云南思茅衛(wèi)生檢驗技術(shù)(師)考試題含答案2024年單選題1.細菌染色過程中固定的作用主要是A.使其易與染料結(jié)合B.殺死細菌C.保持細菌的形態(tài)D.以上都是答案：D分析：固定可殺死細菌，保持其形態(tài)，還能使細菌更易與染料結(jié)合。2.病毒的測量單位是A.厘米B.毫米C.微米D.納米答案：D分析：病毒體積微小，測量單位是納米。3.血清學(xué)反應(yīng)中，出現(xiàn)前帶現(xiàn)象的原因是A.抗體過量B.抗原過量C.抗原抗體比例合適D.抗原抗體親和力不夠答案：A分析：前帶現(xiàn)象是指抗體過量時，抗原抗體結(jié)合形成的復(fù)合物少，出現(xiàn)的凝集或沉淀現(xiàn)象不明顯。4.食品中大腸菌群MPN的含義是A.最大可能數(shù)B.菌落總數(shù)C.有效活菌數(shù)D.致病活菌數(shù)答案：A分析：MPN即最大可能數(shù)，是食品衛(wèi)生檢驗中用于檢測大腸菌群的一種方法。5.用甲醛進行空氣消毒時，常用的濃度是A.1%B.2%C.4%D.10%答案：C分析：4%的甲醛溶液常用于空氣消毒。6.用于病毒培養(yǎng)的細胞類型不包括A.原代細胞B.二倍體細胞C.傳代細胞D.神經(jīng)細胞答案：D分析：病毒培養(yǎng)常用原代細胞、二倍體細胞和傳代細胞，神經(jīng)細胞一般不用于常規(guī)病毒培養(yǎng)。7.水質(zhì)檢驗中，余氯的測定方法是A.碘量法B.比色法C.重量法D.電位滴定法答案：B分析：水質(zhì)中余氯測定常用比色法。8.下列哪種物質(zhì)可作為食品防腐劑A.甲醛B.苯甲酸C.硼酸D.水楊酸答案：B分析：苯甲酸是常用的食品防腐劑，甲醛、硼酸、水楊酸不能用于食品防腐。9.細菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括A.莢膜B.芽孢C.菌毛D.細胞膜答案：D分析：細胞膜是細菌的基本結(jié)構(gòu)，莢膜、芽孢、菌毛是特殊結(jié)構(gòu)。10.酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）中常用的酶是A.淀粉酶B.蛋白酶C.辣根過氧化物酶D.脂肪酶答案：C分析：ELISA中常用辣根過氧化物酶。11.食品中黃曲霉毒素的測定方法主要是A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.免疫分析法答案：B分析：食品中黃曲霉毒素測定主要用液相色譜法。12.飲用水的感官性狀指標(biāo)不包括A.色度B.渾濁度C.臭和味D.化學(xué)耗氧量答案：D分析：化學(xué)耗氧量是化學(xué)指標(biāo)，色度、渾濁度、臭和味是感官性狀指標(biāo)。13.下列哪種消毒劑屬于高效消毒劑A.乙醇B.碘伏C.過氧乙酸D.苯扎溴銨答案：C分析：過氧乙酸是高效消毒劑，乙醇、碘伏是中效消毒劑，苯扎溴銨是低效消毒劑。14.病毒的復(fù)制周期不包括A.吸附B.穿入C.轉(zhuǎn)錄D.裂解答案：D分析：病毒復(fù)制周期包括吸附、穿入、脫殼、生物合成（轉(zhuǎn)錄等）、組裝與釋放，裂解不是復(fù)制周期環(huán)節(jié)。15.空氣中可吸入顆粒物的粒徑是A.≤10μmB.≤2.5μmC.≤1μmD.≤0.1μm答案：A分析：可吸入顆粒物指粒徑≤10μm的顆粒物。16.食品微生物檢驗中，采樣的原則不包括A.代表性B.無菌操作C.足夠數(shù)量D.隨意性答案：D分析：采樣要具有代表性、進行無菌操作且有足夠數(shù)量，不能隨意采樣。17.細菌生長繁殖的條件不包括A.營養(yǎng)物質(zhì)B.合適的溫度C.充足的光照D.適宜的酸堿度答案：C分析：細菌生長一般不需要充足光照，營養(yǎng)物質(zhì)、合適溫度、適宜酸堿度是必要條件。18.水質(zhì)檢驗中，總硬度的測定方法是A.絡(luò)合滴定法B.比色法C.重量法D.電位滴定法答案：A分析：水質(zhì)總硬度常用絡(luò)合滴定法測定。19.下列哪種免疫球蛋白是五聚體結(jié)構(gòu)A.IgAB.IgDC.IgMD.IgG答案：C分析：IgM是五聚體結(jié)構(gòu)。20.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法不包括A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收光譜法D.