自制酸奶教學(xué)設(shè)計詳解一、教學(xué)基本信息課程名稱：生物實踐活動/勞動技術(shù)適用年級：初中七至八年級課時：1課時（45分鐘）課程類型：實驗探究課設(shè)計理念：以“生活情境-科學(xué)探究-實踐應(yīng)用”為主線，融合生物學(xué)（微生物發(fā)酵）、勞動技術(shù)（動手操作）與健康教育（自制食品優(yōu)勢），引導(dǎo)學(xué)生通過實驗理解酸奶發(fā)酵的科學(xué)原理，掌握安全操作技能，培養(yǎng)對微生物的理性認知與動手實踐能力。二、教學(xué)目標分析（一）知識與技能目標1.理解酸奶發(fā)酵的核心原理（乳酸菌的厭氧發(fā)酵作用）；2.掌握自制酸奶的關(guān)鍵操作步驟（消毒、加熱、接種、發(fā)酵、冷藏）；3.識別酸奶發(fā)酵成功的標志（質(zhì)地、氣味、口感）及失敗的常見原因（雜菌污染、溫度不當(dāng)?shù)龋?。（二）過程與方法目標1.通過“問題-假設(shè)-實驗-結(jié)論”的探究流程，提升科學(xué)探究能力；2.借助小組合作完成實驗操作，培養(yǎng)分工協(xié)作與問題解決能力；3.通過結(jié)果分析，學(xué)會用科學(xué)原理解釋實驗現(xiàn)象。（三）情感態(tài)度與價值觀目標1.感受微生物在食品制作中的積極作用，消除對“細菌”的片面認知；2.體會自制食品的健康優(yōu)勢（無添加、可控性），樹立健康生活理念；3.激發(fā)對生物實踐的興趣，增強勞動成就感。三、學(xué)情分析認知基礎(chǔ)：初中學(xué)生已通過生物學(xué)課程了解“細菌的基本特征”，但對“微生物的具體應(yīng)用”缺乏直觀體驗；對“發(fā)酵”的認知多停留在“酸奶是發(fā)酵食品”的表層，未深入理解其原理。能力特點：具備一定的動手操作能力，但對“無菌操作”“變量控制”等實驗規(guī)范需引導(dǎo)；好奇心強，樂于參與實踐活動，但需提醒安全與衛(wèi)生要點。生活經(jīng)驗：多數(shù)學(xué)生有飲用酸奶的經(jīng)歷，但未嘗試過自制，對“自制酸奶的可行性”存在疑問，可通過實驗結(jié)果打破認知壁壘。四、教學(xué)重難點（一）教學(xué)重點1.酸奶發(fā)酵的科學(xué)原理（乳酸菌的作用、厭氧條件的重要性）；2.自制酸奶的標準化操作流程（消毒、溫度控制、密封發(fā)酵）。（二）教學(xué)難點1.理解“厭氧環(huán)境”對乳酸菌發(fā)酵的影響；2.分析實驗失敗的原因（如雜菌污染、溫度過高導(dǎo)致菌種失活）。五、教學(xué)準備（一）實驗材料原料：新鮮牛奶（全脂/低脂均可，避免用含抗生素的牛奶）；菌種：市售無糖酸奶（需含活乳酸菌，無防腐劑）或?qū)Ｓ盟崮叹N（如保加利亞乳桿菌+嗜熱鏈球菌組合）；可選添加物：蜂蜜、水果?。ㄓ糜诤罄m(xù)風(fēng)味調(diào)整，非必需）。（二）實驗工具容器：帶蓋玻璃罐/陶瓷罐（需耐高溫、易密封）；加熱工具：奶鍋、電爐/燃氣灶；測量工具：溫度計（量程0-100℃）、量杯；其他：保鮮膜（輔助密封）、筷子（攪拌用，需消毒）。（三）教學(xué)資源多媒體課件（含乳酸菌形態(tài)圖、發(fā)酵原理動畫、操作步驟視頻）；實驗記錄單（用于記錄操作時間、溫度、現(xiàn)象）；安全提示卡（如“加熱時防止燙傷”“容器消毒方法”）。六、教學(xué)過程設(shè)計（一）情境導(dǎo)入：問題引發(fā)興趣（5分鐘）教師活動：展示兩杯飲品（一杯牛奶、一杯自制酸奶），提出問題：“為什么酸奶比牛奶更易被人體吸收？”