烹飪營養(yǎng)試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥?（）A.維生素AB.維生素CC.維生素E2.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是()A.玉米B.雞蛋C.紅薯3.人體能量的主要來源是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物4.在烹飪中,能更好保護(hù)維生素C的方法是()A.長時間燉煮B.急火快炒C.油炸5.缺乏()元素會導(dǎo)致甲狀腺腫大。A.鐵B.鋅C.碘6.以下哪種油脂含不飽和脂肪酸較多?()A.豬油B.橄欖油C.牛油7.大米中含量最多的營養(yǎng)素是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物8.維生素D的主要作用是()A.抗氧化B.促進(jìn)鈣的吸收C.提高免疫力9.下列哪項不屬于膳食纖維的作用?()A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇10.高溫油炸時,易產(chǎn)生()等有害物質(zhì)。A.維生素B.反式脂肪酸C.礦物質(zhì)答案:1.A2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.B9.A10.B二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于人體必需的微量元素有(）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂2.優(yōu)質(zhì)脂肪來源包括()A.深海魚B.堅果C.動物油D.植物油3.下列富含維生素C的食物有()A.橙子B.菠菜C.蘋果D.西蘭花4.碳水化合物的生理功能包括()A.供能B.構(gòu)成細(xì)胞和組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.調(diào)節(jié)脂肪代謝5.合理烹飪的目的包括()A.提高消化率B.去腥增香C.保護(hù)營養(yǎng)素D.殺滅微生物6.蛋白質(zhì)的主要食物來源有()A.谷類B.豆類C.肉類D.蛋類7.以下哪些屬于脂溶性維生素?()A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E8.食物中常見的色素有()A.葉綠素B.花青素C.胡蘿卜素D.檸檬黃9.烹飪中減少營養(yǎng)素?fù)p失的措施有()A.先洗后切B.加堿C.上漿掛糊D.勾芡10.下列對人體有益的礦物質(zhì)有()A.鈉B.鉀C.硒D.鉛答案:1.AC2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ACD8.ABC9.ACD10.ABC三、判斷題(每題2分,共10題)1.食物中的營養(yǎng)成分都能被人體完全吸收利用。()2.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。()3.維生素在人體內(nèi)不能合成,必須從食物中獲取。（)4.多吃鹽對人體健康沒有影響。()5.蔬菜炒的時間越長越有營養(yǎng)。()6.動物肝臟富含維生素A和鐵等營養(yǎng)素。()7.脂肪攝入量越少越健康。()8.高溫油炸食品不會破壞營養(yǎng)成分。()9.粗糧比細(xì)糧營養(yǎng)價值更高。()10.喝牛奶可以補充人體所需的鈣。(）答案:1.×2.×3.×(部分可自身合成)4.×5.×6.√7.×8.×9.√(整體而言)10.√四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案:構(gòu)成和修補身體組織,調(diào)節(jié)生理功能,如酶、激素等,還能為機體供能,增強免疫力。2.簡述烹飪中保護(hù)維生素的措施。答案:先洗后切,減少浸泡;急火快炒,縮短加熱時間;加醋等酸性調(diào)料;避免高溫油炸;現(xiàn)做現(xiàn)吃。3.簡述膳食纖維的生理作用。答案:促進(jìn)腸道蠕動,預(yù)防便秘;降低膽固醇吸收;調(diào)節(jié)血糖上升速度;增加飽腹感,有利于控制體重。4.簡述合理營養(yǎng)的基本原則。答案:食物多樣,谷類為主;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;少鹽少油,控糖限酒。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論如何在家庭烹飪中做到營養(yǎng)均衡。答案:主食粗細(xì)搭配,如大米搭配玉米、燕麥;多選用不同顏色蔬菜,保證維生素等攝入;肉類適量,選擇多種烹飪方式;控制油鹽糖用量,多采用蒸煮燉等健康烹飪法。2.探討油炸食品對健康的影響及應(yīng)如何正確對待。答案:油炸食品含大量油脂和反式脂肪酸,易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。偶爾吃可滿足口味需求,但不應(yīng)常吃、多吃,尤其是老人、孩子和慢性病患者。3.結(jié)合實際說說如何根據(jù)個人健康狀況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。答案:例如高血壓患者要少鹽,控制鈉攝入;糖尿病患者需控制碳水化合物總量和升糖指數(shù);肥胖者應(yīng)控制熱量,增加蔬果,減