧化反應(yīng)是放熱反應(yīng)，反應(yīng)放出的熱量能維持反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行【分析】淀粉在稀硫酸作用下發(fā)生水解，水解最終產(chǎn)物是葡萄糖，葡萄糖在酶作用下發(fā)生C6H12O62CH3CH2OH+2CO2，乙醇在銅絲作催化劑下被氧氣氧化成乙醛，乙醛被氧化成乙酸，乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，得到乙酸乙酯，據(jù)此分析；【詳解】（1）葡萄糖是單糖，其分子式為C6H12O6；乙酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3COOH，其官能團(tuán)為羧基；故答案為C6H12O6；羧基；（2）反應(yīng)Ⅴ為酯化反應(yīng)，乙酸與乙醇在濃硫酸作用下發(fā)生酯化反應(yīng)，其反應(yīng)方程式為CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O，制備的乙酸乙酯中混有乙醇、乙酸，需要加入飽和碳酸鈉溶液，其作用是吸收乙醇，除去乙酸，降低乙酸乙酯在水中溶解度使之析出，然后用分液方法進(jìn)行分離，使用的主要儀器為分液漏斗，故答案為CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O；分液漏斗；（3）①反應(yīng)iii的方程式為2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O，該反應(yīng)類(lèi)型為氧化反應(yīng)，選項(xiàng)A符合題意；故答案為A；②甲Ⅱ的加熱方式為水浴加熱，其具有易控制溫度、受熱均勻的優(yōu)點(diǎn)，從而能得到更平穩(wěn)的氣流；最佳組合為乙Ⅰ→甲Ⅱ→乙Ⅲ；故答案為甲Ⅱ的加熱方式為水浴加熱，其具有易控制溫度、受熱均勻的優(yōu)點(diǎn)，從而能得到更平穩(wěn)的氣流；甲Ⅱ；③銅絲變黑，推出Cu與氧氣發(fā)生2Cu+O22CuO，又變紅，則發(fā)生CH3CH2OH+CuOCH3CHO+H2O+Cu；實(shí)驗(yàn)一段時(shí)間后，撤掉b處酒精燈，反應(yīng)仍能繼續(xù)進(jìn)行，說(shuō)明反應(yīng)為放熱反應(yīng)，反應(yīng)放出的熱量能維持反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行；故答案為2Cu+O22CuO；CH3CH2OH+CuOCH3CHO+H2O+Cu；乙醇的催化氧化反應(yīng)是放熱反應(yīng)，反應(yīng)放出的熱量能維持反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行?！绢}型3蛋白質(zhì)】【例3】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)溶液里加（NH4）2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐C．溫度越高，酶可能失去活性，對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率可能降低D．不是所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變成黃色【答案】A【詳解】A．飽和（NH4）2SO4溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，A錯(cuò)誤；B．豆?jié){是膠體，遇電解質(zhì)會(huì)聚沉，石膏是電解質(zhì)，故豆?jié){會(huì)凝結(jié)為豆腐，B正確；C．酶在高溫下會(huì)變性，從而失去活性，C正確；D．含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會(huì)變黃色，故并不一定所有的蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，D錯(cuò)誤；答案選A?！咀兪?】蛋白質(zhì)發(fā)生水解，最終的產(chǎn)物是A．糖類(lèi) B．脂肪 C．氨基酸 D．甘油【答案】C【詳解】蛋白質(zhì)水解先生成多肽，最后變成氨基酸，故C正確。答案選C?！咀兪?】向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛，屬于A．蛋白質(zhì)溶解度增大 B．蛋白質(zhì)溶解度減少C．蛋白質(zhì)溶解度不變 D．蛋白質(zhì)變性【答案】D【詳解】醋酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性而析出，此過(guò)程是不可逆的，故答案為：D?！咀兪?】