2025年食品流通經(jīng)營(yíng)戶食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，合計(jì)40分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品流通經(jīng)營(yíng)者的首要義務(wù)是（）。A.保證食品價(jià)格合理B.保證食品安全C.保證食品包裝美觀D.保證食品銷量增長(zhǎng)2.下列哪類食品不屬于禁止經(jīng)營(yíng)的范疇？（）A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過保質(zhì)期但外觀無變化的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的廣告詞D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期4.食品流通經(jīng)營(yíng)者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證C.產(chǎn)品說明書D.員工健康證明5.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年6.貯存食品的倉庫應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)干燥，食品存放應(yīng)做到（）。A.直接放置在地面上B.與墻壁、地面保持10厘米以上距離C.與有毒有害物品同柜存放D.常溫食品與冷凍食品混放7.經(jīng)營(yíng)散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)系方式D.食品的口感描述8.對(duì)于臨期食品（指臨近保質(zhì)期但未超過保質(zhì)期的食品），正確的處理方式是（）。A.降價(jià)后繼續(xù)銷售，無需特別標(biāo)識(shí)B.集中陳列并明確標(biāo)注“臨期食品”C.與正常食品混放銷售D.直接銷毀9.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.繼續(xù)銷售，待上級(jí)通知后處理B.停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止銷售和通知情況C.自行銷毀，不告知任何人D.降價(jià)促銷，盡快售出10.食品流通經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.資格證書11.下列哪種行為符合食品安全要求？（）A.用非食品級(jí)塑料桶存放食用油B.銷售未經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的豬肉C.定期清理倉庫，及時(shí)處理過期食品D.將生鮮食品與熟食品混放保存12.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可以食用的最終日期C.食品出廠后的存放時(shí)間D.食品開封后的最佳食用時(shí)間13.食品經(jīng)營(yíng)者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品的銷售渠道C.食品的促銷方案D.食品的包裝設(shè)計(jì)14.對(duì)于消費(fèi)者投訴的食品安全問題，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A.拒絕處理，要求消費(fèi)者自行聯(lián)系廠家B.及時(shí)處理，如實(shí)記錄投訴情況并反饋結(jié)果C.拖延處理，等待投訴過期D.否認(rèn)問題，推卸責(zé)任15.下列哪種情形不屬于食品流通環(huán)節(jié)的“不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)”？（）A.食品標(biāo)簽遺漏生產(chǎn)日期B.食品中檢出國(guó)家明令禁止的添加劑C.食品包裝破損但內(nèi)容物未變質(zhì)D.食品的感官性狀異常（如發(fā)霉、異味）16.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明（）。A.食品的產(chǎn)地和運(yùn)輸方式B.食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.食品的促銷活動(dòng)信息D.食品的加工工藝17.根據(jù)《食品安全法》，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，最低可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.2000元D.1萬元18.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.召回已售出的食品，并記錄召回和通知情況B.繼續(xù)銷售，待庫存清空后停止C.降價(jià)處理，減少損失D.銷毀剩余食品，不告知消費(fèi)者19.從業(yè)人員患有（）時(shí)，不得從事直接接觸入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.近視20.食品流通經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（），定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。A.促銷管理制度B.庫存檢查制度C.員工考勤制度D.廣告投放制度二、判斷題（每題1分，共10題，合計(jì)10分）1.食品流通經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，只要食品本身未變質(zhì)。（）2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄只需保存至食品售出后1個(gè)月即可。（）3.貯存食品時(shí)，為節(jié)省空間，可以將食品與洗滌用品、殺蟲劑等有毒有害物品同柜存放。（）4.從業(yè)人員取得健康證明后，無需每年重新檢查，可長(zhǎng)期使用。（）5.銷售散裝食品時(shí)，只要食品未過期，無需在容器上標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）6.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品存在安全問題，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，但無需通知已購買的消費(fèi)者。（）7.超過保質(zhì)期的食品，只要外觀無變化，仍可降價(jià)銷售。（）8.食品經(jīng)營(yíng)者可以自行修改食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標(biāo)簽，以延長(zhǎng)銷售時(shí)間。（）9.消費(fèi)者因購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）10.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（）三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共5題，合計(jì)30分）1.食品流通經(jīng)營(yíng)者在采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行哪些進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)？