備案號：45232-2015內(nèi)蒙古地方菜燜牛頭2015-04-15實施2015-04-15實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布IDB15/T780—2014本標準依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標準量化研究院、內(nèi)蒙古錫林浩特蜀國演藝飯店。本標準主要起草人：馮瑩、王帥、顧海濤、何智斌、劉奎玉。本標準于2015年1月首次發(fā)布。DB15/T780—20141內(nèi)蒙古地方菜燜牛頭本標準規(guī)定了燜牛頭的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標、最佳食用方式等。本標準適用于內(nèi)蒙古地方菜系列菜肴燜牛頭，常見于內(nèi)蒙古錫林郭勒地區(qū)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測定GB5461食用鹽GB/T7652八角GB8233芝麻油GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術條件GB18186釀造醬油GB/T22300丁香GB/T30381桂皮GB/T30391花椒NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DB15/T596蒙餐紅燜羊肉DB15/T602蒙餐燉羊肉3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。燜將加工成形的原料，放入油中過油斷生，再加入鮮湯和調(diào)味品，加蓋加熱成菜的烹調(diào)方法。[DB15/T596—2013,定義3.1]小火2[DB15/T602—2013,定義3.3][DB15/T602-2013,定義3.2]4.1原料”4.1.1主料：小黃牛頭一個約8000g。4.1.2調(diào)料：蔥段250g、姜片220g、花椒100g、八角120g、桂皮30g、丁香20g、香葉30g、草果25g、醬油125g、食用鹽150g、芝麻油10g、蒜泥汁100g、鮮湯215000g。4.2.1牛頭：應選用新鮮黃牛頭，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2蔥：應符合NY/T744的規(guī)定。4.2.3姜：應符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.6桂皮：應符合GB/T30381的規(guī)定。4.2.9草果：應符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.11食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定。4.2.12芝麻油：應符合GB8233的規(guī)定。36.2.1將處理好的牛頭放入鍋(桶)內(nèi)焯水后撈出。6.2.2鍋(桶)內(nèi)加入鮮湯、牛頭、姜片、蔥段、花椒、八角、醬油、丁香、桂皮、香葉、草果、食以擺入法擺入盤中，見圖1。4見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時間不超過5min為宜。圖1燜牛頭實物圖5(資料性附錄)燜牛頭營養(yǎng)成分表表