“酸奶的酸甜味和濃稠質(zhì)地是怎么來的？”“在家能自己做酸奶嗎？需要哪些材料？”學(xué)生活動：結(jié)合生活經(jīng)驗回答問題，引發(fā)對“酸奶制作原理”的好奇。設(shè)計意圖：用生活中常見的食品引發(fā)認知沖突，激發(fā)探究欲望。（二）新知建構(gòu)：發(fā)酵原理與條件（15分鐘）1.講解乳酸菌的作用展示乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌）的顯微鏡圖片，說明其為“有益菌”；動畫演示發(fā)酵過程：乳酸菌在厭氧條件下，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，乳酸使牛奶中的酪蛋白（蛋白質(zhì)）凝固，形成酸奶的濃稠質(zhì)地；同時，乳酸和乳酸菌代謝產(chǎn)物賦予酸奶酸甜風(fēng)味。2.強調(diào)關(guān)鍵條件溫度：乳酸菌的適宜發(fā)酵溫度為37-42℃（接近人體體溫），溫度過高（＞50℃）會殺死菌種，溫度過低（＜30℃）會抑制發(fā)酵；厭氧環(huán)境：乳酸菌是厭氧菌，需密封容器防止氧氣進入，避免雜菌（如酵母菌、霉菌）繁殖；無菌操作：容器、工具需消毒，避免雜菌污染導(dǎo)致酸奶變質(zhì)（如產(chǎn)生異味、發(fā)霉）。學(xué)生活動：記錄關(guān)鍵知識點，提出疑問（如“為什么要用無糖酸奶做菌種？”“加熱牛奶的目的是什么？”），教師解答。設(shè)計意圖：用直觀的動畫與圖片突破抽象原理，為實驗操作奠定理論基礎(chǔ)。（三）實驗操作：自制酸奶流程（30分鐘）教師活動：播放操作步驟視頻，強調(diào)安全與衛(wèi)生要點（如“加熱時用小火，避免牛奶沸騰溢出”“溫度計不要接觸鍋底”）；分組指導(dǎo)學(xué)生操作，每組4-5人，明確分工（如“加熱員”“測溫員”“接種員”“記錄員”）。學(xué)生活動：按以下步驟完成實驗，填寫實驗記錄單：步驟操作細節(jié)注意事項1.容器消毒將玻璃罐用沸水燙洗2分鐘，或用洗潔精清洗后晾干避免殘留油脂或雜菌2.加熱牛奶將牛奶倒入奶鍋，小火加熱至**80-90℃**（表面出現(xiàn)細密泡沫），保持5分鐘殺死牛奶中的雜菌和酶，防止影響發(fā)酵3.冷卻牛奶將加熱后的牛奶倒入消毒后的容器，自然冷卻至**40℃左右**（手感不燙）溫度過高會殺死菌種4.接種菌種按**1:10**的比例加入菌種（如100ml牛奶加10ml市售酸奶），用消毒后的筷子攪拌均勻菌種需新鮮，避免用過期酸奶5.密封發(fā)酵用保鮮膜密封容器（或蓋緊蓋子），放入溫暖環(huán)境（如烤箱發(fā)酵檔、保溫箱）創(chuàng)造厭氧環(huán)境，保持37-42℃6.冷藏成熟發(fā)酵**8-12小時**后（觀察到牛奶凝固成豆腐腦狀），放入冰箱冷藏2-4小時提升風(fēng)味，延長保質(zhì)期設(shè)計意圖：通過小組合作完成標準化操作，培養(yǎng)動手能力與實驗規(guī)范意識；分工明確可確保每個學(xué)生參與其中。（四）結(jié)果分析：現(xiàn)象與原因探討（10分鐘）教師活動：引導(dǎo)學(xué)生觀察酸奶的狀態(tài)（質(zhì)地、顏色）、聞氣味（是否有酸味、異味）、嘗口感（酸甜度），并提問：“你的酸奶成功了嗎？成功的標志是什么？”“如果酸奶沒凝固，可能是什么原因？”（溫度太低、時間不夠、菌種失效）“如果酸奶有臭味或發(fā)霉，可能是哪里出錯了？”