蝦蟹養(yǎng)殖技術(shù)講解演講人：日期:06收獲與加工流程目錄01概述與背景02養(yǎng)殖環(huán)境建設(shè)03種苗繁育管理04日常飼養(yǎng)技術(shù)05病害防控策略01概述與背景養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)意義促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增收蝦蟹養(yǎng)殖作為高附加值產(chǎn)業(yè)，可為養(yǎng)殖戶創(chuàng)造穩(wěn)定收入來(lái)源，同時(shí)帶動(dòng)飼料加工、物流運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。滿足市場(chǎng)需求隨著消費(fèi)水平提升，蝦蟹類(lèi)水產(chǎn)品需求持續(xù)增長(zhǎng)，規(guī)模化養(yǎng)殖可有效緩解野生資源捕撈壓力，保障市場(chǎng)供應(yīng)。生態(tài)保護(hù)作用科學(xué)養(yǎng)殖可減少對(duì)自然水域的依賴，通過(guò)循環(huán)水系統(tǒng)等技術(shù)降低環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。主要養(yǎng)殖品種對(duì)蝦類(lèi)包括南美白對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦等，具有生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)特點(diǎn)，是沿海及內(nèi)陸咸淡水區(qū)域主要養(yǎng)殖對(duì)象。河蟹類(lèi)以中華絨螯蟹為代表，適合稻田、池塘等淡水環(huán)境養(yǎng)殖，市場(chǎng)需求量大且經(jīng)濟(jì)效益顯著。青蟹與梭子蟹多見(jiàn)于海水或咸淡水交界區(qū)域，肉質(zhì)鮮美且耐運(yùn)輸，適合高密度集約化養(yǎng)殖模式。技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀水質(zhì)調(diào)控技術(shù)病害綜合防控精準(zhǔn)投喂系統(tǒng)循環(huán)水養(yǎng)殖模式通過(guò)生物絮團(tuán)、微生態(tài)制劑等手段維持水體穩(wěn)定，減少換水頻率并降低病害發(fā)生率?；谖r蟹生長(zhǎng)階段及攝食行為，開(kāi)發(fā)自動(dòng)化投餌設(shè)備，提高飼料利用率并減少殘餌污染。結(jié)合疫苗研發(fā)、益生菌應(yīng)用及環(huán)境監(jiān)測(cè)，構(gòu)建多層次防控體系，顯著提升成活率。集成物理過(guò)濾、生物凈化與增氧技術(shù)，實(shí)現(xiàn)水資源高效利用，適用于缺水或環(huán)保嚴(yán)控區(qū)域。02養(yǎng)殖環(huán)境建設(shè)水質(zhì)調(diào)控標(biāo)準(zhǔn)水體pH值應(yīng)穩(wěn)定在7.5-8.5之間，定期監(jiān)測(cè)并使用生石灰或有機(jī)酸調(diào)節(jié)，防止酸堿失衡影響甲殼類(lèi)蛻殼。pH值管理氨氮與亞硝酸鹽限制鹽度適應(yīng)性調(diào)整蝦蟹養(yǎng)殖水體溶解氧需維持在5mg/L以上，通過(guò)增氧設(shè)備或水生植物調(diào)節(jié)，避免低氧導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩或死亡。氨氮濃度需低于0.5mg/L，亞硝酸鹽低于0.1mg/L，通過(guò)生物濾池或微生物制劑降解有害物質(zhì)。根據(jù)不同品種需求調(diào)節(jié)鹽度，如南美白對(duì)蝦適宜鹽度10-25‰，河蟹則需淡水或低鹽環(huán)境。溶解氧控制場(chǎng)地選址要求土壤特性底質(zhì)以黏土或壤土為佳，保水性強(qiáng)且不易滲漏，避免沙質(zhì)土壤導(dǎo)致水體流失或底部污染。交通與電力配套選址需臨近道路以便運(yùn)輸飼料和成品，并確保電力供應(yīng)穩(wěn)定以支持增氧機(jī)、水泵等設(shè)備運(yùn)行。水源條件優(yōu)先選擇靠近清潔水源（河流、湖泊或地下水）的區(qū)域，確保水量充足且無(wú)工業(yè)或農(nóng)業(yè)污染。地形與避風(fēng)性平坦地勢(shì)便于池塘建設(shè)，同時(shí)需考慮避風(fēng)條件以減少風(fēng)浪對(duì)養(yǎng)殖設(shè)施的破壞。