2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者教案課題2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者單元必修1學(xué)科生物年級(jí)高教材分析蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)（基本組成單位、結(jié)合方式、結(jié)構(gòu)多樣性）是本節(jié)教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，也是本章的難點(diǎn)，可通過學(xué)生觀看視頻，認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的重要性及作用，并激發(fā)學(xué)生探究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的興趣。學(xué)習(xí)目標(biāo)與核心素養(yǎng)目標(biāo)1.生命觀念：分析蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性的關(guān)系，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)生物大分子的特殊性，闡述蛋白質(zhì)在細(xì)胞生命活動(dòng)中的重要作用，初步形成生命的物質(zhì)觀，舉例說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是與功能相適應(yīng)的。2.科學(xué)思維：（1）通過比較不同氨基酸的結(jié)構(gòu)，歸納得出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)例舉例說明氨基酸構(gòu)成多肽鏈或蛋白質(zhì)分子的過程。（2）通過模擬活動(dòng)和模型建構(gòu)等活動(dòng)，說明肽鍵的形成過程，闡明蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。3.社會(huì)責(zé)任：通過討論“手術(shù)縫合線”“大頭娃娃”等議題，闡明蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，認(rèn)同蛋白質(zhì)與人體的營(yíng)養(yǎng)、健康等存在緊密聯(lián)系。重點(diǎn)1.蛋白質(zhì)的功能和結(jié)構(gòu)。2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其形成蛋白質(zhì)的過程。難點(diǎn)1.氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能多樣性的原因。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖導(dǎo)入新課展示“問題探討”從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以制作手術(shù)縫合線。這種縫合線在手術(shù)后一段時(shí)間可以被人體組織吸收，從而避免了拆線的痛苦。進(jìn)而提出問題進(jìn)行討論：（1）為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？（2）這種縫合線是用什么制作的？這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？評(píng)價(jià)學(xué)生回答，引入研究主題：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。過渡：同學(xué)們你在生活中接觸過哪些蛋白質(zhì)？想想平時(shí)吃的食物中，哪些是富含蛋白質(zhì)的?細(xì)胞中有哪些蛋白質(zhì)？有什么作用？蛋白質(zhì)還有哪些功能呢？通過問題引發(fā)學(xué)生思考，進(jìn)而引出所學(xué)內(nèi)容——蛋白質(zhì)的功能。小組合作探究教材中“問題探討”設(shè)置的討論題。學(xué)生回答：（1）用某些動(dòng)物組織提取的膠原蛋白制作手術(shù)縫合線，能夠被人體組織吸收，是因?yàn)榻M成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。（2）這種手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，初中學(xué)習(xí)過食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該可以分為更小的分子。通過創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，通過縫合線的吸收推理蛋白質(zhì)的分解與合成。講授新課一、蛋白質(zhì)的功能布置任務(wù)：閱讀教材P28-29內(nèi)容，劃出蛋白質(zhì)的功能及對(duì)應(yīng)的例子。教師：展示蛋白質(zhì)的功能舉例圖片，結(jié)合教材中“蛋白質(zhì)的功能舉例”的圖文材料，小組合作歸納蛋白質(zhì)的不同功能。結(jié)合圖片內(nèi)容劃出蛋白質(zhì)的功能及對(duì)應(yīng)的例子并記憶。在筆記本上完成蛋白質(zhì)功能的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。從真實(shí)情境出發(fā)，歸納得出蛋白質(zhì)的功能，訓(xùn)練學(xué)生歸納與概括的科學(xué)思維；同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生思考蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。講授新課二、蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸教師：蛋白質(zhì)功能為什么如此強(qiáng)大？與其結(jié)構(gòu)是分不開的。蛋白質(zhì)是由什么組成的？蛋白質(zhì)由氨基酸組成，也就是說蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。思考討論氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)教師：展示幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)式，并讓學(xué)生思考并討論教師提出的問題，進(jìn)而嘗試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式，請(qǐng)學(xué)生在黑板上進(jìn)行展示。