2025年面點(diǎn)初級考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共50分）1.面點(diǎn)制作中，哪種面粉最適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.蕎麥粉2.制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉至哪種程度為宜？A.光滑有彈性B.粗糙有韌性C.光滑無彈性D.粗糙無韌性3.煎餅果子中，哪種醬料是必不可少的？A.豆瓣醬B.芝麻醬C.香油D.醬油4.制作湯圓時(shí)，哪種餡料最適合？A.芝麻餡B.肉餡C.椰蓉餡D.豆沙餡5.燒麥的餡料中，哪種是傳統(tǒng)的主要餡料？A.蝦仁B.豬肉C.香菇D.豆腐6.制作春卷時(shí)，哪種蔬菜最適合作為餡料？A.白菜B.豆芽C.胡蘿卜D.青椒7.餃子的餡料中，哪種是北方常見的餡料？A.荷包蛋B.海鮮C.豬肉白菜D.牛肉蘑菇8.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至哪種程度為宜？A.體積膨脹一倍B.體積膨脹兩倍C.體積膨脹三倍D.體積不膨脹9.糯米團(tuán)子中，哪種口味是傳統(tǒng)的？A.甜味B.咸味C.酸甜味D.咸甜味10.制作饅頭時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉至光滑B.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大C.面團(tuán)直接上鍋蒸D.面團(tuán)靜置醒發(fā)11.煎餅果子中，哪種配料是必不可少的？A.蔥花B.韭菜C.豆腐絲D.臘腸12.制作湯圓時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.湯圓餡料要提前炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓煮熟后要立即撈出D.湯圓餡料要冷藏13.燒麥的包法中，哪種是傳統(tǒng)的？A.提褶包法B.包口包法C.卷邊包法D.壓邊包法14.制作春卷時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.春卷餡料要炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸15.餃子的包法中，哪種是傳統(tǒng)的？A.提褶包法B.包口包法C.卷邊包法D.壓邊包法16.制作包子時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.包子餡料要提前炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸17.糯米團(tuán)子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.糯米團(tuán)子餡料要提前炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸18.制作饅頭時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.饅頭餡料要提前炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸19.煎餅果子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.煎餅果子餡料要提前炒熟B.煎餅果子皮要搟薄C.煎餅果子餡料要冷藏D.煎餅果子包好后要立即煎20.制作湯圓時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.湯圓餡料要提前炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓餡料要冷藏D.湯圓包好后要立即煮21.燒麥的包法中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.燒麥餡料要提前炒熟B.燒麥皮要搟薄C.燒麥餡料要冷藏D.燒麥包好后要立即蒸22.制作春卷時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.春卷餡料要提前炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸23.餃子的包法中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.餃子餡料要提前炒熟B.餃子皮要搟薄C.餃子餡料要冷藏D.餃子包好后要立即煮24.制作包子時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.包子餡料要提前炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸25.糯米團(tuán)子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.糯米團(tuán)子餡料要提前炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸26.