2025營養(yǎng)指導(dǎo)員考試練習(xí)題庫(含答案)一、單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.大豆C.蘋果D.土豆答案：B2.人體缺乏維生素C會導(dǎo)致：A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B3.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是：A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡答案：C4.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.雞蛋黃B.魚肉C.牛肉D.牛奶答案：A5.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C6.中國居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為：A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克答案：C7.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B8.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入富含（）的食物。A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：A9.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏（）有關(guān)。A.維生素AB.維生素B2C.鋅D.鎂答案：C11.以下哪種食物屬于全谷物？A.白面粉B.糙米C.玉米淀粉D.精米答案：B12.以下哪種水果含糖量相對較低？A.西瓜B.香蕉C.荔枝D.草莓答案：D13.人體每日攝入的水分主要來源不包括：A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.酒精飲料答案：D14.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B15.以下哪種食物中含有的膳食纖維屬于可溶性膳食纖維？A.全麥面包B.蘋果C.芹菜D.玉米答案：B16.以下哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B6答案：D17.以下哪種食物對眼睛健康有益？A.胡蘿卜B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A18.以下哪種食物可以提高人體的免疫力？A.酸奶B.冰淇淋C.油炸薯條D.糖果答案：A19.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較高？A.燕麥片B.蕎麥面C.白米飯D.綠豆答案：C20.以下哪種食物含有豐富的n-3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油答案：B二、多項選擇題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC2.以下哪些食物可以提供膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類E.堅果答案：ABCDE3.以下哪些是維生素A的生理功能？A.維持正常視覺B.維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康C.促進(jìn)生長發(fā)育D.抗氧化作用E.增強免疫力答案：ABCDE4.以下哪些食物富含鐵元素？A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗E.黑木耳答案：ABCDE5.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響E.酗酒答案：ABCDE6.以下哪些屬于健康的飲食習(xí)慣？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE7.以下哪些是膳食纖維的作用？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE8.以下哪些食物含有反式脂肪酸？A.人造奶油B.起酥油C.油炸快餐食品D.某些烘焙食品E.純牛奶答案：ABCD9.以下哪些是老年人的營養(yǎng)需求特點？A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求相對增加C.對鈣的吸收能力下降D.維生素D缺乏較為常見E.水的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加答案：ABCDE10.以下哪些是兒童的營養(yǎng)需求特點？A.能量需求相對較高B.蛋白質(zhì)需求較高C.對鐵、鋅等微量元素需求較大D.維生素A、D缺乏較為常見E.膳食纖維攝入應(yīng)適量增加答案：ABCDE11.以下哪些是孕婦的營養(yǎng)需求特點？A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求增加C.對葉酸、鐵、鈣等營養(yǎng)素需求增加D.脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)控制E.水的攝入量應(yīng)保證充足答案：ABCDE12.以下哪些是糖尿病患者的飲食原則？A.控制總能量攝入B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例C.增加膳食纖維攝入D.選擇低GI食物E.定時定量進(jìn)餐答案：ABCDE13.以下哪些是高血壓患者的飲食原則？A.減少鈉鹽攝入B.增加鉀鹽攝入C.控制體重D.減少脂肪攝入E.戒煙限酒答案：ABCDE14.以下哪些是肥胖人群的飲食原則？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.減少脂肪攝入D.保證蛋白質(zhì)攝入E.規(guī)律進(jìn)餐答案：ABCDE15.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.雞肉答案：ABCDE三、判斷題1.人體所需的能量全部來自食物中的宏量營養(yǎng)素。（×）2.維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收。（√）3.所有的脂肪都是對人體有害的。（×）4.只要多吃蔬菜就可以滿足人體對維生素的全部需求。（×）5.為了保證營養(yǎng)，應(yīng)盡量多吃肉類，少吃蔬菜。（×）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√）7.老年人的能量需求與年輕人相同。（×）8.孕婦在孕期應(yīng)大量補充各種營養(yǎng)素，無需考慮攝入量。（×）9.糖尿病患者不能吃水果。（×）10.高血壓患者應(yīng)嚴(yán)格限制水分?jǐn)z入。（×）11.肥胖人群應(yīng)完全杜絕脂肪的攝入。（×）12.食物的營養(yǎng)價值越高，就越適合所有人食用。（×）13.全谷物食物比精制谷物食物更有營養(yǎng)。（√）14.兒童生長發(fā)育迅速，應(yīng)多吃甜食補充能量。（×）15.合理的膳食搭配可以提高食物的營養(yǎng)價值。（√）四、簡答題1.簡述中國居民膳食寶塔的主要內(nèi)容。中國居民膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。-底層為谷類、薯類及雜豆，每人每天應(yīng)攝入250-400克，是膳食中能量的主要來源。-第二層是蔬菜和水果，蔬菜每天攝入量應(yīng)為300-500克，水果200-400克，它們是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的重要來源。-第三層是魚、禽、肉、蛋等動物性食物，每天應(yīng)攝入125-225克，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。