備案號(hào)：45221-2015內(nèi)蒙古地方菜東北火鍋2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古赤峰餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賈雙文、姚繼紅、馮瑩、王政、李佳。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜東北火鍋凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類(lèi)蔬菜燉[DB15/T602—2013,定義3.1]2光度暗淡，供熱量低，呈藍(lán)紅色的火焰。[DB15/T602—2013,定義3.3]4.1原料”4.1.1主料：東北酸菜200g、水發(fā)海帶絲100g、凍豆腐100g、熟雞肉塊100g、熟豬五花肉100g、熟牛肉塊100g、熟排骨100g。4.1.2配料：熟豬肉丸子50g、圓水粉條50g、海米20g。4.1.3調(diào)料：鮮姜末20g、蔥花20g、食用鹽20g、味精20g、胡椒粉30g、料酒20g、鮮湯”10004.2.1東北酸菜：應(yīng)符合SB/T4.2.3豆腐：應(yīng)符合NY/T1052的規(guī)定。4.2.4熟雞肉：應(yīng)符合GB4.2.6熟牛肉：應(yīng)符合GB2726的規(guī)定。4.2.8熟豬肉丸子：應(yīng)符合GB27264.2.9粉條：應(yīng)符合GB/T23587的規(guī)定。4.2.12蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。宜選用燃油、燃?xì)鈨捎迷罴捌渌罹?。宜選用銅火鍋或其它炊具。2)在4000g水中加入2000g雞架骨，小火熬煮制成。36.1.1熟五花肉、熟雞肉、熟牛肉、凍豆6.1.2水發(fā)海帶絲、東北酸菜切06.2.3火鍋點(diǎn)火燒開(kāi)后燉10min上桌即成。49營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見(jiàn)附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過(guò)10min為宜。9圖1東北火鍋實(shí)物圖5(資料性附錄)東