第1篇第一章總則第一條為加強食堂從業(yè)人員管理，提高食堂服務水平，保障師生飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國勞動合同法》等法律法規(guī)，結合我校實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂全體從業(yè)人員，包括廚師、服務員、清潔工、管理員等。第三條食堂從業(yè)人員應嚴格遵守國家法律法規(guī)、學校規(guī)章制度和本制度，確保食堂安全、衛(wèi)生、有序、高效地運行。第二章入職與培訓第四條食堂從業(yè)人員招聘應遵循公開、公平、公正的原則，擇優(yōu)錄取。第五條食堂從業(yè)人員入職前應參加學校組織的崗前培訓，培訓內容包括：（一）國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準及學校食堂管理制度；（二）食堂衛(wèi)生知識、食品安全操作規(guī)范；（三）服務禮儀、職業(yè)道德；（四）應急處理能力培訓。第六條崗前培訓結束后，經考核合格者方可上崗。第三章日常管理第七條食堂從業(yè)人員應持證上崗，定期參加健康檢查，確保身體健康。第八條食堂從業(yè)人員應遵守作息時間，按時到崗，不得遲到、早退、曠工。第九條食堂從業(yè)人員應穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工牌，保持個人衛(wèi)生。第十條食堂從業(yè)人員應嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)安全。第十一條食堂從業(yè)人員應加強食品原材料采購、驗收、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理，確保食品質量。第十二條食堂從業(yè)人員應做好食品留樣工作，留樣量不少于每餐食品總量的10%，留樣時間不少于48小時。第十三條食堂從業(yè)人員應定期對食堂設備、設施進行清潔、消毒，確保衛(wèi)生。第十四條食堂從業(yè)人員應積極參與食堂安全、衛(wèi)生、文明創(chuàng)建活動，提高自身素質。第四章獎勵與處罰第十五條對表現(xiàn)優(yōu)秀、工作突出的食堂從業(yè)人員，給予表彰和獎勵。第十六條對違反本制度，造成食品安全事故、服務質量低下、違反勞動紀律的食堂從業(yè)人員，按以下規(guī)定予以處罰：（一）警告：對情節(jié)輕微的違規(guī)行為，給予警告，并責令改正；（二）記過：對情節(jié)較重的違規(guī)行為，給予記過，并扣發(fā)相應工資；（三）降職：對情節(jié)嚴重的違規(guī)行為，給予降職處理；（四）辭退：對嚴重違反本制度、造成惡劣影響的食堂從業(yè)人員，予以辭退。第五章附則第十七條本制度由學校食堂管理部門負責解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起施行。原有關食堂從業(yè)人員管理制度與本制度不一致的，以本制度為準。第十九條學?？筛鶕嶋H情況對本制度進行修訂。第2篇第一章總則第一條為加強食堂從業(yè)人員管理，提高食堂服務質量，保障師生員工的飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂全體從業(yè)人員，包括廚師、服務員、采購員、倉庫保管員等。第三條食堂從業(yè)人員應嚴格遵守國家法律法規(guī)、學校規(guī)章制度和本制度，切實履行職責，確保食堂安全、衛(wèi)生、優(yōu)質、高效。第二章職責與分工第四條食堂管理人員職責：1.負責食堂的整體管理工作，確保食堂各項工作有序進行；2.制定食堂管理制度，組織實施并監(jiān)督執(zhí)行；3.負責食堂人員招聘、培訓、考核和獎懲；4.負責食堂的財務管理，確保資金使用合理；5.負責食堂的衛(wèi)生、安全、消防安全等工作。第五條廚師職責：1.嚴格按照菜譜、工藝要求進行烹飪，確保菜品質量；2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，確保食品衛(wèi)生安全；3.保管好廚房設備、用具，保持廚房衛(wèi)生；4.積極配合食堂管理人員完成各項工作任務。第六條服務員職責：1.主動、熱情地為師生員工提供優(yōu)質服務；2.嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全；3.保持餐廳衛(wèi)生，及時清理餐桌、地面等；4.配合廚師做好菜品制作和分發(fā)工作。第七條采購員職責：1.嚴格執(zhí)行采購計劃，確保食材質量；2.嚴格控制采購成本，提高采購效益；3.嚴格執(zhí)行采購合同，確保合同履行；4.定期對供應商進行評估，選擇優(yōu)質供應商。第八條倉庫保管員職責：1.嚴格按照規(guī)定儲存、保管食材，確保食材質量；2.定期盤點庫存，確保庫存準確；3.保持倉庫衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害；4.配合采購員做好食材采購工作。第三章培訓與考核第九條食堂從業(yè)人員應定期參加培訓，提高業(yè)務水平和服務意識。第十條培訓內容包括：1.食品安全法律法規(guī)；2.食品衛(wèi)生標準；3.食堂操作規(guī)程；4.服務禮儀；5.應急處理等。第十一條食堂從業(yè)人員考核分為平時考核和年度考核。第十二條平時考核內容包括：1.工作態(tài)度；2.業(yè)務水平；3.服務質量；4.遵守規(guī)章制度等。第十三條年度考核內容包括：1.工作業(yè)績；2.業(yè)務水平；3.服務質量；4.遵守規(guī)章制度等。第四章獎懲與激勵第十四條對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂從業(yè)人員給予表彰和獎勵。