糧油食品檢驗人員自我提分評估考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）測定小麥雜質時，規(guī)定的篩層的孔徑為

A.1.5mm

B.2.0mm

C.3.0mm

D.5.0mm

正確答案：A

2、（單選題）化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是

A.優(yōu)級純、玫紅色

B.基準試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學純、蘭色CP

正確答案：A

3、（單選題）根據以下選項判斷三明治加工過程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.沒有標志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B4、（單選題）統(tǒng)一管理全國食品安全標準化工作的主管機構是

A.全國食品工業(yè)標準化技術委員會

B.衛(wèi)生部衛(wèi)生標準技術委員會食品衛(wèi)生標準專業(yè)委員會

C.國家標準化管理委員會

D.中國標準化協會

正確答案：C

5、（單選題）糧食價格主要由（）決定；

A.國家宏觀調控政策

B.市場供求

C.糧食購銷企業(yè)

D.各地糧食行政管理部門

正確答案：B

6、（單選題）在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分鐘

B.1分鐘

C.1.5分鐘

D.2分鐘

正確答案：B

7、（單選題）不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標識

B.標識不清

C.標識不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

8、（單選題）VP試驗陽性，呈（）色。

A.紅

B.綠

C.黃

D.褐

正確答案：A

9、（單選題）我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

10、（單選題）食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

正確答案：C

11、（單選題）小麥粉加工精度是以小麥粉的（）來表示的。

A.粉色

B.粉色和麩星

C.麩星

D.粗細度

正確答案：B

12、（單選題）薩其馬是（）的代表制品。

A.京式糕點

B.蘇式糕點

C.廣式糕點

D.川式糕點

正確答案：A

13、（單選題）革蘭氏染色液的第三液是

A.碘液

B.結晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復紅

正確答案：C

14、（單選題）根據GB2760要求，食品添加劑加入原則是

A.未進行規(guī)定的產品可以加入防腐劑

B.規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C.未對加入量進行規(guī)定的可任意添加

D.未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入

正確答案：D

15、（單選題）GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.無水分要求

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）寄生蟲及其蟲卵可通過下列途徑危害人體。

A.經呼吸道進入

B.病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品

C.經口攝入

D.直接污染食品（如生食）

正確答案：BCD

2、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

3、（多選題）食物中的化學危害可能來自：

A.農藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

4、（多選題）國家對食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險D.不得超出有毒有害物質限量要求正確答案：ABCD5、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內容是否符合法律法規(guī)等相關規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食價格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場）

2、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

3、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

4、（填空題）工商行政管理部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食經營活動中的（）、超范圍經營以及糧食銷售活動中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場秩序和違法違規(guī)交易行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無照經營）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強買強賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

5、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸的技術規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）雜質檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質。

正確答案：

正確

2、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測時，空白酶的反應時間應與樣品反應時間一致

正確答案：

正確

3、（判斷題）使用農藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農藥殘毒

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）糧食籽粒在一定容器內的質量稱為容重，單位用g/L表示。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為3年

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）推薦性農業(yè)標準必須執(zhí)行。不符合推薦性標準的，不得銷售、調運、進口和使用。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）申請變更的，應當提交食品生產許可變更申請書、食品生產許可證（正本、副本）、變更食品生產許可事項有關的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

正確

8、（判斷題）對地方特色食品，沒有食品安全國家標準