餐廳服務(wù)員高級(jí)模擬試題（含答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.我國(guó)最大的淡水湖---鄱陽湖有淡水魚（）余種。A、60B、80C、40D、100正確答案：D2.水平型插花的垂直軸不宜過高，特殊形狀的焦點(diǎn)花從中軸線兩側(cè)插入，各種花葉對(duì)稱插入，花枝長(zhǎng)度以（）為原則。A、不超過輪廓線B、造型橫向長(zhǎng)度C、造型縱向高度D、造型主花枝高度正確答案：A3.不屬于伊斯蘭教節(jié)日的是（）A、古爾邦節(jié)B、啤酒節(jié)C、開齋節(jié)D、圣紀(jì)節(jié)正確答案：B4.先在葉的中部縱向切一個(gè)口子，然后將葉的前部彎曲，從裂口處穿入，葉片拉出后翻翹造型，這種花材處理法稱為（）。A、修葉變形法B、卷葉法C、葉片翻翹法D、枝葉彎折法正確答案：C5.在江西水鄉(xiāng)，家庭主婦都會(huì)腌制（）。A、咸肉B、醬制品C、酸菜D、鴨子正確答案：D6.插花藝術(shù)要求色彩配置自然并協(xié)調(diào)。作品主色調(diào)選擇要適合使用環(huán)境，（）適用于喜慶宴會(huì)于會(huì)場(chǎng)展廳。A、中性色B、淺色系C、冷色系D、溫暖色正確答案：D7.插花式花臺(tái)是將花草放在（），經(jīng)過修剪后插入插花器中，根據(jù)待定的宴會(huì)主題，塑造出不同的花形，同時(shí)還可設(shè)有與之相配的餐巾花。A、轉(zhuǎn)臺(tái)上B、餐臺(tái)上C、餐盤上D、插花臺(tái)上正確答案：D8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在選址時(shí)必須符合衛(wèi)生要求，要認(rèn)真調(diào)查周圍（）內(nèi)有無垃圾場(chǎng).糞便處理場(chǎng)所等不適合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的情況。A、35MB、25MC、30MD、20M正確答案：C9.客人來到餐廳后，引位員首先應(yīng)熱情地問候客人，確認(rèn)客人（），然后引領(lǐng)客人到位。A、官銜B、預(yù)訂C、身份D、姓名正確答案：B10.（）是中國(guó)少數(shù)民族中人口最多的一個(gè)民族，主要聚居在廣西等地，是一個(gè)好客的民族。A、苗族B、漢族C、壯族D、白族正確答案：C11.（）主要用于撲救電器設(shè)備引起的火災(zāi)及食油.汽油.油漆等引起的火災(zāi)。A、干粉滅火器B、1211滅火器C、二氧化碳滅火器D、泡沫滅火器正確答案：C12.生啤酒未經(jīng)過殺菌，穩(wěn)定性差，如果存放時(shí)間過長(zhǎng)或溫度過高，會(huì)使得啤酒變質(zhì)。一般要求生啤酒在夏季保存不超過（）天為宜，保存溫度在（）℃。A、30-15B、315C、20-15D、20-12正確答案：A13.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時(shí)清洗，（），然后用于干凈餐巾擦干。A、消毒B、過濾C、擦拭D、蒸煮正確答案：A14.生魚.肉類庫(kù)短期保存的溫度應(yīng)該在（）之間。A、-10℃-6℃B、-10℃-0℃C、0-5℃D、0-10℃正確答案：A15.福建菜也稱閩菜，它由（）等地方菜組成。A、潮州.廈門.福州B、廈門.泉州.德州C、潮州.廣州.福州D、福州.廈門.泉州正確答案：D16.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（），柔和的光線等條件。A、幽靜的空間B、窄小的空間C、實(shí)惠的食物D、高檔的酒水正確答案：A17.中低檔花茶，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫（）合適，沖泡（）分鐘即可斟飲。A、80℃5B、100℃5C、80℃3D、100℃6正確答案：B18.禮貌是指人與人的交往應(yīng)通過（）體現(xiàn)相互尊重和友好。A、語言.表情.行為B、職位的高低C、交談時(shí)音量的大小D、所處的環(huán)境正確答案：A19.（）主要用于各種油料燃燒.電器燃燒等火災(zāi)的撲救。A、二氧化碳滅火器B、泡沫滅火器C、1211滅火器D、干粉滅火器正確答案：D20.法國(guó)人視（）為生命之水。A、蔬菜汁B、鮮果汁C、礦泉水D、蘇打水正確答案：C21.西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是（）。A、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳C、先向客人道歉，介紹菜肴特點(diǎn)和食用方法。D、真誠(chéng)感謝客人的惠顧正確答案：A22.面對(duì)價(jià)格比較敏感，有一定品質(zhì)要求的顧客，服務(wù)人員對(duì)其推銷菜肴與產(chǎn)品的時(shí)候，應(yīng)注意推銷（）菜肴，以確?？