名茶辨識（二）主講人周飛教學(xué)目標(biāo)了解和掌握君山銀針、安溪鐵觀音、大紅袍、祁門紅茶、普洱茶等名茶的名稱、產(chǎn)地、主要特點，并能通過觀察干茶的外形準(zhǔn)確識別出這些名茶。君山銀針屬于黃茶，產(chǎn)于湖南省岳陽市君山區(qū)洞庭湖中君山島，歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名，相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了此茶。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分贊許，將其列為貢茶，該茶還曾在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質(zhì)獎?wù)隆＞姐y針干茶芽頭肥壯、挺直、勻齊，內(nèi)呈橙黃色，外披白豪，色澤金黃光亮，故得雅號"金鑲玉"，茶芽形如銀針，故名君山銀針。茶湯色淺黃，沖泡后初看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，繼而徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則香氣清鮮，味甜爽，沁人心脾，齒頰留芳。安溪鐵觀音屬于烏龍茶，產(chǎn)自福建省安溪縣。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清，盛于當(dāng)代，至今已有一千多年的歷史，自古就有“龍鳳名區(qū)”、“閩南茶都”之美譽，自然條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。鐵觀音因其“美如觀音重如鐵”故而得名，干茶茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤油亮帶砂綠色，葉表帶白霜，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，有獨特的“觀音韻”，其茶香高而持久，可謂“七泡有余香”，被譽為“茶中之圣”。大紅袍屬于烏龍茶，產(chǎn)于福建省武夷山。相傳明朝洪武年間某舉子進京赴考，路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇天心永樂禪寺的和尚將所藏茶葉泡與他喝，病痛即止?？贾袪钤?，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得“大紅袍”之名。狀元用錫罐裝取大紅袍返朝，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，采制茶葉悉數(shù)進貢，不得私匿。從此，大紅袍就成為貢茶，其盛名也被世人傳開。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。大紅袍干茶條索壯結(jié)、勻整，色澤青褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗明亮；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃，葉片紅綠相間，有綠葉紅鑲邊之美感。香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯，兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時宜用小壺小杯細(xì)品慢飲，注重活、甘、清、香，因其香味濃郁，沖泡七八次后余韻猶存。祁門紅茶屬于紅茶，簡稱“祁紅”，主產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。祁門紅茶曾在巴拿馬國際博覽會上獲得金質(zhì)獎?wù)?，在國際市場上被稱之為“高級紅茶”，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏沃紅茶并列為世界三大高香紅茶。特別是在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中“英豪”，受到了皇家貴族的寵愛，被贊美是“群芳最”、“王子茶”。祁門紅茶外形條索緊細(xì)，苗秀勻整，色澤烏潤，俗稱“寶光”；茶葉香氣清香持久，帶有蜜糖香，上品茶更蘊含著玫瑰花香，祁紅的這種似果香又似花香的特有香味被國外不少消費者尊稱之為“祁門香”；其湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，滋味甘鮮醇厚，回味雋永。普洱茶屬于黑茶（業(yè)界也有將其劃為特種茶的情況），因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。常見的緊壓茶有餅茶、沱茶、磚茶等。普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。生普洱茶外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。熟普洱茶外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻?！霸疥愒较恪北还J(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點。