ICS67.230CCSX80團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNSS026—2024預(yù)包裝食品嘌呤含量分級(jí)和標(biāo)示Gradingandlabelingofpurinecontentsinprepackagedfoods2024-06-14發(fā)布2024-06-14實(shí)施中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布ⅠT/CNSS026—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)歸口。本文件起草單位:中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院、上海健康醫(yī)學(xué)院、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、牡丹江醫(yī)學(xué)院、寧夏醫(yī)科大學(xué)、廣東美的生活電器制造有限公司、北京邦尼營(yíng)策科技有限公司。聲明:本文件的知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),未經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)同意,不得印刷、銷售。任何組織、個(gè)人使用本標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展認(rèn)證、培訓(xùn)等活動(dòng),應(yīng)經(jīng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)批準(zhǔn)授權(quán)。1T/CNSS026—2024預(yù)包裝食品嘌呤含量分級(jí)和標(biāo)示1范圍本文件規(guī)定了糧谷及其制品、豆類及其制品、食用菌和藻類、堅(jiān)果和籽類、肉及肉制品、水產(chǎn)制品、含肉/水產(chǎn)的食品及調(diào)味品等八大類預(yù)包裝食品依據(jù)嘌呤含量實(shí)施分級(jí)的技術(shù)指標(biāo)和要求。本文件適用于上述類別預(yù)包裝食品的嘌呤含量分級(jí)和標(biāo)示。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。嘌呤purine生物體內(nèi)的一種重要堿基,廣泛存在于食品中,主要包括次黃嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤、腺嘌呤和黃嘌呤。3.2嘌呤含量purinecontents食物嘌呤含量為4種游離嘌呤堿基,即次黃嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤、腺嘌呤和黃嘌呤含量之和。3.3預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)示的食品。4嘌呤含量分級(jí)界限值和分級(jí)命名4.1根據(jù)預(yù)包裝食品中嘌呤含量,分為低嘌呤食品、中嘌呤食品和高嘌呤食品。4.2預(yù)包裝食品嘌呤含量分級(jí)的指標(biāo)要求見(jiàn)表1。5檢測(cè)方法預(yù)包裝食品的嘌呤含量應(yīng)按附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。2T/CNSS026—20246標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)6.1預(yù)包裝食品嘌呤含量分級(jí)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。6.2滿足表1對(duì)應(yīng)含量分級(jí)的相應(yīng)預(yù)包裝食品,可以文字形式在預(yù)包裝食品標(biāo)簽主示面標(biāo)注嘌呤含量及相應(yīng)分級(jí)名稱。表1各類預(yù)包裝食品嘌呤含量分級(jí)界限值和分級(jí)命名食品大類亞類嘌呤含量及分級(jí)/(mg/100g)低嘌呤食品中嘌呤食品高嘌呤食品糧谷及其制品含胚芽的谷物及制品嘌呤含量≤5050<嘌呤含量≤150嘌呤含量>150豆類及其制品大豆及其制品雜豆及其制品豆類蛋白加工制品食用菌和藻類食用菌制品藻類制品堅(jiān)果和籽類加工堅(jiān)果與籽類肉及肉制品冷凍肉產(chǎn)品及其制品嘌呤含量≤5050<嘌呤含量≤100嘌呤含量>100預(yù)制肉產(chǎn)品(半成品)熟制肉產(chǎn)品(可直接食用)水產(chǎn)制品冷凍水產(chǎn)品及其制品預(yù)制水產(chǎn)品(半成品)熟制水產(chǎn)品(可直接食用)含肉/水產(chǎn)的食品含肉/水產(chǎn)的預(yù)包裝面米食品含肉的焙烤食品調(diào)味品復(fù)合調(diào)味料3T/CNSS026—2024附錄A(規(guī)范性)預(yù)包裝食品中嘌呤含量的測(cè)定—高效液相色譜法A.1原理樣品加高氯酸溶液后,80℃超聲處理提取嘌呤,冷卻,調(diào)節(jié)酸度后過(guò)濾,取上清液過(guò)0.22μm濾膜待測(cè)。利用高效液相色譜分離鳥(niǎo)嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤和黃嘌呤,依據(jù)保留時(shí)間定性,外標(biāo)法定量,計(jì)算4種嘌呤含量和總嘌呤含量。A.2試劑和材料除另有說(shuō)明外,所有試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的一級(jí)水。A.2.1試劑A.2.1.1氫氧化鈉(NaOH):優(yōu)級(jí)純。A.2.1.2高氯酸(HClO4):優(yōu)級(jí)純。A.2.1.3甲酸(HCOOH):優(yōu)級(jí)純。A.2.1.4甲酸銨(NH4HCO2):色譜純。A.2.1.5甲醇(CH3OH):色譜純。A.2.2試劑配制A.2.2.10.1mol/L氫氧化鈉溶液:稱取0.4g氫氧化鈉(A.2.1.1),用去離子水稀釋并定容至100mL。A.2.2.210%高氯酸溶液:取10mL高氯酸(A.2.1.2),邊攪拌邊慢慢加入到一定量的去離子水中,再用去離子水定容至100mL。A.2.2.310mol/L氫氧化鈉:稱取40g氫氧化鈉(A.2.1.1),溶于去離子水并稀釋定容至100mL。A.2.2.45%甲酸溶液:取5mL甲酸(A.2.1.3),用去離子水稀釋并定容至100mL。A.2.2.510mmol/L甲酸銨-甲酸溶液:稱取0.6307g甲酸銨(A.2.1.4),用去離子水定容至1000mL,再用5%甲酸調(diào)節(jié)pH值至3.4。