2025年食品安全考試卷測試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗等管理制度，其中“日管控”對應的記錄名稱是（）A.《食品安全日檢查記錄》B.《食品安全周排查臺賬》C.《食品安全月調(diào)度報告》D.《食品安全風險清單》答案：A解析：根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》（2024年修訂），食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，其中“日管控”由食品安全員每日檢查并填寫《食品安全日檢查記錄》。2.某食品廠生產(chǎn)的調(diào)味醬中檢出苯甲酸（防腐劑），但產(chǎn)品標簽未標注“苯甲酸”，僅標注“食品添加劑”。根據(jù)GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》，該行為違反了（）A.應標示食品添加劑的通用名稱B.可標示食品添加劑的功能類別名稱C.復合添加劑需標示全部成分D.甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱答案：D解析：GB7718規(guī)定，甜味劑、防腐劑、著色劑的具體名稱應在標簽中標示，僅標注“食品添加劑”未明確具體種類（如苯甲酸）屬于違規(guī)。3.關于食品召回，下列說法正確的是（）A.一級召回需在24小時內(nèi)啟動，二級召回48小時，三級召回72小時B.召回的食品只能銷毀，不得重新加工C.進口食品的召回由境外生產(chǎn)企業(yè)負責，境內(nèi)進口商無需報告D.食品生產(chǎn)者應當將召回情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告答案：D解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；一級召回24小時、二級48小時、三級72小時內(nèi)啟動；召回食品經(jīng)補救措施且檢驗合格后可重新上市；進口食品召回由境內(nèi)進口商負責報告。4.某餐飲服務提供者使用不符合食品安全標準的洗滌劑清洗餐具，依據(jù)《食品安全法》應（）A.沒收違法所得，并處5萬元以下罰款B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C.吊銷許可證，并處10萬元以上20萬元以下罰款D.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，使用不符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑清洗餐具，由縣級以上部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5.下列關于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）A.山梨酸鉀可用于熟肉制品，最大使用量0.075g/kg（以山梨酸計）B.碳酸氫鈉（小蘇打）作為膨松劑可按生產(chǎn)需要適量使用C.糖精鈉可用于蜜餞涼果，最大使用量1.0g/kgD.二氧化鈦作為著色劑可用于糖果包衣，最大使用量10.0g/kg答案：C解析：GB2760-2021規(guī)定，糖精鈉在蜜餞涼果中的最大使用量為0.15g/kg（以糖精計），選項C錯誤。6.進口的預包裝食品未加貼中文標簽，且標簽內(nèi)容不符合我國食品安全國家標準，海關應（）A.允許進境，由市場監(jiān)管部門責令整改B.作退運或銷毀處理C.要求進口商在30日內(nèi)補正標簽后放行D.罰款5000元，標簽可在銷售前加貼答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，不符合規(guī)定的不得進口，由海關作退運或者銷毀處理。7.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的面包被檢出菌落總數(shù)超標，經(jīng)調(diào)查系生產(chǎn)車間空調(diào)系統(tǒng)長期未清潔導致交叉污染。該企業(yè)的行為屬于（）A.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍使用食品添加劑的食品B.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營標簽不符合規(guī)定的食品答案：C解析：菌落總數(shù)超標屬于微生物指標不符合食品安全標準，依據(jù)《食品安全法》第三十四條，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的“其他不符合食品安全標準或者要求的食品”。8.食品安全風險監(jiān)測結(jié)果表明某類食品可能存在安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當（）A.立即發(fā)布風險警示信息B.組織開展進一步調(diào)查C.責令相關企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)D.直接進行行政處罰答案：B解析：《食品安全法》第一百零八條規(guī)定，風險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上食安部門應當組織開展進一步調(diào)查。9.下列關于特殊醫(yī)學用途配方食品（特醫(yī)食品）的說法，正確的是（）A.特醫(yī)食品廣告無需審查，可宣傳“針對術后營養(yǎng)補充”B.特醫(yī)食品標簽應標示“本品為特殊醫(yī)學用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”C.特醫(yī)食品可在普通超市與嬰幼兒配方食品同柜銷售D.特醫(yī)食品的配方注冊由省級市場監(jiān)管部門負責答案：B解析：《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》規(guī)定，特醫(yī)食品標簽需標示特定警示語；廣告需經(jīng)審查；應在藥店或醫(yī)療機構銷售；配方注冊由國家市場監(jiān)管總局負責。10.某超市銷售的散裝稱重糕點未標明生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》應（）A.沒收違法所得，并處2000元以下罰款B.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C.吊銷許可證，并處貨值金額10倍罰款D.處貨值金額5倍以上10倍以下罰款答案：B解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，未標明的按第一百二十六條處罰：責令改正，警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握的知識不包括（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品營銷技巧D.