第十五條表彰和獎勵形式包括：1.表彰大會；2.獎金；3.評優(yōu)評先等。第十六條對違反本制度、造成不良影響的食堂從業(yè)人員，給予警告、記過、降職、解聘等處分。第五章安全與衛(wèi)生第十七條食堂從業(yè)人員應嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。第十八條食堂從業(yè)人員應定期進行健康檢查，持有健康證明。第十九條食堂應建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。第二十條食堂應定期進行衛(wèi)生檢查，保持食堂衛(wèi)生。第六章附則第二十一條本制度由學校食堂管理委員會負責解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質，具體內容可根據實際情況進行調整。）第3篇第一章總則第一條為加強食堂管理，確保食品安全，提高食堂服務水平，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于食堂所有從業(yè)人員，包括廚師、服務員、采購員、保管員等。第三條食堂從業(yè)人員應嚴格遵守國家法律法規(guī)、學校規(guī)章制度和本制度的相關規(guī)定。第四條食堂管理人員應加強對從業(yè)人員的管理和培訓，提高食堂整體管理水平。第二章人員招聘與培訓第五條食堂從業(yè)人員招聘應遵循公開、公平、公正的原則，優(yōu)先招聘具備相關資質和經驗的人員。第六條招聘時應審查應聘者的學歷、職業(yè)資格證書、健康證明等，確保其符合崗位要求。第七條食堂應定期對從業(yè)人員進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作規(guī)范、服務態(tài)度等。第八條培訓結束后，應對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗。第三章日常管理第九條食堂從業(yè)人員應按時到崗，保持工作場所整潔，穿戴整潔的工作服。第十條食堂從業(yè)人員應嚴格執(zhí)行食品操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。第十一條食堂從業(yè)人員應保持良好的服務態(tài)度，熱情周到地為師生員工提供服務。第十二條食堂從業(yè)人員應積極參加食堂組織的各項活動，提高自身綜合素質。第十三條食堂從業(yè)人員應遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。第十四條食堂從業(yè)人員應妥善保管食堂財物，不得私自挪用、侵占。第十五條食堂從業(yè)人員應保持良好的團隊協(xié)作精神，互相尊重，共同維護食堂的正常秩序。第四章食品安全第十六條食堂從業(yè)人員應熟悉國家食品安全法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程。第十七條食堂從業(yè)人員應確保食品原料采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全要求。第十八條食堂從業(yè)人員應定期對食品進行檢驗，確保食品質量合格。第十九條食堂從業(yè)人員應做好食品留樣工作，留樣時間不少于48小時。第二十條食堂從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手，定期進行健康檢查。第五章獎懲制度第二十一條食堂從業(yè)人員在工作中表現(xiàn)突出，成績顯著的，給予表彰和獎勵。第二十二條食堂從業(yè)人員違反本制度規(guī)定，情節(jié)輕微的，給予批評教育；情節(jié)嚴重的，給予警告、記過、降職、解聘等處分。第二十三條食堂從業(yè)人員有下列行為之一的，給予解除勞動合同：1.嚴重違反食堂規(guī)章制度，造成惡劣影響的；2.涉嫌違法犯罪的；3.因個人原因導致食堂食品安全事故的；4.拒不執(zhí)行食堂管理人員指令，嚴重影響食堂正常工作的。第六章附則第二十四條本制度由食堂管理人員負責解釋。第二十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第七章食堂衛(wèi)生管理第二十六條食堂應定期進行衛(wèi)生大掃除，保持食堂環(huán)境整潔。第二十七條食堂從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，工作期間不得吸煙、喝酒。第二十八條食堂從業(yè)人員應定期進行消毒工作，確保食堂設施、餐具等清潔衛(wèi)生。第二十九條食堂應設立專門的廢棄物處理設施，確保廢棄物得到妥善處理。第八章食堂設備管理第三十條食堂應定期對設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。第三十一條食堂從業(yè)人員應正確使用設備，不得私自拆卸、改裝設備。第三十二條食堂應建立設備使用登記制度，記錄設備使用情況。第三十三條食堂設備出現(xiàn)故障時，應及時報修，不得擅自處理。第九章食堂財務管理第三十四條食堂應建立健全財務管理制度，確保財務收支規(guī)范。第三十五條食堂管理人員應定期對財務進行審核，確保財務報表真實、準確。第三十六條食堂應設立專門的財務賬目，不得私設小金庫。第三十七條食堂從業(yè)人員不得挪用、侵占食堂資金。第十章應急處理第三十八條食堂應制定應急預案，應對突發(fā)事件。第三十九條食堂從業(yè)人員應熟悉應急預案，掌握應急處理流程。第四十條食堂發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，及時報告上級部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。第四十一條食堂應定期進行應急演練，提高應急處置能力