腿私邮艹潭?。A、家常菜肴B、價(jià)格低廉C、成本較低D、價(jià)格實(shí)惠正確答案：D23.汽酒需冰鎮(zhèn)后飲用口感更好，一般要求汽酒的飲用最佳溫度為（）。如果客人點(diǎn)了汽酒，服務(wù)人員需及時(shí)將冰塊放入冰桶中（）滿，盡快將汽酒冰鎮(zhèn)在冰桶里為宜。A、4.5℃1/3B、3.5-5.5℃2/3C、2.5-5.0℃2/3D、5.5℃2/3正確答案：B24.插花前需對(duì)鮮花進(jìn)行剪切，為了花枝充分吸水，存活時(shí)間長(zhǎng)，要求剪切時(shí)考慮剪切的角度，一般應(yīng)斜角（）度為合適。A、30B、35C、45D、15正確答案：C25.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1MB、1.5MC、1.2MD、2M正確答案：B26.人們之所以重視道德，是因?yàn)槿司哂校ǎ?。A、道德性B、團(tuán)體性C、社會(huì)性D、善良性正確答案：C27.不同植物生長(zhǎng)季節(jié)不同，不同季節(jié)開不同的花，也表達(dá)不同的含義，餐廳插花可選擇時(shí)令花材，可以充分突出春夏秋冬四個(gè)季節(jié)韻味。（）選擇色彩明麗花材，以表現(xiàn)生機(jī)勃勃，萬物復(fù)蘇。A、夏季B、冬季C、秋季D、春季正確答案：D28.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類齊全.（）.且比例適宜，才利于人體吸收利用，被稱為平衡膳食。A、數(shù)量有限B、數(shù)量多少C、數(shù)量不足D、數(shù)量充足正確答案：D29.協(xié)調(diào)餐廳服務(wù)員廚房之間的關(guān)系，服務(wù)員的（）做法欠妥。A、為防止廚師驕傲，將客人對(duì)菜肴的表揚(yáng)向廚師保密B、尊重廚師的辛勤勞動(dòng)C、虛心向廚師學(xué)習(xí)D、及時(shí)將客人對(duì)菜肴的批評(píng)與表揚(yáng)告訴廚師正確答案：A30.上海菜中的軟炸魚丁應(yīng)跟用（）味碟。A、辣醬油B、白胡椒C、三合油D、花椒油正確答案：D31.（）具有抗氧化.預(yù)防衰老的作用，又稱生育酚。A、維生素BB、維生素DC、維生素AD、維生素E正確答案：D32.酒水保管員對(duì)酒水倉(cāng)庫(kù)貨品發(fā)放要堅(jiān)持“（）”原則，防止庫(kù)存酒水過期和變質(zhì)。A、先進(jìn)后出B、后進(jìn)先出C、位置優(yōu)先D、先進(jìn)先出正確答案：D33.餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一種（）。A、工藝作品B、裝飾用品C、藝術(shù)作品D、美術(shù)作品正確答案：C34.粵菜中的燴五絲蛇羹，應(yīng)跟用（）味碟。A、白胡椒粉C花椒粉.D.姜粉B、黑胡椒粉正確答案：A35.使用（）,目的在于給客人歡樂與輕松的感覺。A、周到語言B、協(xié)調(diào)語言C、熱情語言D、歡快語言正確答案：D36.北京人喜歡吃的面食品種有（）。A、湯圓B、葉粑C、餃子D、米糕正確答案：C37.（）花語為美好，屬于百合科，多年生本草植物，花色豐富多彩。A、郁金香B、荷花C、百合D、滿天星正確答案：A38.西餐用餐時(shí)，不同國(guó)家的人，在用餐習(xí)慣上有所不同，比如（）習(xí)慣將食物肉類用刀切成小塊，然后用叉子送進(jìn)口中。A、英國(guó)人B、意大利人C、美國(guó)人D、北歐人正確答案：A39.（）是香港人食俗的一大特色。A、吃下午茶B、喝咖啡C、吃早茶D、午后吃點(diǎn)心正確答案：C40.啤酒在運(yùn)輸過程中要注意控制好溫度，運(yùn)輸溫度過高過低都會(huì)直接破壞啤酒的色.香.味.泡沫等。罐裝啤酒的儲(chǔ)藏溫度應(yīng)控制在（）℃，（）℃為最佳。A、5-2312B、5-2515C、10-2310D、5-2012正確答案：B41.紅葡萄酒容量約為（）。A、230毫升B、217毫升C、220毫升D、227毫升正確答案：D42.社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)文化習(xí)慣形成的（）。A、利益觀B、傳統(tǒng)觀C、善惡觀D、道德觀正確答案：C43.優(yōu)質(zhì)汽酒的陳年都是在酒莊的酒窖中完成，一般所需時(shí)間為（）年。A、5B、2-5C、5-6D、3-5正確答案：D44.（）利用一些自然彎曲或傾斜生長(zhǎng)的枝條，將主要花枝向外傾斜插入花器中，整體橫向尺寸大于高度。A、下垂型插花B、組景式插花C、傾斜型插花D、合并型插花正確答案：C45.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。A、請(qǐng)客人到廚房去看菜肴的制作過程B、指責(zé)客人的無知C、先向客人道歉，介紹菜肴特點(diǎn)和食用方法D、請(qǐng)廚師長(zhǎng)來向客人做解釋正確答案：C46.