食品安全標準答案：C解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品安全管理人員需掌握法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營知識，營銷技巧非強制要求。12.關于食品復檢，下列說法錯誤的是（）A.復檢機構應在公布的復檢機構名錄中選擇B.復檢機構與初檢機構可以是同一機構C.復檢樣品應采用初檢備份樣品D.復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：B解析：《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定，復檢機構不得與初檢機構為同一機構，避免利益沖突。13.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉中阪崎腸桿菌檢出陽性，根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細則》，該企業(yè)應（）A.立即停止生產(chǎn)，召回問題產(chǎn)品B.繼續(xù)生產(chǎn)，待下次抽檢合格后恢復C.向消費者說明“少量檢出不影響健康”D.對生產(chǎn)線進行清潔后繼續(xù)生產(chǎn)答案：A解析：嬰幼兒配方食品中阪崎腸桿菌為不得檢出項目，檢出陽性屬于嚴重不符合食品安全標準，企業(yè)應立即停止生產(chǎn)、召回產(chǎn)品并報告監(jiān)管部門。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全追溯體系應記錄的信息不包括（）A.原料采購的供應商名稱及聯(lián)系方式B.產(chǎn)品銷售的客戶名稱及地址C.員工考勤記錄D.生產(chǎn)過程的關鍵控制參數(shù)答案：C解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，追溯體系需記錄原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售等信息，員工考勤非追溯必需內(nèi)容。15.關于食品快速檢測（快檢）結(jié)果的處理，正確的是（）A.快檢結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)B.快檢結(jié)果陽性的，需用實驗室檢驗方法確認C.快檢結(jié)果由檢測人員自行決定是否公示D.快檢設備無需定期校準答案：B解析：《食品安全法實施條例》第四十七條規(guī)定，快檢結(jié)果不作為行政處罰依據(jù)，僅作為篩查手段；陽性結(jié)果需實驗室檢驗確認；快檢設備需定期校準；結(jié)果應按規(guī)定公示。16.某食品店銷售的鮮牛奶標簽標注“生產(chǎn)日期：2024年12月1日，保質(zhì)期：7天（2-6℃）”，但實際儲存溫度為8-10℃，導致牛奶第5天酸敗。該行為屬于（）A.未按標簽標示的儲存條件儲存食品B.銷售超過保質(zhì)期的食品C.銷售腐敗變質(zhì)的食品D.標簽虛假標注答案：A解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者需按照標簽標示的儲存條件儲存食品，未遵守儲存溫度導致食品酸敗屬于未按要求儲存，而非直接銷售過期或腐敗食品（需以標簽標示的保質(zhì)期和儲存條件為判斷依據(jù)）。17.食品安全事故應急預案的核心內(nèi)容不包括（）A.事故分級與響應機制B.應急處置程序C.企業(yè)年度生產(chǎn)計劃D.信息報告與發(fā)布答案：C解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，應急預案應包含事故分級、應急處置、信息報告等內(nèi)容，企業(yè)生產(chǎn)計劃非核心。18.某保健食品標簽宣稱“本品可治療高血壓”，依據(jù)《保健食品注冊與備案管理辦法》，該行為屬于（）A.虛假宣傳B.功能聲稱超出備案范圍C.標簽內(nèi)容符合規(guī)定D.需補充申請治療功能答案：A解析：保健食品不得宣稱疾病預防、治療功能，宣稱“治療高血壓”屬于虛假宣傳，違反《廣告法》和《保健食品管理辦法》。19.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)未取得生產(chǎn)許可證從事生產(chǎn)活動，依據(jù)《食品安全法》應（）A.沒收違法所得，并處10萬元以上20萬元以下罰款B.責令停產(chǎn)，沒收違法所得，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款C.處5萬元以下罰款D.吊銷營業(yè)執(zhí)照答案：B解析：《食品安全法》第一百二十二條規(guī)定，未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事生產(chǎn)的，由縣級以上部門沒收違法所得和產(chǎn)品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款；貨值不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款。20.關于食品經(jīng)營許可，下列說法正確的是（）A.食品經(jīng)營許可有效期為3年B.同一食品經(jīng)營者在不同地點從事經(jīng)營活動，需分別申請許可C.網(wǎng)絡食品經(jīng)營者無需取得食品經(jīng)營許可D.許可事項發(fā)生變化，可在30日內(nèi)補辦變更手續(xù)答案：B解析：《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，許可有效期5年；網(wǎng)絡食品經(jīng)營需取得許可；許可事項變化需在10個工作日內(nèi)申請變更；不同經(jīng)營地點需分別申請。二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工，但需經(jīng)檢驗合格。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。2.食品添加劑“復配膨松劑”的標簽可以僅標示“復配膨松劑”，無需列出具體成分。（）答案：×解析：GB7718規(guī)定，復合食品添加劑需標示全部成分的通用名稱。3.進口的食品添加劑應當符合我國食品安全國家標準，無需提供境外相關證明文件。（）答案：×解析：《進口食品添加劑檢驗檢疫監(jiān)督管理規(guī)定》要求，進口食品添加劑需提供安全性評估材料、境外標準等證明文件。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室可以使用非專業(yè)人員進行微生物檢測，只需經(jīng)過簡單培訓。