2025年食品安全管理人員繼續(xù)教育測試題(含答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》最新修訂內容，食品生產企業(yè)未按規(guī)定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.2萬元以上5萬元以下C.5000元以上5萬元以下D.3萬元以上10萬元以下答案：A解析：《食品安全法實施條例》第七十二條規(guī)定，未按規(guī)定對變質、超過保質期或者回收的食品進行標示或者存放，且未及時處理的，拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款。2.某食品生產企業(yè)生產的預包裝食品標簽中，“生產日期”標注為“2024/12/31”，“保質期”標注為“12個月”，則該產品的安全使用截止日期應為（）。A.2025/12/30B.2025/12/31C.2026/01/01D.2026/01/30答案：B解析：根據GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》，生產日期為食品成為最終產品的日期，保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。標注“12個月”時，截止日期應為生產日期次年同月同日，即2025/12/31。3.食品生產企業(yè)采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.食品合格證明文件B.商標注冊證C.稅務登記證D.企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照答案：A解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明。4.餐飲服務提供者加工經營河鲀魚的，應當（）。A.自行養(yǎng)殖河鲀魚后加工B.采購農業(yè)部備案的河鲀魚加工企業(yè)加工的河鲀魚制品C.從市場購買鮮活河鲀魚加工D.經當地衛(wèi)生部門批準后加工答案：B解析：根據農業(yè)農村部、國家市場監(jiān)督管理總局相關規(guī)定，禁止餐飲服務提供者加工經營所有品種的野生河鲀；允許加工經營的僅為經河鲀魚加工企業(yè)按標準加工后的河鲀魚制品，且加工企業(yè)需在農業(yè)農村部備案。5.食品添加劑的使用應符合GB2760-2014的要求，以下關于食品添加劑使用的說法正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用量可超過“最大使用量”，但不超過“殘留量”C.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1D.為延長保質期，可在所有食品中添加苯甲酸答案：C解析：GB2760-2014規(guī)定，同一功能的食品添加劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1；超范圍、超限量使用均屬違法；苯甲酸的使用范圍僅限于部分食品（如醬油、醋等），并非所有食品。6.食品生產企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。7.冷鏈食品運輸過程中，冷藏食品的中心溫度應保持在（），冷凍食品的中心溫度應保持在（）。A.0-4℃；≤-18℃B.0-8℃；≤-18℃C.2-6℃；≤-20℃D.4-10℃；≤-15℃答案：B解析：根據GB31654-2021《食品安全國家標準冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》，冷藏食品運輸溫度應控制在0-8℃，冷凍食品應控制在≤-18℃。8.食品生產企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應當立即采取措施，防止事故擴大，并在（）內向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.6小時D.12小時答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，不得隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。報告時限為2小時內。9.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”是指（）。A.營養(yǎng)成分占每日推薦攝入量的百分比B.營養(yǎng)成分占同類食品的百分比C.營養(yǎng)成分占該食品總重量的百分比D.營養(yǎng)成分占人體每日所需能量的百分比答案：A解析：GB28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比）是指食品中某營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日推薦攝入量（NRV）的百分比。10.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應達到（）要求。A.10000級B.1000級C.100級D.300000級答案：A解析：根據GB14881-2013《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》，清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度應符合10000級（靜態(tài)）要求，局部可達到100級。11.餐飲服務提供者加工生、熟食品的工具、容器應（）使用，避免交叉污染。A.分開B.混合C.消毒后混合D.清洗后混合答案：A解析：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，加工生、熟食品的工具、容器應嚴格分開使用，防止交叉污染。12.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能是（）。A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B解析：碳酸氫鈉（小蘇打）在食品加工中主要作為膨松劑，用于面包、餅干等的發(fā)酵。13.食品生產企業(yè)的檢驗室應配備與所生產食品種類相適應的檢驗設備和設施，檢驗人員應具備（）。A.食品科學專業(yè)本科以上學歷B.