第8單元知識清單與中考解析第1節(jié)什么是有機(jī)化合物化合物分類（1）有機(jī)化合物（有機(jī)物）：含碳元素的化合物（一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽、碳酸氫鹽、金屬碳化物除外）有機(jī)小分子：相對分子質(zhì)量比較小的有機(jī)物，如甲烷、乙醇、葡萄糖等有機(jī)高分子：相對分子質(zhì)量比較大，從幾萬到幾十萬甚至幾百萬，如淀粉、蛋白質(zhì)等（2）無機(jī)化合物（無機(jī)物）：一般不含碳元素的化合物2.有機(jī)物與生活（1）最簡單的有機(jī)物是甲烷（CH4）（2）瘦肉、皮膚、毛發(fā)、蠶絲、牛奶、豆制品的主要成分是蛋白質(zhì)（3）青菜、棉花的主要成分是纖維素（4）動(dòng)物肝臟、水果中都含有豐富的維生素。（5）肥肉、菜籽油中含有的有機(jī)物是油脂（油多來源于植物，脂多來源于動(dòng)物）3.從營養(yǎng)的角度看，食物的基本成分有六種，分為六大營養(yǎng)物質(zhì)，供能：蛋白質(zhì)、糖類、油脂；不供能：水、無機(jī)鹽、維生素有機(jī)物：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素；無機(jī)物：水、無機(jī)鹽碳、氫、氧元素組成的是：糖類、油脂第2節(jié)糖類油脂1.糖類糖類淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11纖維素(C6H10O5)n組成與作用組成：主要含C、H、O元素，也稱為碳水化合物作用：為人和動(dòng)物提供能量，在人類食物所提供的能量中占60%～70%物理性質(zhì)白色粉末，能溶于水，沒有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，比葡萄糖甜不溶于水及一般有機(jī)溶劑。是植物細(xì)胞壁的主要成分。用途葡萄糖的主要來源提供人體生命活動(dòng)及維持恒定體溫的能量來源食品甜味劑，白糖，冰糖，紅糖的主要成分在消化過程中起特殊作用來源植物種子或塊莖，稻、麥、玉米、馬鈴薯等植物光合作用淀粉在人體內(nèi)水解甘蔗、甜菜等蔬菜、水果、粗糧等（1）葡萄糖轉(zhuǎn)化方程式：呼吸作用：；光合作用：葡萄糖的檢驗(yàn)：①試管中加入約2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液4~5滴，混勻，看到有藍(lán)色沉淀生成，(此過程要求NaOH過量)其方程式為：CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4②上述試管中加入2mL待測溶液，在酒精燈上加熱到沸騰，觀察到有紅色沉淀(Cu2O)生成。（2）淀粉及纖維素①存在：大米、面粉、紅薯、馬鈴薯、豆類、谷物等主食中都含有淀粉，它主要存在于許多谷物和植物的塊莖中。②淀粉的檢驗(yàn)方法：向被檢驗(yàn)的物質(zhì)(如面包)滴加碘酒若呈現(xiàn)藍(lán)色，證明該物質(zhì)中含有淀粉。加碘鹽不含有碘單質(zhì)，不能用來檢驗(yàn)淀粉，也不會(huì)使淀粉變藍(lán)。③淀粉在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化：淀粉在酶的催化作用下與水作用逐漸轉(zhuǎn)化成葡萄糖，被腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，人體才能利用。2.油脂油脂分類油脂區(qū)分常溫下是液態(tài)，如花生油、豆油等常溫下呈固態(tài)，如奶油、牛油等功能油脂是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的備用能源，油脂在人體內(nèi)完成氧化時(shí)放出的熱量食物來源植物油、動(dòng)物性油脂、含油脂較多的果實(shí)（花生、大豆、堅(jiān)果等）與人體健康關(guān)系正常攝入量：每日50～60g油脂，供給人體日需能量的20%～25%。攝入量不足：就會(huì)消耗自身脂肪，人消瘦攝入量過多：容易引發(fā)肥胖和心血管疾病3.乙醇與甲醇（1）乙醇：酒精的學(xué)名，化學(xué)式為C2H5OH可通過富含淀粉的谷物發(fā)酵制得，在釀酒過程中，淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精。酒精具有可燃性，可作燃料，燃燒的化學(xué)方程式為。酒精燃燒時(shí)在火焰上方罩一個(gè)干而冷的燒杯，若燒杯內(nèi)部出現(xiàn)水霧，證明生成水蒸氣；燃燒時(shí)在火焰上方罩一個(gè)內(nèi)壁涂滿澄清石灰水的燒杯，若澄清石灰水變渾濁，證明生成二氧化碳。（2）甲醇：有毒，絕對禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒，因?yàn)楣I(yè)酒精中含有少量的甲醇。4.谷物霉變易滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌，黃曲霉素?fù)p害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此絕不能食用霉變食物。第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素1.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。食物中的蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為可被小腸吸收的小分子化合物氨基酸，然后被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)。（2）蛋白質(zhì)的組成里一定含有C、H、O、N四種元素，有些蛋白質(zhì)還含有S等元素。