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）規(guī)定，檢驗人員需具備相應資質(zhì)，微生物檢測需專業(yè)培訓。5.餐飲服務提供者可以采購未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的醬油，只要查驗合格證明。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，采購食品需查驗許可證和合格證明文件，小作坊未取得許可的，不得采購。6.食品廣告中可以使用“安全”“無毒”“保證”等絕對化用語。（）答案：×解析：《廣告法》第十七條規(guī)定，食品廣告不得使用“安全”“保證”等絕對化用語。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）與準清潔作業(yè)區(qū)（如包裝間）之間應設置緩沖設施，避免交叉污染。（）答案：√解析：GB14881規(guī)定，不同清潔度作業(yè)區(qū)之間需設置緩沖區(qū)域，防止交叉污染。8.食品召回的范圍僅包括已售出的不合格食品，未售出的無需處理。（）答案：×解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，召回范圍包括已售出和未售出的不合格食品。9.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可自愿選擇是否執(zhí)行。（）答案：×解析：《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，無需直接參與日常管理。（）答案：×解析：《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，主要負責人需每月調(diào)度食品安全工作，直接參與管理。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：（1）日管控：由食品安全員每日對原料采購、生產(chǎn)過程、成品儲存等環(huán)節(jié)進行檢查，填寫《食品安全日檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并記錄。（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)諜z查記錄，分析潛在風險，形成《食品安全周排查臺賬》，對未整改問題制定措施。（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負責人每月召開會議，聽取周排查情況匯報，研究重大風險處置方案，形成《食品安全月調(diào)度報告》，并向監(jiān)管部門報告。2.列舉5類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)、其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品；（5）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品。3.簡述食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗制度的主要內(nèi)容。答案：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明）；（2）對無法提供合格證明的食品，應當按照食品安全標準進行檢驗；（3）如實記錄進貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不少于2年；（4）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者資質(zhì)和食品合格證明文件，各門店留存總部的查驗記錄即可。4.簡述進口預包裝食品標簽的法定要求。答案：（1）應當有中文標簽，載明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者名稱及地址、境內(nèi)進口商或代理商名稱及地址、聯(lián)系方式；（2）標簽內(nèi)容應當符合我國法律、法規(guī)和食品安全國家標準的規(guī)定；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，標簽還應標明主要營養(yǎng)成分及其含量；（4）標簽文字應當使用規(guī)范的中文，可同時使用外文，但外文內(nèi)容應當與中文內(nèi)容一致；（5）標簽不得有虛假、夸大、涉及疾病預防或治療功能的內(nèi)容。5.簡述食品安全事故的報告程序。答案：（1）發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，封存可能導致事故的食品及其原料、工具、設備等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；（2）接收報告的部門應當立即核實情況，向本級人民政府和上級主管部門報告；（3）縣級以上人民政府接到報告后，應當按照應急預案的規(guī)定向上級人民政府報告；（4）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管部門對某連鎖超市進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的某品牌速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個月）已超過保質(zhì)期3天，庫存數(shù)量50袋，貨值金額800元。經(jīng)查，該超市未履行進貨查驗義務，無法提供供應商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應如何處罰？答案：（1）違反的法律規(guī)定：①《食品安全法》第三十四條第十項：禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；②《食品安全法》第五十三條：食品經(jīng)營者采購食品應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；③《食品安全法》第五十四條：食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：①針對經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。②針對未履行進貨查驗義務：依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條第一款第三項，由縣級以上部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。③本案中，貨值800元不足1萬元，應處5萬-10萬元罰款；同時未履行進貨查驗義務，可并處警告或罰款（若超市已改正則可能僅警告，未改正則加處5000元-5萬元