-第四層是奶類和豆類食物，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300克的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30-50克的大豆及制品，提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素。-第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25-30克，食鹽不超過6克。2.簡述膳食纖維的生理功能。-增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。-促進(jìn)腸道蠕動：膳食纖維可以刺激腸道蠕動，增加糞便體積，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，預(yù)防便秘，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險。-降低膽固醇：膳食纖維可結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，對預(yù)防心血管疾病有益。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制血糖水平，對糖尿病患者的血糖管理有重要意義。-維持腸道微生態(tài)平衡：膳食纖維是腸道有益菌的食物來源，可促進(jìn)有益菌的生長繁殖，維持腸道微生態(tài)的穩(wěn)定，增強腸道免疫力。3.簡述老年人的營養(yǎng)需求特點及飲食原則。營養(yǎng)需求特點：-能量需求降低：隨著年齡增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動量減少，能量消耗降低，因此對能量的需求也相應(yīng)減少。-蛋白質(zhì)需求相對增加：老年人的蛋白質(zhì)合成能力下降，需要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來維持身體正常的生理功能和組織修復(fù)。-對鈣的吸收能力下降：老年人腸道對鈣的吸收能力減弱，同時鈣的流失增加，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，因此對鈣的需求增加。-維生素D缺乏較為常見：老年人戶外活動減少，皮膚合成維生素D的能力下降，容易導(dǎo)致維生素D缺乏，影響鈣的吸收和利用。-水的攝入量應(yīng)適當(dāng)增加：老年人的口渴感覺減退，容易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象，適當(dāng)增加水的攝入有助于維持身體的正常代謝和生理功能。飲食原則：-食物多樣，谷類為主：保證攝入各種營養(yǎng)素，以谷類食物作為主食，粗細(xì)搭配。-多吃蔬菜水果和薯類：提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-常吃奶類、豆類或其制品：補充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇低脂肪、高蛋白的動物性食物。-飲食清淡少鹽：減少鈉鹽和油脂的攝入，預(yù)防高血壓和心血管疾病。-定時定量，少食多餐：根據(jù)老年人的消化功能，合理安排進(jìn)餐時間和食量。-保證充足的水分?jǐn)z入：每天飲用足夠的水，也可適當(dāng)飲用淡茶。4.簡述糖尿病患者的飲食治療原則。-控制總能量攝入：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動強度等因素，計算出每天所需的總能量，以達(dá)到或維持理想體重。-合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的比例：碳水化合物應(yīng)占總能量的50%-60%，選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的碳水化合物，如全谷物、薯類等；蛋白質(zhì)占總能量的15%-20%，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等；脂肪占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維的食物，可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度。-選擇低GI食物：低GI食物在胃腸道內(nèi)消化吸收較慢，血糖升高幅度較小，有助于控制血糖水平。-定時定量進(jìn)餐：規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，可將每天的食物分成5-6餐，有利于血糖的穩(wěn)定。-控制單糖和雙糖的攝入：盡量避免食用糖果、甜點、含糖飲料等單糖和雙糖含量高的食物。-適量飲酒：如果飲酒，應(yīng)限量，并注意在飲酒時攝入碳水化合物，以防止低血糖的發(fā)生。5.簡述高血壓患者的飲食治療原則。-減少鈉鹽攝入：每人每天食鹽攝入量不超過6克，同時減少含鈉高的加工食品和調(diào)味品的使用，如咸菜、醬油等。-增加鉀鹽攝入：多吃富含鉀的食物，如香蕉、土豆、菠菜等，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓。-控制體重：超重和肥胖是高血壓的重要危險因素，通過合理飲食和適量運動，將體重控制在正常范圍內(nèi)。-減少脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，選擇低脂肪的食物，如瘦肉、魚類、豆類等，增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄欖油、魚油等。-增加蔬菜水果攝入：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對降低血壓有益。-戒煙限酒：吸煙和過量飲酒會升高血壓，應(yīng)戒煙，限制飲酒量。-適量攝入蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等，保證蛋白質(zhì)的攝入量占總能量的15%-20%。-規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食，保持飲食的規(guī)律和均衡。五、案例分析題案例：李先生，50歲，身高170cm，體重85kg，患有高血壓和高血脂，平時喜歡吃油膩食物，運動量較少。請為李先生制定一份個性化的飲食方案。分析與方案制定：1.計算李先生的理想體重：理想體重（kg）=身高（cm）-105=170-105=65kg。李先生目前體重85kg，屬于超重，需要控制體重。2.確定總能量攝入：根據(jù)李先生的年齡、身高、體重和活動量，估計他每天的能量需求約為1800-2000千卡。3.飲食方案：-早餐：-燕麥粥（燕麥30克）：燕麥?zhǔn)侨任铮缓攀忱w維，可降低膽固醇和血糖。-水煮蛋一個：提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-無糖豆?jié){一杯（豆?jié){粉20克）：富含植物蛋白和異黃酮，對心血管健康有益。-小番茄5-6個：提供維生素和抗氧化物質(zhì)。-上午加餐：-蘋果一個（約200克）：富含果膠等膳食纖維和維生素。-午餐：-糙米飯（糙米100克）：糙米是全谷物，比精米含有更多的營養(yǎng)成分和膳食纖維。-清蒸魚（魚肉100克）：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，有助于降低血脂。-清炒西蘭花（西蘭花150克）：西蘭花富含維生素C、維生素K和膳食纖維。-涼拌黃瓜（黃瓜100克）：黃瓜水分多，熱量低，富含維生素和礦物質(zhì)。-下午加餐：-低脂酸奶一杯（100克）：提供蛋白質(zhì)和鈣，同時含有益生菌，有助于腸道健康。-晚餐：-玉米半根（約100克）：玉米是全谷物，富含膳食纖維。-瘦牛肉炒青椒（瘦牛肉80克，青椒150克）