中國在世界上首次用人工方法合成了結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。（3）向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現(xiàn)象為有白色沉淀生成，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質(zhì)的溶解性變?。ㄌ睢白兇蟆被颉白冃　保?，此過程叫做蛋白質(zhì)的“鹽析”，此過程為物理變化。（4）蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”。因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服蛋清、牛奶、豆?jié){等液體來解毒。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本不易腐爛，長期保存。但不得用于浸泡水產(chǎn)品，傷害人體健康。細(xì)菌和病毒主要成分是蛋白質(zhì)，用酒精、高溫、紫外線消毒。（5）蛋白質(zhì)燒焦后有燒焦羽毛的氣味，這個(gè)性質(zhì)可以用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。鑒別蠶絲和棉紗線的方法是取樣，點(diǎn)燃，有燒焦羽毛味的原物質(zhì)是蠶絲，無燒焦羽毛味的原物質(zhì)是棉紗線。2.維生素（1）富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。（2）維生素的作用：維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)，可起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。維生素的來源：人體所需的大部分維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取.（3）某些維生素的作用及存在維生素A：存在于魚肝油、肝臟中.缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥維生素C:主要存在于水果蔬菜中。缺乏易導(dǎo)致壞血病.維生素D：存在于魚肝油、牛奶、蛋中。缺乏會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收.維生素B：存在于牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋中.缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、腳氣病。1.（2022年云南省昆明市中考）下列富含油脂的是（）A．菜籽油 B．豆腐 C．土豆 D．黃瓜2.（2022河北中考）蛋白質(zhì)是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。下列食物富含蛋白質(zhì)的是（）A.雞蛋 B.白菜 C.大米 D.蘋果3.（2022江蘇蘇州中考）“鹵汁豆腐干”是蘇州特產(chǎn)。豆制品所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.糖類 B.油脂 C.蛋白質(zhì) D.維生素4.（2022湖南長沙中考）端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一、包粽子的餡料有多種食材，包括糯米、瘦肉、蛋黃、食鹽等，上述餡料中缺少的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.無機(jī)鹽 D.維生素5.（2022山西中考）被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的山西名吃“八珍湯”，是由羊肉、蓮菜、黃酒等配制而成。在這道美味佳肴中，羊肉富含的營養(yǎng)素是（）A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.無機(jī)鹽6.（2022湖北宜昌中考）2021年，科學(xué)家通過“化學(xué)/生化”途徑，人工合成了淀粉。淀粉屬于（）A.糖類 B.油脂 C.蛋白質(zhì) D.維生素7.（2022年重慶市中考）“民以食為天，食以安為先”。下列說法正確的是（）A．霉變大米蒸煮后食用 B．亞硝酸鈉可代替食鹽C．味精常用于菜品增鮮 D．福爾馬林用于食品防腐8.（2022廣東中考）某餅干的配料表如圖所示，其中不包含的基本營養(yǎng)素是（）【品名】××餅干【配料】小麥粉、精煉植物油、白砂糖、食用鹽。食品添加劑（碳酸氫鈉、硫酸鈣）油脂 B.維生素 C.糖類 D.無機(jī)鹽9.（2022江蘇蘇州中考）“鹵汁豆腐干”是蘇州特產(chǎn)。豆制品所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.糖類 B.油脂 C.蛋白質(zhì) D.維生素10.（2022湖南長沙中考）端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一、包粽子的餡料有多種食材，包括糯米、瘦肉、蛋黃、食鹽等，上述餡料中缺少的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.無機(jī)鹽 D.維生素11.（2022廣州中考）運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗之后，飲用運(yùn)動(dòng)飲料主要補(bǔ)充的是（）A.蛋白質(zhì) B.油脂 C.纖維素 D.無機(jī)鹽12.（2022湖南長沙中考）端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一、包粽子的餡料有多種食材，包括糯米、瘦肉、蛋黃、食鹽等，上述餡料中缺少的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.