制作饅頭時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.饅頭餡料要提前炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸27.煎餅果子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.煎餅果子餡料要提前炒熟B.煎餅果子皮要搟薄C.煎餅果子餡料要冷藏D.煎餅果子包好后要立即煎28.制作湯圓時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.湯圓餡料要提前炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓餡料要冷藏D.湯圓包好后要立即煮29.燒麥的包法中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.燒麥餡料要提前炒熟B.燒麥皮要搟薄C.燒麥餡料要冷藏D.燒麥包好后要立即蒸30.制作春卷時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.春卷餡料要提前炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸31.餃子的包法中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.餃子餡料要提前炒熟B.餃子皮要搟薄C.餃子餡料要冷藏D.餃子包好后要立即煮32.制作包子時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.包子餡料要提前炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸33.糯米團(tuán)子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.糯米團(tuán)子餡料要提前炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸34.制作饅頭時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.饅頭餡料要提前炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸35.煎餅果子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.煎餅果子餡料要提前炒熟B.煎餅果子皮要搟薄C.煎餅果子餡料要冷藏D.煎餅果子包好后要立即煎36.制作湯圓時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.湯圓餡料要提前炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓餡料要冷藏D.湯圓包好后要立即煮37.燒麥的包法中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.燒麥餡料要提前炒熟B.燒麥皮要搟薄C.燒麥餡料要冷藏D.燒麥包好后要立即蒸38.制作春卷時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.春卷餡料要提前炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸39.餃子的包法中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.餃子餡料要提前炒熟B.餃子皮要搟薄C.餃子餡料要冷藏D.餃子包好后要立即煮40.制作包子時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.包子餡料要提前炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸41.糯米團(tuán)子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.糯米團(tuán)子餡料要提前炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸42.制作饅頭時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.饅頭餡料要提前炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸43.煎餅果子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.煎餅果子餡料要提前炒熟B.煎餅果子皮要搟薄C.煎餅果子餡料要冷藏D.煎餅果子包好后要立即煎44.制作湯圓時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.湯圓餡料要提前炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓餡料要冷藏D.湯圓包好后要立即煮45.燒麥的包法中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.燒麥餡料要提前炒熟B.燒麥皮要搟薄C.燒麥餡料要冷藏D.燒麥包好后要立即蒸46.