討論：（1）氨基酸有哪些化學(xué)元素組成？（2）這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？（3）不同氨基酸分子的區(qū)別在哪里？（4）“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系么？師生共同總結(jié)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)（1）每種氨基酸至少都含有一個(gè)氨基（一NH2）和一個(gè)羧基（一COOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。（2）這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)，這個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)用R表示。（3）R基的不同決定了氨基酸分子的不同。3.氨基酸的種類教師：閱讀課本30頁(yè)與社會(huì)的聯(lián)系小字內(nèi)容思考并回答相關(guān)問題。思考：氨基酸的種類有多少種？結(jié)論？氨基酸分為哪兩類？根據(jù)什么進(jìn)行分類？人體不能合成，必須從食物中獲取，是什么氨基酸？一種蛋白質(zhì)一定含有21種氨基酸嗎？師生共同歸納得出：組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20（21）種。（1）必需氨基酸：共8種（嬰兒有9種，加組氨酸）。一（異亮氨酸）家（甲硫氨酸）來(lái)（賴氨酸）寫（纈氨酸）兩（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）書（蘇氨酸）。（2）非必需氨基酸：另外的12種。衡量食品價(jià)值高低的一個(gè)很重要的指標(biāo)是看必需氨基酸的種類。不同食物中必需氨基酸種類不同。學(xué)生以小組為單位，思考與討論教師提出的問題串，對(duì)比觀察幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)，思考氨基酸的元素組成、結(jié)構(gòu)共同點(diǎn)，小組討論得出幾種氨基酸結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)，在筆記本上寫出小組討論出的通式。答案提示：（1）C、H、O、N（S）（2）至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基；都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上；R基不同，決定氨基酸的種類不同（有21種）（3）R基不同。（4）“氨基酸”代表了氨基酸分子結(jié)構(gòu)中的主要部分—氨基和羧基。總結(jié)歸納。書寫氨基酸結(jié)構(gòu)通式，記憶氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)?？偨Y(jié)元素組成。每個(gè)學(xué)生先自己獨(dú)立完成，然后以組為單位進(jìn)行討論，各組代表回答下列問題。學(xué)生積極思考并熱烈發(fā)言。用層層遞進(jìn)的問題串來(lái)引導(dǎo)歸納氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，自主構(gòu)建氨基酸結(jié)構(gòu)通式的模型。通過小組討論和展示交流等過程讓學(xué)生掌握科學(xué)探究的方法之一——模型建構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力。學(xué)生通過結(jié)構(gòu)通式總結(jié)元素組成，更直觀。通過思考問題，聯(lián)系舊知識(shí)，總結(jié)明確蛋白質(zhì)的基本組成結(jié)構(gòu)，從而完成第一個(gè)新知識(shí)的探究學(xué)習(xí)。講授新課三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性過渡：生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，而據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類多達(dá)1010～1012種。那么氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？探討交流：觀察下圖說說從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？提出問題：氨基酸結(jié)合形成蛋白質(zhì)的方式？1.脫水縮合教師：閱讀教材P30頁(yè)第二自然段，組內(nèi)討論氨基酸與氨基酸之間是如何連接在一起的？PPT演示兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合的過程，強(qiáng)調(diào)二肽，多肽，肽鍵，氨基酸殘基，脫水縮合的概念，強(qiáng)調(diào)氨基，羧基，肽鍵的書寫。模擬活動(dòng)：指導(dǎo)各小組成員手拉手模擬多個(gè)氨基酸脫水縮合的過程，形成多肽、肽鏈肽鏈的空間結(jié)構(gòu)等概念，進(jìn)而分析肽鍵數(shù)目、游離的氨基與羧基的數(shù)目變化。通過肽鍵和脫水?dāng)?shù)目的變化進(jìn)一步明確肽鏈的結(jié)構(gòu)形成過程。具體過程：采用學(xué)生們“手拉手”模型來(lái)示范，兩個(gè)氨基酸的脫水縮合，比喻成兩個(gè)人手拉手，即一個(gè)人的右手拉住另一個(gè)人的左手，“手拉手”即組成一個(gè)肽鍵，游離出的左手為氨基，游離出的右手為羧基，這樣兩個(gè)氨基酸經(jīng)過脫水縮合就形成了一個(gè)二肽。2.由肽鏈形成蛋白質(zhì)教師：展示教材圖2-11和圖2-12，指導(dǎo)學(xué)生分析二硫鍵的形成過程和蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的形成過程。（1）由于氨基酸之間能夠形成氫鍵，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。（2）許多蛋白質(zhì)含有兩條或多條多肽鏈，他們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵結(jié)合在一起。（3）這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。下圖為血紅蛋白的結(jié)構(gòu)——一種由574個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈。3.氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程4.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因提問：氨基酸是如何形成這么復(fù)雜的蛋白質(zhì)的呢？?jī)蓷l肽鏈的結(jié)合方式是什么呢？教師：通過“思考·討論”引導(dǎo)歸納蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次以及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和種類多樣性的原因。思考討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)觀察圖2-12，討論并回答下列問題。（1）從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？（2）進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？（3）如果用21個(gè)不同的字母代表21中氨基酸，若寫出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，可以寫出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。師生共同總結(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。思考問題。學(xué)生氣氛活躍。學(xué)生結(jié)合課前預(yù)習(xí)進(jìn)行回答。閱讀教材，學(xué)生觀察氨基酸形成蛋白質(zhì)的動(dòng)畫過程演示，參與脫水縮合的模擬活動(dòng)，與同學(xué)交流看法，獲得氨基酸形成蛋白質(zhì)的知識(shí)。觀察動(dòng)畫：學(xué)生觀察動(dòng)畫，并積極思考：什么是肽鍵?什么是二肽?角色互動(dòng)：由多位學(xué)生代表多種氨基酸，進(jìn)行角色表演，在表演中思考并形成生物學(xué)重要概念。學(xué)生觀察教材圖片，分析二硫鍵的形成過程和蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的形成過程。思考并回答問題。學(xué)習(xí)多條肽鏈之間的結(jié)合方式。閱讀教材第30頁(yè)的圖2-11，進(jìn)一步分析蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因。答案提示：（2）食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……多肽，由多肽鏈構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。（3）10個(gè)氨基酸能夠組成2110條互不相同的長(zhǎng)鏈。氨基酸的數(shù)目、種類、排列順序的多樣性以及蛋白質(zhì)具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，是蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。通過問題引導(dǎo)學(xué)生氨基酸是如何形成蛋白質(zhì)的，從而進(jìn)一步探索蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而完成探究點(diǎn)二氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程的學(xué)習(xí)。引導(dǎo)學(xué)生自主討論觀察，通過參加脫水縮合的模擬活動(dòng)探索氨基酸脫水縮合的過程。培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，合作探究能力，歸納綜合能力，提高科學(xué)探究的核心素養(yǎng)。利用學(xué)生的動(dòng)作模擬與動(dòng)態(tài)課件來(lái)幫助學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓學(xué)生先從感官上了解此過程。進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)氨基酸形成肽鏈過程的理解，清楚知道氨基酸通過脫水縮合反應(yīng)脫去的水分子數(shù)和形成的肽鍵數(shù)。（學(xué)生參與性強(qiáng)，氣氛活躍，有效地突破了教學(xué)難點(diǎn)。）提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力以及概括得出結(jié)論的能力，通過多種活動(dòng)理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因。思維提升1.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎?2.結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能。答案提示：食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……多肽，由多肽鏈構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能與社會(huì)的聯(lián)系1.變性：指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。變性因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、加熱、酒精等。注意：變性的蛋白質(zhì)肽鍵沒有被破壞，還能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。2.鹽析：蛋白質(zhì)在某些鹽（如氯化鈉、硫酸鈉等）的溶液中溶解度降低而析出的現(xiàn)象，降低鹽溶液濃度后，蛋白質(zhì)又會(huì)重新溶解。注意：鹽析過程蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化，變化是可逆的?！揪毩?xí)】1.民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說法，如吃魚眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨。請(qǐng)你運(yùn)用本節(jié)所學(xué)的知識(shí)對(duì)這種說法作出評(píng)價(jià)。