152023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定I食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級規(guī)范GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范3.1c)有專職或者兼職的食品安全員、食15.2.1應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉5.2.2倉儲設(shè)施整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和藏匿；必要時庫房應(yīng)設(shè)置相適應(yīng)5.2.3原料、半成品、成品、包裝5.2.4清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應(yīng)分別安全包裝，與原料、半成品、成品、包5.2.5倉儲設(shè)施內(nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻6.1待提檔升級的食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)配備的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備包括但不限于：生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、供排水應(yīng)當(dāng)滿足相應(yīng)的檢驗需求，檢驗儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)按期檢定或生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維修保養(yǎng)，避免交叉7.2工藝流程7.2.2應(yīng)制定所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制措7.2.3提升為企業(yè)的小作坊生產(chǎn)的食品類別、產(chǎn)品配方、工藝流程應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)；執(zhí)行28.1.1應(yīng)配備質(zhì)量管理、生產(chǎn)加工、倉庫管理、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購、質(zhì)量、檢驗、文件管理等人8.2人員資格8.2.2.1生產(chǎn)負(fù)責(zé)人有5年以上生產(chǎn)管理8.2.2.2生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過崗位培訓(xùn)并考核后上崗。特殊工種操作人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，取得相應(yīng)8.2.3.1檢驗負(fù)責(zé)人應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，參加相關(guān)檢驗技術(shù)培訓(xùn)，考核后8.2.3.2檢驗人員應(yīng)責(zé)任心強(qiáng)，熟知本崗位的操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、控制要求及檢驗方法，經(jīng)過崗位8.3人員培訓(xùn)和考核8.3.1應(yīng)當(dāng)制定實(shí)施培訓(xùn)和考核計劃，做8.3.2應(yīng)定期按計劃對關(guān)鍵工序、特殊工序操作人員和檢驗人員進(jìn)行質(zhì)量教育和技術(shù)培訓(xùn)、考核，建8.4.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾8.4.2從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗9.1應(yīng)制定生產(chǎn)設(shè)備管理制度，建立生產(chǎn)設(shè)備管理檔案，制定設(shè)備的維修、維護(hù)保養(yǎng)計劃，按計劃實(shí)9.2應(yīng)制定特種設(shè)備、主要生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書。9.3設(shè)備操作人員應(yīng)熟練操作，清楚日常維護(hù)保養(yǎng)和安全操作知識等基本要求，并培訓(xùn)考核合格后上310.2生產(chǎn)過程控制余料管理等)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)(如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)控制的相關(guān)要求，防止10.3檢驗管理及出廠檢驗記錄期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和10.4食品安全追溯管理10.5食品安全自查10.6不合格品管理及不安全食品召回10.7食品安全事故處置應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，規(guī)定食品安全事故處置措施及向事故發(fā)生地食品安全監(jiān)管部門10.8其他413.1.1應(yīng)設(shè)置專門的管理機(jī)構(gòu)，并根信息宣傳、設(shè)施設(shè)備、計量管理、消防安全等專兼職工13.2.4食品安全檢測室應(yīng)定期進(jìn)行食13.3計量管理13.3.1應(yīng)安排專人做好計量綜合管理,做好計量制度建設(shè)、計量器具的更新維護(hù)、13.4