2025年食品營養(yǎng)師專業(yè)知識評估試題及答案一、單選題（每題2分，共12分）

1.以下哪一項不是食品中常見的天然抗氧化劑？

A.維生素C

B.維生素E

C.蘆丁

D.膽固醇

答案：D

2.下列關于膳食纖維的說法，正確的是：

A.膳食纖維只存在于植物性食品中

B.膳食纖維能夠增加飽腹感，有助于控制體重

C.膳食纖維攝入過多會導致營養(yǎng)不良

D.膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘

答案：D

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.海帶

D.米飯

答案：C

4.下列關于蛋白質的說法，錯誤的是：

A.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素

B.蛋白質攝入過多會導致肥胖

C.蛋白質有助于增強免疫力

D.蛋白質攝入不足會導致肌肉萎縮

答案：B

5.以下哪種維生素有助于預防夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

答案：A

6.以下關于食鹽的說法，正確的是：

A.食鹽攝入過多會導致高血壓

B.食鹽攝入不足會導致營養(yǎng)不良

C.食鹽攝入過多會導致骨質疏松

D.食鹽攝入過多會導致貧血

答案：A

二、多選題（每題2分，共12分）

1.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.豬肝

D.雞蛋

答案：B、C

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.香蕉

答案：A、D

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.精制面粉

答案：A、B、C

4.以下哪些食物富含蛋白質？

A.魚肉

B.肉類

C.豆類

D.米飯

答案：A、B、C

5.以下哪些維生素有助于預防心血管疾??？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B1

D.維生素B2

答案：B、D

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.雞蛋

答案：A、B

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.膳食纖維攝入過多會導致營養(yǎng)不良。（）

答案：×

解析：膳食纖維攝入過多不會導致營養(yǎng)不良，但攝入過多可能導致腹脹、腹瀉等癥狀。

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

答案：×

解析：蛋白質攝入過多會導致體內蛋白質過剩，但并不會直接導致肥胖。

3.維生素B1有助于預防夜盲癥。（）

答案：×

解析：維生素B1有助于預防腳氣病，而維生素A有助于預防夜盲癥。

4.食鹽攝入過多會導致骨質疏松。（）

答案：×

解析：食鹽攝入過多會導致高血壓，而骨質疏松與鈣質攝入不足有關。

5.食鹽攝入過多會導致貧血。（）

答案：×

解析：食鹽攝入過多會導致高血壓，而貧血與鐵質攝入不足有關。

6.蘆丁是一種天然抗氧化劑。（）

答案：√

解析：蘆丁是一種存在于植物中的天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗炎、抗過敏等作用。

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.簡述膳食纖維對人體的益處。

答案：膳食纖維對人體的益處包括：

（1）增加飽腹感，有助于控制體重；

（2）促進腸道蠕動，預防便秘；

（3）降低膽固醇，預防心血管疾病；

（4）預防某些癌癥；

（5）改善血糖水平，有助于控制糖尿病。

2.簡述蛋白質對人體的益處。

答案：蛋白質對人體的益處包括：

（1）構成和修復身體組織；

（2）增強免疫力；

（3）促進生長發(fā)育；

（4）維持身體水分平衡；

