糧油食品檢驗人員模擬試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產品代號C.92是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號正確答案：B2、（單選題）使用電烘箱和高溫爐時，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。

A.含水量高的糧食

B.腐敗變質的食品

C.其他檢驗項目不合格的樣品

D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品

正確答案：D

3、（單選題）標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正確答案：B

4、（單選題）我國農產品質量安全法中所稱的農產品，是指來源于農業(yè)的

A.次級產品

B.初級產品

C.植物產品

D.動物產品

正確答案：B

5、（單選題）申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現后（）。

A.不予受理

B.不予許可

C.給予警告

D.以上都是

正確答案：D

6、（單選題）什么不是某CCP的關鍵限值？

A.區(qū)分可接受與不可接受的標準

B.食品生產操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值導致食品質量不一致

D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時間條件

正確答案：C

7、（單選題）物質a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

8、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

9、（單選題）用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的

A.電極電位不隨溶液PH值變化

B.通過的電極電流始終相同

C.電極電位隨溶液PH值變化

D.電極電位始終在變

正確答案：A

10、（單選題）我國稻谷質量標準中，粳型稻谷的中等指標為出糙率應大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

11、（單選題）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。

A.一萬元以上五萬元以下

B.二萬元以上十萬元以下

C.貨值金額二倍以上五倍以下

D.貨值金額五倍以上十倍以下

正確答案：D

12、（單選題）蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以（）相互聯接而成的。

A.氫鍵

B.分子鍵

C.離子鍵

D.肽鍵

正確答案：D

13、（單選題）下列食品腐敗、變質的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

14、（單選題）從事農產品質量安全檢測的機構必須由（）以上人民政府農業(yè)行政主管部門或者其授權的部門考核合格

A.縣級

B.市級

C.省級

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級

正確答案：C

15、（單選題）下列玻璃儀器中不屬于量器類的為

A.容量瓶

B.稱量瓶

C.吸量管

D.移液管

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品衛(wèi)生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案：AC

2、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內容是否符合法律法規(guī)等相關規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

3、（多選題）同一批次產品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產日期及批號

正確答案：ABCD

4、（多選題）國家建立食品安全信息統一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統一公布：

A.國家食品安全總體情況

B.食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

C.重大食品安全事故及其處理信息

D.國務院確定的需要統一公布的信息

正確答案：ABCD

5、（多選題）應當建立食品安全事故處置方案，并規(guī)定食品安全事故處置措施及向相關（）報告的要求

A.食品安全監(jiān)管部門

B.工商管理部門

C.轄區(qū)內的政府部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：AD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應對重大自然災害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

2、（填空題）銷售糧食應當嚴格執(zhí)行國家有關糧食質量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

3、（填空題）負責全國糧食的總量平衡、宏觀調控和重要糧食品種的結構調整以及糧食流通的中長期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國家糧食行政管理部門）、（國務院發(fā)展改革部門）

4、（填空題）（）和（）有權對違反本條例規(guī)定的行為向有關部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

5、（填空題）產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

正確答案：

正確

2、（判斷題）食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖應當按比例標注

正確答案：

正確

3、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應當依據性質的不同分設庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應當與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫房內的物料應當與墻壁、地面保持適當距離，并明確標識，防止交叉污染。

正確答案：

正確

4、（判斷題）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務提供者是餐飲服務食品安全第一責任人。

正確答案：

正確

5、（判斷題）使用酶抑制法進行蔬菜農藥殘留速測時，膽堿酯酶的活性對檢測結果沒有影響

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）所有的農產品生產者都應當建立農產品生產記錄

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）申請人試生產的產品可以作為食品銷售。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）在基地抽取