2025年全民《食品安全及衛(wèi)生》知識應知應會試題與答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品的保質期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期答案：C。食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限，也就是最佳食用期。超過保質期的食品，其品質可能會下降，但不一定完全不能食用。2.下列哪種食品可以食用？（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.過期的牛奶答案：C。豆芽變綠是因為見光產(chǎn)生了葉綠素，這是正?，F(xiàn)象，可以食用。而發(fā)霉的茶葉含有霉菌毒素，發(fā)芽的土豆含有龍葵素，過期的牛奶可能已經(jīng)變質，都不能食用。3.下列說法中不正確的是（）A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒答案：C。鱔魚、甲魚、螃蟹等死后，體內的細菌會大量繁殖并產(chǎn)生毒素，即使做熟了也不能食用。長期多食雞蛋可能會使膽固醇攝入過多導致偏高；空腹飲茶會稀釋胃液，影響消化；關節(jié)炎患者吃海鮮喝啤酒會使尿酸升高，加重病情。4.綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）A.綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品B.有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品、綠色食品答案：B。有機食品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長調節(jié)劑等化學合成物質，也不使用基因工程技術，要求最高；綠色食品遵循可持續(xù)發(fā)展原則，在生產(chǎn)過程中限量使用化學合成生產(chǎn)資料；無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，農(nóng)藥、重金屬等有害物質控制在規(guī)定的限量內，要求相對較低。5.以下哪種食物富含微量元素碘？（）A.蘋果B.巧克力C.海帶D.胡蘿卜答案：C。海帶是富含碘元素的典型食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。蘋果主要富含維生素和膳食纖維；巧克力主要含有可可堿、糖分等；胡蘿卜富含胡蘿卜素。6.下列做法中，符合食品安全要求的是（）A.銷售已經(jīng)變質的食品B.食用發(fā)芽的馬鈴薯C.用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜D.用化工染料給饅頭染色答案：C。用清水浸泡、沖洗水果和蔬菜可以去除表面的農(nóng)藥殘留和雜質，符合食品安全要求。銷售變質食品、食用發(fā)芽馬鈴薯、用化工染料給饅頭染色都存在嚴重的食品安全問題。7.食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。下列關于食品添加劑的說法錯誤的是（）A.只要是經(jīng)國家批準使用的食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內都是安全的B.食品添加劑可以增加食品的營養(yǎng)成分C.亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，可用于肉類制品的護色和防腐，但使用不當會引起中毒D.一些天然的食品添加劑比人工合成的食品添加劑更安全答案：B。食品添加劑主要是為了改善食品品質、色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要，一般不增加食品的營養(yǎng)成分。經(jīng)國家批準使用的食品添加劑，在規(guī)定范圍內使用是安全的；亞硝酸鹽使用不當會導致中毒；天然食品添加劑和人工合成食品添加劑只要符合國家標準，安全性都有保障，不能簡單地說天然的就更安全。8.下列哪種烹飪方式有助于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，它可以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、燒烤過程中會產(chǎn)生一些有害物質，并且高溫會破壞食物中的營養(yǎng)；腌制食品含有大量的鹽分，且可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質。9.購買食品時，應關注食品包裝上的哪些內容？（）①生產(chǎn)日期②保質期③儲存條件④配料表⑤QS標志A.①②③④B.①②③④⑤C.①②③D.①②答案：B。購買食品時，生產(chǎn)日期、保質期可以讓我們了解食品是否新鮮和可食用期限；儲存條件有助于我們正確保存食品；配料表能讓我們知道食品中含有哪些成分；QS標志是食品質量安全市場準入標志，表明該食品經(jīng)過了相關部門的檢驗合格。10.以下哪種情況可能會導致食物中毒？（）A.食用未煮熟的豆角B.食用新鮮的蘑菇C.食用常溫保存的酸奶D.食用洗凈的蘋果答案：A。未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素等有毒物質，食用后可能會導致食物中毒。新鮮的蘑菇如果是可食用品種，一般不會中毒；常溫保存的酸奶只要在保質期內且沒有變質就可以食用；洗凈的蘋果是安全的食品。11.食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗時，（）A.