高效備考2025年公共營養(yǎng)師考試的課程安排試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.以下食物中，蛋白質(zhì)生物利用率最高的是（）A.大豆B.雞蛋C.魚肉D.牛奶3.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n3和n6系列D.反式脂肪酸4.中國居民膳食寶塔推薦成年人每天蔬菜的攝入量為（）A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克5.以下哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的重要組成成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘6.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族7.基礎(chǔ)代謝率的高低與下列哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)？（）A.年齡B.性別C.身高D.內(nèi)分泌8.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果9.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）的取值范圍是（）A.01B.010C.0100D.11010.孕婦在孕中期每天應(yīng)額外增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）A.5克B.10克C.15克D.20克11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒12.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.大米B.蘋果C.豬肉D.雞蛋13.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B614.兒童生長發(fā)育遲緩可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.黃油B.橄欖油C.豬油D.人造奶油16.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥17.以下哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.蘑菇D.魚肝油18.以下哪種氨基酸是必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸19.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛奶D.大豆20.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水21.以下哪種食物是鐵的良好來源且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動物肝臟D.黑木耳22.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.煮B.燉C.焯D.煎23.以下哪種人群的基礎(chǔ)代謝率相對較高？（）A.老年人B.孕婦C.肥胖者D.久坐人群24.以下哪種食物是鈣的良好來源且鈣磷比例適宜？（）A.海帶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬25.以下哪種維生素缺乏可能導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D26.以下哪種食物的能量密度最低？（）A.巧克力B.黃瓜C.蛋糕D.薯片27.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素EC.鈣D.鋅28.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源？（）A.玉米B.綠豆C.花生D.大豆29.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關(guān)？（）A.壞血病B.佝僂病C.骨質(zhì)疏松癥D.貧血癥30.以下哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.燕麥D.韭菜二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)2.以下哪些因素會影響食物的消化率？（）A.食物的種類B.食物的加工方式C.人體的消化功能D.進(jìn)食的時(shí)間E.食物的搭配3.以下哪些食物富含維生素B族？（）A.全麥面包B.瘦肉C.蔬菜D.水果E.豆類4.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.運(yùn)動員B.孕婦C.老年人D.素食者E.生長發(fā)育期的兒童5.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.海帶D.芝麻醬E.西蘭花6.以下哪些烹飪方式有助于減少食物中營養(yǎng)成分的損失？（）A.蒸B.煮C.燉D.烤E.微波加熱7.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅8.以下哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.肌肉量D.環(huán)境溫度E.內(nèi)分泌9.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.動物肝臟B.動物血C.瘦肉D.菠菜E.紅棗10.以下哪些食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.燕麥B.蕎麥C.蘋果D.香蕉E.全麥面包三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的脂肪都是對人體有害的。（）2.維生素可以在人體內(nèi)大量儲存。（）3.食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高，越適合糖尿病患者食用。（）4.蛋白質(zhì)是人體最重要的供能物質(zhì)。（）5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）6.孕婦在整個孕期的營養(yǎng)需求是相同的。（）7.基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長而逐漸降低。（）8.高溫烹飪會使食物中的營養(yǎng)成分全部流失。（）9.兒童生長發(fā)育期間，鈣的攝入量越多越好。（）10.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述中國居民膳食寶塔的主要內(nèi)容。五、案例分析題（每題20分，共20分）一位45歲的男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂，平時(shí)工作繁忙，經(jīng)常在外就餐，飲食以肉類和面食為主，很少吃蔬菜水果。請為他制定一份個性化的飲食建議，并說明理由。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A是視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的組成成分。2.B。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，其蛋白質(zhì)生物利用率最高。3.C。人體必需脂肪酸是多不飽和脂肪酸中的n3和n6系列，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。4.C。中國居民膳食寶塔推薦成年人每天蔬菜的攝入量為300500克。5.B。鐵是血紅蛋白的重要組成成分，參與氧氣的運(yùn)輸。6.D。維生素B族屬于水溶性維生素，其余選項(xiàng)為脂溶性維生素。7.C?；A(chǔ)代謝率與年齡、性別、內(nèi)分泌等因素有關(guān)，與身高無關(guān)。8.C。饅頭的血糖生成指數(shù)（GI）較高，燕麥、蕎麥、蘋果的GI相對較低。9.A。蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）的取值范圍是01。10.C。孕婦在孕中期每天應(yīng)額外增加15克蛋白質(zhì)的攝入量。11.B。清蒸是最能保留食物中營養(yǎng)成分的烹飪方式，油炸、燒烤、爆炒會使食物營養(yǎng)成分損失較多。12.B。蘋果富含膳食纖維，大米、豬肉、雞蛋的膳食纖維含量較低。13.C。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。