餐廳不為客人保管食物，是為了（）。A、對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)B、立企業(yè)的形象C、維護(hù)服務(wù)員的利益D、提高餐廳的利潤(rùn)正確答案：A47.中餐宴會(huì)汽酒服務(wù)時(shí)，以免發(fā)出過大的聲音影響客人就餐，或者因服務(wù)員服務(wù)不當(dāng)造成服務(wù)時(shí)大量酒液溢出，汽酒開瓶時(shí)需注意酒瓶保持與水平線成（）角為宜。A、30oB、15oC、45oD、50o正確答案：C48.（）又稱為視黃醇.抗干眼病維生素。具有維持正常視覺.促進(jìn)生長(zhǎng)與升至抑癌等生理功能。A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素PP正確答案：A49.（）愛好“大口吃肉.大口喝酒”，每人每年的豬肉消費(fèi)量達(dá)65KG，居世界首位。A、荷蘭人B、德國(guó)人C、俄羅斯人D、美國(guó)人正確答案：B50.馬來西亞人以大米為主食，喜歡吃糯米糕點(diǎn)，喝（）。A、葡萄酒B、椰漿C、礦泉水D、汽水正確答案：B51.西餐宴會(huì)臺(tái)布鋪設(shè)第一步轉(zhuǎn)椅，要求用腳尖作為支點(diǎn)將副主人位一側(cè)餐椅側(cè)轉(zhuǎn)（）oA、60B、180C、90D、45正確答案：C52.（）不屬于職業(yè)道德所具有的特點(diǎn)。A、范圍上的有限性B、內(nèi)容上的強(qiáng)制性C、形式上的多樣性D、內(nèi)容上的穩(wěn)定性正確答案：B53.（）愛吃魚類，以米飯為主食，菜肴講究，口味不喜太咸，愛甜。A、英國(guó)人B、日本人C、中國(guó)人D、法國(guó)人正確答案：B54.西餐花環(huán)花臺(tái)適用于貴賓宴會(huì)，它采用（）餐臺(tái)四周制作一個(gè)花環(huán)的方法裝點(diǎn)布置花臺(tái)，花環(huán)多用冬青草和鮮花點(diǎn)綴，并注意顏色的協(xié)調(diào).距離的均勻.花草品種的搭配對(duì)稱。A、擺拼B、堆插C、覆蓋D、環(huán)繞正確答案：D55.（）屬石竹科，多年生本草植物，花色種類多，可在溫室栽培，全年上市。A、玫瑰B、百合C、菊花D、康乃馨正確答案：D56.在餐廳服務(wù)中提供手機(jī)套.針線包等物品，屬于（）。A、超常服務(wù)B、熱情服務(wù)C、常規(guī)服務(wù)D、直接服務(wù)正確答案：A57.啤酒對(duì)飲用溫度有一定的要求，最適宜的飲用溫度為（）。A、12℃B、8℃C、15℃D、10℃正確答案：A58.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的唯一依據(jù)是（）。A、食品加工生產(chǎn)規(guī)則B、食品行業(yè)國(guó)際規(guī)定C、《食品衛(wèi)生法》D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C59.宴會(huì)熱菜是宴會(huì)最精彩的部分，體現(xiàn)宴會(huì)的檔次.質(zhì)量.風(fēng)格.熱菜價(jià)格占宴席菜點(diǎn)總價(jià)格的（）左右。A、60%B、70%C、80%D、75%正確答案：C60.西餐宴會(huì)擺臺(tái)鋪第二塊臺(tái)布應(yīng)站在主人位，按照西餐宴會(huì)鋪臺(tái)布步驟將第二塊臺(tái)布鋪好，要求臺(tái)布凸線朝上，臺(tái)布四邊下垂均等，靠近主人位置的臺(tái)布?jí)涸诳拷敝魅宋恢玫呐_(tái)布上，兩塊臺(tái)布重疊距離為（）厘米。A、3B、5C、0.5D、1.5正確答案：B61.（）為世界三大烹飪王國(guó)之一，美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料。A、法國(guó)B、英國(guó)C、德國(guó)D、日本正確答案：A62.不同性質(zhì)的餐廳燈光照明要求不一樣，一般要求（）燈光光源暴露，且整體氛圍熱烈.華麗。A、中餐廳B、酒吧C、西餐廳D、餐廳出入口正確答案：A63.中式插花（）造型柔和浪漫，輕松舒適，用于母親節(jié).滿月宴.兒童節(jié)等。A、半球型插花B、下垂式插花C、合并型插花D、直立型插花正確答案：A64.如果企業(yè)收入增加，節(jié)約開支，（），職工人數(shù)不變，那么企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)力就提高了。A、庫(kù)存量增加B、提高了毛利額C、減少了毛利額D、生產(chǎn)費(fèi)用加大正確答案：B65.上海菜中的脆鱔應(yīng)跟用（）味碟。A、咸菜絲B、鮮姜絲C、辣椒絲D、鮮蔥絲正確答案：B66.（）主要分布在四川省的西北地區(qū)，居住在山高坡陡.石頭多土地薄.氣溫較低。A、白族B、羌族C、壯族D、苗族正確答案：B67.