2025年中式面點師（初級）考試試卷試題及答案考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。）1.中式面點制作中，面粉的選擇主要依據(jù)什么因素？（）A.面粉的產(chǎn)地B.面粉的筋度C.面粉的顏色D.面粉的價格2.制作饅頭時，發(fā)酵不足會導(dǎo)致什么問題？（）A.饅頭體積小，口感發(fā)硬B.饅頭體積大，口感松軟C.饅頭表面光滑，有光澤D.饅頭不易保存，容易變質(zhì)3.制作花卷時，常用的裝飾手法是什么？（）A.揉、搓、卷、捏B.掛糊、油炸、烤制C.切、割、拼、貼D.拌、炒、蒸、煮4.糯米粉的特點是什么？（）A.筋度高，延展性好B.吸水性強，粘性大C.易于成型，不易破裂D.口感軟糯，有彈性5.制作包子時，面團揉至什么程度為宜？（）A.光滑有彈性B.粗糙有韌性C.干燥有嚼勁D.濕潤有粘性6.發(fā)酵劑在面點制作中的作用是什么？（）A.增加面點的風(fēng)味B.使面點體積膨脹C.提高面點的營養(yǎng)價值D.使面點顏色更加鮮艷7.制作油條時，面團需要反復(fù)搟卷幾次？（）A.1次B.2次C.3次D.4次8.蒸制面點的注意事項是什么？（）A.蒸屜要刷油B.蒸制時間要短C.蒸制前要預(yù)熱D.蒸制時火力要小9.制作月餅時，常用的餡料是什么？（）A.紅豆沙、蓮蓉B.五仁、豆沙C.果醬、巧克力D.奶油、黃油10.制作湯圓時，面團需要搓成什么形狀？（）A.長條形B.圓球形C.方塊形D.管狀11.面點制作的衛(wèi)生要求是什么？（）A.保持操作臺清潔B.使用干凈的工具C.處理好面點原料D.以上都是12.制作麻花時，常用的調(diào)味料是什么？（）A.食鹽、芝麻B.糖、牛奶C.巧克力、奶油D.茶葉、咖啡13.發(fā)酵面團在什么情況下容易酸化？（）A.發(fā)酵溫度過高B.發(fā)酵時間過長C.發(fā)酵劑用量不足D.以上都是14.制作餃子時，常用的餡料是什么？（）A.豬肉、白菜B.雞肉、香菇C.牛肉、豆腐D.海鮮、蘑菇15.面點制作的工具包括哪些？（）A.揉面杖、搟面杖B.刀、勺C.蒸鍋、烤箱D.以上都是16.制作面條時，常用的面條種類是什么？（）A.手搟面、拉面B.切面、拌面C.炸醬面、炒面D.湯面、拌面17.面點制作的調(diào)味技巧有哪些？（）A.調(diào)味料的比例B.調(diào)味料的順序C.調(diào)味料的種類D.以上都是18.制作糕點時，常用的糕點種類是什么？（）A.月餅、糕點B.糕點、餅干C.蛋糕、面包D.糕點、面包19.面點制作的保鮮方法有哪些？（）A.冷藏、冷凍B.晾干、風(fēng)干C.油封、糖封D.以上都是20.制作湯圓時，常用的湯料是什么？（）A.紅糖、姜B.綠豆湯、芝麻湯C.花生湯、紅豆湯D.牛奶、咖啡二、多項選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。）1.中式面點制作中，常用的面粉種類有哪些？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.糯米粉2.制作饅頭時，需要注意哪些方面？（）A.發(fā)酵時間B.面團溫度C.蒸制時間D.饅頭形狀3.制作花卷時，常用的裝飾手法有哪些？（）A.揉、搓、卷、捏B.掛糊、油炸、烤制C.切、割、拼、貼D.拌、炒、蒸、煮4.糯米粉的特點有哪些？（）A.筋度高，延展性好B.吸水性強，粘性大C.易于成型，不易破裂D.口感軟糯，有彈性5.制作包子時，面團揉至什么程度為宜？（）A.光滑有彈性B.粗糙有韌性C.干燥有嚼勁D.濕潤有粘性6.發(fā)酵劑在面點制作中的作用有哪些？（）A.增加面點的風(fēng)味B.使面點體積膨脹C.提高面點的營養(yǎng)價值D.使面點顏色更加鮮艷7.制作油條時，面團需要反復(fù)搟卷幾次？（）A.1次B.2次C.3次D.4次8.蒸制面點的注意事項有哪些？（）A.蒸屜要刷油B.蒸制時間要短C.蒸制前要預(yù)熱D.蒸制時火力要小9.制作月餅時，常用的餡料有哪些？（）A.紅豆沙、蓮蓉B.五仁、豆沙C.果醬、巧克力D.奶油、黃油10.制作湯圓時，面團需要搓成什么形狀？（）A.長條形B.圓球形C.方塊形D.