可以向企業(yè)收取檢驗費用B.不可以向企業(yè)收取檢驗費用C.收取檢驗費用與否由檢驗機構決定D.收取檢驗費用與否由企業(yè)決定答案：B。根據(jù)相關規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗時，不可以向企業(yè)收取檢驗費用，所需費用由同級財政列支。12.下列關于飲用水的說法正確的是（）A.礦泉水比自來水更健康，應只喝礦泉水B.長期飲用純凈水對健康有益C.白開水是最適合人體的飲用水D.飲料可以代替飲用水答案：C。白開水是經(jīng)過煮沸后冷卻的水，它能有效殺滅水中的細菌和病毒，并且含有適量的礦物質，是最適合人體的飲用水。礦泉水含有一定的礦物質，但只喝礦泉水可能會導致某些礦物質攝入過量；純凈水幾乎不含礦物質，長期飲用不利于健康；飲料中含有大量的糖分和添加劑，不能代替飲用水。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。14.以下哪種食品中可能含有三聚氰胺？（）A.牛奶B.面包C.橙汁D.薯片答案：A。三聚氰胺曾被不法分子添加到牛奶中，以提高牛奶中的蛋白質檢測含量。面包、橙汁、薯片一般不會添加三聚氰胺。15.下列哪種食物不宜與雞蛋同食？（）A.豆?jié){B.米飯C.青菜D.蘋果答案：A。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋中含有豐富的蛋白質，二者同食可能會降低雞蛋中蛋白質的吸收利用率。但目前也有研究認為，在正常烹飪和食用情況下，這種影響是非常小的。米飯、青菜、蘋果都可以與雞蛋搭配食用。16.下列哪類疾病與飲食關系密切？（）A.禽流感B.手足口病C.糖尿病D.艾滋病答案：C。糖尿病是一種代謝性疾病，與飲食中的糖分、脂肪等攝入密切相關。合理的飲食控制對于糖尿病的治療和預防非常重要。禽流感是由禽流感病毒引起的禽類傳染病，主要通過接觸禽類傳播；手足口病是由腸道病毒引起的傳染病，主要通過密切接觸傳播；艾滋病是由人類免疫缺陷病毒（HIV）引起的，主要通過性傳播、血液傳播和母嬰傳播。17.食品儲存應做到“四防”，以下不屬于“四防”的是（）A.防潮B.防蟲C.防鼠D.防輻射答案：D。食品儲存的“四防”通常是指防潮、防蟲、防鼠、防霉。防輻射一般不是食品儲存的常規(guī)要求。18.下列關于保健食品的說法正確的是（）A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品的標簽和說明書可以含有虛假內容C.保健食品必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準D.保健食品可以隨意食用答案：C。保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，它不能替代藥物治療疾??；其標簽和說明書必須真實，不得含有虛假內容；保健食品必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準，獲得“藍帽子”標志后才能生產(chǎn)和銷售；保健食品也不能隨意食用，應根據(jù)自身情況合理選擇。19.以下哪種肉類食品的膽固醇含量相對較低？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉答案：C。一般來說，雞肉的膽固醇含量相對較低，尤其是去皮的雞肉。豬肉、牛肉、羊肉的膽固醇含量相對較高。20.下列關于食品加工過程中的衛(wèi)生要求，錯誤的是（）A.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽B.食品加工場所應定期進行清潔和消毒C.可以使用發(fā)霉的原材料進行食品加工，但要經(jīng)過高溫處理D.食品加工用水應符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準答案：C。發(fā)霉的原材料含有霉菌毒素，即使經(jīng)過高溫處理也不能完全去除毒素，不能用于食品加工。食品加工人員保持個人衛(wèi)生、加工場所定期清潔消毒、加工用水符合衛(wèi)生標準都是食品加工過程中的基本衛(wèi)生要求。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD。生物性危害包括細菌、病毒、真菌等微生物污染；化學性危害如農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等；物理性危害如玻璃、金屬碎片等混入食品；放射性危害是指食品受到放射性物質污染。2.以下哪些是正確的食品儲存方法？（）A.糧食應儲存在干燥、通風的地方B.蔬菜應儲存在冰箱冷藏室C.肉類應冷凍保存D.食用油應儲存在陽光直射的地方答案：ABC。糧食儲存在干燥、通風處可防止發(fā)霉變質；蔬菜放在冰箱冷藏室能保持新鮮；肉類冷凍保存可延長保質期。食用油應儲存在陰涼、避光的地方，陽光直射會加速油脂氧化酸敗。3.以下哪些食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.堅果答案：ABCD。黃曲霉毒素是一種毒性極強的霉菌毒素，花生、玉米、大米、堅果等在儲存過程中如果環(huán)境潮濕、溫度適宜，容易受到黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素。4.以下關于食品添加劑的使用，正確的是（）A.嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和限量使用B.可以根據(jù)個人經(jīng)驗隨意添加C.不使用未經(jīng)批準的食品添加劑D.盡量減少食品添加劑的使用答案：ACD。