糧油食品檢驗(yàn)人員?？键c(diǎn)試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）元素周期表中有（）個主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

2、（單選題）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。

A.幾丁質(zhì)

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正確答案：C

3、（單選題）HACCP術(shù)語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B.對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

4、（單選題）物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B.以克為單位表示的分子量

C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

5、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.次質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：B

6、（單選題）申請人申請食品生產(chǎn)許可的，應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、（）、食品安全管理制度目錄以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料，不包括以下哪一項(xiàng)

A.工藝設(shè)備布局圖

B.食品生產(chǎn)工藝流程圖

C.食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單

D.食品生產(chǎn)相關(guān)人員健康證明

正確答案：D

7、（單選題）導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與導(dǎo)體的電阻R成反比這個關(guān)系稱為（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.歐姆

正確答案：D

8、（單選題）餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)A.培訓(xùn)證明B.產(chǎn)品合格證明文件C.健康證D.上崗證正確答案：D9、（單選題）低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正確答案：C

10、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無機(jī)雜質(zhì)

B.有機(jī)雜質(zhì)

C.無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)

D.無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

11、（單選題）在革蘭氏染色時草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分鐘

B.1分鐘

C.1.5分鐘

D.2分鐘

正確答案：B

12、（單選題）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

13、（單選題）實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯誤的是

A.有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)

B.樣品放入不能過密

C.樣品放入不能過密

D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

正確答案：A

14、（單選題）從事糧食收購、加工、銷售的經(jīng)營者，必須保持必要的庫存量。必要時，由（）規(guī)定最低和最高庫存量的具體標(biāo)準(zhǔn)；

A.省、自治區(qū)、直轄市人民政府

B.國務(wù)院

C.國家糧食行政管理部門

D.國務(wù)院發(fā)展改革部門

正確答案：A

15、（單選題）申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（）。

A.不予受理

B.不予許可

C.給予警告

D.以上都是

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：

A.成本低

B.沒有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達(dá)到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

2、（多選題）餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD3、（多選題）審核糧食收購資格應(yīng)遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務(wù)實(shí)

正確答案：BC

4、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

5、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細(xì)菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

2、（填空題）直接向糧食生產(chǎn)者收購糧食必須經(jīng)（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

3、（填空題）核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

正確答案：10個工作日、20個工作日內(nèi)

4、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

5、（填空題）各級糧食行政管理部門應(yīng)及時將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）對可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行許可制度

正確答案：

正確

3、（判斷題）室內(nèi)排水應(yīng)當(dāng)由清潔程度低的區(qū)域流向清潔程度高的區(qū)域，且有防止逆流的措施。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過半年。

正確答案：

正確

7、（判斷題）用萬分之一天平稱量時，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。

正確答案：

正確

8、（判斷題）水分的測定中，在樣品恒質(zhì)范圍