基礎(chǔ)設(shè)施配置池塘設(shè)計(jì)與建造按養(yǎng)殖規(guī)模規(guī)劃單池面積（通常2-5畝），配備獨(dú)立進(jìn)排水系統(tǒng)，池底呈鍋底形便于集污和收獲。每畝配置1-2臺(tái)葉輪式或納米增氧機(jī)，確保水體上下層溶氧均勻，防止局部缺氧。池塘四周安裝防逃網(wǎng)（高度50cm以上），針對(duì)蟹類(lèi)需加設(shè)防逃墻；周邊設(shè)置圍欄防止敵害生物入侵。配備在線水質(zhì)監(jiān)測(cè)儀實(shí)時(shí)監(jiān)控關(guān)鍵指標(biāo)，自動(dòng)化投餌機(jī)可提高飼料利用率并減少人工成本。增氧設(shè)備布局防逃與防護(hù)設(shè)施水質(zhì)監(jiān)測(cè)與投喂系統(tǒng)03種苗繁育管理種苗選擇標(biāo)準(zhǔn)健康活力評(píng)估選擇體表無(wú)損傷、附肢完整、活動(dòng)力強(qiáng)的種苗，避免攜帶病原體的個(gè)體，可通過(guò)顯微鏡觀察鰓部、體表是否有寄生蟲(chóng)或細(xì)菌感染跡象。遺傳性狀篩選優(yōu)先選擇生長(zhǎng)速度快、抗病能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)親本后代，可通過(guò)基因檢測(cè)或家系追蹤驗(yàn)證其遺傳穩(wěn)定性，確保養(yǎng)殖群體的優(yōu)良性狀延續(xù)。規(guī)格均勻性要求同一批種苗的規(guī)格應(yīng)盡量一致，避免因個(gè)體差異導(dǎo)致攝食競(jìng)爭(zhēng)或生長(zhǎng)不均衡，通常要求體長(zhǎng)差異不超過(guò)10%。孵化與培育方法水質(zhì)環(huán)境調(diào)控孵化池需保持水溫穩(wěn)定、溶解氧充足（≥5mg/L），定期監(jiān)測(cè)氨氮、亞硝酸鹽含量，采用生物濾池或微藻培養(yǎng)系統(tǒng)維持水質(zhì)平衡。病害防控措施定期使用益生菌制劑調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，對(duì)孵化工具和池壁進(jìn)行紫外線或臭氧消毒，避免真菌感染和細(xì)菌性敗血癥暴發(fā)。初期以輪蟲(chóng)、鹵蟲(chóng)無(wú)節(jié)幼體等活餌為主，后期逐步過(guò)渡到人工配合飼料，每日投喂4-6次，投喂量根據(jù)幼體攝食情況動(dòng)態(tài)調(diào)整。餌料投喂策略投放密度控制分級(jí)分池管理根據(jù)種苗生長(zhǎng)階段調(diào)整密度，初期孵化池投放密度不超過(guò)50萬(wàn)尾/立方米，轉(zhuǎn)入培育池后降至10-15萬(wàn)尾/立方米，后期養(yǎng)成池進(jìn)一步降低至3-5萬(wàn)尾/畝。溶解氧與空間權(quán)衡高密度養(yǎng)殖需配套增氧設(shè)備（如納米曝氣盤(pán)），同時(shí)確保水體交換率，避免因擁擠導(dǎo)致溶氧不足或代謝廢物積累引發(fā)應(yīng)激反應(yīng)。動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)調(diào)整每周抽樣測(cè)量種苗生長(zhǎng)速率和存活率，若出現(xiàn)生長(zhǎng)遲緩或死亡率上升，需立即分池稀釋密度或優(yōu)化飼料配比。04日常飼養(yǎng)技術(shù)飼料配方優(yōu)化蛋白質(zhì)與能量平衡根據(jù)不同生長(zhǎng)階段調(diào)整飼料中蛋白質(zhì)與能量的比例，幼體期需高蛋白（40%-50%），成體期可降低至30%-35%，并搭配適量脂肪（6%-8%）以促進(jìn)能量?jī)?chǔ)備。添加功能性成分原料來(lái)源與安全性在飼料中添加益生菌、免疫多糖等增強(qiáng)蝦蟹抗病力的功能性添加劑，同時(shí)補(bǔ)充鈣、磷等礦物質(zhì)以促進(jìn)甲殼硬化。優(yōu)先選用魚(yú)粉、豆粕等優(yōu)質(zhì)原料，避免霉變或重金屬超標(biāo)的原料，確保飼料無(wú)污染且符合水產(chǎn)動(dòng)物消化特性。123投喂頻率規(guī)范分階段投喂策略幼體階段每天投喂4-6次，成體階段減少至2-3次，每次投喂量以1-2小時(shí)內(nèi)攝食完成為宜，避免殘餌污染水質(zhì)。環(huán)境適應(yīng)性調(diào)整根據(jù)水溫、溶氧等環(huán)境因素動(dòng)態(tài)調(diào)整投喂量，高溫季節(jié)減少投喂量并增加夜間投喂比例，低溫期適當(dāng)延長(zhǎng)投喂間隔。觀察攝食行為通過(guò)檢查餌料臺(tái)殘餌量和蝦蟹活躍度判斷投喂是否合理，及時(shí)調(diào)整投喂計(jì)劃以避免過(guò)度投喂或營(yíng)養(yǎng)不足。