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A、一成熟B、三成熟C、四成熟D、過熟正確答案：B68.西餐中的雞尾汁呈粉紅色，肥潤(rùn)略酸辣（）。A、微辣B、微甜C、微苦D、微咸正確答案：B69.遇到花材枝條較粗硬，無法直接固定且難以插入花插里，一般可以采用基部切口，在花材切口處縱向切上幾到，形成幾個(gè)小豁口。就可以插入或固定在花插中，這種方法也有利于花枝吸收水分。這種花材固定法稱為（）。A、附枝固定法B、夾枝固定法C、瓶口插架固定法D、切口固定法正確答案：D70.葡萄酒采用酒窖儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏時(shí)要求葡萄酒瓶橫放或瓶口向上傾斜（）放置，尤其是儲(chǔ)存時(shí)間比較長(zhǎng)的紅酒。A、25oB、13oC、15oD、20o正確答案：C二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.（）40.中年顧客消費(fèi)心理傾向務(wù)實(shí)，注重企業(yè)信譽(yù)與服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)應(yīng)注重實(shí)效品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.（）13.煤氣.天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.（）36.在作花材處理時(shí)，菊花不宜采用金屬絲穿心法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.（）20.餐廳下班前，要由專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電，關(guān)閉電源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）28.餐廳服務(wù)員應(yīng)右手執(zhí)壺，站在客人左側(cè)斟倒禮貌茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.（）39.食品污染是指食品被外來的，有害人體健康的物質(zhì)所污染，可分為生物性污染與化學(xué)性污染。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.（）7.隨著中西部結(jié)合，藏族牧民在飲食上也跟漢族一樣為一日三餐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，可以用法律.法規(guī)來解決。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.意大利宴會(huì)廳的建筑為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.臺(tái)灣省分為三個(gè)食風(fēng)區(qū)，即河洛食風(fēng)區(qū).客家食風(fēng)區(qū)和高山食風(fēng)區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）18.預(yù)防肉毒梭菌屬食物中毒的方法做到不吃生醬或者可疑的含毒食品，對(duì)自制發(fā)酵醬要充分加熱.破壞毒素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.白族副食品中常見的有酸菜.砣砣肉.白豆腐.油炸洋芋片和醋白菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）2.袁宏道所著《瓶史》中所言：“插花不可太繁.亦不可太瘦，多不過二種三種，高低疏密，如畫苑布置方妙”，此話包含傳統(tǒng)的插花比列與位置的關(guān)系問題。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.（）34.使用酒精爐時(shí)，應(yīng)先點(diǎn)燃酒精爐，然后將菜肴上桌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.對(duì)于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，餐廳服務(wù)員要突出“文化”二字的服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.馬來西亞人喜歡吃糕和椰漿菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.（）29.賓客提出食物變質(zhì)要求取消時(shí)，經(jīng)溝通了解確認(rèn)未變質(zhì)，需餐廳經(jīng)理出面解釋。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.上海人不僅喜歡吃西餐，而