免疫比濁法答案：D分析：免疫比濁法一般不用于食品農(nóng)藥殘留檢測，氣相、液相色譜法和原子吸收光譜法常用。多選題21.細菌的基本結(jié)構(gòu)包括A.細胞壁B.細胞膜C.細胞質(zhì)D.核質(zhì)答案：ABCD分析：細菌基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和核質(zhì)。22.食品中常見的污染物有A.微生物B.農(nóng)藥殘留C.重金屬D.放射性物質(zhì)答案：ABCD分析：食品常見污染物包括微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬和放射性物質(zhì)等。23.水質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)包括A.酸堿度B.化學(xué)耗氧量C.溶解氧D.硬度答案：ABCD分析：酸堿度、化學(xué)耗氧量、溶解氧、硬度都是水質(zhì)化學(xué)指標(biāo)。24.常用的病毒培養(yǎng)方法有A.動物接種B.雞胚培養(yǎng)C.細胞培養(yǎng)D.組織培養(yǎng)答案：ABC分析：常用病毒培養(yǎng)方法有動物接種、雞胚培養(yǎng)和細胞培養(yǎng)，組織培養(yǎng)不是常用方法。25.免疫檢測技術(shù)包括A.凝集反應(yīng)B.沉淀反應(yīng)C.免疫標(biāo)記技術(shù)D.免疫電泳答案：ABCD分析：凝集反應(yīng)、沉淀反應(yīng)、免疫標(biāo)記技術(shù)、免疫電泳都屬于免疫檢測技術(shù)。26.影響消毒劑消毒效果的因素有A.消毒劑的濃度B.消毒時間C.溫度D.微生物的種類和數(shù)量答案：ABCD分析：消毒劑濃度、消毒時間、溫度以及微生物種類和數(shù)量都會影響消毒效果。27.空氣中的污染物主要有A.顆粒物B.有害氣體C.微生物D.放射性物質(zhì)答案：ABCD分析：空氣中污染物包括顆粒物、有害氣體、微生物和放射性物質(zhì)等。28.食品添加劑的作用包括A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品感官性狀C.提高食品營養(yǎng)價值D.便于食品加工答案：ABD分析：食品添加劑可防止腐敗變質(zhì)、改善感官性狀、便于加工，但一般不用于提高營養(yǎng)價值。29.細菌的變異現(xiàn)象包括A.形態(tài)變異B.結(jié)構(gòu)變異C.菌落變異D.毒力變異答案：ABCD分析：細菌有形態(tài)、結(jié)構(gòu)、菌落、毒力等變異現(xiàn)象。30.水質(zhì)微生物指標(biāo)包括A.細菌總數(shù)B.大腸菌群C.糞大腸菌群D.金黃色葡萄球菌答案：ABC分析：水質(zhì)微生物指標(biāo)有細菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群等，金黃色葡萄球菌不是常規(guī)水質(zhì)微生物指標(biāo)。判斷題31.所有細菌都有芽孢。答案：錯誤分析：只有部分細菌能形成芽孢，不是所有細菌都有芽孢。32.食品中微生物超標(biāo)一定會導(dǎo)致食物中毒。答案：錯誤分析：微生物超標(biāo)不一定會導(dǎo)致食物中毒，還與微生物種類、人體抵抗力等有關(guān)。33.消毒劑濃度越高，消毒效果越好。答案：錯誤分析：消毒劑濃度過高可能會產(chǎn)生副作用，且有些消毒劑在過高濃度下消毒效果不一定更好。34.病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)。答案：正確分析：病毒無細胞結(jié)構(gòu)，由核酸和蛋白質(zhì)外殼組成。35.水質(zhì)檢驗中，只要感官性狀指標(biāo)合格，水質(zhì)就是安全的。答案：錯誤分析：感官性狀指標(biāo)合格不能說明水質(zhì)安全，還需考慮化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。36.免疫反應(yīng)都是對機體有利的。答案：錯誤分析：免疫反應(yīng)有時也會對機體造成損傷，如超敏反應(yīng)。37.食品添加劑都對人體有害。