相應的檢驗能力C.高級技術職稱D.食品安全管理員證書答案：B解析：《食品生產許可管理辦法》規(guī)定，食品生產企業(yè)檢驗人員應具備相應的檢驗能力，能夠獨立完成檢驗工作，并非必須具備學歷或職稱要求。14.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合我國（）的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。A.食品安全國家標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準D.地方標準答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。15.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。16.餐飲服務提供者在加工食品時，下列做法正確的是（）。A.將回收的食品經加工后再次銷售B.使用超過保質期的食品原料C.加工前對食品原料進行感官檢查D.加工過程中生熟食品混放答案：C解析：《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，加工前應檢查食品原料的感官性狀，發(fā)現腐敗變質、油脂酸敗等情況的不得使用；禁止使用回收食品、超過保質期原料，禁止生熟混放。17.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）能力。A.組織生產B.食品安全管理C.市場營銷D.設備維護答案：B解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產經營企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。18.食品添加劑的標簽、說明書應當載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.企業(yè)利潤C.員工培訓記錄D.生產車間平面圖答案：A解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標簽、說明書應當載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。19.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，以下不屬于“食品添加劑使用原則”的是（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應掩蓋食品本身的質量缺陷D.可以降低食品的營養(yǎng)價值答案：D解析：GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑使用原則包括：不應對人體產生健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。20.食品安全事故調查中，應當查明事故單位的責任，還應查明（）的責任。A.食品檢驗機構B.食品行業(yè)協(xié)會C.消費者D.地方人民政府和有關部門答案：D解析：《食品安全法》第一百零九條規(guī)定，食品安全事故調查應當堅持實事求是、尊重科學的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。調查應當包括食品生產經營者的責任和負有監(jiān)督管理職責的部門的責任。二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.以下屬于食品生產企業(yè)應當遵守的食品安全管理制度的有（）。A.進貨查驗記錄制度B.出廠檢驗記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，包括進貨查驗、出廠檢驗、食品添加劑使用、從業(yè)人員健康管理等制度。2.食品生產企業(yè)的哪些人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作？（）A.生產車間操作人員B.質量檢驗人員C.倉庫管理人員D.食堂工作人員答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。所有直接接觸食品的人員（包括生產、檢驗、倉儲、食堂等崗位）均需健康證明。3.以下哪些情形屬于《食品安全法》禁止生產經營的食品？（）A.用回收食品作為原料生產的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標注虛假生產日期、保質期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止生產經營的食品包括：用回收食品作為原料生產的食品；超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；未按規(guī)定檢疫或檢疫不合格的肉類；標注虛假生產日期、保質期的食品等。4.食品生產企業(yè)的自查內容應包括（）。A.食品安全管理制度的落實情況B.食品原料、食品添加劑、食品相關產品的采購和使用情況C.食品生產經營過程的控制情況D.食品安全事故處置及報告情況答案：ABCD解析：《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品生產企業(yè)自查應涵蓋制度落實、原料采購、生產過程控制、事故處置等內容。5.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制措施包括（）。A.保持食品加工場所清潔B.生熟食品分開加工、存放C.徹底加熱食品（中心溫度≥70℃）D.控制食品存放溫度（冷藏≤8℃，冷凍≤-18℃）答案：ABCD解析：細菌性食物中毒的預防措施包括清潔（防止污染）、生熟分開（避免交叉污染）、徹底加熱（殺滅病原體）、控制溫度（抑制細菌繁殖）。6.以下關于食品標簽的說法正確的有（）。A.預包裝食品的標簽必須標注“生產日期”和“保質期”B.食品標簽上的文字、符號、數字的高度應不小于1.8mmC.轉基因食品應當顯著標示D.輻照食品應當在標簽中注明“輻照食品”答案：ABCD解析：GB7718-2011規(guī)定，預包裝食品需標注生產日期和保質期；文字高度不小于1.8mm；《食品安全法》規(guī)定轉基因食品應顯著標示；GB18524-2016規(guī)定輻照食品需標注“輻照食品”。7.食品生產企業(yè)使用的食品相關產品（如包裝材料）應當符合（）。