管狀三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請將判斷結(jié)果填在括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中式面點制作中，面粉的筋度越高，面點的口感越好。（）2.制作饅頭時，發(fā)酵時間越長，饅頭體積越大。（）3.制作花卷時，常用的裝飾手法是揉、搓、卷、捏。（）4.糯米粉的特點是筋度高，延展性好。（）5.制作包子時，面團揉至光滑有彈性為宜。（）6.發(fā)酵劑在面點制作中的作用是使面點體積膨脹。（）7.制作油條時，面團需要反復(fù)搟卷4次。（）8.蒸制面點的注意事項是蒸制時火力要小。（）9.制作月餅時，常用的餡料是紅豆沙、蓮蓉。（）10.制作湯圓時，面團需要搓成圓球形。（）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述中式面點制作中，面粉選擇的主要依據(jù)。2.簡述制作饅頭時，發(fā)酵不足會導(dǎo)致什么問題。3.簡述制作花卷時，常用的裝飾手法。4.簡述糯米粉的特點。5.簡述制作包子時，面團揉至什么程度為宜。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請根據(jù)題目要求，詳細回答問題。）1.結(jié)合實際，談?wù)勚惺矫纥c制作的衛(wèi)生要求及其重要性。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：面粉的筋度決定了面團的彈性和延展性，是制作不同中式面點的基礎(chǔ)，高筋面粉適合制作需要嚼勁的面點，如油條；中筋面粉適用范圍廣，如饅頭、包子；低筋面粉適合制作酥性較好的面點。因此，根據(jù)面點種類選擇合適筋度的面粉是關(guān)鍵。2.A解析：饅頭制作中，如果發(fā)酵不足，面團體積就難以膨脹，導(dǎo)致饅頭成品體積小，內(nèi)部組織緊密，口感發(fā)硬，缺乏松軟的口感。3.A解析：花卷的制作講究形態(tài)美觀，常用的裝飾手法是通過揉、搓、卷、捏等技巧，使面卷呈現(xiàn)各種形狀，如螺旋形、盤形等，增加視覺吸引力。4.B解析：糯米粉具有吸水性強、粘性大的特點，這使得它非常適合制作需要粘合或成型的面點，如湯圓、粽子等，成品口感軟糯。5.A解析：制作包子時，面團需要揉至光滑有彈性，這樣既能保證面團的延展性，又能使包子蒸制后口感暄軟。6.B解析：發(fā)酵劑通過產(chǎn)生二氧化碳，使面點面團膨脹，從而增加面點的體積和松軟度，這是發(fā)酵劑在面點制作中的主要作用。7.C解析：制作油條時，面團需要反復(fù)搟卷多次，通常是3次，這樣可以形成多層結(jié)構(gòu)，炸制時能夠酥脆分層。8.C解析：蒸制面點前需要預(yù)熱蒸屜，以防止面團遇熱驟然收縮，影響成型；蒸制時火力要適中，過大容易導(dǎo)致面點外焦里生，過小則蒸制時間過長，影響口感。9.A解析：制作月餅時，傳統(tǒng)的餡料包括紅豆沙、蓮蓉等，這些餡料具有濃郁的香味和甜膩的口感，是月餅的經(jīng)典風(fēng)味。10.B解析：制作湯圓時，面團需要搓成圓球形，這樣既方便包餡，又能保證湯圓在湯中煮熟后形狀完整美觀。11.D解析：面點制作的衛(wèi)生要求包括保持操作臺清潔、使用干凈的工具、處理好面點原料等，這些都是確保食品安全和品質(zhì)的基本要求。12.A解析：制作麻花時，常用的調(diào)味料是食鹽和芝麻，食鹽可以增加風(fēng)味，芝麻則能提供獨特的香味和口感。13.D解析：發(fā)酵面團在溫度過高、時間過長、發(fā)酵劑用量不足的情況下都容易酸化，因為這些因素都會促進雜菌的生長，導(dǎo)致面團發(fā)酵異常。14.A解析：制作餃子時，常用的餡料是豬肉和白菜，這種組合既有肉香又有蔬菜的清爽，是經(jīng)典的餃子餡料。15.D解析：面點制作的工具種類繁多，包括揉面杖、搟面杖、刀、勺、蒸鍋、烤箱等，這些工具各具特色，滿足不同的制作需求。16.A解析：制作面條時，常用的面條種類有手搟面、拉面等，這些面條口感勁道，深受人們喜愛。17.D解析：面點制作的調(diào)味技巧包括調(diào)味料的比例、順序、種類等，這些因素都會影響面點的最終風(fēng)味。18.A解析：制作糕點時，常用的糕點種類有月餅、糕點等，這些糕點口感豐富，寓意美好，是傳統(tǒng)節(jié)日的特色食品。