食品添加劑的使用必須嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和限量，不能隨意添加；不使用未經(jīng)批準的食品添加劑；在保證食品質量和安全的前提下，應盡量減少食品添加劑的使用。5.以下哪些措施可以預防食物中毒？（）A.保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生B.不吃變質、過期的食品C.生熟食品分開存放D.食用前徹底加熱食物答案：ABCD。保持廚房和餐具清潔衛(wèi)生可減少細菌污染；不吃變質、過期食品能避免攝入有害物質；生熟食品分開存放可防止交叉污染；食用前徹底加熱食物能殺滅大部分細菌和病毒。6.以下哪些是常見的食品中毒類型？（）A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD。細菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒由真菌毒素引起，如黃曲霉毒素中毒；化學性食物中毒如農(nóng)藥、重金屬等污染導致的中毒；有毒動植物食物中毒如誤食毒蘑菇、河豚等引起的中毒。7.以下關于食品標簽的說法正確的是（）A.食品標簽應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等B.食品標簽應標明生產(chǎn)日期、保質期和儲存條件C.食品標簽應標明配料表和營養(yǎng)成分表D.食品標簽可以不真實標注產(chǎn)品信息答案：ABC。食品標簽必須真實、準確地標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件、配料表、營養(yǎng)成分表等信息，不得含有虛假內容。8.以下哪些人群需要特別注意食品安全？（）A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.免疫力低下者答案：ABCD。嬰幼兒的身體發(fā)育尚未完全，孕婦需要為胎兒提供營養(yǎng)，老年人身體機能下降，免疫力低下者抵抗力較弱，這些人群對食品安全更為敏感，需要特別注意。9.以下關于飲用水的選擇和飲用方式，正確的是（）A.優(yōu)先選擇符合衛(wèi)生標準的自來水B.每天應保證足夠的飲水量C.可以長期飲用蒸餾水D.劇烈運動后應大量飲水答案：AB。符合衛(wèi)生標準的自來水經(jīng)過了消毒處理，是安全的飲用水選擇；每天保證足夠的飲水量有助于維持身體正常代謝。蒸餾水幾乎不含礦物質，長期飲用不利于健康；劇烈運動后不宜大量飲水，應少量多次飲用。10.以下哪些行為可能會影響食品衛(wèi)生安全？（）A.用手直接接觸食品B.在食品加工場所吸煙C.不清洗水果就食用D.餐具不經(jīng)過消毒就使用答案：ABCD。用手直接接觸食品可能會將手上的細菌污染食品；在食品加工場所吸煙會產(chǎn)生有害物質污染食品；不清洗水果就食用可能會攝入表面的農(nóng)藥殘留和細菌；餐具不消毒可能會傳播細菌和病毒。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要沒有異味，就可以放心食用。（）答案：錯誤。有些食品雖然沒有異味，但可能已經(jīng)受到細菌、病毒、寄生蟲或其他有害物質的污染，或者發(fā)生了一些肉眼不易察覺的變質，不能僅僅根據(jù)有無異味來判斷是否可以食用。2.為了保持營養(yǎng)，蔬菜應先切后洗。（）答案：錯誤。蔬菜先切后洗會使蔬菜中的營養(yǎng)成分隨著切口流失到水中，正確的做法是先洗后切。3.剩菜剩飯可以反復加熱食用，不會有安全問題。（）答案：錯誤。剩菜剩飯反復加熱會使營養(yǎng)成分進一步流失，而且在儲存過程中可能已經(jīng)滋生了細菌，反復加熱也不能完全消除細菌產(chǎn)生的毒素，還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質，多次食用不利于健康。4.食品添加劑都是有害的，應該拒絕含有食品添加劑的食品。（）答案：錯誤。只要是經(jīng)國家批準使用的食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內都是安全的，并且食品添加劑在改善食品品質、延長保質期等方面有重要作用，不能一概拒絕含有食品添加劑的食品。5.飲用牛奶可以補鈣，所以喝得越多越好。（）答案：錯誤。雖然牛奶是補鈣的良好來源，但過量飲用牛奶可能會導致蛋白質、脂肪攝入過多，增加腎臟負擔，還可能影響其他營養(yǎng)物質的吸收。應根據(jù)個人情況適量飲用。6.購買食品時，只要價格貴的就是質量好的。（）答案：錯誤。食品的價格受多種因素影響，如品牌、包裝、營銷等，價格貴并不一定意味著質量好。購買食品時應關注食品的質量、安全性和營養(yǎng)成分等方面。7.用塑料容器長時間存放食用油是安全的。（）答案：錯誤。塑料容器中的一些成分可能會在長時間接觸食用油的過程中溶解到油中，對人體健康造成潛在危害。食用油最好儲存在玻璃或陶瓷容器中。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康狀況直接關系到食品的安全，為了防止患有傳染病等疾病的人員污染食品，規(guī)定每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。9.保健食品可以宣傳治療功效。（）答案：錯誤。保健食品只能聲稱具有特定保健功能，不能宣傳治療功效，它不能替代藥物治療疾病。10.生吃海鮮時，用白酒、醋、芥末等調料浸泡可以殺死所有細菌和寄生蟲。（）答案：錯誤。白酒、醋、芥末等調料雖然有一定的殺菌作用，但不能殺死所有的細菌和寄生蟲，生吃海鮮仍然存在感染細菌和寄生蟲的風險，最好將海鮮煮熟后食用。四、簡答題（每題10分，共10分）請簡要說明如何保障家庭廚房的食