制造公司食堂餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定

一、總則1.目的本規(guī)定旨在加強制造公司食堂餐飲衛(wèi)生管理，保障全體員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，體現(xiàn)公司對員工的人文關(guān)懷，同時維護公司正常的生產(chǎn)運營秩序。結(jié)合公司的企業(yè)文化與經(jīng)營理念，以提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)為宗旨，確保公司在社會效益和經(jīng)濟效益方面的穩(wěn)健發(fā)展。2.依據(jù)依據(jù)國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，以及地方食品衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合本制造公司的實際情況制定本規(guī)定。3.原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、嚴格規(guī)范、責任到人的原則，確保食堂餐飲衛(wèi)生管理工作科學、有序、高效進行。注重安全生產(chǎn)，將食品安全風險控制貫穿于食堂運營的各個環(huán)節(jié)，同時體現(xiàn)扁平化管理理念，簡化流程，提高管理效率。二、適用范圍本規(guī)定適用于制造公司內(nèi)食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等，以及在食堂就餐的全體員工。同時，涉及為公司提供餐飲原材料的供應(yīng)商也需遵循本規(guī)定相關(guān)要求，以保障從源頭到餐桌的食品安全。三、組織架構(gòu)與職責分工1.食堂管理小組成立以行政主管為組長，各部門員工代表為成員的食堂管理小組。行政主管全面負責食堂餐飲衛(wèi)生管理工作的規(guī)劃、協(xié)調(diào)與監(jiān)督；員工代表負責收集和反饋員工對食堂餐飲的意見和建議，參與食堂管理工作的監(jiān)督與評價，體現(xiàn)扁平化管理中員工參與基層管理的理念。2.食堂負責人負責食堂日常運營管理，包括人員調(diào)配、食材采購計劃制定、庫存管理等工作。確保食堂各項工作符合餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定，對食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量和成本控制負責。3.廚師及幫廚人員嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品的烹飪質(zhì)量和衛(wèi)生標準。負責廚房設(shè)備的日常清潔與維護，保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。4.采購人員負責食堂食材、調(diào)料等物資的采購工作，嚴格篩選供應(yīng)商，確保所采購物資的質(zhì)量和安全符合要求。負責采購物資的驗收工作，對采購物資的數(shù)量、質(zhì)量和價格負責。5.倉庫管理人員負責食堂物資的出入庫管理，嚴格執(zhí)行物資驗收、儲存和發(fā)放制度。定期對庫存物資進行盤點，確保物資賬目清晰、庫存安全，防止物資積壓和變質(zhì)。四、管理內(nèi)容與流程1.食材采購管理-供應(yīng)商選擇：采購人員應(yīng)通過實地考察、資質(zhì)審核等方式，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇能提供優(yōu)質(zhì)、新鮮食材且價格合理的供應(yīng)商，同時注重供應(yīng)商的社會責任和環(huán)保意識，體現(xiàn)公司的經(jīng)營理念。-采購計劃制定：食堂負責人根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品安排等因素，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應(yīng)提前提交給采購人員，確保食材供應(yīng)的及時性和穩(wěn)定性。-采購驗收：采購物資到達食堂后，采購人員和倉庫管理人員應(yīng)共同進行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等，確保所采購物資符合采購要求和食品安全標準。對于不合格的物資，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通退換。2.食品加工制作管理-加工前準備：廚師及幫廚人員在加工食品前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，準備好所需的加工工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。食材應(yīng)進行分類清洗，去除雜質(zhì)和污染物。-加工過程控制：食品加工應(yīng)遵循熟食品與半成品、原料分開加工的原則，防止交叉污染。嚴格控制食品加工的溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。加工過程中應(yīng)避免使用過期、變質(zhì)的食材和調(diào)料。-食品添加劑使用管理：嚴格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準確計量，做好記錄。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理-就餐區(qū)域衛(wèi)生：每日就餐前后，食堂工作人員應(yīng)及時清理就餐區(qū)域的餐桌、椅子、地面等，保持就餐環(huán)境整潔。定期對就餐區(qū)域進行消毒，防止細菌和病毒傳播。-廚房衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持通風良好，無異味。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止垃圾堆積滋生蚊蟲。-餐具消毒管理：餐具應(yīng)采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。4.庫存管理-物資儲存：倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，物資應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。不同批次的物資應(yīng)分開存放，便于先進先出管理。-庫存盤點：倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存物資進行盤點，每月至少進行一次全面盤點。盤點結(jié)果應(yīng)與賬目進行核對，如有差異應(yīng)及時查明原因并進行調(diào)整。-庫存安全：倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保庫存物資的安全。嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙和使用明火，防止火災(zāi)事故發(fā)生。5.人員健康管理-健康檢查：食堂工作人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職的食堂工作人員應(yīng)在入職前進行健康檢查，合格后方可錄用。-個人衛(wèi)生要求：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-員工有權(quán)對食堂餐飲的質(zhì)量、衛(wèi)生、價格等方面提出意見和建議，食堂管理小組應(yīng)及時受理并給予反饋。-員工有權(quán)對食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和工作質(zhì)量進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向相關(guān)部門投訴。-員工享有安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的就餐權(quán)利，對于不符合食品安全標準的食品，員工有權(quán)拒絕食用。2.員工義務(wù)-員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。-員工應(yīng)愛護食堂的公共設(shè)施和設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價賠償。-員工應(yīng)按需取餐，避免浪費食物，積極響應(yīng)公司倡導(dǎo)的節(jié)約文化。3.食堂工作人員權(quán)利-食堂工作人員有權(quán)獲得必要的勞動保護用品，如工作服、口罩、手套等，以保障自身的健康和安全。-食堂工作人員有權(quán)參加相關(guān)的培訓和學習活動，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和職業(yè)素養(yǎng)。-食堂工作人員有權(quán)按照公司規(guī)定獲得相應(yīng)的勞動報酬和福利待遇。4.食堂工作人員義務(wù)-食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守國家法律法規(guī)和公司的食堂餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定，認真履行工作職責。-食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工提供服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。-食堂工作人員應(yīng)保守公司的商業(yè)秘密，不得泄露食堂的采購渠道、菜品配方等信息。六、監(jiān)督與考核機制1.日常監(jiān)督-食堂管理小組應(yīng)定期對食堂的餐飲衛(wèi)生情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、食品加工制作、食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。-行政主管應(yīng)不定期對食堂進行抽查，確保食堂餐飲衛(wèi)生管理工作的落實情況。同時，鼓勵員工對食堂存在的問題進行監(jiān)督舉報，對于核實的問題給予舉報人適當獎勵。2.績效考核-建立食堂工作人員績效考核制度，考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、食品安全與衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等方面?？冃Э己私Y(jié)果與食堂工作人員的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。-對于在食堂餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等，以激勵員工積極工作，提高食堂管理水平。-對于違反食堂餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定的工作人員，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。對因工作失誤導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責任。3.客戶反饋與改進-設(shè)立客戶意見箱和投訴電話，廣泛收集員工對食堂餐飲的意見和建議。食堂管理小組應(yīng)定期對客戶反饋進行整理和分析，針對存在的問題制定改進措施，并及時向員工反饋改進情況。-定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂餐飲質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的滿意度。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，不斷優(yōu)化食堂管理工作，提高員工的滿意度和歸屬感。七、附則1.制度解釋本規(guī)定由制造公司行政主管負責解釋，如有未盡事宜，行政主管有權(quán)根據(jù)實際情況