糧油食品檢驗人員綜合提升測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

2、（單選題）食品產(chǎn)地應(yīng)當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。

A.省市級

B.地市級

C.市縣級

D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

正確答案：B

3、（單選題）GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無水分要求

正確答案：C

4、（單選題）對食品中色素的檢測應(yīng)遵循的原則

A.視產(chǎn)品色澤而定

B.按產(chǎn)品標準要求進行

C.按GB2760中規(guī)定的色素類型

D.檢測本類食品中不應(yīng)加入的色素

正確答案：A

5、（單選題）根據(jù)標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.企業(yè)標準

D.衛(wèi)生標準

正確答案：D

6、（單選題）（）人民政府應(yīng)當采取措施，加強農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)，改善農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)條件。

A.市級以上

B.省級以上

C.縣級以上

D.國家

正確答案：C

7、（單選題）修約間隔為1，對25.451修約后其值為

A.25

B.26

C.25.4

D.25.5

正確答案：A

8、（單選題）食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（）位阿拉伯數(shù)字組成。

A.13

B.14

C.15

D.16

正確答案：B

9、（單選題）下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

正確答案：C

10、（單選題）臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.12個月

正確答案：D

11、（單選題）行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

正確答案：D

12、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無機雜質(zhì)

B.有機雜質(zhì)

C.無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)

D.無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

13、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

正確答案：C

14、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A.感官指標

B.營養(yǎng)指標

C.物理指標

D.化學(xué)指標

正確答案：A

15、（單選題）真菌繁殖的主要特征是

A.隔壁

B.孢子

C.細胞壁結(jié)構(gòu)

D.營養(yǎng)類型

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

2、（多選題）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標通常是指：

A.細菌總數(shù)

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

3、（多選題）國際食品標準最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標準化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標準

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標準

C.國際動物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護公約（IPPC）

正確答案：AB

4、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

5、（多選題）提高分析結(jié)果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）銷售糧食應(yīng)當嚴格執(zhí)行國家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

2、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗合格報告

3、（填空題）監(jiān)督檢查證實行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

4、（填空題）糧食出庫檢驗報告應(yīng)當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

5、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

正確答案：

正確

2、（判斷題）稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實驗室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）只要保證生鮮乳質(zhì)量，個人也可以申請開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

正確答案：

正確

5、（判斷題）十分之一天平的分度值為0.01g。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個色譜峰，數(shù)據(jù)處理時應(yīng)將標樣和樣品中兩個峰面積分別加和后代入公式計算。

正確答案：

正確

7、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強度決定的。

正確答案：

正確

8、（判斷題）食品