A.食品安全國家標準B.行業(yè)標準C.企業(yè)標準（嚴于國家標準或行業(yè)標準）D.地方標準答案：ABC解析：《食品安全法》第四十一條規(guī)定，食品相關產品應當符合食品安全國家標準；沒有國家標準的，應符合行業(yè)標準；企業(yè)標準應嚴于國家標準或行業(yè)標準。8.食品安全事故發(fā)生后，應采取的措施包括（）。A.立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等B.立即組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員C.及時向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告D.隱匿、偽造、毀滅有關證據答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故發(fā)生后應停止生產經營、封存相關物品、救治人員、報告事故；隱匿證據屬違法行為。9.以下屬于食品添加劑的有（）。A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.山梨酸鉀（防腐劑）C.三聚氰胺D.蘇丹紅答案：AB解析：碳酸氫鈉是膨松劑，山梨酸鉀是防腐劑，均為合法食品添加劑；三聚氰胺、蘇丹紅是非法添加物，禁止用于食品。10.食品生產企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應符合（）要求。A.廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域B.廠區(qū)道路應鋪設混凝土、瀝青等硬質材料C.廠區(qū)綠化應種植易滋生蚊蟲的植物D.廠區(qū)應設置與生產能力相適應的廢棄物存放設施答案：ABD解析：GB14881-2013規(guī)定，廠區(qū)應避免污染區(qū)域；道路應硬化；綠化不宜種植易滋生蚊蟲的植物；應設置廢棄物存放設施。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產企業(yè)可以將未開封的過期食品原料降價銷售給其他食品生產企業(yè)。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經營超過保質期的食品原料，無論是否開封均不得銷售。2.預包裝食品的標簽可以同時使用外文，但應與中文有對應關系，且主要展示版面的外文不得大于對應的中文。（）答案：√解析：GB7718-2011規(guī)定，預包裝食品標簽可同時使用外文，但應與中文有對應關系，主要展示版面的外文信息不得大于對應的中文信息。3.食品生產企業(yè)的檢驗人員只需對出廠產品進行檢驗，無需對原料進行檢驗。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產企業(yè)需對采購的原料進行查驗，必要時應進行檢驗，確保符合食品安全標準。4.餐飲服務提供者可以將回收的火鍋底料重新加工后再次使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用回收食品作為原料生產食品，火鍋底料回收后再次使用屬于違法。5.食品添加劑的使用只需符合GB2760的規(guī)定，無需在標簽中注明。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標簽需載明“食品添加劑”字樣，且食品中使用的添加劑需在配料表中如實標注。6.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)之間應設置有效的分隔，防止交叉污染。（）答案：√解析：GB14881-2013要求，不同清潔度作業(yè)區(qū)之間應設置物理分隔，避免交叉污染。7.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合原產國的食品安全標準。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。8.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當由企業(yè)負責人擔任。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產經營企業(yè)應配備食品安全管理人員，可由專職或兼職人員擔任，不一定是企業(yè)負責人。9.餐飲服務提供者加工食品時，為提升口感，可以添加食品添加劑以外的化學物質。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。10.食品生產企業(yè)應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，國家建立食品安全全程追溯制度，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。四、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某超市銷售的“XX牌面包”生產日期標注為“2025/03/01”，但實際購買時發(fā)現面包已發(fā)霉，懷疑是過期食品。執(zhí)法人員現場檢查發(fā)現，該超市貨架上仍有10袋同款面包，生產日期標注為“2025/03/01”，保質期標注為“7天”（即應在2025/03/08前食用），但檢查當日為2025/03/10日，且倉庫中存放有50袋未拆封的該面包，生產日期標注為“2025/02/25”，已超過保質期。此外，超市無法提供該批次面包的進貨查驗記錄。問題：1.該超市存在哪些違法行為？2.依據《食品安全法》，應如何處罰？答案：1.違法行為包括：（1）經營超過保質期的食品（貨架上10袋和倉庫中50袋均已過期）；（2）未履行進貨查驗義務（無法提供進貨查驗記錄）；（3）可能存在標簽虛假標注（若“2025/03/01”為篡改的生產日期）。2.處罰依據：（1）經營過期食品違反《食品安全法》第三十四條第（十）項，依據第一百二十四條，沒收違法所得和違法經營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值1萬元以上的，處貨值10-20倍罰款）；（2）未履行進貨查驗義務違反第五十三條，依據第一百二十六條，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2：某食品生產企業(yè)生產“XX