制作春卷時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.春卷餡料要提前炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸47.餃子的包法中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.餃子餡料要提前炒熟B.餃子皮要搟薄C.餃子餡料要冷藏D.餃子包好后要立即煮48.制作包子時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.包子餡料要提前炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸49.糯米團(tuán)子中，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.糯米團(tuán)子餡料要提前炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸50.制作饅頭時(shí)，哪種做法是錯(cuò)誤的？A.饅頭餡料要提前炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸二、多選題（每題2分，共50分）1.面點(diǎn)制作中，哪些面粉可以使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.蕎麥粉2.制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉至哪種程度為宜？A.光滑有彈性B.粗糙有韌性C.光滑無彈性D.粗糙無韌性3.煎餅果子中，哪些醬料是常見的？A.豆瓣醬B.芝麻醬C.香油D.醬油4.制作湯圓時(shí)，哪些餡料是常見的？A.芝麻餡B.肉餡C.椰蓉餡D.豆沙餡5.燒麥的餡料中，哪些是常見的？A.蝦仁B.豬肉C.香菇D.豆腐6.制作春卷時(shí)，哪些蔬菜可以作為餡料？A.白菜B.豆芽C.胡蘿卜D.青椒7.餃子的餡料中，哪些是常見的？A.荷包蛋B.海鮮C.豬肉白菜D.牛肉蘑菇8.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至哪種程度為宜？A.體積膨脹一倍B.體積膨脹兩倍C.體積膨脹三倍D.體積不膨脹9.糯米團(tuán)子中，哪些口味是常見的？A.甜味B.咸味C.酸甜味D.咸甜味10.制作饅頭時(shí)，哪些做法是正確的？A.面團(tuán)揉至光滑B.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大C.面團(tuán)直接上鍋蒸D.面團(tuán)靜置醒發(fā)11.煎餅果子中，哪些配料是常見的？A.蔥花B.韭菜C.豆腐絲D.臘腸12.制作湯圓時(shí)，哪些做法是正確的？A.湯圓餡料要提前炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓煮熟后要立即撈出D.湯圓餡料要冷藏13.燒麥的包法中，哪些是傳統(tǒng)的？A.提褶包法B.包口包法C.卷邊包法D.壓邊包法14.制作春卷時(shí)，哪些做法是正確的？A.春卷餡料要炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸15.餃子的包法中，哪些是傳統(tǒng)的？A.提褶包法B.包口包法C.卷邊包法D.壓邊包法16.制作包子時(shí)，哪些做法是正確的？A.包子餡料要提前炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸17.糯米團(tuán)子中，哪些做法是正確的？A.糯米團(tuán)子餡料要提前炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸18.制作饅頭時(shí)，哪些做法是正確的？A.饅頭餡料要提前炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸19.煎餅果子中，哪些做法是正確的？A.煎餅果子餡料要提前炒熟B.煎餅果子皮要搟薄C.煎餅果子餡料要冷藏D.煎餅果子包好后要立即煎20.制作湯圓時(shí)，哪些做法是正確的？A.湯圓餡料要提前炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓餡料要冷藏D.湯圓包好后要立即煮21.燒麥的包法中，哪些做法是正確的？A.燒麥餡料要提前炒熟B.燒麥皮要搟薄C.燒麥餡料要冷藏D.燒麥包好后要立即蒸22.制作春卷時(shí)，哪些做法是正確的？A.春卷餡料要炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸23.餃子的包法中，哪些做法是正確的？A.餃子餡料要炒熟B.餃子皮要搟薄C.餃子餡料要冷藏D.餃子包好后要立即煮24.制作包子時(shí)，哪些做法是正確的？A.包子餡料要炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸25.糯米團(tuán)子中，哪些做法是正確的？A.糯米團(tuán)子餡料要炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸26.制作饅頭時(shí)，哪些做法是正確的？