A.2.3標(biāo)準(zhǔn)品A.2.3.1鳥(niǎo)嘌呤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CAS號(hào):73-40-5):純度≥98%,或經(jīng)國(guó)家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。A.2.3.2次黃嘌呤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CAS號(hào):68-94-0):純度≥98%,或經(jīng)國(guó)家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。A.2.3.3腺嘌呤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CAS號(hào):73-24-5):純度≥98%,或經(jīng)國(guó)家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。A.2.3.4黃嘌呤標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(CAS號(hào):69-89-6):純度≥98%,或經(jīng)國(guó)家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。A.2.4材料A.2.4.1水相微孔濾膜:0.22μm。A.2.4.2精密pH試紙。4T/CNSS026—2024A.3儀器和設(shè)備A.3.1高效液相色譜儀:配紫外檢測(cè)器。A.3.2分析天平:感量為0.1mg。A.3.3精密pH計(jì)。A.3.4超聲波清洗器。A.3.5恒溫水浴鍋。A.3.6渦旋混合器。A.3.7高速粉碎機(jī)。A.3.8勻漿機(jī)。A.4分析步驟A.4.1標(biāo)準(zhǔn)溶液配制A.4.1.1嘌呤標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液(1000mg/L):分別準(zhǔn)確稱取100mg鳥(niǎo)嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤、黃嘌呤標(biāo)準(zhǔn)品加入容量瓶中,加入10mL0.1mol/L氫氧化鈉溶液(A.2.2.1)助溶、混勻,去離子水定容至100mL,即配制成1000mg/L標(biāo)準(zhǔn)溶液。于4℃密封保存,保存期為3個(gè)月。(1000mg/L),1.00mL黃嘌呤標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液(1000mg/L)至同一個(gè)容量瓶中(100mL),去離子水定容至100mL,此混合標(biāo)準(zhǔn)中間溶液中鳥(niǎo)嘌呤、腺嘌呤、次黃嘌呤的濃度為100mg/L,黃嘌呤的濃度為10mg/mL。1.00mL、2.00mL、4.00mL,去離子水定容至10mL,該標(biāo)準(zhǔn)系列工作液中鳥(niǎo)嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤的濃度為0.00mg/L、1.00mg/L、5.00mg/L、10.0mg/L、20.0mg/L、40.0mg/L,黃嘌呤的濃度為A.4.2試樣制備均勻液態(tài)樣品,取多個(gè)包裝直接混合;非均勻的液態(tài)、半固態(tài)樣品,用組織勻漿機(jī)勻漿;固體樣品用研磨機(jī)充分粉碎并攪拌均勻,取其中的200g裝入玻璃容器中,密封。液體試樣于4℃密封保存,其他試樣于-20℃密封保存。A.4.3試樣處理用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣0.05g~0.30g(精確至0.0001g,具體根據(jù)食物中嘌呤含量進(jìn)行合理調(diào)整)置于10mL具蓋玻璃離心管中,然后加入2mL10%高氯酸溶液(A.2.2.2),渦旋混勻后擰緊管蓋(混勻時(shí)如有試樣掛在離心管壁,可將離心管傾斜30°,輕輕旋轉(zhuǎn),將試樣完全浸沒(méi)在高氯酸溶液中),80℃超聲(功率100Hz)30min,冷卻后,用10mol/L氫氧化鈉溶液(A.2.2.3)調(diào)節(jié)pH至約中性,再用5%甲酸溶液(A.2.2.4)調(diào)pH至約3.4,用10mmol/L甲酸銨-甲酸溶液(A.2.2.5)定容至10mL,濾紙過(guò)濾,取上清液過(guò)0.22μm濾膜至進(jìn)樣瓶,濾液待測(cè)。A.4.4色譜柱條件A.4.4.1色譜柱:C18柱,柱長(zhǎng)250mm,內(nèi)徑4.6mm,粒徑5μm。A.4.4.2流動(dòng)相:10mmol/L甲酸銨-甲酸溶液(A.2.2.5):甲醇(99∶1,體積比)。A.4.4.3柱溫:30℃。5T/CNSS026—2024A.4.4.4檢測(cè)波長(zhǎng):254nm。A.4.4.5流速:1.0mL/min。A.4.4.6進(jìn)樣量:10μL。A.4.5測(cè)定待流速、柱溫和柱壓穩(wěn)定后,取鳥(niǎo)嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤和黃嘌呤混合標(biāo)準(zhǔn)系列工作溶液,以及待測(cè)試樣分別進(jìn)樣,以標(biāo)準(zhǔn)工作溶液的濃度為橫坐標(biāo),以峰面積為縱坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。以保留時(shí)間定性,外標(biāo)法峰面積定量。測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)品和樣品色譜圖見(jiàn)附錄B的圖B.1和圖B.2。A.5結(jié)果計(jì)算試樣中鳥(niǎo)嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤、黃嘌呤各組分的含量按式(A.1)計(jì)算:……(A.1)式中:X—試樣中鳥(niǎo)嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤、黃嘌呤各組分的含量,單位為毫克每百克(mg/100g);c—試樣中鳥(niǎo)嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤、黃嘌呤各組分的濃度,單位為毫克每升(mg/L);V—試樣溶液的最終定容體積,單位為毫升(mL);m—試樣稱取量,單位為克(g);f—試樣溶液稀釋倍數(shù)。將樣品中鳥(niǎo)嘌呤、次黃嘌呤、腺嘌呤、黃嘌呤各組分的含量進(jìn)行加和,得到樣品中總嘌呤的含量。以重復(fù)性條件下測(cè)定獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示,結(jié)果保留3位有效數(shù)字。A.6