ICS65.020.20CCSB31DB50重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布1DB50/T1503—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：重慶市中藥研究院、重慶市大足區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會、重慶市大足區(qū)品牌戰(zhàn)略促進(jìn)會、重慶市鼎翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、重慶鑫軒農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。本文件主要起草人員：羅楊、楊勇、廖霞、詹永、何丹、冉永彬、李華瓊、段紹軒。DB50/T1503—20231大足冬菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了大足冬菜的種植技術(shù)要求、加工、檔案管理。本文件適用于大足冬菜的種植和加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T15063復(fù)合肥料NY/T496肥料合理使用準(zhǔn)則通則NY/T525有機(jī)肥料NY/T1276農(nóng)藥安全使用規(guī)范總則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1大足冬菜Dazuwintervegetable利用大葉芥菜（學(xué)名：Brassicajuncea(L.)Czern.EtCoss.），經(jīng)選料、整理、上架晾曬、二次整理、揉菜、堆碼脫水、裝壇、封口、發(fā)酵制作而成的腌制蔬菜。4種植技術(shù)要求4.1產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T391的規(guī)定。4.1.1土壤土壤以土層深厚肥沃，腐殖質(zhì)與有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤為宜。4.1.2氣候2DB50/T1503—2023氣候以溫暖濕潤為宜，生長適宜溫度15℃~20℃。4.2栽培技術(shù)4.2.1品種選擇選用葉大葉長、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗性強(qiáng)、適宜加工的大葉芥菜。4.2.2育苗準(zhǔn)備選擇土質(zhì)疏松肥沃、保水保肥、排灌方便的地塊作苗床。苗床寬1.2m～1.4m，溝寬30cm，苗距3cm～6cm，壟面整平。播種前10天～15天深翻苗地，精細(xì)整土。每667m2施用500kg～1000kg有機(jī)肥，加復(fù)合肥10kg（N：P：K=15∶10∶15，下同）。有機(jī)肥符合NY/T525的要求，復(fù)合肥料應(yīng)符合GB/T15063的要求，且不含縮二脲。4.2.3播種以9月中下旬播種為宜，依品種特性可適當(dāng)調(diào)整播期。每667m2苗床用大葉芥菜種500g～600g，用細(xì)土拌勻撒播。4.2.4整地移栽4.2.4.1整地選擇土地肥沃、保水保肥性好的田塊，整地時按每667m2施生石灰50～70kg，翻犁、曬白后開畦，一般畦寬1.2m～1.4m，溝深度25cm～30cm，每667m2施有機(jī)肥150kg、硼砂1.5kg、硫酸鎂3kg做底肥，肥土充分混合后再移栽定植。4.2.4.2移栽苗齡為25天～40天、幼苗5片～6片真葉時定植，株行距20cm×30cm，每667m2定植10000株~11000株為宜。移栽時去除病株、蟲株、弱株，選壯苗定植，防止傷根，澆足定根水。4.2.5田間管理4.2.5.1水分管理生長期保持土壤濕潤，做好排水防澇。4.2.5.2追肥移栽后15天～20天，每667m2追施復(fù)合肥10kg～15kg（N：P：K=24∶6∶10）。間隔20天~30天，每667m2再追施2次復(fù)合肥（N：P：K=24∶6∶10），每次追肥量為20kg～30kg。4.2.5.3中耕除草及時中耕除草，封壟前進(jìn)行最后一次中耕。中耕應(yīng)前淺后深，避免傷根。4.2.6病蟲害防治4.2.6.1防治原則DB50/T1503—20233按照“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，堅持以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運用物理防治、生物防治和化學(xué)防治等手段控制病蟲害。4.2.6.2主要病蟲害主要病害有霜霉病、白粉病、病毒病、軟腐病等，主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、甜菜夜蛾等。4.2.6.3防治方法4.2.6.3.1農(nóng)業(yè)防治與非十字花科作物輪作，選用抗病品種，人工除草，培育壯苗，深溝高畦，及時排水，科學(xué)施肥等。4.2.6.3.2物理防治采用殺蟲燈誘殺鱗翅目害蟲、黃板誘蚜、銀灰膜驅(qū)蚜，或采用防蟲網(wǎng)。4.2.6.3.3生物防治優(yōu)先使用植物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥及生物源農(nóng)藥。4.2.6.3.4化學(xué)防治農(nóng)藥使用按GB/T8321（所有部分）和NY/T1276的規(guī)定執(zhí)行。選用經(jīng)農(nóng)業(yè)推廣部門試驗推薦的高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，避免長期使用單一農(nóng)藥。4.2.7采收2月上中旬抽苔前，選擇生長健壯、大小一致的植株進(jìn)行采收，剔除老、黃、爛葉和霉變?nèi)~。5加工5.1加工工藝主要流程大足冬菜加工工藝包括選料、整理、上架晾曬、二次整理、揉菜、堆碼脫水、裝壇、封口、發(fā)酵等工序，其加工工藝流程如圖1所示。整理選料二次整理上架晾曬整理選料二次整理裝壇封口揉菜堆碼脫水裝壇封口揉菜發(fā)酵圖1大足冬菜加工工藝流程5.2選料選用未抽苔、無霉變和爛葉、組織致密的大葉芥菜。DB50/T1503—202345.3整理原料菜按“三刀四瓣”進(jìn)行切分，即在每棵菜的主莖上縱切一刀一分為二，在已經(jīng)切分的菜塊上分別縱切一刀，把每棵菜用三刀分為四瓣，菜體不完全分離。5.4上架晾曬將整理過的菜體搭在室外曬架上自然晾曬，失水率達(dá)70%～75%，中間葉片萎蔫，菜心萎縮未干枯，頂端嫩尖呈彎曲形，菜體基部柔軟不折斷為宜。5.5二次整理晾曬后的菜體剔除發(fā)黃、枯干以及其他不宜加工的部分，稱為二次整理。剔除部分可用于后期封壇。5.6揉菜按修剪后的脫水菜100kg添加食用鹽8kg進(jìn)行揉菜，揉制程度以“手捻成團(tuán)、展葉不爛”為宜。5.7堆碼脫水將菜體放入帶有孔隙、底部有導(dǎo)水槽的、2m以上的竹編脫水容器中，自然堆碼脫水14天～20天。5.8裝壇脫水后的菜體裝入菜壇，裝壇時用菜棰將菜層層打?qū)嶉⒕o，距離壇口10cm左右，再撒一層“蓋口鹽”，用鹽量一般為入壇菜的0.1%。撒入蓋口鹽后用二次整理剔除的干老菜葉塞滿，并再次壓緊。5.9