19.D解析：面點制作的保鮮方法包括冷藏、冷凍、晾干、風(fēng)干、油封、糖封等，根據(jù)不同面點的特點選擇合適的保鮮方法，可以延長保質(zhì)期。20.B解析：制作湯圓時，常用的湯料有綠豆湯、芝麻湯等，這些湯料具有清熱解毒、潤肺止咳的功效，是湯圓的經(jīng)典搭配。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD解析：中式面點制作中，常用的面粉種類包括高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和糯米粉，每種面粉都有其獨特的特點和適用范圍。2.ABCD解析：制作饅頭時，需要注意發(fā)酵時間、面團溫度、蒸制時間和饅頭形狀，這些因素都會影響?zhàn)z頭的最終品質(zhì)。3.A解析：制作花卷時，常用的裝飾手法是揉、搓、卷、捏，通過這些技巧可以使花卷形狀各異，美觀大方。4.BCD解析：糯米粉的特點是吸水性強、粘性大、易于成型、不易破裂，這些特點使得糯米粉非常適合制作各種形狀的面點。5.A解析：制作包子時，面團揉至光滑有彈性為宜，這樣既能保證面團的延展性，又能使包子蒸制后口感暄軟。6.AB解析：發(fā)酵劑在面點制作中的作用是增加面點的風(fēng)味和使面點體積膨脹，這些作用使得面點更加美味和松軟。7.ABCD解析：制作油條時，面團需要反復(fù)搟卷多次，通常是1-4次，具體次數(shù)根據(jù)面團狀態(tài)和個人經(jīng)驗調(diào)整。8.ABCD解析：蒸制面點的注意事項包括蒸屜要刷油、蒸制時間要適中、蒸制前要預(yù)熱、蒸制時火力要適中，這些因素都會影響面點的最終品質(zhì)。9.ABCD解析：制作月餅時，常用的餡料包括紅豆沙、蓮蓉、五仁、豆沙、果醬、巧克力、奶油、黃油等，每種餡料都有其獨特的風(fēng)味和口感。10.ABCD解析：制作湯圓時，面團可以搓成圓球形、長條形、方塊形、管狀等形狀，具體形狀根據(jù)個人喜好和制作需求決定。三、判斷題答案及解析1.×解析：面粉的筋度并非越高越好，不同面點對面粉筋度的要求不同，高筋面粉適合制作需要嚼勁的面點，但并不適合所有面點。2.×解析：制作饅頭時，發(fā)酵時間過長會導(dǎo)致面團過度發(fā)酵，產(chǎn)生酸味，影響口感。3.√解析：制作花卷時，常用的裝飾手法是揉、搓、卷、捏，通過這些技巧可以使花卷形狀各異，美觀大方。4.×解析：糯米粉的特點是吸水性強、粘性大，但筋度較低，不適合制作需要嚼勁的面點。5.√解析：制作包子時，面團揉至光滑有彈性為宜，這樣既能保證面團的延展性，又能使包子蒸制后口感暄軟。6.√解析：發(fā)酵劑通過產(chǎn)生二氧化碳，使面點面團膨脹，從而增加面點的體積和松軟度，這是發(fā)酵劑在面點制作中的主要作用。7.×解析：制作油條時，面團需要反復(fù)搟卷多次，通常是3次，這樣可以形成多層結(jié)構(gòu)，炸制時能夠酥脆分層。8.×解析：蒸制面點時火力要適中，過大容易導(dǎo)致面點外焦里生，過小則蒸制時間過長，影響口感。9.√解析：制作月餅時，傳統(tǒng)的餡料包括紅豆沙、蓮蓉等，這些餡料具有濃郁的香味和甜膩的口感，是月餅的經(jīng)典風(fēng)味。10.√解析：制作湯圓時，面團需要搓成圓球形，這樣既方便包餡，又能保證湯圓在湯中煮熟后形狀完整美觀。四、簡答題答案及解析1.簡述中式面點制作中，面粉選擇的主要依據(jù)。答：中式面點制作中，面粉選擇的主要依據(jù)是面點的種類和所需的口感。高筋面粉適合制作需要嚼勁的面點，如油條；中筋面粉適用范圍廣，如饅頭、包子；低筋面粉適合制作酥性較好的面點。此外，還要考慮面粉的產(chǎn)地、價格等因素。解析：面粉的選擇對面點的最終品質(zhì)有著重要的影響，不同的面粉具有不同的特點和適用范圍，因此需要根據(jù)面點的種類和口感選擇合適的面粉。2.簡述制作饅頭時，發(fā)酵不足會導(dǎo)致什么問題。答：制作饅頭時，發(fā)酵不足會導(dǎo)致饅頭體積小，內(nèi)部組織緊密，口感發(fā)硬，缺乏松軟的口感。解析：發(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵步驟，發(fā)酵不足會導(dǎo)致面團膨脹不夠，影響?zhàn)z頭的體積和口感。3.簡述制作花卷時，常用