（容器未消毒、密封不好、牛奶變質(zhì)）學(xué)生活動：分組展示實驗結(jié)果，分析成功或失敗的原因，填寫“結(jié)果分析表”。設(shè)計意圖：用實驗現(xiàn)象驗證理論知識，培養(yǎng)邏輯分析能力；通過失敗案例強調(diào)操作規(guī)范的重要性。（五）總結(jié)提升：知識梳理與應(yīng)用（5分鐘）教師活動：用思維導(dǎo)圖梳理本節(jié)課核心知識點（發(fā)酵原理、操作步驟、關(guān)鍵條件），并提問：“自制酸奶比市售酸奶更健康嗎？為什么？”（無添加防腐劑、糖量可控）“如果想讓酸奶更濃稠，可以怎么做？”（用全脂牛奶、延長發(fā)酵時間）學(xué)生活動：回答問題，分享本節(jié)課的收獲（如“原來乳酸菌是有益的”“自己做酸奶很簡單”）。設(shè)計意圖：鞏固所學(xué)知識，聯(lián)系生活實際，強化健康生活理念。七、評價設(shè)計（一）過程性評價（占60%）小組合作情況：觀察學(xué)生分工是否明確、協(xié)作是否順暢（如“加熱員”是否正確控制溫度，“記錄員”是否及時填寫記錄單）；操作規(guī)范性：檢查消毒、加熱、接種等步驟是否符合要求（如容器是否消毒、牛奶冷卻溫度是否合適）；問題解決能力：記錄學(xué)生在實驗中遇到問題（如牛奶沸騰溢出、菌種添加量不確定）時的應(yīng)對方式。（二）結(jié)果性評價（占40%）實驗結(jié)果：酸奶是否成功（凝固、無異味、酸甜適中）；實驗報告：是否完整記錄操作過程、現(xiàn)象與分析（如“發(fā)酵溫度38℃，時間10小時，酸奶凝固良好”）；知識掌握：通過課堂提問或小測試（如“乳酸菌發(fā)酵的條件是什么？”）評估原理理解程度。八、拓展延伸1.探究實驗：引導(dǎo)學(xué)生嘗試改變變量，探究影響酸奶品質(zhì)的因素（如“不同菌種（市售酸奶vs專用菌種）對發(fā)酵速度的影響”“不同牛奶（全脂vs低脂）對酸奶濃稠度的影響”），設(shè)計實驗方案并實施；2.風(fēng)味創(chuàng)新：鼓勵學(xué)生在酸奶中添加水果丁、蜂蜜等，制作個性化風(fēng)味酸奶，分享制作經(jīng)驗；3.聯(lián)系生產(chǎn)：查閱資料了解工業(yè)生產(chǎn)酸奶的流程（如均質(zhì)、殺菌、接種、發(fā)酵、冷卻、包裝），對比課堂實驗與工業(yè)生產(chǎn)的異同，體會科學(xué)技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。九、注意事項1.安全第一：加熱牛奶時需全程監(jiān)督，防止燙傷；使用溫度計等玻璃制品時需小心，避免破碎；2.衛(wèi)生規(guī)范：容器、工具必須徹底消毒，手要洗凈后再操作，避免雜菌污染；3.菌種選擇：市售酸奶需選擇“活菌型”（配料表中含“保加利亞乳桿菌”“嗜熱鏈球菌”等），且未添加防腐劑；專用菌種需按照說明書使用；4.發(fā)酵環(huán)境：若沒有烤箱或保溫箱，可將容器放在溫暖的地方（如暖氣片旁、棉被中），但需注意溫度不要超過42℃；5.儲存方法：自制酸奶需冷藏保存，2-3天內(nèi)喝完，避免變質(zhì)。十、教學(xué)反思本節(jié)課通過“情境導(dǎo)入-理論學(xué)習(xí)-實驗操作-結(jié)果分析”的流程，實現(xiàn)了“知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀”的三維目標。學(xué)生在實驗中不僅掌握了自制酸奶的技能，更通過探究理解了微生物的作用，樹立了健康生