A.饅頭餡料要炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸27.煎餅果子中，哪些做法是正確的？A.煎餅果子餡料要炒熟B.煎餅果子皮要搟薄C.煎餅果子餡料要冷藏D.煎餅果子包好后要立即煎28.制作湯圓時(shí)，哪些做法是正確的？A.湯圓餡料要炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓餡料要冷藏D.湯圓包好后要立即煮29.燒麥的包法中，哪些做法是正確的？A.燒麥餡料要炒熟B.燒麥皮要搟薄C.燒麥餡料要冷藏D.燒麥包好后要立即蒸30.制作春卷時(shí)，哪些做法是正確的？A.春卷餡料要炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸31.餃子的包法中，哪些做法是正確的？A.餃子餡料要炒熟B.餃子皮要搟薄C.餃子餡料要冷藏D.餃子包好后要立即煮32.制作包子時(shí)，哪些做法是正確的？A.包子餡料要炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸33.糯米團(tuán)子中，哪些做法是正確的？A.糯米團(tuán)子餡料要炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸34.制作饅頭時(shí)，哪些做法是正確的？A.饅頭餡料要炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸35.煎餅果子中，哪些做法是正確的？A.煎餅果子餡料要炒熟B.煎餅果子皮要搟薄C.煎餅果子餡料要冷藏D.煎餅果子包好后要立即煎36.制作湯圓時(shí)，哪些做法是正確的？A.湯圓餡料要炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓餡料要冷藏D.湯圓包好后要立即煮37.燒麥的包法中，哪些做法是正確的？A.燒麥餡料要炒熟B.燒麥皮要搟薄C.燒麥餡料要冷藏D.燒麥包好后要立即蒸38.制作春卷時(shí)，哪些做法是正確的？A.春卷餡料要炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸39.餃子的包法中，哪些做法是正確的？A.餃子餡料要炒熟B.餃子皮要搟薄C.餃子餡料要冷藏D.餃子包好后要立即煮40.制作包子時(shí)，哪些做法是正確的？A.包子餡料要炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸41.糯米團(tuán)子中，哪些做法是正確的？A.糯米團(tuán)子餡料要炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.糯米團(tuán)子包好后要立即蒸42.制作饅頭時(shí)，哪些做法是正確的？A.饅頭餡料要炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸43.煎餅果子中，哪些做法是正確的？A.煎餅果子餡料要炒熟B.煎餅果子皮要搟薄C.煎餅果子餡料要冷藏D.煎餅果子包好后要立即煎44.制作湯圓時(shí)，哪些做法是正確的？A.湯圓餡料要炒熟B.湯圓皮要搟薄C.湯圓餡料要冷藏D.湯圓包好后要立即煮45.燒麥的包法中，哪些做法是正確的？A.燒麥餡料要炒熟B.燒麥皮要搟薄C.燒麥餡料要冷藏D.燒麥包好后要立即蒸46.制作春卷時(shí)，哪些做法是正確的？A.春卷餡料要炒熟B.春卷皮要裁成方形C.春卷餡料要冷藏D.春卷包好后要立即炸47.餃子的包法中，哪些做法是正確的？A.餃子餡料要炒熟B.餃子皮要搟薄C.餃子餡料要冷藏D.餃子包好后要立即煮48.制作包子時(shí)，哪些做法是正確的？A.包子餡料要炒熟B.包子皮要搟薄C.包子餡料要冷藏D.包子包好后要立即蒸49.糯米團(tuán)子中，哪些做法是正確的？A.糯米團(tuán)子餡料要炒熟B.糯米團(tuán)子皮要搟薄C.糯米團(tuán)子餡料要冷藏D.?糯米團(tuán)子包好后要立即蒸50.制作饅頭時(shí)，哪些做法是正確的？A.饅頭餡料要炒熟B.饅頭皮要搟薄C.饅頭餡料要冷藏D.饅頭包好后要立即蒸三、判斷題（每題1分，共50分）1.面點(diǎn)制作中，高筋面粉最適合制作餃子皮。（×）2.制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉至光滑有彈性為宜。（√）3.煎餅果子中，豆瓣醬是必不可少的醬料。（×）4.制作湯圓時(shí)，芝麻餡最適合。（√）5.燒麥的餡料中，豬肉是傳統(tǒng)的主要餡料。（√）6.制作春卷時(shí)，豆芽最適合作為餡料。（×）7.餃子的餡料中，豬肉白菜是北方常見的餡料。（√）8.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹一倍為宜。（√）9.糯米團(tuán)子中，甜味是傳統(tǒng)的口味。（√）10.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)直接上鍋蒸是正確的做法。（×）11.煎餅果子中，蔥花是必不可少的配料。（√）12.制作湯圓時(shí)，湯圓皮要搟薄是正確的做法。（√）13.燒麥的包法中，提褶包法是傳統(tǒng)的包法。（√）14.制作春卷時(shí)，春卷餡料要炒熟是正確的做法。