答案：錯誤分析：在規(guī)定使用范圍和限量內(nèi)，食品添加劑一般是安全的。38.細菌的生長曲線分為四個時期。答案：正確分析：細菌生長曲線分為遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個時期。39.空氣消毒時，紫外線燈距離地面2m效果最佳。答案：正確分析：紫外線燈距離地面2m左右進行空氣消毒效果較好。40.酶聯(lián)免疫吸附試驗只能檢測抗體。答案：錯誤分析：ELISA可檢測抗體，也可檢測抗原。簡答題41.簡述食品微生物檢驗的采樣原則。答：食品微生物檢驗采樣原則包括：①代表性：采樣應(yīng)能代表整批食品的質(zhì)量狀況，要考慮食品來源、加工過程、儲存條件等因素，從不同部位、不同包裝、不同批次中采樣。②無菌操作：采樣過程要嚴(yán)格遵循無菌操作技術(shù)，防止外界微生物污染樣品，所用采樣工具、容器等要經(jīng)過嚴(yán)格滅菌處理。③足夠數(shù)量：采樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗項目的要求，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。42.簡述水質(zhì)檢驗中余氯的作用及測定意義。答：余氯的作用：①消毒殺菌：余氯能持續(xù)殺滅水中的病原微生物，保證飲用水在輸送過程中的衛(wèi)生安全。②指示水質(zhì)：可反映水的消毒效果和微生物污染情況。測定意義：①確保水質(zhì)安全：通過測定余氯含量，判斷飲用水是否達到消毒要求，保障人體健康。②控制消毒過程：根據(jù)余氯測定結(jié)果，調(diào)整消毒劑的投放量，保證消毒效果的同時避免消毒劑過量使用。43.簡述病毒的培養(yǎng)方法及各自的優(yōu)缺點。答：病毒培養(yǎng)方法及優(yōu)缺點如下：動物接種：優(yōu)點是能在整體動物水平觀察病毒的致病作用和免疫反應(yīng)，結(jié)果較接近自然感染情況。缺點是動物個體差異大，成本高，操作復(fù)雜，且有些病毒可能不引起動物明顯癥狀。雞胚培養(yǎng)：優(yōu)點是操作簡便，來源方便，價格低廉，對多種病毒敏感。缺點是雞胚本身可能攜帶病原體，影響實驗結(jié)果，且有些病毒在雞胚中生長不良。細胞培養(yǎng)：優(yōu)點是可準(zhǔn)確觀察病毒的生長特性，便于進行病毒的分離、鑒定和研究，重復(fù)性好。缺點是細胞培養(yǎng)條件要求嚴(yán)格，技術(shù)難度較大，且有些病毒不能在細胞中生長。44.簡述消毒劑的分類及特點。答：消毒劑分類及特點如下：高效消毒劑：能殺滅一切細菌繁殖體、芽孢、真菌及其孢子等，對病毒也有良好的殺滅作用，如過氧乙酸、環(huán)氧乙烷等，殺菌速度快，但有些對人體和環(huán)境有一定危害。中效消毒劑：能殺滅除芽孢以外的各種微生物，如乙醇、碘伏等，使用較為安全，但消毒效果相對較弱。低效消毒劑：只能殺滅細菌繁殖體、部分真菌和親脂病毒，不能殺滅芽孢、結(jié)核桿菌和抗力較強的病毒，如苯扎溴銨等，毒性低，但消毒范圍有限。45.簡述免疫檢測技術(shù)在衛(wèi)生檢驗中的應(yīng)用。答：免疫檢測技術(shù)在衛(wèi)生檢驗中的應(yīng)用包括：①微生物檢測：可快速、準(zhǔn)確地檢測食品、水、空氣等中的病原微生物，如檢測大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。②病毒檢測：用于檢測各種病毒，如流感病毒、乙肝病毒等。③寄生蟲檢測：檢測寄生蟲抗原或抗體，輔助診斷寄生蟲病。④腫瘤標(biāo)志物檢測：在腫瘤早期診斷、病情監(jiān)測等方面有重要作用。⑤藥物殘留檢測：檢測食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留等。案例分析題46.某學(xué)校食堂發(fā)生一起食物中毒事件，有多名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。衛(wèi)生檢驗人員對食堂的食品、飲用水、餐具等進行采樣檢測。（1）請分析可能導(dǎo)致食物中毒的原因有哪些。答：可能原因包括：①食品被細菌污染，如沙門氏菌、大腸桿菌等，食物儲存不當(dāng)或加工過程中未充分加熱殺菌。