下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法不正確的是A．蛋白質(zhì)僅由、、三種元素組成 B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C．蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味 D．蛋白質(zhì)在重金屬鹽類(lèi)作用下會(huì)變性【答案】A【詳解】A．蛋白質(zhì)由C、H、O、N、P等元素組成，故A錯(cuò)誤；B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，故B正確；C．蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，故C正確；D．蛋白質(zhì)在重金屬鹽類(lèi)作用下會(huì)變性，故D正確；故選A?！咀兪?】人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)主要依靠從食物中攝取，而不是靠人體自身合成的。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法中，正確的是A．蛋白質(zhì)分子中只含有C、H、O、N元素B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水不溶解C．誤食重金屬鹽，可立即喝牛奶或生雞蛋清進(jìn)行解毒D．只有高溫、重金屬鹽和紫外線才能使蛋白質(zhì)變性【答案】C【詳解】A．蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A錯(cuò)誤；B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的（NH4）2SO4溶液，會(huì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，再加水又會(huì)溶解，故B錯(cuò)誤；C．重金屬鹽遇到牛奶或生雞蛋清會(huì)使之發(fā)生變性，而不和人體蛋白質(zhì)結(jié)合，所以喝牛奶或生雞蛋清能解毒，故C正確；D．酸或堿性條件下、高溫、重金屬鹽和紫外線條件下，均能使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤；故選C。【變式5】蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。某學(xué)習(xí)小組通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究一種蛋白質(zhì)的元素組成。I.確定該蛋白質(zhì)中的某些組成元素（1）為確定該蛋白質(zhì)中含氮元素，將樣品中有機(jī)氮轉(zhuǎn)化成銨鹽，能證明銨鹽存在的實(shí)驗(yàn)方法是：。（2）為確定該蛋白質(zhì)中含碳、氫、硫三種元素，采用如圖裝置進(jìn)行研究，通入氧氣使樣品在裝置A中充分燃燒，并使其產(chǎn)物依次緩緩?fù)ㄟ^(guò)其余裝置。裝置B中的試劑是。裝置D的作用是。當(dāng)裝置B、C、E、F依次出現(xiàn)下列現(xiàn)象：，品紅溶液褪色，，出現(xiàn)白色渾濁；可證明燃燒產(chǎn)物中含有H2O、SO2、CO2。結(jié)論：該蛋白質(zhì)中含碳、氫、硫、氮等元素。II.為測(cè)定該蛋白質(zhì)中硫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，小組取蛋白質(zhì)樣品充分燃燒，先用足量碘水吸收二氧化硫，再取吸收液，以淀粉為指示劑，用硫代硫酸鈉溶液滴定過(guò)量的碘。已知：2S2O+I2=S4O+2I—。（3）寫(xiě)出二氧化硫與碘水反應(yīng)的化學(xué)方程式：。（4）取蛋白質(zhì)樣品mg進(jìn)行測(cè)定，采用c1mol·L–1的碘水V1mL進(jìn)行吸收，滴定過(guò)量的碘時(shí)消耗c2mol·L–1硫代硫酸鈉溶液V2mL。該蛋白質(zhì)中的硫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為。（5）若燃燒時(shí)過(guò)量氧氣進(jìn)入吸收液中，可能會(huì)導(dǎo)致該蛋白質(zhì)中的硫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定值（填“偏大”或“偏小”或“無(wú)影響”）。