14.C。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。15.B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，黃油、豬油、人造奶油含有較多飽和脂肪酸和反式脂肪酸。16.C。肥胖癥與營養(yǎng)過剩有關(guān)，缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲癥與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。17.D。魚肝油是維生素D的良好來源，菠菜、牛奶、蘑菇的維生素D含量相對較低。18.C。色氨酸是必需氨基酸，甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸為非必需氨基酸。19.A。雞蛋黃的膽固醇含量最高，魚肉、牛奶、大豆的膽固醇含量較低。20.D。水在人體內(nèi)的含量最多，約占體重的60%70%。21.C。動物肝臟是鐵的良好來源且生物利用率高，菠菜、紅棗、黑木耳的鐵生物利用率相對較低。22.D。煎這種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失最大，煮、燉、焯相對損失較小。23.B。孕婦的基礎(chǔ)代謝率相對較高，老年人、肥胖者、久坐人群的基礎(chǔ)代謝率相對較低。24.B。豆腐是鈣的良好來源且鈣磷比例適宜，海帶、蝦皮、芝麻醬雖然鈣含量高，但鈣磷比例可能不太理想。25.B。維生素B1缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。26.B。黃瓜的能量密度最低，巧克力、蛋糕、薯片的能量密度較高。27.A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。28.D。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，玉米、綠豆、花生的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對不如大豆。29.A。壞血病與維生素C缺乏有關(guān)，佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)，骨質(zhì)疏松癥與鈣、維生素D缺乏有關(guān)，貧血癥與鐵等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)。30.C。燕麥的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維，全麥面包、芹菜、韭菜的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC。宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。2.ABCE。食物的種類、加工方式、人體的消化功能、食物的搭配都會影響食物的消化率，進(jìn)食時(shí)間一般對消化率影響較小。3.ABE。全麥面包、瘦肉、豆類富含維生素B族，蔬菜、水果中維生素B族含量相對較少。4.ABDE。運(yùn)動員、孕婦、素食者、生長發(fā)育期的兒童需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，老年人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)維持在適當(dāng)水平。5.ABCDE。牛奶、豆腐、海帶、芝麻醬、西蘭花都是鈣的良好來源。6.ABCE。蒸、煮、燉、微波加熱有助于減少食物中營養(yǎng)成分的損失，烤可能會使食物營養(yǎng)成分損失較多。7.ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硒具有抗氧化作用，鋅主要參與人體的多種生理功能，抗氧化作用不明顯。8.ABCDE。年齡、性別、肌肉量、環(huán)境溫度、內(nèi)分泌都會影響基礎(chǔ)代謝率。9.ABC。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源，菠菜、紅棗的鐵生物利用率相對較低。10.ABCE。燕麥、蕎麥、蘋果、全麥面包的血糖生成指數(shù)（GI）較低，香蕉的GI相對較高。三、判斷題1.×。并非所有的脂肪都是對人體有害的，適量的不飽和脂肪酸對人體有益。2.×。水溶性維生素在人體內(nèi)不能大量儲存，脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲存一定量。3.×。食物的血糖生成指數(shù)（GI）越高，越不適合糖尿病患者食用，糖尿病患者應(yīng)選擇低GI的食物。4.×。碳水化合物是人體最重要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要用于構(gòu)成和修復(fù)組織等。5.×。膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對人體有很多重要作用，如促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇等。6.×。孕婦在不同孕期的營養(yǎng)需求不同，孕早期、孕中期、孕晚期的營養(yǎng)需求各有特點(diǎn)。7.√。基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長而逐漸降低。8.×。高溫烹飪會使食物中的部分營養(yǎng)成分損失，但不是全部流失。9.×。兒童生長發(fā)育期間，鈣的攝入量應(yīng)適量，過多攝入可能會影響其他營養(yǎng)素的吸收等。10.√。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。四、簡答題1.蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個方面：構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新。調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有重要的生理調(diào)節(jié)功能，如酶可以催化生物化學(xué)反應(yīng)，激素可以調(diào)節(jié)人體的生理代謝，抗體可以參與免疫反應(yīng)等。提供能量：在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)可提供約4千卡的能量。運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)可以作為載體，運(yùn)輸各種物質(zhì)，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪等。維持膠體滲透壓：血漿中的蛋白質(zhì)可以維持血漿膠體滲透壓，保持血管內(nèi)外的水平衡。2.中國居民膳食寶塔的主要內(nèi)容如下：塔底為谷類、薯類及雜豆，建議成年人每天攝入250400克，是人體能量的主要來源。第二層為蔬菜和水果，蔬菜每天應(yīng)攝入300500克，水果200400克，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。第三層為畜禽肉、魚蝦類、蛋類，畜禽肉每天攝入量為5075克，魚蝦類50100克，蛋類2550克，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。第四層為奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果，奶類及奶制品每天應(yīng)攝入300克左右，大豆類及堅(jiān)果3050克，提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素。塔尖為油和鹽，油每天的攝入量應(yīng)控制在2530克，鹽不超過6克。同時(shí)，建議成年人每天飲水15001700毫升，進(jìn)行適量的身體活動。五、案例分析題飲食建議1.控制總能量攝入：根據(jù)該男性的身高和體重，計(jì)算其理想體重為175105=70kg，目前體重85kg屬于超重。應(yīng)適當(dāng)減少總能量的攝入，以達(dá)到減輕體重的目的。建議每天的能量攝入控制在15001700千卡左右。2.調(diào)整宏量營養(yǎng)素比例蛋白質(zhì)：保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，可選擇瘦肉（如雞肉、魚肉）、豆類及其制品等，每天攝入量占總能量的15%20%，約5675克。脂肪：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加不飽和脂肪酸的攝入。選擇橄欖油、魚油等優(yōu)質(zhì)脂肪，每天脂肪攝入量占總能量