編制說明：本記錄表用于幼兒園教師、后勤人員對幼兒用餐全流程（早餐/午餐/晚餐/點心）的安全狀態(tài)進行系統(tǒng)性觀察、記錄與分析，旨在及時識別安全隱患、規(guī)范操作流程、保障幼兒用餐安全。記錄應遵循“客觀、具體、可追溯”原則，每日歸檔留存，作為園所安全管理與改進的依據(jù)。一、基礎(chǔ)信息欄日期班級觀察者用餐時段食譜摘要（例：番茄雞蛋面+蒸南瓜+牛奶）____?。?）班張莉（教師）午餐紅燒肉燉土豆+清炒菠菜+米飯+銀耳羹二、用餐前安全觀察（關(guān)鍵環(huán)節(jié)：環(huán)境準備、食材核查、幼兒狀態(tài)）觀察目標：消除用餐前環(huán)境與食材隱患，確保幼兒處于適宜用餐的生理與心理狀態(tài)。觀察項目觀察要點記錄情況（√/×/描述）備注（問題/改進建議）環(huán)境準備1.桌面：是否用符合規(guī)范的含氯消毒液（如1:100稀釋）擦拭，無殘留水漬/食物殘渣；

2.餐具：是否按“一洗二沖三消毒四保潔”流程處理，擺放整齊（碗口向上、勺子平放）；

3.地面：是否干燥、無積水/障礙物（如玩具、拖把）?！蹋ㄗ烂嫦痉狭鞒?；餐具擺放整齊；地面干燥）-食材核查1.外觀：食材是否新鮮（如蔬菜無腐爛、肉類無變色）；

2.氣味：無異味（如牛奶無發(fā)酸、面包無霉味）；

3.異物：是否剔除食材中的骨刺、果核、泥沙等危險物品（如魚塊去刺、蘋果去核）?！蹋ㄊ卟诵迈r；牛奶無異味；魚塊已去刺）-幼兒準備1.洗手：是否用“七步洗手法”徹底清潔（手心、手背、指縫、指腹、拇指、手腕），無敷衍；

2.情緒：是否穩(wěn)定（無哭鬧、焦慮），能配合入座；

3.著裝：是否整理好衣物（如解開外套紐扣、拉好褲子），避免弄臟或絆倒?！粒ú糠钟變合词謺r未搓揉指縫）需加強洗手環(huán)節(jié)的現(xiàn)場指導，教師逐一檢查。三、用餐中安全觀察（核心環(huán)節(jié)：教師值守、幼兒行為、特殊照顧）觀察目標：防范用餐過程中的嗆咳、窒息、燙傷等意外，確保幼兒正確用餐。觀察項目觀察要點記錄情況（√/×/描述）備注（問題/改進建議）教師指導與值守1.值守：是否全程在場（無中途離開教室），關(guān)注每一位幼兒的用餐狀態(tài)；

2.指導：是否提醒幼兒“細嚼慢咽”“不說笑”“不玩餐具”；

3.干預：是否及時制止危險行為（如把勺子含在嘴里跑、爭搶食物）?！蹋ń處熑讨凳?；提醒“細嚼慢咽”；制止了1名幼兒玩勺子的行為）-幼兒用餐行為1.進食速度：是否過快（如狼吞虎咽）或過慢（如發(fā)呆不吃）；

2.餐具使用：是否正確使用勺子/筷子（如用勺子舀飯、筷子夾菜），無將餐具作為玩具；

3.食物處理：是否將大塊食物咬碎（如蘋果塊），無直接吞咽整顆食物（如葡萄）。×（1名幼兒直接吞咽整顆葡萄）需提醒幼兒將葡萄分成兩半再吃，教師協(xié)助處理大塊食物。特殊幼兒照顧1.過敏兒：是否剔除過敏原（如對雞蛋過敏的幼兒未食用番茄雞蛋面）；