【答案】（1）加入氫氧化鈉溶液，加熱，生成能使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)色的氣體（2）無(wú)水硫酸銅除去SO2，避免對(duì)CO2的檢驗(yàn)造成干擾粉末由白色變藍(lán)色品紅溶液不褪色（或仍顯紅色）（3）I2+SO2+2H2O=H2SO4+2HI（4）%（5）偏小【分析】由實(shí)驗(yàn)裝置圖可知，裝置A用于蛋白質(zhì)在氧氣中充分燃燒，裝置B盛有的無(wú)水硫酸銅用于檢驗(yàn)燃燒生成的水，證明蛋白質(zhì)中含有氫元素；裝置C中盛有的品紅溶液用于檢驗(yàn)二氧化硫，證明蛋白質(zhì)中含有硫元素；裝置D中盛有的酸性高錳酸鉀溶液除去二氧化硫，防止干擾二氧化碳的檢驗(yàn)；裝置E中盛有的品紅溶液用于證明二氧化硫已除盡；裝置F中盛有的澄清石灰水用于檢驗(yàn)二氧化碳，證明蛋白質(zhì)中含有碳元素?！驹斀狻浚?）銨根離子與堿溶液共熱反應(yīng)生成能使?jié)駶?rùn)的濕潤(rùn)紅色石蕊試紙變藍(lán)色的氨氣，證明銨鹽存在的實(shí)驗(yàn)方法為向銨鹽中加入氫氧化鈉濃溶液，加熱，若反應(yīng)生成了能使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)色的氣體，說(shuō)明樣品中有機(jī)氮轉(zhuǎn)化成了銨鹽，故答案為：加入氫氧化鈉溶液，加熱，生成能使?jié)駶?rùn)的紅色石蕊試紙變藍(lán)色的氣體；（2）①由分析可知，裝置B盛有的無(wú)水硫酸銅用于檢驗(yàn)燃燒生成的水，證明蛋白質(zhì)中含有氫元素，故答案為：無(wú)水硫酸銅；②由分析可知，裝置D中盛有的酸性高錳酸鉀溶液除去二氧化硫，防止干擾二氧化碳的檢驗(yàn)，故答案為：除去SO2，避免對(duì)CO2的檢驗(yàn)造成干擾；③證明燃燒產(chǎn)物中含有水的現(xiàn)象為裝置B中白色粉末變?yōu)樗{(lán)色，證明含有二氧化硫的現(xiàn)象為裝置C中品紅溶液褪色，證明含有二氧化碳的現(xiàn)象是裝置E中品紅不褪色、裝置F中出現(xiàn)白色渾濁，故答案為：白色粉末變藍(lán)色；品紅溶液不褪色（或仍顯紅色）；（3）二氧化硫與碘水反應(yīng)生成氫碘酸和硫酸，反應(yīng)的化學(xué)方程式為I2+SO2+2H2O=H2SO4+2HI，故答案為：I2+SO2+2H2O=H2SO4+2HI；（4）由滴定消耗V2mLc2mol·L–1硫代硫酸鈉溶液可知，與二氧化硫反應(yīng)的碘的物質(zhì)的量為（c1V1-0.5c2V2）×10-3mol，由方程式可知，樣品燃燒生成的二氧化硫的物質(zhì)的量為（c1V1-0.5c2V2）×10-3mol，則蛋白質(zhì)中的硫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為×100%=%，故答案為：%；（5）若燃燒時(shí)過(guò)量氧氣進(jìn)入吸收液中，二氧化硫和氧氣在吸收液中發(fā)生如下反應(yīng)：2SO2+O2+2H2O=2H2SO4，反應(yīng)導(dǎo)致滴定消耗硫代硫酸鈉溶液的體積偏大，使得硫元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定值偏小，故答案為：偏小?！绢}型4油脂】【例4】在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是A．生物柴油與柴油組成元素不相同B．該反應(yīng)的反應(yīng)類(lèi)型為取代反應(yīng)C．等質(zhì)量的甘油和乙醇分別與足量的鈉反應(yīng)，產(chǎn)生H2質(zhì)量：乙醇>甘油D．“地溝油”可用于制備生物柴油和肥皂【答案】C【詳解】A．由題干信息可知，生物柴油屬于酯類(lèi)，由C、H、O三種元素組成，而柴油是烴類(lèi)，僅含C、H兩種元素，故二者組成元素不相同，A正確；B．由題干信息可知，該反應(yīng)的反應(yīng)類(lèi)型為取代反應(yīng)，B正確；C．已知反應(yīng)方程式：2+6Na2+3H2↑，2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑，根據(jù)上述反應(yīng)計(jì)算可得，等質(zhì)量的甘油和乙醇分別與足量的鈉反應(yīng)，產(chǎn)生H2質(zhì)量：乙醇＜甘油，C錯(cuò)誤；D．“地溝油”即油脂，由題干信息可知，其可用于制備生物柴油，油脂在堿性條件下水解即可制得高級(jí)脂肪酸鹽即肥皂，D正確；故答案為：C?！咀兪?】油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列物質(zhì)屬于油脂的是A．蔗糖 B．雞蛋清 C．奶油 D．纖維素【答案】C【詳解】A．蔗糖化學(xué)式為C12H22O11，屬糖類(lèi)，A不符合題意；B．雞蛋清主要成分為蛋白質(zhì)，B不符合題意；C．奶油分為動(dòng)物奶油和植物奶油，均屬油脂，C符合題意；D．纖維素化學(xué)式為（C6H10O5）n，屬糖類(lèi)，D不符合題意；故答案選C?！咀兪?】