食品衛(wèi)生法知識考試試題與答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是2.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.食品經(jīng)營許可3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.過期食品C.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品D.以上都不是6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.以上都是D.以上都不是7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.疾病預(yù)防B.治療功能C.以上都是D.以上都不是8.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.香料D.營養(yǎng)強化劑9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)C.主要負責(zé)人D.基層員工11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.終身12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一個月B.三個月C.六個月D.一年13.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.縣級人民政府工商行政管理部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門15.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)職工的個人衛(wèi)生19.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.以上都是二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。A.標(biāo)簽B.說明書C.包裝D.檢驗報告5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制7.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品8.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗機構(gòu)進行。A.依法取得資質(zhì)認定B.信譽良好C.具有相應(yīng)檢驗?zāi)芰.規(guī)模較大10.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場B.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售C.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括食品召回的原因、范圍和時限等內(nèi)容D.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。（）3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（）8.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。（）9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度。2.簡述發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取的措施。答案一、單項選擇題1.A?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.D。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。3.B。食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。4.B。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求與進貨查驗記錄相同。5.C。食品經(jīng)營者應(yīng)及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。6.C。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實施原料控制要求，倡導(dǎo)公開加工過程和公示食品原料及其來源等信息。7.C。食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.A。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。9.C。食品添加劑需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用范圍。10.C。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。11.C。被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等。12.C。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。13.C。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)定。14.A。發(fā)生食品安全事故，事故單位和接收病人治療的單位應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。15.B?？h級以上相關(guān)部門根據(jù)情況實施風(fēng)險分級管理。16.B。食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證。17.A。發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題，應(yīng)立即向衛(wèi)生行政部門報告。18.D。企業(yè)職工個人衛(wèi)生不是制定并實施控制要求保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的事項。19.A。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等。20.D。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售食品、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。二、多項選擇題1.ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品、食品添加劑等多方面的內(nèi)容要求。2.ABCD。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合的要求，以確保食品安全。3.ABCD。這些食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品都禁止生產(chǎn)經(jīng)營。4.ABC。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。5.ABCD。銷售散裝食品應(yīng)標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。6.ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制和運輸交付控制等方面保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。7.ABCD。縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行職責(zé)時有權(quán)采取這些措施。8.ABCD。食品安全事故發(fā)生后，需要開展應(yīng)急救援、封存檢驗相關(guān)食品原料和產(chǎn)品、做好信息發(fā)布等工作。9.AC。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者委托檢驗應(yīng)選擇依法取得資質(zhì)認定且具有相應(yīng)檢驗?zāi)芰Φ氖称窓z驗機構(gòu)。10.ABCD。這些關(guān)于食品召回的說法都是正確的。三、判斷題1.√。食品定義不包括以治療為目的的物品。2.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人對食品安全工作全面負責(zé)。3.√。食品添加劑需有標(biāo)簽、說明書和包裝，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。4.√。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。5.×。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。6.√。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立召回制度并按要求執(zhí)行。7.√。發(fā)生食品安全事故需及時向相關(guān)部門報告。8.×。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)定。9.√。食品廣告內(nèi)容有嚴(yán)格要求。10.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可自行或委托符合規(guī)定的檢驗機構(gòu)檢驗食品。四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的主要食品安全管理制度包括：進貨查驗記錄制度：如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)信息，并保存相關(guān)憑證。食品出廠檢驗記錄制度：查驗出廠食