提示：食物中的蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，它們都要被消化成細(xì)胞可以吸收的小分子物質(zhì)才能被人體吸收，這些小分子都要在人體細(xì)胞內(nèi)重新合成不同的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)執(zhí)行不同的功能。2.某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式?；卮鹣铝袉栴}。（1）構(gòu)成腦啡肽的氨基酸數(shù)目是_______；有_____種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)；生成的水分子數(shù)目是______。（2）請(qǐng)?jiān)趫D中標(biāo)出其中的一個(gè)肽鍵。（3）如果上圖中的氨基酸順序發(fā)生了改變，還會(huì)具有腦啡肽的功能嗎？為什么？答案：（1）5，4，4。（3）不能，因?yàn)榘被岬呐帕许樞驔Q定了腦啡肽的功能，如果氨基酸排列順序變了，新的物質(zhì)就不具有腦啡肽的鎮(zhèn)痛功能探討與交流：氨基酸形成多肽過程中的相關(guān)計(jì)算模擬探究一、肽鍵數(shù)和水分子數(shù)的關(guān)系1.形成二肽的過程中，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾分子水？2.形成三肽的過程中，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾分子水？總結(jié)：肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)模擬探究二、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)的關(guān)系1.n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈的過程中，形成（）個(gè)肽鍵，脫去（）個(gè)分子水。2.n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈的過程中，形成（）個(gè)肽鍵，脫去（）個(gè)分子水。3.n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈的過程中，形成（）個(gè)肽鍵，脫去（）個(gè)分子水?？偨Y(jié)：脫去水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)－肽鏈條數(shù)學(xué)生整理提高。學(xué)生當(dāng)堂練習(xí)鞏固。學(xué)生傾聽，參與交流，肽鍵數(shù)與脫水?dāng)?shù)的關(guān)系。學(xué)生傾聽，參與交流，形成氨基酸數(shù)目與肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)的關(guān)系。通過習(xí)題訓(xùn)練，讓學(xué)生及時(shí)練習(xí)鞏固新知的應(yīng)用，進(jìn)行二次思考與總結(jié)。小組討論交流，通過完成問題探究氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)的關(guān)系，帶著問題探究的形式引導(dǎo)學(xué)生自主探究，內(nèi)化新知。課堂小結(jié)構(gòu)建本節(jié)內(nèi)容的框架圖，總結(jié)蛋白質(zhì)所承擔(dān)的功能與它的結(jié)構(gòu)相適應(yīng)，結(jié)構(gòu)可能影響其功能，幫助學(xué)生認(rèn)同蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著，深化“結(jié)構(gòu)功能觀的生命觀念。引導(dǎo)學(xué)生形成“關(guān)愛生命健康關(guān)心科技發(fā)展，增強(qiáng)民族自豪感”等社會(huì)責(zé)任感。課堂練習(xí)1.下面是6種化合物的結(jié)構(gòu)示意圖，下列敘述錯(cuò)誤的是(C)A.上述化合物中，能構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的有②③⑤B.⑤的R基為—CH2—COOHC.由上述物質(zhì)可以看出，R基中可以有羧基,不能有氨基D.②和⑤的性質(zhì)不同，是由②中的—(CH2)4—NH2與⑤中的—CH2—COOH不同決定的2.下圖為腦啡肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，據(jù)圖分析下列敘述錯(cuò)誤的是(D)A.腦啡肽是由5個(gè)氨基酸失去4分子的水形成的B.該化合物中有1個(gè)羧基和1個(gè)氨基C.腦啡肽分子是由4種氨基酸形成的D.該化合物屬于四肽，因?yàn)楹?個(gè)肽鍵3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的敘述，正確的是(A)A.氨基酸種類、數(shù)目和排列順序相同的蛋白質(zhì)，功能可能不同B.由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)，含有氨基和羧基各n個(gè)C.組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同方式脫水縮合D.高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)保持不變4.下圖為某多肽物質(zhì)分解反應(yīng)示意圖,下列說法正確的是(A)A.該反應(yīng)前后氮原子總數(shù)不變B.該反應(yīng)前后游離的氨基和羧基數(shù)目不變C.產(chǎn)物為三肽和二肽D.反應(yīng)物中有8個(gè)肽鍵5.豆腐中含有一些人類必需的氨基酸。制作豆腐時(shí)，在煮熟的豆?jié){中加入熟石膏或鹽鹵(含NaCl)即可制作口感綿韌的豆腐，因此有“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”的說法。下列有關(guān)敘述正確的是(B)A.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸B.豆?jié){中加入熟石膏或鹽鹵制作豆腐是利用了鹽鹵使蛋白質(zhì)變性的原理C.人體細(xì)胞能合成的、對(duì)人體生命活動(dòng)有重要作用的氨基酸，稱為必需氨基酸D.蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，只有細(xì)胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布6.血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)氧的運(yùn)輸載體，由兩條α鏈和兩條β鏈組成。關(guān)于血紅蛋白結(jié)構(gòu)和功