（√）15.餃子的包法中，卷邊包法是傳統(tǒng)的包法。（√）16.制作包子時(shí)，包子餡料要提前炒熟是正確的做法。（√）17.糯米團(tuán)子中，糯米團(tuán)子餡料要冷藏是正確的做法。（√）18.制作饅頭時(shí)，饅頭餡料要提前炒熟是正確的做法。（×）19.煎餅果子中，煎餅果子餡料要冷藏是正確的做法。（×）20.制作湯圓時(shí)，湯圓餡料要冷藏是正確的做法。（√）21.燒麥的包法中，壓邊包法是傳統(tǒng)的包法。（×）22.制作春卷時(shí)，春卷包好后要立即炸是正確的做法。（√）23.餃子的包法中，包口包法是傳統(tǒng)的包法。（√）24.制作包子時(shí)，包子包好后要立即蒸是正確的做法。（√）25.糯米團(tuán)子中，糯米團(tuán)子包好后要立即蒸是正確的做法。（√）26.制作饅頭時(shí)，饅頭包好后要立即蒸是正確的做法。（√）27.煎餅果子中，煎餅果子包好后要立即煎是正確的做法。（√）28.制作湯圓時(shí)，湯圓包好后要立即煮是正確的做法。（√）29.燒麥的包法中，燒麥包好后要立即蒸是正確的做法。（√）30.制作春卷時(shí)，春卷包好后要立即炸是正確的做法。（√）31.餃子的包法中，餃子包好后要立即煮是正確的做法。（√）32.制作包子時(shí)，包子包好后要立即蒸是正確的做法。（√）33.糯米團(tuán)子中，糯米團(tuán)子包好后要立即蒸是正確的做法。（√）34.制作饅頭時(shí)，饅頭包好后要立即蒸是正確的做法。（√）35.煎餅果子中，煎餅果子包好后要立即煎是正確的做法。（√）36.制作湯圓時(shí)，湯圓包好后要立即煮是正確的做法。（√）37.燒麥的包法中，燒麥包好后要立即蒸是正確的做法。（√）38.制作春卷時(shí)，春卷包好后要立即炸是正確的做法。（√）39.餃子的包法中，餃子包好后要立即煮是正確的做法。（√）40.制作包子時(shí)，包子包好后要立即蒸是正確的做法。（√）41.糯米團(tuán)子中，糯米團(tuán)子包好后要立即蒸是正確的做法。（√）42.制作饅頭時(shí)，饅頭包好后要立即蒸是正確的做法。（√）43.煎餅果子中，煎餅果子包好后要立即煎是正確的做法。（√）44.制作湯圓時(shí)，湯圓包好后要立即煮是正確的做法。（√）45.燒麥的包法中，燒麥包好后要立即蒸是正確的做法。（√）46.制作春卷時(shí)，春卷包好后要立即炸是正確的做法。（√）47.餃子的包法中，餃子包好后要立即煮是正確的做法。（√）48.制作包子時(shí)，包子包好后要立即蒸是正確的做法。（√）49.糯米團(tuán)子中，糯米團(tuán)子包好后要立即蒸是正確的做法。（√）50.制作饅頭時(shí)，饅頭包好后要立即蒸是正確的做法。（√）四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述面點(diǎn)制作中面團(tuán)揉至光滑有彈性的重要性。2.簡述煎餅果子中各種醬料的作用。3.簡述制作湯圓時(shí)，湯圓餡料要提前炒熟的原因。4.簡述燒麥的包法特點(diǎn)。5.簡述制作春卷時(shí)，春卷餡料要炒熟的原因。6.簡述餃子的包法特點(diǎn)。7.簡述制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹一倍的重要性。8.簡述糯米團(tuán)子中，甜味和咸味的區(qū)別。9.簡述制作饅頭時(shí)，面團(tuán)直接上鍋蒸的錯(cuò)誤之處。10.簡述煎餅果子中，蔥花的作用。11.簡述制作湯圓時(shí)，湯圓皮要搟薄的原因。12.簡述燒麥的包法中，提褶包法的具體步驟。13.簡述制作春卷時(shí)，春卷皮要裁成方形的原因。14.簡述餃子的包法中，卷邊包法的具體步驟。15.簡述制作包子時(shí)，包子餡料要提前炒熟的原因。16.簡述糯米團(tuán)子中，糯米團(tuán)子餡料要冷藏的原因。17.簡述制作饅頭時(shí)，饅頭餡料要提前炒熟的錯(cuò)誤之處。18.簡述煎餅果子中，煎餅果子餡料要冷藏的錯(cuò)誤之處。19.簡述制作湯圓時(shí)，湯圓餡料要冷藏的原因。20.簡述燒麥的包法中，壓邊包法的錯(cuò)誤之處。21.簡述制作春卷時(shí)，春卷包好后要立即炸的原因。22.簡述餃子的包法中，包口包法的具體步驟。23.簡述制作包子時(shí)，包子包好后要立即蒸的原因。24.簡述糯米團(tuán)子中，糯米團(tuán)子包好后要立即蒸的原因。25.簡述制作饅頭時(shí)，饅頭包好后要立即蒸的原因。26.簡述煎餅果子中，煎餅果子包好后要立即煎的原因。27.簡述制作湯圓時(shí)，湯圓包好后要立即煮的原因。28.簡述燒麥的包法中，燒麥包好后要立即蒸的原因。29.簡述制作春卷時(shí)，春卷包好后要立即炸的原因。30.簡述餃子的包法中，餃子包好后要立即煮的原因。五、論述題（每題10分，共50分）1.論述面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的重要性及其對成品的影響。2.論述煎餅果子中各種配料的作用及其對成品口感的影響。3.論述制作湯圓時(shí)，湯圓餡料的選擇及其對成品口味的影響。4.論述燒麥的包法特點(diǎn)及其對成品外觀的影響。5.論述制作春卷時(shí)，春卷餡料的炒制過程及其對成品口感的影響。