酒店公司餐品留樣規(guī)定

一、總則1.目的為了加強(qiáng)酒店公司食品安全管理，有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)食品安全事故，保障酒店客戶及員工的飲食安全和身體健康，特制定本餐品留樣規(guī)定。2.依據(jù)本規(guī)定依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及酒店公司的實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求制定。3.指導(dǎo)思想秉承酒店公司“客戶至上、品質(zhì)第一”的經(jīng)營(yíng)理念，將食品安全作為重中之重，以科學(xué)、規(guī)范的留樣操作，為酒店食品安全保駕護(hù)航，維護(hù)酒店良好的社會(huì)形象，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。二、適用范圍本規(guī)定適用于酒店公司旗下所有酒店餐廳、員工食堂等涉及餐品供應(yīng)的部門(mén)及全體員工。同時(shí)，對(duì)于在酒店就餐的客戶，本規(guī)定所涉及的食品安全保障措施旨在為其提供安全可靠的餐飲服務(wù)。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.食品安全管理小組成立以酒店公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，行政主管、餐飲部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員為成員的食品安全管理小組。小組負(fù)責(zé)全面統(tǒng)籌酒店公司的食品安全管理工作，包括制定和監(jiān)督執(zhí)行食品安全管理制度，其中餐品留樣規(guī)定是重要管理內(nèi)容之一。2.餐飲部餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)組織實(shí)施餐品留樣工作，確保本部門(mén)員工嚴(yán)格按照規(guī)定操作。廚師長(zhǎng)具體安排每餐留樣的執(zhí)行人員，對(duì)留樣過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，并負(fù)責(zé)檢查留樣記錄。3.廚房工作人員具體承擔(dān)餐品留樣工作，按照規(guī)定的時(shí)間、數(shù)量、方法進(jìn)行留樣操作，并做好詳細(xì)記錄。4.行政主管負(fù)責(zé)對(duì)餐品留樣規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并將檢查結(jié)果納入績(jī)效考核體系。四、管理內(nèi)容與流程1.留樣餐品選擇每餐次供應(yīng)的所有主、副食品種均需進(jìn)行留樣。包括但不限于熱菜、涼菜、主食、湯品等。特別要關(guān)注高風(fēng)險(xiǎn)食品，如海鮮、豆制品、易腐壞的蔬菜等。2.留樣數(shù)量要求每個(gè)品種的留樣量不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的專用留樣容器內(nèi)，確保能夠滿足食品安全檢測(cè)的需要。3.留樣時(shí)間留樣餐品應(yīng)在當(dāng)餐次供應(yīng)結(jié)束后，立即進(jìn)行留樣操作，并在專用留樣冰箱中冷藏保存48小時(shí)。4.留樣容器及標(biāo)識(shí)留樣容器應(yīng)專用、清潔、消毒，具有良好的密封性。每個(gè)留樣容器上需清晰標(biāo)明留樣餐品名稱、留樣日期、餐次、留樣人等信息。5.留樣記錄建立詳細(xì)的餐品留樣記錄臺(tái)賬，記錄內(nèi)容包括留樣日期、餐次、餐品名稱、留樣數(shù)量、留樣人、審核人等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于追溯和查詢。6.留樣冰箱管理設(shè)立專用的留樣冰箱，冰箱應(yīng)保持正常運(yùn)行，溫度控制在0-8℃之間。定期對(duì)留樣冰箱進(jìn)行清潔、消毒，確保冰箱內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)禁在留樣冰箱內(nèi)存放其他物品。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利員工有權(quán)了解餐品留樣規(guī)定的具體內(nèi)容和操作要求，對(duì)于在執(zhí)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，有權(quán)向相關(guān)上級(jí)部門(mén)提出改進(jìn)建議。若員工因嚴(yán)格執(zhí)行餐品留樣規(guī)定而受到不合理對(duì)待，有權(quán)向公司內(nèi)部申訴，維護(hù)自身權(quán)益。2.員工義務(wù)全體員工有義務(wù)嚴(yán)格遵守餐品留樣規(guī)定，積極配合相關(guān)部門(mén)做好留樣工作。廚房工作人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行留樣操作流程，確保留樣的準(zhǔn)確性和規(guī)范性；餐飲部管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)留樣工作的監(jiān)督和管理；其他部門(mén)員工如發(fā)現(xiàn)留樣工作存在問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)反饋。3.客戶權(quán)利客戶有權(quán)知曉酒店公司為保障食品安全所采取的餐品留樣措施。在對(duì)食品安全有疑問(wèn)時(shí)，可向酒店工作人員咨詢相關(guān)信息。若因食品安全問(wèn)題對(duì)客戶造成損害，客戶有權(quán)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)向酒店公司提出合理索賠。4.酒店公司義務(wù)酒店公司有義務(wù)按照本規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行餐品留樣工作，為客戶提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供留樣餐品及相關(guān)記錄信息。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督食品安全管理小組定期對(duì)各酒店餐廳、員工食堂的餐品留樣工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括留樣操作是否規(guī)范、留樣記錄是否完整、留樣冰箱是否正常運(yùn)行等。行政主管不定期對(duì)留樣工作進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。2.客戶監(jiān)督鼓勵(lì)客戶對(duì)酒店餐品質(zhì)量和食品安全進(jìn)行監(jiān)督，如客戶發(fā)現(xiàn)餐品留樣工作存在問(wèn)題或?qū)κ称钒踩幸蓱]，可通過(guò)酒店設(shè)立的投訴渠道進(jìn)行反饋。酒店公司應(yīng)及時(shí)處理客戶投訴，并將處理結(jié)果反饋給客戶。3.績(jī)效考核將餐品留樣規(guī)定的執(zhí)行情況納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)于嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，如績(jī)效加分、獎(jiǎng)金、表彰等；對(duì)于違反規(guī)定的員工，視情節(jié)輕重給予績(jī)效扣分、警告、罰款等處罰，若因違規(guī)操作導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、附則1.本規(guī)定自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未盡事宜或與國(guó)家法律法規(guī)相沖突的條款，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。2.本規(guī)定的解釋權(quán)歸酒店公司行政主