備案號(hào)：45331-2015內(nèi)蒙古地方菜紅燒黃河鯉魚2015-01-15發(fā)布2015-04內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古烏海市大禹碼頭生態(tài)旅游開發(fā)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭海旺、何智斌、李霞、王晶、李世繁。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜紅燒黃河鯉魚凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的GB/T30382辣椒(整的或粉狀)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DB15/T625蒙餐炸熘羊茄盒炸2將入味成形的原料放入油中加熱制熟的一種烹調(diào)方法。[DB15/T625—2013,定義3.2]燒將加工好的原料，經(jīng)蒸、煮、炸斷生后，加入鮮湯和調(diào)味品大火燒沸、小火入味收汁或勾芡成菜的烹調(diào)方法。[DB15/T603—2013,定義3.1]勾芡在原料成熟時(shí)加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝過程。[DB15/T625—2013,定義3.4]大火光度明亮，供熱量高，皇黃白色的火焰。[DB15/T603—-2013,定義3.6]小火光度暗淡，供熱量低，呈藍(lán)紅色的火焰。[DB15/T6032013,定義3.5]4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：黃河鯉魚750g。4.1.2調(diào)料：八角10g、花椒10g、蔥段15g、姜片10g、蒜瓣10g、干辣椒20g、料酒20g、醋50g、醬油15g、香菜段25g、芝麻油4g、白糖15g、食用鹽10g、鮮湯2750g、色拉油2000g。4.2.1鯉魚：應(yīng)選用新鮮黃河鯉魚，并符合NY/T842的規(guī)定。4.2.2八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.3花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.4蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.5姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.6蒜：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.7干辣椒：應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。4.2.8料酒：應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。34.2.10醬油：應(yīng)符合GB184.2.11香菜：應(yīng)符合NY/T743的規(guī)定。4.2.12芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。4.2.14食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.16其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的45(資料性附錄)紅燒黃河鯉魚營養(yǎng)成分表表A.1紅燒黃河鯉魚營養(yǎng)