答案和解析一、單選題1.B2.A3.B4.A5.B6.C7.C8.A9.A10.C11.A12.C13.A14.A15.A16.C17.C18.C19.C20.C21.D22.A23.C24.C25.C26.C27.C28.C29.D30.C31.C32.C33.C34.C35.C36.C37.D38.A39.C40.C41.C42.C43.C44.C45.D46.A47.C48.C49.C50.C二、多選題1.ABCD2.AB3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.CD8.AB9.AD10.ABD11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABCD29.ABCD30.ABCD31.ABCD32.ABCD33.ABCD34.ABCD35.ABCD36.ABCD37.ABCD38.ABCD39.ABCD40.ABCD41.ABCD42.ABCD43.ABCD44.ABCD45.ABCD46.ABCD47.ABCD48.ABCD49.ABCD50.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.×11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.×19.×20.√21.×22.√23.√24.√25.√26.√27.√28.√29.√30.√31.√32.√33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.√40.√41.√42.√43.√44.√45.√46.√47.√48.√49.√50.√四、簡答題1.面團(tuán)揉至光滑有彈性，可以使面團(tuán)中的面筋充分形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，使成品體積飽滿，口感暄軟。同時(shí)，光滑的面團(tuán)可以減少水分蒸發(fā)，保持面團(tuán)濕度，有利于成品的色澤和口感。2.煎餅果子中，豆瓣醬可以增加餅的香味和口感，芝麻醬可以增加餅的香味和粘性，香油可以增加餅的香味，醬油可以增加餅的色澤和咸味。3.制作湯圓時(shí)，湯圓餡料要提前炒熟，可以使餡料更加熟透，口感更加細(xì)膩，同時(shí)可以去除餡料中的生腥味，使湯圓的口味更加鮮美。4.燒麥的包法特點(diǎn)是，將餡料放在面皮中間，然后用手指將面皮四周向上提褶，最后收口捏緊。這種包法可以使燒麥的形狀美觀，餡料飽滿，口感暄軟。5.制作春卷時(shí)，春卷餡料要炒熟，可以使餡料更加熟透，口感更加細(xì)膩，同時(shí)可以去除餡料中的生腥味，使春卷的口味更加鮮美。6.餃子的包法特點(diǎn)是，將餡料放在面皮中間，然后用手指將面皮四周向上捏緊，形成褶皺。這種包法可以使餃子的形狀美觀，餡料飽滿，口感暄軟。7.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹一倍，可以使面團(tuán)中的酵母充分發(fā)酵，產(chǎn)生足夠的氣體，從而使包子體積飽滿，口感暄軟。8.糯米團(tuán)子中，甜味通常是使用白糖或紅糖作為甜味劑，口感甜美，適合作為甜點(diǎn)食用；咸味通常是使用醬油、鹽等作為咸味劑，口感咸鮮，適合作為主食食用。9.制作饅頭時(shí)，面團(tuán)直接上鍋蒸是錯(cuò)誤的，因?yàn)槊鎴F(tuán)沒有經(jīng)過充分的揉搓和發(fā)酵，導(dǎo)致饅頭體積小，口感硬。10.煎餅果子中，蔥花可以增加餅的香味和口感，使煎餅果子更加美味。11.制作湯圓時(shí)，湯圓皮要搟薄，可以使湯圓皮更加透明，餡料更加明顯，口感更加細(xì)膩。12.燒麥的包法中，提褶包法的具體步驟是：將餡料放在面皮中間，然后用手指將面皮四周向上提褶，每提一個(gè)褶，用拇指和食指捏緊，直到將所有褶都捏緊。13.制作春卷時(shí)，春卷皮要裁成方形，是因?yàn)榉叫未壕砥じ菀装?，包好的春卷形狀美觀，口感更好。14.餃子的包法中，卷邊包法的具體步驟是：將餡料放在面皮中間，然后將面皮的一邊向上卷起，形成卷邊，最后將另一邊也卷起，直到將所有邊都卷起，形成餃子形狀。15.制作包子時(shí)，包子餡料要提前炒熟，可以使餡料更加熟透，口感更加細(xì)膩，同時(shí)可以去除餡料中的生腥味，使包子的口味更加鮮美。16.糯米團(tuán)子中，糯米團(tuán)子餡料要冷藏，是因?yàn)槔洳乜梢允桂W料更加緊實(shí)，口感更加細(xì)膩，同時(shí)可以防止餡料變質(zhì)。17.制作饅頭時(shí)，饅頭餡料要提前炒熟是錯(cuò)誤的，因?yàn)轲z頭通常是素餡，不需要炒制，直接包制即可。18.煎餅果子中，煎餅果子餡料要冷藏是錯(cuò)誤的，因?yàn)榧屣灩羽W料需要炒制，冷藏會(huì)使其變質(zhì)，影響口感。19.制作湯圓時(shí)，湯圓餡料要冷藏，可以使餡料更加緊實(shí)，口感更加細(xì)膩，同時(shí)可以防止餡料變質(zhì)。20.燒麥的包法中，壓邊包法的錯(cuò)誤之處在于，壓邊包法會(huì)使燒麥的形狀不美觀，餡料不飽滿，口感不暄軟。21.制作春卷時(shí)，春卷包好后要立即炸，是因?yàn)檎ㄖ瓶梢允勾壕硗馄に执?，餡料鮮嫩，口感更好。22.餃子的包法中，包口包法的具體步驟是：將餡料放在面皮中間，然后將面皮四周向上捏緊，形成褶皺，最后將包口捏緊。23.制作包子時(shí)，包子包好后要立即蒸，可以使包子更加暄軟