下列有關(guān)油脂生理作用的敘述錯(cuò)誤的是A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B．脂肪是人體貯存能量的一種形式C．油脂能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收D．肥胖的人更怕冷【答案】D【詳解】A．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水為人體六大營(yíng)養(yǎng)素，其中油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A正確；B．脂肪是人體貯存能量的一種形式，B正確；C．維生素分為水溶性和脂溶性，其中維生素A、D、E、K為脂溶性，故油脂能促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，C正確；D．脂肪是人體貯存能量的一種形式，肥胖的人含有的脂肪更多，應(yīng)該更不怕冷，D錯(cuò)誤；故答案為：D?！绢}型5人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)】【例5】生命活動(dòng)需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程來(lái)維持，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是這些過(guò)程所需物質(zhì)和能量的基礎(chǔ)，下列關(guān)于所涉及物質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，但淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體B．油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng)，工業(yè)常用來(lái)制取肥皂C．重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，所以吞“鋇餐”（主要成分是硫酸鋇）會(huì)引起中毒D．毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝【答案】C【詳解】A．葡萄糖和果糖都是單糖，二者分子式都是C6H12O6，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素的分子表示式都是（C6H10O5）n，但n不同，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，故A正確；B．油脂全稱為高級(jí)脂肪酸甘油酯，堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，用于工業(yè)上制造肥皂，故B正確；C．“鋇餐”的主要成分是硫酸鋇，硫酸鋇不溶于酸，無(wú)法生成鋇離子，不會(huì)引起中毒，故C錯(cuò)誤；D．毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝，故D正確；故選C?！咀兪?】食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。下列說(shuō)法正確的是A．油脂是高分子化合物B．纖維素和淀粉是同分異構(gòu)體C．葡萄糖既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)【答案】D【詳解】A．相對(duì)分子質(zhì)量大于1萬(wàn)的化合物是高分子化合物，不是有機(jī)高分子化合物，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；B．纖維素和淀粉是混合物，選項(xiàng)B錯(cuò)誤；C．葡萄糖是單糖，葡萄糖含有醛基，選項(xiàng)C錯(cuò)誤；D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，選項(xiàng)D正確；答案選D?！咀兪?】下列說(shuō)法正確的是A．所有糖類(lèi)都符合Cn（H2O）m的通式B．氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)可直接生成蛋白質(zhì)C．脂肪酸的飽和程度越大，油脂的熔點(diǎn)越低D．很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)【答案】D【詳解】A．糖類(lèi)物質(zhì)分子式不一定均符合Cn（H2O）m，如脫氧核糖分子式為C5H10O4，故A錯(cuò)誤；B．氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng)可直接生成多肽，多肽再形成蛋白質(zhì)，故B錯(cuò)誤；C．油脂是高級(jí)脂肪酸