無機(jī)鹽 D.維生素13．（2022年湖南省懷化市中考）每年的5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。處于生長發(fā)育期的青少年每天要攝入一定量的蛋類、魚蝦類、奶類等食物，這三類食物富含的基本營養(yǎng)素是（）A．油脂 B．糖類 C．蛋白質(zhì) D．維生素14.（2022湖南永州中考）下表中列出了土豆的主要營養(yǎng)成分，其中含量最高的是（）營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)/g脂肪/g淀粉/g鈣/mg每100g含量1.5～2.30.4～0.917.5～28.011.0～60.0A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．淀粉 D．鈣15.（2022遼寧營口中考）青少年正處于身體發(fā)育階段，應(yīng)關(guān)注營養(yǎng)與健康。下列說法錯(cuò)誤的是A.常喝牛奶可以補(bǔ)充鈣元素B.霉變大米洗凈、煮熟后可以食用C.合理攝入油脂有益身體健康D.人體日常所需維生素多來自蔬菜、水果16．（2022湖南株州中考）下列說法正確的是（）A．人體攝入過多的油脂后，易引起肥胖和心腦血管疾病，故不要攝入含油脂的食物 B．可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡肉類食物，使食物能長期保存 C．黃曲霉毒素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變大米 D．廢舊金屬在垃圾分類（可回收、廚余、有害、其他）中屬于有害垃圾17．（2022湖南邵陽中考）化學(xué)與人類的身體健康密切相關(guān)，下列說法正確的是（）A．人體缺少維生素A會(huì)引起壞血病 B．人體必需元素的攝入應(yīng)該越多越好 C．在醬油中適當(dāng)添加含鐵的化合物，可預(yù)防缺鐵性貧血 D．幼兒及青少年缺鈣會(huì)引起甲狀腺腫大，影響生長發(fā)育18.（2022山東濟(jì)寧中考）餅干口感獨(dú)特、舒適爽口，深受同學(xué)們喜愛，某同學(xué)準(zhǔn)備用餅干作午餐，請回答：（1）餅干的營養(yǎng)素中富含蛋白質(zhì)的是，富含糖類的是（填序號）；①新鮮雞蛋②精選小麥粉③優(yōu)質(zhì)奶粉④優(yōu)質(zhì)花生油（2）從攝入營養(yǎng)素均衡的角度分析，他還應(yīng)該補(bǔ)充等營養(yǎng)成分。19.（2022四川眉州中考）家中廚房是一個(gè)小小的化學(xué)世界，讓我們一起去探索其中的化學(xué)知識。（1）天然氣燃燒的化學(xué)方程式______。（2）工業(yè)上和科學(xué)實(shí)驗(yàn)中軟化硬水的方法很多，生活中通常降低水硬度的方法是______。（3）廚房里有兩個(gè)裝有白色固體的調(diào)料瓶，分別是精鹽NaCl和面堿Na2CO3。將它們區(qū)分開的方法是______。（4）某《食物成分表》顯示一些食物的能量值如下，其中能量最低的食物富含的營養(yǎng)素是______。食物菠菜稻類牛奶豆油能量（單位：kJ/100g）1001435226376120.（4分）（2022北京中考）周末，雯雯同學(xué)為家人做午餐。（1）買食材。購買的食材有：土豆、油菜、西紅柿、牛肉、雞蛋，其中富含蛋白質(zhì)的是______________。（2）做主食。做饅頭時(shí)用到小蘇打。小蘇打的化學(xué)式為______________。（3）做菜。打開燃?xì)庠钭霾?。天然氣主要成分是______________。（4）清潔。做完菜，清洗鐵鍋，擦干放置。擦干的目的是______________。21．（2022湖南張家界中考）（5分）第24屆冬奧會(huì)在我國如期舉行，“綠色、科技、文化”是本屆冬奧會(huì)的特點(diǎn)。（1）北京烤鴨是中國特色美食。從營養(yǎng)角度考慮，烤鴨能給人們提供的最主要的營養(yǎng)素是（選填“糖類”、“蛋白質(zhì)”或“維生素”）。（2）北京冬奧會(huì)頒獎(jiǎng)禮服的內(nèi)膽添加了石墨烯（單層石墨）發(fā)熱材料，其原理是將電能轉(zhuǎn)化為熱能且均勻傳遞，據(jù)此可知石墨烯具有的性質(zhì)有（寫一條）。（3）北京冬奧會(huì)主火炬與賽場內(nèi)的公交車首次用氫氣作燃料，選擇氫氣替代天然氣作燃料的優(yōu)點(diǎn)。（4）碲化鎘發(fā)電玻璃成為綠色和科技辦奧交匯的創(chuàng)新點(diǎn)。碲在元素周期表中的信息及原子結(jié)構(gòu)示意圖如圖所示：請判斷碲原子核內(nèi)的質(zhì)子數(shù)是，你還能獲得的信息是（寫一條）。22.（5分）（2022遼寧鐵嶺葫蘆島中考）春暖花開，小明一家與朋友周末去郊外游玩。（1）一路上，小明看到許多蔬菜大棚，爸爸告訴他覆蓋大棚的是聚乙烯塑料薄膜，聚乙烯塑料屬于_____（填“金屬材料”或“合成材料”）。廢棄塑料不回收會(huì)造成的環(huán)境問題是“______”。（2）媽媽準(zhǔn)備的食物有：蛋糕、牛奶、火腿腸、蘋果、黃瓜。蘋果、黃瓜不僅為人體補(bǔ)充水分，還能提供豐富的______（填一種營養(yǎng)素）。媽媽烘焙蛋糕時(shí)用到的發(fā)酵粉主要成分是小蘇打，請寫出小蘇打的另一種用途______。（3）郊外的河水清澈見底，為防治水體污染，請寫出一條具體的措施______。23.（4分）（2022廣西梧州中考）“梧州紙包雞”是用雞肉塊、香料、醬油、花生油等烹飪而成的一道名菜。2016年“紙包雞制作技藝”項(xiàng)目入選廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。請回答：（1）在遠(yuǎn)處聞到“紙包雞”的香味，說明分子在_____________。（2）雞肉富含的營養(yǎng)物質(zhì)有油脂、