2.體弱兒：是否提供軟爛易消化食物（如給腸胃不適的幼兒煮軟米飯）；

3.挑食兒：是否耐心引導（如鼓勵幼兒嘗試菠菜，而非強迫）?！蹋ㄟ^敏兒食用了替換的青菜面；體弱兒的米飯煮得較軟；挑食兒嘗試了1口菠菜）-異常情況監(jiān)測1.嗆咳/窒息：是否有幼兒因進食過快或說笑導致嗆咳（如咳嗽、面色發(fā)紅）；

2.燙傷：是否有幼兒接觸熱食物/餐具（如摸熱湯碗）；

3.哭鬧：是否因食物不合口味或身體不適哭鬧（如腹痛、牙痛）。√（無嗆咳/燙傷；1名幼兒因不想吃菠菜哭鬧，教師安撫后平靜）-四、用餐后安全觀察（收尾環(huán)節(jié)：狀態(tài)評估、環(huán)境清理）觀察目標：確保幼兒用餐后無不適，環(huán)境恢復安全狀態(tài)。觀察項目觀察要點記錄情況（√/×/描述）備注（問題/改進建議）幼兒狀態(tài)評估1.身體不適：是否有幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀（如捂肚子、嘔吐）；

2.情緒：是否愉快（如玩耍、聊天），無異?？摁[；

3.口腔清潔：是否用溫水漱口（或教師協(xié)助擦嘴），無食物殘留。√（無身體不適；幼兒情緒愉快；均用溫水漱口）-餐具與環(huán)境清理1.餐具：是否及時收走，避免幼兒接觸（如將熱湯碗放在幼兒夠不到的地方）；

2.桌面：是否清理干凈（無食物殘渣），用消毒液擦拭；

3.地面：是否清掃（如撿起掉落的米飯、擦去灑出的湯），保持干燥?！粒ㄗ烂鏆埩羯倭坎げ巳~未清理）需提醒保育員及時清理桌面，避免吸引蚊蟲或幼兒誤食。后續(xù)跟進1.特殊幼兒：是否向家長反饋其用餐情況（如過敏兒的替換食物、體弱兒的進食量）；

2.異常情況：是否記錄并上報（如幼兒嘔吐需告知保健醫(yī)）。√（向過敏兒家長反饋了替換食物；無異常情況）-五、異常情況詳細記錄（單獨歸檔）說明：若用餐過程中發(fā)生嗆咳、窒息、燙傷、食物過敏等異常情況，需填寫此表，確保信息可追溯。日期班級幼兒姓名異常類型情況描述（時間、地點、原因）處理方式（教師/保健醫(yī)操作）后續(xù)跟進（家長反饋、恢復情況）____?。?）班小明嗆咳12:15，教室用餐區(qū)，吃饅頭時說笑導致嗆咳教師立即將幼兒抱起，用“海姆立克急救法”拍背，1分鐘后緩解12:30觀察無異常，告知家長；后續(xù)用餐時提醒其“不說笑”六、觀察分析與改進建議本次觀察總結(jié)：本次午餐整體安全，但存在“部分幼兒洗手不徹底”“1名幼兒直接吞咽整顆葡萄”“桌面殘留食物未清理”等問題，主要因幼兒行為習慣未完全養(yǎng)成、教師對細節(jié)關(guān)注不夠。改進建議：1.洗手環(huán)節(jié)：增加“洗手小標兵”評選活動，鼓勵幼兒認真洗手；教師在洗手時逐一檢查，確保指縫清潔。2.食物處理：對于葡萄、櫻桃等易導致窒息的食物，提前切成兩半；用餐時提醒幼兒“咬碎再咽”。3.環(huán)境清理：保育員在幼兒用餐后10分鐘內(nèi)完成桌面清理，教師進行檢查。七、備注1.本記錄表需每日由當班教師填寫，下班前交至后勤主任處歸檔，保留3個月。2.特殊幼兒（過敏、體弱）的飲食要求需貼在教室顯眼位置，提醒所有教師注意。3.若發(fā)生重大安全事件（如食物中毒、嚴重窒息），需立即上報園領(lǐng)導及當?shù)亟逃块T，并啟動應急預案。附件：《幼兒園用餐安全操作流程》《