公司飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫倪\(yùn)營(yíng)管理，包括飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、餐飲加工與供應(yīng)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：確保飯?zhí)檬称返陌踩乐故称钒踩鹿实陌l(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。3.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲菜品，滿足員工的不同飲食需求。4.服務(wù)至上原則：以員工滿意為導(dǎo)向，不斷提高飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量和水平。二、設(shè)施設(shè)備管理（一）飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的配備根據(jù)飯?zhí)玫囊?guī)模和功能需求，合理配備各類(lèi)設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、消毒柜、洗碗機(jī)、桌椅、餐具等。確保設(shè)施設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量能夠滿足日常餐飲服務(wù)的需要。（二）設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)根據(jù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的需求計(jì)劃，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。2.在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)設(shè)施設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、質(zhì)量等進(jìn)行審核，確保所采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備符合要求。3.采購(gòu)合同應(yīng)明確設(shè)施設(shè)備的品牌、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款，保障公司的合法權(quán)益。（三）設(shè)施設(shè)備的安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員按照安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進(jìn)行全面的調(diào)試，檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行。3.對(duì)新安裝的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的操作方法和注意事項(xiàng)。（四）設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)的責(zé)任人和周期。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障隱患，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。3.對(duì)關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，如遇突發(fā)故障能夠及時(shí)采取措施，減少對(duì)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)的影響。4.設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。（五）設(shè)施設(shè)備的更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和飯?zhí)冒l(fā)展的需要，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新。2.對(duì)已損壞且無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)施設(shè)備，由使用部門(mén)提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。3.報(bào)廢的設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，防止造成環(huán)境污染。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）食品采購(gòu)渠道的選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品加工廠、批發(fā)商、零售商等。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等，建立供應(yīng)商檔案。3.優(yōu)先選擇本地優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保食品的新鮮度和安全性。（二）食品采購(gòu)的要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不合格食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的購(gòu)貨憑證，包括發(fā)票、送貨單等，并妥善保存。3.建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。（三）食品儲(chǔ)存的管理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。3.對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品的新鮮度和品質(zhì)。4.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。（四）食品庫(kù)存的盤(pán)點(diǎn)1.每月定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。3.根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果，調(diào)整庫(kù)存記錄，制定合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免食品積壓或缺貨。四、餐飲加工與供應(yīng)（一）餐飲加工人員的要求1.餐飲加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工過(guò)程中吸煙、吐痰、戴首飾等。（二）餐飲加工過(guò)程的管理1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)徹底清洗、消毒，確保食品衛(wèi)生安全。3.嚴(yán)格控制食品加工的溫度和時(shí)間，避免食品未熟透或過(guò)度加工。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，不得超范圍、超劑量使用。（三）餐飲供應(yīng)的管理1.按照公司規(guī)定的就餐時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)餐飲。2.合理安排菜品供應(yīng)，確保菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。3.提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，文明用語(yǔ)，熱情周到，及時(shí)解決員工就餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題。4.加強(qiáng)對(duì)餐飲供應(yīng)過(guò)程的監(jiān)督，確保食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。（四）剩菜剩飯的處理1.對(duì)員工就餐后剩余的飯菜，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行收集和處理。2.剩菜剩飯應(yīng)分類(lèi)存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，避免造成環(huán)境污染。3.鼓勵(lì)員工適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)現(xiàn)象。五、人員管理（一）飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)的需要，合理招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。2.對(duì)新招聘的工作人員進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技能提升培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）飯?zhí)霉ぷ魅藛T的考核與獎(jiǎng)懲1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、扣發(fā)獎(jiǎng)金等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.鼓勵(lì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T提出合理化建議和改進(jìn)措施，對(duì)為飯?zhí)霉芾碜龀鐾怀鲐暙I(xiàn)的人員給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。（三）飯?zhí)霉ぷ魅藛T的健康管理1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)進(jìn)行治療和調(diào)整崗位。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）飯?zhí)铆h(huán)境的清潔要求1.每天對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)飯?zhí)玫牡孛?、墻面、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行清潔和消毒，消除衛(wèi)生死角。3.餐桌椅、餐具等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。（二）食品加工區(qū)域的衛(wèi)生管理1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后，對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、案板、刀具等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。2.食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、消毒柜、洗手池等，并定期進(jìn)行清理和維護(hù)。3.加強(qiáng)對(duì)食品加工區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（三）垃圾處理與廢棄物管理1.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，分類(lèi)收集垃圾，包括可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。3.對(duì)廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，嚴(yán)禁隨意丟棄或焚燒。（四）病媒生物防治1.采取有效的病媒生物防治措施，如安裝防鼠設(shè)施、定期投放滅鼠藥、噴灑殺蟲(chóng)劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生繁殖。2.加強(qiáng)對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清除病媒生物的棲息場(chǎng)所。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度的建立1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理的責(zé)任人和職責(zé)。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.定期組織食品安全培訓(xùn)和演練，確保員工熟悉食品安全知識(shí)和應(yīng)急處置流程。（二）食品安全自查與整改1.定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全自查，檢查食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。3.建立食品安全自查記錄檔案，對(duì)自查情況和整改情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并存檔備查。（三）食品安全事故的應(yīng)急處置1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)救治中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和公司領(lǐng)導(dǎo)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資