餐巾折花操作程序

規(guī)則與程序

業(yè)務知識培訓

規(guī)章制度培訓（標題）

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提升能力培訓、，、E

程序內容課程教學

時間方式

Content（內容）：

一、餐巾折花的作用與餐巾的種類

（一）餐巾的作用

1、餐巾是一種衛(wèi)生用品。賓客可把餐巾放在胸前或者放在膝蓋上，

一方面可以用來擦嘴，另一方面可防止湯汁油污弄臟衣褲。

2、餐巾折花還能起到美化桌面的作用。服務員用一張小小的餐巾

可創(chuàng)造出栩栩如生的花、鳥、魚等，擺在餐桌上既可起到美化

餐臺的作用，又能給宴會增添熱烈氣氛。

3、餐巾折花還是一種無聲的形象語言，表達宴會主題，起到溝

通賓主之間感情的作用。

4、表明賓主的坐次，體現(xiàn)宴會的規(guī)格和檔次。

（二）餐巾的種類

1、餐巾的質地

餐廳選用的餐巾的質地通常有兩種，全棉和亞麻質地的。全棉

質地的餐巾布，造價比亞麻質地的高，但在使用過程中容易起皺。

2、餐巾的規(guī)格大小

餐巾普通以50-65厘米見方較為適宜。

3、餐巾的色采

可根據餐廳的整體風格進行選擇，力求和諧一致。白色餐巾布給人素潔之

感；紅色、鵝黃、粉紅等暖色系列給人熱鬧之60分交叉

鐘教學

感，還可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等給人高貴之感。有一定主

題的宴會配上適當色采的餐巾布，能起到恰如其分的效果。

二、餐巾花形的基本要求及分類

(一)餐巾花形的基本要求

餐巾花的樣式繁多，但基本要求是簡單美觀、挺括、形象、生動。

1、簡單美觀，使用方便

餐巾折花要求簡單實用，如果折花過程過于復雜，一則不衛(wèi)生，二則在使

用的時候皺紋太多，反而影響美觀。

2、挺括生動、形象逼真

用餐巾折出的花鳥獸等造型要求形似神隨，挺括有生氣，簡

潔明了，讓人一眼就能辨認出來。而不能粗糙、散亂，讓人感到

似是而非、勉強傅會。

(二)餐巾花的種類

1、按擺放位置分類

餐巾花的種類繁多，按擺放位置和方式可分為杯花和盤花兩種。

(1)杯花。杯花需插入杯子中才干完成造型。杯花造型豐富，折疊

手法也較盤花復雜。

(2)盤花。盤花放于盤中或者其他盛器上。盤花造型簡潔慷慨，美

觀實用。所以現(xiàn)在高級酒店采用盤花的居多。

2、按造型餐巾花可分為植物類、動物類、實物類三種。

(1)植物類。如荷花、月季花、茨菇葉、芭蕉葉等。

(2)動物類。包括鳥、魚、獸等，但要做到形象逼真，需反豆練習。

(3)實物類。實物類是摹仿口常生活中各種實物形態(tài)折疊而成，

如立體扇面、皇冠等。

三、餐巾折花技法與要領

歸納起來，餐巾折花的技法主要有9種：疊、推、卷、穿、擦、翻、拉、

掰、捏。

㈠疊

忌息曷其木的容山折龍的壬抄一科就息梏怒巾一折為一一一折頭H川或考

（九）捏

這種方法主要用作鳥的頭部折疊。操作方法是先將餐巾的一角拉挺直作

頸部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭捏住頸部頂端，食指在

上，將巾角尖端向下壓，用中指與拇指在下，將壓下的巾角捏緊，捏出尖嘴

狀，即可作為鳥的頭部。

四、餐巾花型的選擇與運用

1、根據宴會的主題確定花型的類別、總體造型特點。比如婚宴宜

選擇并蒂蓮、鴛鴦、喜鵲等造型的餐巾花，而不宜選擇扇子，

因為“扇”的諧音為“散”；壽宴宜選擇仙鶴、壽桃等餐巾花

造型，而不宜選用吊鐘花、菊花等。

2、根據宴會的規(guī)模來選擇花型。普通大型宴會選用造型簡單、美

觀的花形；小型而規(guī)格高的宴會可選用造型較為復雜且形象逼

真的花型。

3、根據賓客身份、宗教信仰、風俗習慣和愛好選擇花型。

4、根據賓主坐位的安排選擇花型。宴會主人坐位上的餐巾花稱為

主位花。因為宴會需要突出主位的尊貴，所以主位應選擇有高

度的、美觀而醒目的花型。

五、餐巾折花實例簡介

1.非洲香蕉

（1）將餐巾沿對角線折疊成等邊三角形。將三角形的兩底角向頂角折

疊，折成正方形。

（2）將下面的角向上翻折至離頂角有一小段距離。

（3）將剛折上來的角往下翻折至底邊中心。用左手將翻折下的頂角

固定在底邊中心，然后準備翻面。一手按住三角形，

另一手將一邊底角向中間折入約底邊長的三分之一。同樣處理另一

邊的角。兩個折起的角是可以插到一起的。

（4）右手四指插入底部將之撐成圓筒形，然后把兩邊露出的小角往

下翻，整理成型。

2.牡丹花鮮

120交叉

4.將兩邊向下對折分鐘教學

1.將底山微斜冏上對折

己先揩頂端曉房排挨次翩并，牌打JT

底座

2.從右向左對扣私f吏

■!個中崩至合

3.從唯角向上均勺捏折6.放入盅.中?健科成形

3.臥鴿

I.花將外居小詢

網也向中間折，做成

斯頭，再將底加折

臣卜鴿民中穎到

4特畫邊巾角向后折，一巾角滴

人＞5一中角的比戾中

2,從左向有村折

3.構有頂免處的J個「廿用依7.故人搪中,折下氣

吹向區(qū)利才析，陽】州I原采盤右?頭’總項成形

4.含苞欲放

4一將左也r如中間折攏

入將底角向上對拆，與頂箱眥齊

5.右邊也向中

河折r并將中角聞巾簡做葉插入左邊火