2.食品貯存的基本要求有哪些？請(qǐng)至少列舉5項(xiàng)。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？（至少列舉8項(xiàng)）4.根據(jù)《食品安全法》，禁止經(jīng)營(yíng)的食品包括哪些類型？（至少列舉5類）5.食品流通經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何管理從業(yè)人員的健康？四、案例分析題（每題10分，共2題，合計(jì)20分）案例1：某超市銷售的某品牌奶粉被消費(fèi)者投訴，稱購買時(shí)發(fā)現(xiàn)奶粉已超過保質(zhì)期15天，但貨架上未標(biāo)注過期信息。經(jīng)監(jiān)管部門調(diào)查，該超市倉庫中仍有20罐同批次過期奶粉未下架。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）可能面臨的法律責(zé)任是什么？（3）應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：某便利店銷售散裝瓜子，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)其盛放瓜子的容器上僅標(biāo)注了“瓜子”二字，未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信息。問題：（1）該便利店的行為是否違法？依據(jù)是什么？（2）若監(jiān)管部門責(zé)令整改而便利店拒不改正，可能面臨何種處罰？（3）便利店應(yīng)如何規(guī)范散裝食品的標(biāo)識(shí)管理？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.C4.B5.B6.B7.D8.B9.B10.B11.C12.A13.A14.B15.C16.B17.B18.A19.C20.B二、判斷題1.×（無標(biāo)簽預(yù)包裝食品禁止經(jīng)營(yíng)）2.×（保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月）3.×（食品與有毒有害物品需分開存放）4.×（健康證明需每年重新辦理）5.×（散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式）6.×（需通知已購買的消費(fèi)者）7.×（超過保質(zhì)期的食品禁止經(jīng)營(yíng)）8.×（禁止修改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）9.√（消費(fèi)者可向經(jīng)營(yíng)者或生產(chǎn)者索賠）10.√（需定期檢查庫存并清理問題食品）三、簡(jiǎn)答題1.進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括：（1）查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證；（2）查驗(yàn)食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等）；（3）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、收據(jù)），保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）。2.食品貯存的基本要求：（1）分類存放：生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開；（2）隔墻離地：食品存放需與墻壁保持30厘米以上、與地面保持10厘米以上距離；（3）溫濕度控制：根據(jù)食品特性設(shè)置適宜的溫度（如冷藏食品0-4℃、冷凍食品≤-18℃）和濕度；（4）定期清理：每周檢查庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或包裝破損的食品；（5）標(biāo)識(shí)清晰：貯存區(qū)域需標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（6）防鼠防蟲：配備防鼠板、滅蠅燈等設(shè)施，避免蟲害污染。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容：（1）食品名稱；（2）規(guī)格、凈含量；（3）生產(chǎn)日期；（4）保質(zhì)期；（5）成分或配料表；（6）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（10）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。4.禁止經(jīng)營(yíng)的食品類型：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)超標(biāo)的食品；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品；（4）超過保質(zhì)期的食品；（5）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；（6）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（7）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。5.從業(yè)人員健康管理措施：（1）上崗前必須取得健康證明，每年至少進(jìn)行1次健康檢查；（2）建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況；（3）每日進(jìn)行晨檢，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸入口食品的工作崗位；（4）加強(qiáng)健康知識(shí)培訓(xùn)，告知從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生（如勤洗手、穿戴清潔工作衣帽）的重要性；（5）從業(yè)人員若患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等，不得從事直接接觸入口食品的工作。四、案例分析題案例1（1）違法點(diǎn)：違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品”；第53條“食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品”。（2）法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品；違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）整改措施：①立即下架所有過期奶粉，按規(guī)定銷毀并記錄；②完善庫存檢查制度，每日核對(duì)食品保質(zhì)期，設(shè)置臨期食品專區(qū)（提前30天標(biāo)注“臨期”）；③加強(qiáng)員工培訓(xùn)，明確過期食品的識(shí)別和處理流程；④建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，確保每批次食品可追溯；⑤主動(dòng)聯(lián)系已購買過期奶粉的消費(fèi)者，依法賠償損失。案例2（1）違法。依據(jù)《食品安全法》第68條：“食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容?！痹摫憷晡礃?biāo)注