②食品中含有有毒有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、天然毒素（如毒蘑菇）等。③飲用水受到污染，可能含有病原微生物或化學(xué)污染物。④餐具未嚴(yán)格消毒，導(dǎo)致交叉污染。（2）針對此次事件，衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)重點檢測哪些項目。答：重點檢測項目有：①食品微生物指標(biāo)，如細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）。②食品中的化學(xué)污染物，如農(nóng)藥殘留、重金屬（鉛、汞、鎘等）。③飲用水的微生物指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)，如細菌總數(shù)、大腸菌群、酸堿度、硬度等。④餐具的衛(wèi)生狀況，檢測是否有微生物殘留。47.某工廠附近的河流受到污染，河水顏色發(fā)黑，有異味。環(huán)保部門委托衛(wèi)生檢驗機構(gòu)對河水進行檢測。（1）請列舉可能的污染物有哪些。答：可能的污染物包括：①工業(yè)廢水排放的重金屬，如鉛、汞、鉻等。②有機污染物，如酚類、苯類、石油類等。③微生物污染物，如細菌、病毒等，可能來自工廠的污水處理不當(dāng)或生活污水排放。④酸堿物質(zhì)，可能是工廠生產(chǎn)過程中排放的酸性或堿性廢水。（2）衛(wèi)生檢驗機構(gòu)應(yīng)采用哪些檢測方法來確定污染物的種類和含量。答：①對于重金屬，可采用原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等測定其種類和含量。②有機污染物可使用氣相色譜法、液相色譜法等進行分析。③微生物檢測采用培養(yǎng)法檢測細菌總數(shù)、大腸菌群等，還可使用分子生物學(xué)方法檢測特定的病原微生物。④酸堿物質(zhì)通過測定酸堿度（pH值）來判斷，還可通過滴定法測定酸堿的含量。48.某醫(yī)院發(fā)生一起院內(nèi)感染事件，懷疑與醫(yī)院的空氣、醫(yī)療器械等有關(guān)。衛(wèi)生檢驗人員進行相關(guān)檢測。（1）分析可能導(dǎo)致院內(nèi)感染的因素有哪些。答：可能因素包括：①空氣傳播：醫(yī)院病房、手術(shù)室等人員密集場所，通風(fēng)不良，空氣中含有病原微生物，如流感病毒、結(jié)核桿菌等，易導(dǎo)致感染。②醫(yī)療器械污染：如手術(shù)器械、注射器等未嚴(yán)格消毒，攜帶細菌、病毒等病原體。③醫(yī)護人員操作不規(guī)范：如洗手不徹底、無菌操作技術(shù)不嚴(yán)格等，可將病原體傳播給患者。④患者自身免疫力低下：一些患者由于疾病原因免疫力下降，更容易受到感染。（2）衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)重點檢測哪些方面。答：①空氣檢測：檢測空氣中的細菌總數(shù)、真菌總數(shù)、病原微生物（如金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌等），評估空氣衛(wèi)生質(zhì)量。②醫(yī)療器械檢測：對手術(shù)器械、注射器具等進行微生物培養(yǎng)，檢測是否有細菌、病毒等污染。③醫(yī)護人員手衛(wèi)生檢測：檢測醫(yī)護人員手部的細菌數(shù)量和種類，判斷手衛(wèi)生情況。④患者感染部位的標(biāo)本檢測：確定感染的病原體種類，為治療提供依據(jù)。49.某食品加工廠生產(chǎn)的一批糕點被消費者投訴有異味，懷疑存在質(zhì)量問題。衛(wèi)生檢驗人員對該批糕點進行檢驗。（1）推測可能存在的質(zhì)量問題有哪些。答：可能存在的質(zhì)量問題包括：①微生物污染：糕點在生產(chǎn)、儲存過程中被細菌、霉菌等污染，導(dǎo)致發(fā)霉、變質(zhì)產(chǎn)生異味。②油脂氧化：糕點中含有的油脂發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生不愉快的氣味。③食品添加劑使用不當(dāng)：如防腐劑、香料等使用過量或不符合規(guī)定，可能產(chǎn)生異味。④原材料質(zhì)量問題：使用的面粉、糖、油脂等原材料本身質(zhì)量不佳，有異味或受到