（5）調節(jié)生理功能。

3.簡述維生素A對人體的益處。

答案：維生素A對人體的益處包括：

（1）維持視力，預防夜盲癥；

（2）增強免疫力；

（3）促進生長發(fā)育；

（4）維持皮膚健康；

（5）抗氧化。

4.簡述食鹽對人體的益處。

答案：食鹽對人體的益處包括：

（1）維持體內水分平衡；

（2）參與神經傳導；

（3）參與肌肉收縮；

（4）維持血壓穩(wěn)定；

（5）提供礦物質。

5.簡述膳食纖維、蛋白質、維生素A、食鹽的攝入量標準。

答案：

（1）膳食纖維：成人每日攝入量約為25-30克；

（2）蛋白質：成人每日攝入量約為0.8克/千克體重；

（3）維生素A：成人每日攝入量約為700-900微克；

（4）食鹽：成人每日攝入量不超過6克。

五、論述題（每題6分，共18分）

1.論述膳食纖維在預防疾病中的作用。

答案：膳食纖維在預防疾病中的作用包括：

（1）預防便秘：膳食纖維能夠增加大便體積，促進腸道蠕動，預防便秘；

（2）降低膽固醇：膳食纖維能夠與膽固醇結合，降低血液中膽固醇水平，預防心血管疾病；

（3）預防某些癌癥：膳食纖維能夠降低腸道內致癌物質的濃度，預防某些癌癥；

（4）改善血糖水平：膳食纖維能夠減緩腸道對糖分的吸收，有助于控制糖尿??；

（5）預防肥胖：膳食纖維能夠增加飽腹感，有助于控制體重。

2.論述蛋白質在人體生長發(fā)育中的作用。

答案：蛋白質在人體生長發(fā)育中的作用包括：

（1）構成和修復身體組織：蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的基本物質；

（2）增強免疫力：蛋白質有助于增強免疫系統(tǒng)功能，預防疾??；

（3）促進生長發(fā)育：蛋白質是生長發(fā)育的重要物質，有助于兒童和青少年健康成長；

（4）維持身體水分平衡：蛋白質有助于維持體內水分平衡；

（5）調節(jié)生理功能：蛋白質參與調節(jié)生理功能，如激素、酶等。

3.論述維生素A在維持視力中的作用。

答案：維生素A在維持視力中的作用包括：

（1）維持視網膜感光細胞功能：維生素A是視網膜感光細胞的重要物質，有助于維持視力；

（2）預防夜盲癥：維生素A缺乏會導致夜盲癥，適量攝入維生素A可以預防夜盲癥；

（3）增強免疫力：維生素A有助于增強免疫力，預防疾??；

（4）促進生長發(fā)育：維生素A對兒童和青少年的生長發(fā)育有重要作用；

（5）維持皮膚健康：維生素A有助于維持皮膚健康，預防皮膚疾病。

六、案例分析題（每題6分，共12分）

1.案例一：某中年男性，身高180cm，體重85kg，患有高血壓。請為他制定一份合理的膳食方案。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、蘋果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、綠葉蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：小米粥、魚肉、綠葉蔬菜、黃瓜；

（4）加餐：酸奶、堅果。

2.案例二：某孕婦，懷孕5個月，身高165cm，體重65kg。請為她制定一份合理的膳食方案。

答案：

（1）早餐：全麥面包、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、綠葉蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：小米粥、魚肉、綠葉蔬菜、西紅柿；

（4）加餐：酸奶、堅果、水果。

本次試卷答案如下：

一、單選題

1.D

解析：膽固醇是一種脂類物質，不是抗氧化劑，而維生素C、維生素E和蘆丁都是常見的天然抗氧化劑。

2.D

解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，同時還能增加飽腹感，有助于控制體重。

3.C

解析：海帶含有豐富的鈣質，而豬肉、雞蛋和米飯的鈣含量相對較低。

4.B

解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，適量攝入有助于身體健康，但攝入過多并不會直接導致肥胖。