生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)要點(diǎn)01.定期抽樣測(cè)量每周隨機(jī)抽樣測(cè)量蝦蟹的體長(zhǎng)、體重及甲殼寬度，記錄生長(zhǎng)曲線并與標(biāo)準(zhǔn)值對(duì)比，評(píng)估養(yǎng)殖效果。02.健康狀態(tài)評(píng)估觀察蝦蟹體色、附肢完整性及活動(dòng)能力，發(fā)現(xiàn)異常個(gè)體（如黑鰓、軟殼）需及時(shí)隔離并分析病因。03.水質(zhì)關(guān)聯(lián)分析結(jié)合溶解氧、氨氮、pH值等水質(zhì)參數(shù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，分析生長(zhǎng)遲緩或病害暴發(fā)是否與水質(zhì)惡化相關(guān)，制定針對(duì)性改善措施。05病害防控策略常見(jiàn)病害識(shí)別白斑綜合征由病毒引起，病蝦體表出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，活力下降，攝食減少，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致大規(guī)模死亡，需通過(guò)PCR檢測(cè)確診?；【∮苫【腥緦?dǎo)致，病蟹表現(xiàn)為甲殼潰瘍、附肢壞死或肝胰腺發(fā)白，水質(zhì)惡化時(shí)易暴發(fā)，需結(jié)合細(xì)菌培養(yǎng)鑒定。纖毛蟲(chóng)病由聚縮蟲(chóng)等寄生引起，蝦蟹體表覆蓋絮狀物，活動(dòng)遲緩，常因有機(jī)質(zhì)過(guò)多誘發(fā)，需顯微鏡觀察確診。黑鰓病鰓部因細(xì)菌或霉菌感染變黑，影響呼吸功能，多因底質(zhì)腐敗或溶氧不足引發(fā)，需通過(guò)鰓組織病理分析判斷。預(yù)防措施實(shí)施水質(zhì)管理引入無(wú)特定病原（SPF）苗種，入池前進(jìn)行消毒處理（如聚維酮碘浸泡），隔離觀察一周確認(rèn)健康后再混養(yǎng)。苗種檢疫飼料優(yōu)化環(huán)境消毒定期監(jiān)測(cè)氨氮、亞硝酸鹽、pH等指標(biāo)，保持溶解氧高于5mg/L，通過(guò)換水、增氧及益生菌調(diào)控維持水體穩(wěn)定。投喂高蛋白、富含免疫增強(qiáng)劑（如β-葡聚糖）的飼料，避免過(guò)量投喂導(dǎo)致殘餌腐敗，定期添加維生素C提升抗病力。養(yǎng)殖池每周期徹底清淤曬塘，使用生石灰或漂白粉全池潑灑，工具需專(zhuān)池專(zhuān)用并定期用高錳酸鉀浸泡消毒。治療與用藥準(zhǔn)則針對(duì)性用藥抗生素類(lèi)藥物需在上市前15天停用，避免藥物殘留超標(biāo)，嚴(yán)禁使用孔雀石綠等禁藥。停藥期遵守生物防治應(yīng)急處理細(xì)菌性疾病選用氟苯尼考或恩諾沙星（按體重計(jì)算劑量），病毒病無(wú)特效藥，需隔離病體并強(qiáng)化水質(zhì)管理。引入噬菌體或拮抗菌（如芽孢桿菌）抑制病原菌繁殖，中草藥制劑（如大黃、黃芩提取物）可輔助抗病毒。發(fā)現(xiàn)病害立即隔離病體，死亡個(gè)體無(wú)害化處理（深埋或焚燒），全池潑灑碘制劑降低病原擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)。06收獲與加工流程收獲時(shí)機(jī)判斷通過(guò)測(cè)量蝦蟹的體長(zhǎng)、體重及甲殼硬度等生理指標(biāo)，判斷是否達(dá)到最佳商品規(guī)格，確保肉質(zhì)飽滿且市場(chǎng)價(jià)值高。觀察生長(zhǎng)指標(biāo)若水體溶氧、氨氮等關(guān)鍵參數(shù)持續(xù)惡化，或蝦蟹攝食量顯著下降，需提前安排收獲以避免損失。監(jiān)測(cè)水質(zhì)與攝食情況蝦蟹蛻殼時(shí)外殼柔軟、活動(dòng)力弱，此時(shí)收獲易導(dǎo)致?lián)p傷，應(yīng)選擇甲殼硬化后的穩(wěn)定階段進(jìn)行捕撈。避開(kāi)蛻殼期010203暫養(yǎng)與運(yùn)輸方法分級(jí)暫養(yǎng)管理按規(guī)格分池暫養(yǎng)，降低密度并保持流水或增氧，減少殘食現(xiàn)象，暫養(yǎng)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以避免應(yīng)激反應(yīng)。控溫保濕運(yùn)輸使用泡沫箱或活水車(chē)運(yùn)輸，箱內(nèi)鋪設(shè)濕紗布或水草維持濕度，夏季加冰降溫，冬季保溫防止凍傷。添加緩沖劑運(yùn)輸水體中加入適量鹽類(lèi)和抗應(yīng)激劑（如維生素C），穩(wěn)定滲透壓并抑制蝦蟹代謝活