5.A

解析：維生素A有助于維持視力，預防夜盲癥，而維生素B1、維生素B2和維生素C不具備這一功能。

6.A

解析：食鹽攝入過多會導致高血壓，而高血壓是心血管疾病的重要危險因素。

二、多選題

1.B、C

解析：番茄和雞蛋雖然含有一定量的維生素A，但胡蘿卜和豬肝的維生素A含量更高。

2.A、D

解析：玉米和香蕉富含膳食纖維，而豆腐和面包的膳食纖維含量相對較低。

3.A、B、C

解析：奶制品、綠葉蔬菜和豆制品都含有豐富的鈣質，而精制面粉的鈣含量較低。

4.A、B、C

解析：魚肉、肉類和豆類都含有豐富的蛋白質，而米飯的蛋白質含量相對較低。

5.B、D

解析：維生素E和維生素B2有助于預防心血管疾病，而維生素C和B1不具備這一功能。

6.A、B、C

解析：豬肝、紅棗和芝麻都含有豐富的鐵質，而雞蛋的鐵含量相對較低。

三、判斷題

1.×

解析：膳食纖維攝入過多會導致腹脹、腹瀉等癥狀，但不會導致營養(yǎng)不良。

2.×

解析：蛋白質攝入過多會導致體內蛋白質過剩，但并不會直接導致肥胖。

3.×

解析：維生素B1有助于預防腳氣病，而維生素A有助于預防夜盲癥。

4.×

解析：食鹽攝入過多會導致高血壓，而高血壓是心血管疾病的重要危險因素，與骨質疏松無關。

5.×

解析：食鹽攝入過多會導致高血壓，而貧血與鐵質攝入不足有關。

6.√

解析：蘆丁是一種存在于植物中的天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗炎、抗過敏等作用。

四、簡答題

1.膳食纖維對人體的益處包括：

（1）增加飽腹感，有助于控制體重；

（2）促進腸道蠕動，預防便秘；

（3）降低膽固醇，預防心血管疾病；

（4）預防某些癌癥；

（5）改善血糖水平，有助于控制糖尿病。

2.蛋白質對人體的益處包括：

（1）構成和修復身體組織；

（2）增強免疫力；

（3）促進生長發(fā)育；

（4）維持身體水分平衡；

（5）調節(jié)生理功能。

3.維生素A對人體的益處包括：

（1）維持視力，預防夜盲癥；

（2）增強免疫力；

（3）促進生長發(fā)育；

（4）維持皮膚健康；

（5）抗氧化。

4.食鹽對人體的益處包括：

（1）維持體內水分平衡；

（2）參與神經傳導；

（3）參與肌肉收縮；

（4）維持血壓穩(wěn)定；

（5）提供礦物質。

5.膳食纖維、蛋白質、維生素A、食鹽的攝入量標準：

（1）膳食纖維：成人每日攝入量約為25-30克；

（2）蛋白質：成人每日攝入量約為0.8克/千克體重；

（3）維生素A：成人每日攝入量約為700-900微克；

（4）食鹽：成人每日攝入量不超過6克。

五、論述題

1.膳食纖維在預防疾病中的作用包括：

（1）預防便秘：膳食纖維能夠增加大便體積，促進腸道蠕動，預防便秘；

（2）降低膽固醇：膳食纖維能夠與膽固醇結合，降低血液中膽固醇水平，預防心血管疾??；

（3）預防某些癌癥：膳食纖維能夠降低腸道內致癌物質的濃度，預防某些癌癥；

（4）改善血糖水平：膳食纖維能夠減緩腸道對糖分的吸收，有助于控制糖尿??；

（5）預防肥胖：膳食纖維能夠增加飽腹感，有助于控制體重。

2.蛋白質在人體生長發(fā)育中的作用包括：

（1）構成和修復身體組織：蛋白質是構成人體細胞、組織、器官的基本物質；

（2）增強免疫力：蛋白質有助于增強免疫系統(tǒng)功能，預防疾??；

（3）促進生長發(fā)育：蛋白質是生長發(fā)育的重要物質，有助于兒童和青少年健康成長；

（4）維持身體水分平衡：蛋白質有助于維持體內水分平衡；

（5）調節(jié)生理功能：蛋白質參與調節(jié)生理功能，如激素、酶等。

3.維生素A在維持視力中的作用包括：

（1）維持視網膜感光細胞功能：維生素A是視網膜感光細胞的重要物質，有助于維持視力；

（2）預防夜盲癥：維生素A缺乏會導致夜盲癥，適量攝入維生素A可以預防夜盲癥；

（3）增強免疫力：維生素A有助于增強免疫力，預防疾??；

（4）促進生長發(fā)育：維生素A對兒童和青少年的生長發(fā)育有重要作用；

（5）維持皮膚健康：維生素A有助于維持皮膚健康，預防皮膚疾病。

六、案例分析題

1.某中年男性，身